Anno XXVII - n° 2 - Ottobre 2010 - Attivecomeprima Onlus

Zelten(Trentino-Alto Adige)Flan di Natale(Inghilterra)22250 g di pasta per pane disegale (dal fornaio), 500 g diuvetta passa, 200 g di datteri,300 g di fichi secchi, 250g di noci, 150 g di pinoli, labuccia grattugiata e il succodi un limone e di un’arancia,un bicchiere di rum forte, unpizzico di polvere di chiodi digarofano, due pizzichi di polveredi cannella, frutta canditae mandorle per decorare.Lavate l’uva passa e asciugatela.Snocciolate i datteri e togliete ilpicciolo ai fichi.Tagliate a dadini tutta la frutta seccae mettetela in un grande contenitore,aggiungete la buccia e il succodell’arancia e del limone, gli aromi.Mescolate tutto con cura e versatevisopra il rum. Coprite e lasciateriposare una notte.Il giorno dopo unite la frutta macerataalla pasta per pane lavorando concura il composto.Formate degli “zelten” (4) alti 3-4centimetri e poneteli sulla placcaunta del forno. Lisciateli con le manibagnate e cuoceteli a temperaturamedia per 45 minuti circa finchédiventano di un bel colore marrone.Decorate la superficie con la fruttacandita, le mandorle spellate elasciate raffreddare almeno per ungiorno e una notte.Questo dolce si conserva a lungo etradizionalmente viene preparato unpaio di settimane prima di NataleKcal 240 a porzioneper 6 persone.75 g di amaretti, 1 cucchiaiodi marmellata di fragole,mezzo litro di latte di riso, 4cucchiai di vin santo o vinopassito di Pantelleria, 1 cucchiaiodi zucchero integrale dicanna, 1 cucchiaio di algaaddensante agar agar (verificarela quantità sulla confezione),250 g di uva bianca,ciliegie candite, 200 g dipanna d’avena.Spalmate la marmellata di fragolesul fondo di uno stampo per budino,sopra sbriciolatevi gli amaretti espruzzate con il vino dolce.Sciogliete l’agar agar in un po’ dilatte su fuoco basso mescolando,quindi aggiungete il latte leggermentedolcificato con lo zucchero di canna emescolate.Versate la crema di latte non ancorarappresa nello stampo e lasciateraffreddare completamente.Conservatela in frigorifero per farlarassodare bene.Voltate lo stampo su un piatto daportata e decorate con gli acini d’uvabianca, le ciliegine e ciuffi di panna(per riuscire a montarla ricordate ditenerla prima in frizer).Kcal 150 a porzioneper 8 persone.Ricettedal mondo