paghi nel gennaio - Udinese

P R O F E S S I O N I S T I N E L L ’ E D I L I Z I A
LA RICETTA DE “AL GROP”
Zuf di zucca al tartufo bianco
e foie gras d’oca al ramandolo passito
Ricetta per 4 persone:
300 gr zucca cotta al vapore e passata al setaccio
120 gr zucca cruda a cubetti di 3 mm per lato
150 gr burro
3 dl acqua
15 gr farina di mais
15 gr farina di frumento
12 cubetti di foie gras d’oca tagliati a 12 mm per lato
1 dl di Ramandolo passito
8 crostoni di pan brioche tagliati a triangolo di 3 cm per lato, tostati
16 gr tartufo bianco
LA RICETTA
Preparazione:
In una casseruola bassa rosolare con 40 gr di burro la zucca a cubetti insaporirla
e levarla dal fuoco. In un’altra casseruola sciogliere 80 gr di burro e tostare le due
farine, aggiungere la zucca passata al setaccio, l’acqua e cucinare per 8- 10
minuti, aggiungere la zucca a dadolini, insaporire il tutto e cucinare ancora per 2
minuti facendo attenzione alla consistenza dlla zucca. In una casseruola a parte
con il restante burro rosolare a fuoco vivo i cubetti di foie gras d’oca passandoli
leggermente in farina di frumento, bagnare con il Ramandolo, cucinare ancora per
30 secondi quindi ritirare i cubetti di foie gras in un piatto e tener in caldo;
deglassare la salsa al Ramandolo e formare una salsina molto densa. Dividere lo
zuf in 4 piatti fondi, disporre 3 cubetti di foie gras per piatto, con un cucchiaio
versare la salsina densa sopra lo zuf e il foie gras ed affettare 4 gr per piatto di
tartufo bianco; sul lato del piatto adagiare le due fettine di pan brioche tostato
caldo; servire con un Ramandolo passito.
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