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14 P R I M O P I A N O www.<strong>gelaterianews</strong>.com gennaio febbraio 2015 Il dolce di Expo 2015 Non poteva essere che il panettone, perché non c’è nulla di più tipico e che parla di più di quella metropoli agrodolce che è Milano, incrocio di genti e commerci. Perché racchiude in sé ingredienti e tradizioni culinarie di parti diverse del mondo. Naturalmente, il tutto andava rivisto e corretto secondo i parametri di quell’alimentazione buona, sana e giusta che sarà la protagonista della prossima esposizione universale. Il compito di questo incastro magico tra tradizione e modernità, locale e globale, è stato assegnato al maestro Iginio Massari, pasticciere di chiara fama, pluripremiato e riconosciuto a livello internazionale. «Per il panettone ispirato ad Expo 2015 ho pensato di valorizzare al massimo i prodotti del territorio che ospiterà questa importante manifestazione internazionale» - spiega Massari - tutte le materie prime che ho scelto, infatti, sono di provenienza lombarda ed espressione di una lunga tradizione di qualità e di eccellenza: per esempio, farina e burro sono dei dintorni di Milano, lo zucchero viene estratto da una bietola di coltivazione biologica nel cremonese, zona dalla quale arrivano anche le uova, mentre il miele di tiglio è di Quinciano d’Oglio, il migliore in circolazione. A ciò si aggiungono, oggi come allora, uvetta sultanina e frutta candita provenienti da altre latitudini (la Calabria per i canditi d’arancia e l’Australia per le uvette). Prima di cuocerlo, il panettone viene ricoperto all’esterno di burro, in quanto il panettone è pane arricchito. È simbolo di ricchezza e amore e rappresenta il lavoro artigiano lombardo”. A rendere ancora più speciale questo dolce d’eccellenza saranno le confezioni in cartone-cuoio che Comieco, il Consorzio Nazionale per il Recupero e Riciclo degli Imballaggi a base Cellulosica, ha scelto per custodire la creazione di Massari: ispirate alle Iginio Massari classiche “cappelliere”, storicamente adoperate per proteggere e preservare i sapori e i profumi del panettone, ma rinnovate per l’occasione con preziose illustrazioni dell’artista milanese Guido Scarabottolo. L’eccellenza di Giuso in onda su Melaverde Nasce IFI Academy la presentazione al Sigep di Rimini Domenica 14 dicembre alle ore 11.55 Giuso è andata in onda su Melaverde, la famosa trasmissione televisiva di Canale 5, dedicata all’agricoltura, all’ambiente e alle tradizioni italiane. Un viaggio attraverso l’azienda leader nella produzione di ingredienti composti per pasticceria e gelateria artigianale che, grazie alla qualità dei suoi prodotti, alla passione e all’impegno che mette nel proprio lavoro e nel servizio offerto ai suoi clienti, ha ingolosito il programma televisivo, sempre in giro per la penisola alla ricerca dei tesori enogastronomici che ci fanno sentire orgogliosi in Italia e nel mondo. «Il fatto di essere stati scelti da Melaverde come un’azienda da “trasmettere” sulla tv a milioni di spettatori ci rende estremamente orgogliosi - dichiara Carlo Canestri, AD di Giuso - essere considerati come un esempio nel nostro settore ci fa rendere conto ancor di più di quello che realmente facciamo e cerchiamo di comunicare ogni giorno con il nostro lavoro, la nostra costante ricerca dell’eccellenza in tutto quello che facciamo, dalla produzione di ogni singolo prodotto alla soddisfazione delle esigenze e delle aspettative dei nostri clienti, forti di un obiettivo comune: la tutela e il sostegno dell’artigianalità.» Con l’obiettivo di formare chi vuole acquisire competenze di livello nel settore del bar e gelateria, IFI S.p.A. è orgogliosa di annunciare il lancio di IFI ACADEMY, attraverso cui offrirà corsi di formazione rivolti al personale dei pubblici esercizi, a partire da febbraio 2015. Il primo corso di IFI ACADEMY, “Come aumentare le vendite migliorando il servizio ai clienti”, si focalizza integralmente sul front-end ed è rivolto a gelatieri, banconisti, barman, nuovi proprietari o proprietari chehanno collaboratori per il servizio. Obiettivo del corso, fornire all’allievo conoscenze teoriche e pratiche per offrire un livello eccellente di servizio al cliente, in un contesto di gelateria o bar, al fine di aumentare le vendite. Grazie a una metodologia centrata sul “saper fare”, gli allievi matureranno anche ottime abilità pratiche, direttamente spendibili nel contesto di lavoro. Il corso si compone di lezioni teoriche e pratiche, che verranno realizzate in gruppi da 15 allievi; ha durata di una giornata e si terrà presso la sede di IFI a Tavullia (PU) lunedì 23 febbraio 2015, per essere replicato il 9 e il 16 marzo. IFI ACADEMY verrà presentata a Sigep 2015 presso lo stand IFI (Pad C7 - Stand 025): 4 volte al giorno, fino a martedì, i formatori di IFI Academy mostreranno una serie di preziosi consigli in “pillole” su come aumentare le vendite migliorando il servizio ai clienti. Inoltre, si potrà partecipare al corso gratuito LA MIA PRIMA GELATE- RIA, che spiega come approcciare la progettazione di una gelateria, il suo conto economico e le opportunità esistenti in vari mercati mondiali. IFI Academy è composta da un corpo docenti qualificato. Gli istruttori comprendono maestri gelatieri, barman ed esperti in comunicazione, marketing e business. I formatori del primo corso sono il Maestro Gelatiere Cinzia Otri (Gelateria della Passera, Firenze) e Mauro Cerrina, Maitre d’Hotel presso l’Hotel Ambasciatori Luxury Resort di Riccione e docente presso vari istituti alberghieri. Frequentare un corso di IFI ACADEMY significa apprendere conoscenze e tecniche di lavoro coerenti con la prassi professionale, in moderni spazi didattici concepiti come ambienti di lavoro funzionali all’attività pratica e alla sperimentazione.
www.<strong>gelaterianews</strong>.com gennaio febbraio 2015 A S S O C I A Z I O N I 15 Cioccolato d’Austria L’assemblea di Artglace, la Confederazione che riunisce le associazioni nazionali di gelatieri dell’UE, presieduta da Ferdinando Buonocore, si è riunita nella Sala del Consiglio di Longarone Fiere e ha deliberato il gusto della Giornata Europea del Gelato Artigianale del 24 marzo 2015. Cioccolato d’Austria è la scelta unanime che da quest’anno vuole valorizzare annualmente le produzioni tipiche dei territori delle nove nazioni aderenti ad Artglace. «Cominciamo con l’Austria e poi rigorosamente in ordine alfabetico (nel 2016 toccherà al Belgio) intendiamo valorizzare i prodotti degli Stati membri che sono riusciti ad ottenere questo prestigioso riconoscimento dall’Unione Europea - sottolinea Buonocore -. Il nostro obiettivo è far sì che questa Giornata diventi sempre un momento straordinario e coinvolgente di promozione del gelato artigianale in tutta Europa.» A rappresentare l'Italia in Artglace è stato il neo eletto presidente del G.A. Filippo Bano. Gelato gusto dell’anno 2015 Presentato anche il gusto ufficiale della campagna promozionale 2015 del gelato artigianale in Germania. Dopo il successo di “pera con parmigiano”, quest’anno la scelta è caduta sul gusto alla fragola e aceto balsamico. Il presidente di Uniteis, Dario Olivier con la responsabile marketing Annalisa Carnio e Raffaella Ceol, presidente della Commissione di lavoro ha illustrato le caratteristiche e l’importanza del Gusto dell’anno, alla sua 15 a edizione, che porterà al pubblico tedesco un altro gusto alla frutta questa volta abbinato ad un prodotto legato alla terra emiliana. «Una scelta definita magnifica, sorprendente e coraggiosa.» Coppa fragole e aceto balsamico Settore gelateria: 120.000 adetti Il settore del gelato artigianale Italia rappresenta un significativo comparto economico, con oltre 39.000 punti vendita, secondo i dati diffusi da Coldiretti, Confartigianato e CNA, dei quali oltre 10.000 strettamente artigianali con proprio laboratorio, per un fatturato complessivo stimato in oltre 2 miliardi di euro e 100.000 addetti. Il consumo annuo pro-capite di gelato si aggira sui 6 kg. Significativo anche il numero delle gelaterie presenti nell’Europa centrale dove operano stagionalmente oltre 6.000 aziende con più di 20.000 addetti, due terzi dei quali di estrazione veneta. Tappezzieri dal 1975 RIFACIMENTO COMPLETO DIVANERIA, PANCHE E SEDUTE VARIE SERVIZIO PRESSO BAR, GELATERIE, PASTICCERIE ETC. Vasta gamma di tessuti in microfibra, antimacchia, finte pelli ignifughe, cuscinature per esterni con gommapiuma e tessuti drenanti P&T • Tomasi Antonio • Via Mescolino, 15 • 31012 Cappella Maggiore (TV) Tel. 0438 580027 • Fax 0438 580263 • info@petsalotti.it • www.petsalotti.it
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