Anno XXVII - n° 2 - Ottobre 2010 - Attivecomeprima Onlus

Tsourèkiacon moneta nascosta(Capodanno greco)Anime beateo Vecchiarelle dolci(Calabria)Biscotti alla cannella(Svezia)500 g di farina setacciata,50 g di burro (bene il burrodi soia della Provamel), uncucchiaio di scorza d’aranciagrattugiata, un uovo e untuorlo, 2 decilitri di latte disoia, 5 cucchiai di maltod’orzo, un dado di lievito dibirra fresco, due pizzichi disale fino, un bicchiere di acquatiepida.Sciogliete il lievito di birra in acquatiepida, aggiungete una tazza di farinae sbattete il tutto finché diventaliscio.Coprite con un canovaccio e lasciatelievitare in luogo caldo.Riscaldate un po’ il latte e metteteloin una terrina con il malto, il burroe la buccia d’arancia grattugiata.Aggiungete la pasta lievitata, l’uovoprecedentemente sbattuto e, continuandoa mescolare, aggiungetela farina, facendo attenzione che lapasta sia della giusta consistenza(né troppo liquida né troppo densa:deve essere morbida, ma nello stessotempo dar cenno di staccarsi dallepareti della terrina).Coprite questo impasto con un canovaccioe lasciatelo in luogo caldo perun’ora e mezzo circa.Quando è raddoppiato in volume,reimpastatelo, nascondete in mezzouna moneta avvolta nella carta stagnolae dategli la forma di “tsourèki”(una grossa treccia a forma di ciambellao semplicemente di pagnotta).Spalmate di rosso d’uovo e cuocetein forno 160° per 35-40 minuti.Il fortunato che si imbatterà nellamoneta in posizione verticale avrà unanno di particolare abbondanza!Kcal 220 a porzioneper 10 persone.500 g di farina setacciata,20 g di lievito di birra, olioextravergine di oliva, miele.Versate la farina sul piano di lavoro eincorporatevi il lievito sciolto preventivamentein un bicchiere di acquatiepida.Aggiungete acqua tiepida fino a ottenereun impasto morbido, incorporandola farina un po’ alla volta.Mettete l’impasto a lievitare in luogotiepido e riparato per circa 4 ore.Ungetevi le mani d’olio e staccatedei tocchi di pasta di circa mezz’ettocon i quali formare dei pezzi allungati“come se filaste”.Fateli scivolare nell’olio bollente, poiscolateli e lasciateli asciugare sucarta assorbente.Poneteli sopra un piatto largo ericopriteli con miele scaldato a fuocobasso. Servite subito.Kcal 270 a porzioneper 8 persone.250 g di farina setacciata, 100g di zucchero integrale di cannao 4-5 cucchiai di malto digrano, mezzo bicchiere di olioextravergine di oliva, la bucciadi un limone, un cucchiainoraso di polvere di cannella.Disponete a fontana la farinasetacciata, versate al centro l’olio,aggiungete lo zucchero e la buccia dilimone grattugiata; per ultima la cannella.Lavorate il tutto sino a formareun composto omogeneo.Lasciate riposare per circa 20 minutia temperatura ambiente.Tirate la pasta col mattarelloe ritagliate tanti biscotti con forminea tema natalizio.Sistemate i biscotti su carta da fornoe cuocete a 140°-160° per 20minuti circa.Kcal 200 a porzioneper 8 persone.23Nota:Sia le ricette inventate che quelle regionali o di altri paesi,sono riviste alla luce della dieta Diana.Franca Maffei. Si occupa di educazione alimentaresia in relazione alle diverse età evolutive che al benessere e alla salute.