gelaterianews

Qual è il profilo
del consumatore
di caffè
F O C U S
Forti bevitori di caffè,
soprattutto nero e al bar,
ma senza competenze
specifiche e poco fedeli al
marchio.
È in sintesi il profilo del
consumatore di caffè
che è emerso dai dati di
Tasting&Testing raccolti
dal Centro Studi
Assaggiatori e FIPE
Coffee Bar Tasting
& Testing” invita i
consumatori a fermarsi,
assaggiare
diverse miscele di caffè ed
esprimere un giudizio compilando
un questionario.
Per questa settima edizione
di TriestEspresso Expo,
come per la precedente del
2012, sono stati coinvolti i
bar del centro di Trieste e un
banco d'assaggio all'interno
della fiera.
Rappresenta per gli operatori,
in particolare per i
baristi, l’opportunità di fare
un confronto tra molte miscele,
ma è anche ideale
test per individuare i caffè
che piacciono di più ai clienti
per avere un quadro di
quali sono e come mutano
le abitudini di acquisto e di
consumo.
E a proposito di abitudini
d'acquisto, dall'elaborazione
dei dati 2012 (quelli
2014 sono ancora in fase di
raccolta) risulta che l'80%
nello scegliere la marca del
caffè si orienta su diversi
brand. La modalità di scelta
Per la maggioranza, ben
il 55,68%, è quella di testare
diversi tipi per poi giudicare.
Un dato che farebbe pensare
a un consumatore
accorto che non si lascia
guidare semplicemente
dall'abitudine, ma dietro cui,
invece, si nasconde un'insidia.
«La formazione all'assaggio
è molto bassa, basti
pensare che quando
realizziamo questo genere
di indagine sui vini la
quota di chi è già formato
è di circa il 30%, mentre
in questo caso siamo sul
17%. Ciò significa che il
consumatore di caffè non
ha competenza sull'assaggio
e di conseguenza
fa difficoltà a discriminare
sulla qualità» chiarisce
Luigi Odello presidente del
Centro Studi Assaggiatori
e dell’Istituto Internazionale
Assaggiatori Caffè. I
dati raccolti a Trieste fanno
emergere, tuttavia, anche
alcune peculiarità rispetto
ad altre piazze.
Tasting&Testing, infatti, si
svolge secondo il modello
Stratus Tasting perfezionato
in oltre 15 anni di impiego in
Italia e all'estero, con uno
storico di oltre 70.000 test.
A Trieste, quasi la metà
degli intervistati, il 45,7%,
consuma ben 3-4 caffè al
giorno e un altro 15% ne
consuma 5-7: un numero di
tazzine giornaliero pertanto
piuttosto alto. La maggioranza
(42,7%) lo vuole
amaro (e non edulcorato
con zuccheri e affini) e ben
il 68,92% lo preferisce nero,
invece che macchiato o corretto.
«Un bel dato, perché se
viene servito un prodotto
di cattiva qualità dovrebbe
essere smascherato
subito» ragiona Odello.
Incoraggiante anche il risultato
secondo cui per la
maggioranza bere un caffè
non nasce dalla necessità di
tenersi svegli o di ricevere
una sferzata d'energia, ma
per il 39,73% rimane soprattutto
un piacere dei sensi.