LIBRO DI CUCINA O LIBRO PER CUOCO Anonimo Veneziano

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CXIV. Torta de Romania.
A ffare torta de Romania per XII persone,
togli VI polastri e VI caxi freschi o passi e
XII ova e XXX datali e una libra de uva passa
e una de sosina e meza onza de cinamo intriego
e meza onza de zenzevro e mezo quarto di
garofalli e mezo de zafarano e do onze de pignoli
mondi e quatro onze de specie dolze ben zalle;
toy questi polastri ben lavati e smenbrati e
mitili a sofrigere in lardo distruto e colato
e la prima volta che tu li meti con li polastri
sea specie dolze, e toy lo caxo fresco
che tu ay e fa rafioli quanti ne pol ensier
e lessali in aqua. Quando sono cocti polverizage
de spesie fine e quando li polastri
sono sofriti assay mitige uno meiole d' aqua,
e quando sono apresso cocti, metige uno
caxo strito e colato e VIII rossi d' ova e
cinamo e zenzevro rosso; toy garofalli e
pignoli mondi e uva passa bene lavate e di
specie e zafarano assay e guarda queste cosse
del tropo foco tanto che siano ben cocte e
mitige de la crosta sutille in lo testo, e meti