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S E M I F R E D D o<br />
Igloo<br />
A cura di Gianni DE LUCCA<br />
Semifreddo alla meringa:<br />
Panna fresca<br />
350 g<br />
Tuorlo zuccherato<br />
50 g<br />
Meringa all’italiana<br />
150 g<br />
Pasta meringata<br />
50 g<br />
Montare la panna con il tuorlo fino ad<br />
ottenere una consistenza morbida.<br />
Unire la meringa alla pasta meringata.<br />
Facendo attenzione a non smontare il<br />
composto unire il primo al secondo.<br />
Gelatina al lampone:<br />
Lamponi<br />
Saccarosio<br />
Acqua<br />
Gelatina in fogli<br />
500 g<br />
200 g<br />
300 g<br />
10 g<br />
Frullare e setacciare i lamponi, scaldare<br />
il saccarosio e l’acqua. Nel frattempo<br />
mettere ad ammorbidire in acqua<br />
fredda la gelatina.<br />
Quando l’acqua con il saccarosio raggiungono<br />
il punto di bollore, togliere<br />
dal fuoco, strizzare la gelatina e scioglierla<br />
nel composto; mescolare bene<br />
quindi unire la polpa di lamponi.<br />
Versare in stampi per inserti del diametro<br />
di 18 cm e alti 1 cm.<br />
Porre a riposare in frigo.<br />
Gelato al limone:<br />
Succo di limone<br />
Saccarosio<br />
Glucosio disidratato<br />
Base frutta 50<br />
Acqua<br />
500 g<br />
350 g<br />
100 g<br />
50 g<br />
550 g<br />
Unire le polveri, aggiungere l’acqua<br />
ed il succo di limone, frullare accuratamente<br />
e lasciare a riposare per 15/20<br />
minuti.<br />
Mantecare e porre in stampi a semisfera<br />
del diametro di 8 cm.<br />
Mettere in abbattitore.<br />
Montaggio del dolce:<br />
Mettere il semifreddo fino a 2/3 in uno<br />
stampo a mezza sfera del diametro<br />
di 22 cm, inserire il gelato al limone e<br />
compattare.<br />
Completare con la gelatina di lamponi.<br />
Chiudere con un disco di pan di spagna<br />
bagnato con bagna al limone.<br />
Mettere in abbattitore.<br />
Quando il pezzo avrà raggiunto la giusta<br />
consistenza togliere dallo stampo<br />
e decorare.<br />
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