LIBRO DI CUCINA O LIBRO PER CUOCO Anonimo Veneziano

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Toy pome codogne e lessale e mondale e
pestalle, e toy late de mandole e distempera
queste codogne e miti a coxere; quando è
cocto mitige specie dolze poche e zucharo
assay.
CXIX. Vivanda ditta limonia.
A ffare questa vivanda per xii persone, toy
VI polastri grassi, sey caponzelli e tre onze
de specie fine e tre de mandole e tre de
zucharo fino e XXV datali e toy XII ananze
che siano ben sugossi e meza libra de prugnolli
e toy li pulli che tu ay e miti a lessare;
quando sono cocti toy una libra de lardo
destructo ben colato e miti a sofrizer li pulli
e quando sono sofriti questa cossa polveriza
delle ditte specie e del zucharo e le mandole
che tu ay bene lavate e macenate e
ben distemperate con lo brodo de li caponi
che sia magro bene colata e miti questo late
a bolire in una pignata per si. Innanzi che
bolla mitige de le ditte specie quantitade
e poy mitige le prugnole ben lavate e poy
miti datali ben lavati, o fay do parte de l' uno,
e poy meti zafarano distemperato. Quando è
bolita questa vivanda, meti entro li caponi
e le naranze, e spessa ponderossa de specie
e dolze de zucharo; dà gli caponi per taiero
e lo savor per scutelle.
CXX. Vino cocto.
A ffare vino cocto, toy vino vermeglo el
piú fino che tu poy avere e bono miele;
mitilo a bolire insieme e alquanto fiore de
canella, e bolia tanto ch' el torne el terzo e
per IV bichier de vino volo essere uno pien
de melle.
CXXI. Zuche.
A ffare bone zuche, toy le monete seche
e fale lessare ben in olio non tropo; toy
mandole monde e masenale e metelli entro le