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l A B O R A T O R I O<br />
Foresta Nera<br />
A cura di Nicolas ROBECHI<br />
INGREDIENTI PER LA BASE DI CIOCCOLATO:<br />
Cioccolato fondente 70%<br />
Burro morbido<br />
Uovo intero montato<br />
Zucchero<br />
Farina 00<br />
480 g<br />
450 g<br />
750 g<br />
550 g<br />
200 g<br />
INGREDIENTI PER LA Bagna:<br />
Saccarosio<br />
500 g<br />
Acqua<br />
500 g<br />
Liquore alla ciliegia<br />
50 g<br />
Portare gli ingredienti ad ebollizione e, una volta reffreddati,<br />
aggiungere il liquore alla ciliegia.<br />
ingredienti per l’assemblaggio:<br />
Panna fresca<br />
Ciliegie rosse<br />
1.000 g<br />
250 g<br />
PROCEDIMENTO:<br />
Sciogliere il cioccolato, aggiungere il burro, fare una crema<br />
da riservare per il passo successivo.<br />
Montare le uova con lo zucchero semolato; una volta pronte<br />
aggiungere alla preparazione precedente.<br />
Per ultimo, mescolando lentamente, aggiungere la farina a<br />
pioggia. Utilizzare un cerchio o stampo da 22 cm di diametro<br />
e infornare.<br />
Lasciar raffreddare, quindi tagliare in tre strati.<br />
Aggiungere la bagna, disporre la panna con una spatola e<br />
infine le ciliegie fino a completare due strati.<br />
decorazione:<br />
Utilizzare della granella di cioccolato e fare delle rose in<br />
panna con l’aiuto di una bocchetta a forma di stella.<br />
Aggiungere del cioccolato temperato e ciliegie, come<br />
da foto o, in alternativa, aggiungere del cioccolato<br />
grattugiato.<br />
Foto www.menu-menu.it<br />
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