UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI CATANIA

moderatamente umido durante la fioritura è considerato ideale. Il gelo durante il
periodo di fioritura la ostacola notevolmente ed influisce negativamente sulla
produttività. In Palampur, la temperatura media durante i mesi di settembre e
ottobre varia tra 19 e 23° C e durante i mesi di novembre e dicembre, scende a 8-
13°C (una media di 30 anni) che è ideale per la coltura dello zafferano (Kumar,
comunicazione personale).
Le alte temperature estive non pregiudicano la coltivazione, mentre sono
da temere le brinate autunnali e le nevicate precoci, quando la coltivazione è in
piena fioritura. Se i fiori gelano, il bulbo-tubero marcisce e si decompone con
facilità.
In Spagna la coltivazione dello zafferano si effettua in zone asciutte, con
precipitazioni piovose che raramente superano i 400 mm/anno (Tammaro, 1990);
le temperature vanno dai 3-5 °C in inverno ai 25 °C in estate. In Sardegna il clima
mediterraneo è più mite e le piogge si concentrano soprattutto nel periodo autunno
inverno, gli inverni sono poco rigidi, le estati secche e calde, le precipitazioni si
calcolano sui 560 mm circa; le temperature medie vanno dai 10°C in inverno ai 25
in estate. A Navelli si trovano coltivazioni localizzate su altitudini che vanno dai
650 m ai 1100 m s.l.m. e le precipitazioni sono di circa 700 mm; le temperature
medie si aggirano dagli 11 °C in inverno ai 20-22 in estate (Lombardo et al.
2007). In Macedonia il clima è più simile a quello della Spagna, anche se bisogna
segnalare che le precipitazioni sono quasi raddoppiate (700 mm). Per quanto
riguarda le precipitazioni piovose, le più favorevoli a tale coltivazione sono quelle
del mese di marzo, durante la formazione degli steli all’interno dei bulbo-tuberi o
quelle settembrine, purché il terreno abbia un sufficiente drenaggio, permettendo
così ai fiori di germogliare rapidamente, anticipando la fioritura.
Lo zafferano ha un periodo di sviluppo di 220 giorni. La produzione dello
zafferano è migliore in climi simili a quello della regione mediterranea, dove
brezze estive calde e secche soffiano su terre aride e semiaride. Tuttavia, la pianta
può tollerare gli inverni freddi, sopravvivendo a gelate di - 10° C e a brevi periodi
di neve (Deo, 2003; Willard, 2001).
In conclusione si può affermare che le migliori condizioni climatiche per lo
sviluppo e la resa dello zafferano sono : un autunno piovoso, un’estate calda e
asciutta, e un inverno mite (Fernandez 2004, Mollafilabi 2004). Il fotoperiodo ha
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