V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

Vini di ToscanaGuida completa alle Doc e Docg

Progettazione editoriale: Giunti Progetti Educativi e Toscana Promozione– Agenzia di promozione economica della ToscanaResponsabile editoriale: M. Cristina ZannonerCoordinamento editoriale: Morgana ClintoCoordinamento per la comunicazione: Toscana PromozioneVini di To scanaTesti a cura della Direzione Generale dello Sviluppo Economicosu originali di Emanuele PellucciAggiornamento per l’edizione 2007: Corrado BenzioRedazione e ricerca iconografica: Fabio LeocataProgetto grafico, copertina e impaginazione: Studio FridomSegreteria di redazione: Margherita RomagnoliUfficio tecnico: Elena OrsiniPer informazioni:Direzione Generale dello Sviluppo EconomicoSettore Produzioni Agricole Vegetalivia di Novoli, 26 – 50127 Firenzetel. 055.4383078 – fax 055.4383150maddalena.guidi@regione.toscana.itwww.regione.toscana.itToscana PromozioneAgenzia di promozione economica della ToscanaVilla Fabbricottivia Vittorio Emanuele II, 62 – 50134 Firenzetel. 055.462801 – fax 055.4628033info@toscanapromozione.itwww.toscanapromozione.itGuida completa alle Doc e Docgwww.giunti.it© 2007 Giunti Progetti Educativi S.r.l., Firenze© 2007 Toscana Promozione, FirenzeSeconda edizione: marzo 2008RistampaAnno6 5 4 3 2 1 0 2011 2010 2009 2008Stampato presso Giunti Industrie Grafiche S.p.A. – Stabilimento di Prato

INDICEMONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA94PRESENTAZIONEIL VINO, UN SIMBOLO DELLA TOSCANA79MONTESCUDAIOMOSCADELLO DI MONTALCINOORCIA97100103VINI DOCGBRUNELLO DI MONTALCINOCARMIGNANOCHIANTI E CHIANTI CLASSICOMORELLINO DI SCANSANOVERNACCIA DI SAN GIMIGNANOVINO NOBILE DI MONTEPULCIANO21222528343740PARRINAPIETRAVIVAPOMINOROSSO DI MONTALCINOROSSO DI MONTEPULCIANOSAN GIMIGNANOSANT’ANTIMOSOVANA106109112115118121124127VINI DOCANSONICA COSTA DELL’ARGENTARIOBARCO REALE DI CARMIGNANOBIANCO DELLA VALDINIEVOLEBIANCO DELL’EMPOLESEBIANCO DI PITIGLIANOBIANCO PISANO DI SAN TORPÈBOLGHERI E SOTTOZONA SASSICAIA4546495255586164TERRATICO DI BIBBONATERRE DI CASOLEVAL D’ARBIAVALDICHIANAVAL DI CORNIAVIN SANTO DEL CHIANTIVIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICOVIN SANTO DI MONTEPULCIANO130133136139142145148151CANDIA DEI COLLI APUANICAPALBIOCOLLI DELL’ETRURIA CENTRALECOLLI DI LUNI67707376I DISCIPLINARI DI PRODUZIONE VIGENTILE STRADE DEL VINO E DEI SAPORIREFERENZE FOTOGRAFICHE154158162COLLINE LUCCHESI79CORTONA82ELBA85MONTECARLO88MONTECUCCO914 5

PresentazioneQual è il modo migliore per far sentire a un potenzialeospite straniero il sapore della nostra terra?Fargli assaggiare uno dei tanti, straordinarivini di Toscana. Niente, infatti, come il vino,ci assomiglia. Il vino rappresenta la nostraterra con molta più efficacia di qualsiasiimmagine; riesce infatti a conteneretutti i caratteri della toscanità: l’aderenzaalla storia e alle tradizioni comela capacità di investire con lungimiranzae intuito nel futuro, la passioneper le radici locali come lo slancioverso orizzonti più globali.E questo accade per ognuno dei tantivini di Toscana: nella terra dei campanili,infatti, anche se il vino ha mille volti,uno diverso dall’altro, ciascuno di questi,misteriosamente, ci fa entrare in contatto colcuore pulsante della nostra terra. Per questoconoscere i nostri vini è come entrare nelle viscere dellaToscana e della sua gente. Se poi, come in questo caso, si indagaa fondo nel mondo delle tipicità, delle denominazioni di origine,si compie un passo ancor più in profondità, che ci portain un autentico e quasi inestricabile labirinto di emozioni e diqualità: un labirinto dal quale si può uscire, ovviamente, masempre con un senso di nostalgia e un richiamo irresistibile atornarvi. Auguro ai lettori di questa guida un felice viaggio inquesta Toscana dai mille sapori: nel compierlo vi rendereteconto di quanta ricchezza la natura abbia elargito a questi territori,ma anche di quanta creatività sia stata messa in campoda chi vi ha operato e vi opera, alla ricerca di sapori sempreantichi eppure sempre nuovi.Regione Toscana7

IL FRUTTO DELLA VITEIL VINO,UN SIMBOLO DELLA TOSCANAIl frutto della viteFrutto della vite e del nostro lavoro. Questo è il vino: frutto di unapianta vecchia come il mondo e della fatica, anche quella eterna,dell’uomo.Il vino è simbolo religioso, è cibo per la mente, è un bene prezioso. Tantoche un tempo era definito “benzina dei poveri”. E oggi è un meravigliosoambasciatore della terra toscana.Si dice che negli ultimi anni l’export del vino italiano abbia superato quellodella moda. Il vino come nuovo campione del made in Italy. E la Toscana,terra di vino, dalle zone più a nord che baciano la Liguria fino aiconfini con il Lazio, svolge un ruolo fondamentale. I dati ufficiali parlanodi quasi 63.000 ettari coltivati a vite; oltre la metà sono DOC o DOCG.9

IL FRUTTO DELLA VITELA LUNGA STORIA DI UN GRANDE VINOIl dio Dioniso e, accanto,amorini in una seriedi affreschi pompeiani.In apertura, il Bacco diCaravaggio conservatoagli Uffizi e una pitturaetrusca raffiguranteun banchetto.Una superficie che produceogni anno circa 3 milioni e300mila chili di uva con unamedia di circa 65 quintali a ettaro.Il vino prodotto a ogni annataammonta in media a 2milioni e 300mila ettolitri.La Toscana è una potenzanon tanto per la quantità,quanto per la qualità delvino prodotto. È la regionedove tutti gli amanti delvino vorrebbero andarealmeno una volta nellavita. Lo ribadisce ognianno una “bibbia enologica”degli Stati Uniti al terminedi un referendum frai propri lettori. Prima metaideale è la Toscana, seguitada Borgogna e California.La potenza, la qualità, masoprattutto l’originalitàdella Toscana (nel vino si usa il termine“tipicità”) sono dimostrate anche dalnumero delle sue DOC (denominazioned’origine controllata) e DOCG (denominazioned’origine controllata e garantita).Queste ad oggi sono 6 (ultima arrivataè il Morellino di Scansano), leprime ben 36 grazie all’ultima riconosciutaper legge, il Terre di Casole. Poi ci sono le sottozone (pensiamosolo al Chianti). Insomma, la Toscana non sembra conoscere,di fatto, vigneti anonimi. Uno scenario importante, soprattuttooggi che il mercato si arricchisce di nuovi vini e nuoviorientamenti. Da non dimenticare che accanto ai tanti vini adenominazione di origine si è sviluppato quel fenomeno tuttotoscano che ha dato vita auna ricca gamma di vini diqualità per i quali è statoconiato il termine “Super -tuscans”. Essi sono stati cosìdesignati, in termini primagiornalistici e poi commerciali,per indicare vini prodottiin Toscana di elevatopregio e qualità, tuttavia nonlegati al preciso disciplinaredi produzione di un vino adenominazione di origine. Sitratta di vini assai diversisotto il profilo della composizionevarietale, ottenuticon appropriate tecnicheenologiche, spesso legati amarchi aziendali.La lunga storia di un grande vinoOggi il vino è prodotto in tuttoil mondo. Questo non significa,però, che un grande vinosi possa produrre ovunque ofacilmente.Cosa qualifica allora ungrande vino? Da cosadedurre il suo appeal? Èmeno difficile del previstospiegarlo. Oltre la bontà,forse la rarità, chi acquista ostappa una bottiglia di vinochiede a quel vino (persinopartendo dalla sua etichetta)che abbia una storia, cheracconti un territorio, che1011

LA LUNGA STORIA DI UN GRANDE VINOIL LAVORO E LA PASSIONEviva di luce propria oltre le sensazioni che può dare al palato e al cervello.Questo è un aspetto che ha avuto presente, da sempre, chi nonha mai voluto lasciare la propria DOC o DOCG. E chi ha voluto che ilsuo grande vino diventasse una DOC. Proprio perché quella parolina,ormai sinonimo di qualità, sa parlare a qualunque appassionato intutto il mondo.Il vino della Toscana, qualsiasi vino a DOC o DOCG, sa raccontare unasua storia, quella del suo territorio. Per questo motivo proponiamoquesta guida, piccola mappa di un territorio che va dai vigneti aipiedi delle Alpi Apuane fino alle viti che crescono all’ombra dei vulcanispenti delle isole dell’Arci pelago toscano.L’immagine delle nostre DOC e DOCG è quella di fattorie con la piccionaia,o di ville dallo stile rinascimentale. È il produttore che vi ricevee vi illustra la bellezza di quel luogo. E magari una cappella dovetrovare una Madonna rinascimentale di un artista poco conosciutoma straordinario.In questa cornice il rittocchino o il cavalcapoggio (modi di sistemarei vitigni sul terreno collinare) già di per sé sono il marchiodi un territorio unico al mondo. Chi beve un vino DOC toscanovuole sentire in quel bicchiere il paesaggio più bello del mondo,la Madonna affrescata, e quella chiesa dove il cielo sembra veramentepiù vicino all’uomo. E vuole ricordare una notte passata inun agriturismo o una cena con la pappa al pomodoro o la ribol-lita. C’è tutto questo nella bottiglia che potete assaggiare aSidney o a Kuala Lumpur. C’è una way of life, uno stile di vitache è vita rilassata, riflessione, ri-conoscenza che l’arte puòessere un bene diffuso.Il lavoro e la passioneDall’età degli Etruschi a oggi, passando per il Rinascimento e tuttele epoche in cui la Toscana ha espresso la propria grandezza, i vinihanno sempre avuto un ruolo importante. Sia che si parli di classialte che di servi della gleba.Il vino, da sempre, è un importante complemento a una dieta poveradi tutto, ma soprattutto di proteine e grassi animali. Così studi storiciricordano che nel Medioevo il consumo minimo giornaliero eradi un litro di vino, ma quei 100 centilitri potevano raddoppiare earrivare fino a 4 litri al giorno per le classi più alte. Nella Toscanadella mezzadria, il vino era un elemento costante nella dieta, maanche un modo per superare gli stenti di una vita grama.La capitale mondiale del marmo, Carrara, presentava nel suo centrostorico oltre 60 cantine (nel senso di mescita); oggi ne è rimasta solouna. Erano le cantine a garantire ai cavatori un momento di sosta,un modo per dimenticare la fatica. Oggi che quel mondo contadinoè cambiato per sempre, tramontano le vecchie cantine ma proliferanole enoteche, quelle che noi definiamo una via di mezzo fra il clas-1213

IL LAVORO E LA PASSIONEIL LAVORO E LA PASSIONELa vendemmia sullecolline fiorentine in undipinto del 1857 diGiovanni Signorini.Alla pagina precedente,Francesco Leoncini,Miracolo di sanFrancesco che convertel’acqua in vino, Pistoia,chiesa di San Francesco.sico wine bar nato in Inghilterra e la bottiglieriaitalica (dove si vendeva il vino).L’enoteca è uno dei luoghi più amati eoggi i gestori stanno riscoprendo quelloche era un commercio classico fino atrent’anni fa, ovvero il vino sfuso, ma – equi sta l’importante – rigorosamente DOC.Regina del vino sfuso è stata per annil’area collinare del Chianti fiorentino, conautentiche capitali come Certaldo eMontespertoli.Oggi in Toscana tutti producono vino. Grandi nomi della lirica edella musica pop, ma anche attori, produttori cinematografici e arti-sti. Fanno vino in Toscana importanti famiglie industriali, dellamoda ma anche dell’auto. Grandi nomi dell’arte come FernandoBotero, Igor Mitoraj, Sandro Chia, ma anche Pietro Cascella e i grandivignettisti satirici toscani si dedicano alla creazione di etichette.In Toscana è nato e prosperato il turismo del vino, un movimento cheha creato “cantine aperte”, ma soprattutto sta portando nelle aziendemilioni di persone. La Toscana è la regione che ha visto le cantinecooperative e sociali affidare le proprie uve a grandi enologi e finirecosì in testa alle guide del settore. Può bastare per disegnare una regioneall’avanguardia. James Suckling, uno dei guru del vino mondiale,ricordava come i vini toscani sono ottimi per mangiare. Ovveroche il nostro vino è al centro di grandi momenti di convivialità enon trionfo del solipsismo.1415

DAL PAESAGGIO ALLA BOTTIGLIADAL PAESAGGIO ALLA BOTTIGLIADal paesaggio alla bottigliaIl paesaggio toscano era organizzato attraverso una fitta magliapoderale, che faceva capo a grandi e piccole fattorie generalmentedi proprietà dei nobili. E furono loro per primi a intuire l’importanzadi produrre dei grandi vini.Pensiamo al vino di Carmignano, splendida landa dove sorgevanole ville medicee di Poggio a Caiano e di Artimino. Nel 1716il granduca Cosimo I de’ Medici concesse una sorta di denominazioned’origine ai vini prodotti su quelle colline, dove giàcomparivano il Cabernet Sauvignon e il Cabernet Franc.Anche a Montecarlo di Lucca arrivarono i vitigni francesi graziea un medico che tornò d’Oltralpe. E che dire dei duchiSalviati, signori della costa fra Pisa e Viareggio. Importaronodalla Francia barbatelle di Cabernet Sauvignon che lungo lecoste della Versilia non ebbero grande successo. Le stesse barbatellefurono cedute ai cugini Incisa della Rocchetta, che crearonoa metà degli anni Settanta il Sassicaia.La storia delle DOC è una storia molto toscana perché fu il baroneBettino Ricasoli, già fra gli attori dell’Unità d’Italia, a elaboraree codificare il primo disciplinare di produzione del vinoChianti (la formula era Sangiovese al 70%, Canaiolo al 20% evitigni bianchi come Trebbiano e Malvasia al 10%).Il barone Ricasoli aveva antenati che coltivavano la vite fin dall’annoMille, ma guardava soprattutto alla Francia quando vollerinnovare le cantine del castello di famiglia di Brolio.Siamo a metà dell’Ottocento. Il Barone di ferro, così venivachiamato, trovò anche il simbolo per quel vino: il Gallo nero,già emblema della Lega del Chianti, dei Comuni che si batteronocontro Firenze. Sarà invece un ex garibaldino, FerruccioBiondi Santi, sempre a metà del XIX secolo,a creare il Brunello di Montalcino,uno dei grandi vini del mondo. Le primeannate vennero presentate a Siena nel1870. Il Brunello è figlio del Sangiovesegrosso, il vitigno principe della nostra terra.Il Sangiovese costituisce la base di quasitutte le grandi DOC toscane rosse. Ungrande vitigno soprattutto quandoviene curato e rispettato nelle suecaratteristiche. Ad esempio è difficileche possa dare grandi frutti quandoviene coltivato sopra certe altezze.Ma dà grandi soddisfazionianche nei Supertuscans, spessounito a vitigni internazionali.La storia del Sangiovese è la storiadi questa terra, fin da quando la resaper ettaro toccava vertici altissimi,permettendo grandi produzioni, maqualità limitata.1617

DOC E DOCG: LA QUALITÀ GARANTITADOC E DOCG: LA QUALITÀ GARANTITADOC e DOCG: la qualità garantitaLa storia delle DOC e DOCG toscane si aggiorna di ora inora. È di fine maggio 2007 il decreto che stabiliscela DOC Terre di Casole, nel Senese. Arriva dopoil Terratico di Bibbona, sulla costa livornese,e dopo che il Morellino di Scansano è diventatola sesta DOCG toscana. Tanti i record danon dimenticare. La Vernaccia di San Gimignano,sicuramente il vino bianco piùcelebre della regione, che ottiene la primaDOC bianca in Italia. Mentre al Brunellova la prima DOCG in assoluto.La legislazione sulla DOC in Italia è relativamenterecente. Solo nel 1963 arrivò la primadisciplina in materia. In realtà la normativaattuale è legata alla famosa legge 164 del1992 che è in vigore oggi. La legge si esplica attraversoi disciplinari di produzione, dove vengonoindicati la zona di provenienza del vino, il quantitativodi produzione massimo per ettaro, i modi e i tempi di vinificazione,affinamento e maturazione, nonché le caratteristiche del prodottonel momento dell’immissione al consumo.Quando si va sulla DOCG – il vertice per qualità deciso dalla legge 164/92– il disciplinare diventa più severo, e i controlli arrivano fino all’imbot-tigliamento. Le bottiglie di vino DOCG si fregianoinfatti di una fascetta di controllo, unmarchio di Stato che segnala le partite di vinoche hanno superato i controlli da partedelle commissioni.Ma un record è anche il fiasco del Chiantiche Enrico Fermi usa per brindare quandoriceve la notizia del premio Nobel perNell’altra pagina, ungrappolo d’uva in unbassorilievo egizio delXVI secolo a.C. e,sotto, J. Steen, L’allegracompagnia, particolare.la fisica. Lui che aveva lasciato l’Italia perseguitato dalle leggi razzialicontro gli ebrei.Quanta Italia c’è in quella foto del grande fisico nucleare. Il fiasco per secoliè stato il simbolo dell’Italia del vino, della Toscana, del Chianti. Quantevolte gli esperti di marketing hanno cercato di scoprire qualcosa diugualmente pregnante, inutilmente. Troppo forte l’immagine per poterlasostituire con un nuovo segno. Ma la forza del vino toscano sta proprioqui: nella capacità di rinnovarsi nella tradizione.E non dispiaccia che spesso gli innovatori sono stati i nobili. Ricordiamoche la Toscana è terra dei Lorena, dell’Accademia dei Georgofili,dei grandi bonificatori. È la terra che ha rilanciato perfinola moda dello stile country, con le inconfondibili giacche di fustagnoalla maremmana.C’è veramente tutto questo nel bicchiere di vino toscano che prendetein mano. Senza mai dimenticare che tutto nasce, da sempre,dalla fatica dell’uomo.1819

VINI DOCGLa denominazione d’origine controllata e garantita è un riconoscimentoassegnato solo a pochissimi vini; come recita la legge, possonofregiarsene solo quelli «di particolare pregio qualitativo».L’onore della prima DOCG fu concesso in Italia a un vino toscano, ilBrunello di Montalcino, nel 1980. Come per la DOC, i capisaldi fondamentalisono nel disciplinare che stabilisce confini geografici diproduzione, vitigni, resa, qualità organolettiche del vino che chiedela denominazione. Maggiori invece i controlli, che non si limitano allaproduzione ma arrivano fino all’imbottigliamento, ovvero al prodottofinito. A quel punto il vino che riceve la DOCG ottiene dal consorzioche ne tutela il marchio e ne controlla la qualità anche la possibilitàdi attaccare sulla bottiglia una fascetta, una sorta di sigillo diStato, che è verde per i bianchi e rosa per i rossi. La fascetta viene assegnataa ogni singolo produttore in virtù della quantità di vino cheha superato i controlli di qualità. Per questo, quando troviamo su unabottiglia il contrassegno numerato della DOCG possiamo essere certiche stiamo per bere un vino straordinario.21

BRUNELLO DI MONTALCINO DOCGBrunello di MontalcinoDOCGZONA DI PRODUZIONEIl Brunelloè prodottoesclusivamenteentro i confini delterritorio comunaledi Montalcino, suterreni di varia origine,a esclusione delle areedel fondovalle.Consorzio del VinoBrunello di Montalcinocosta del Municipio, 153024 Montalcino (SI)tel. +39-0577.848246fax +39-0577.849425e-mail: info@consorziobrunellodimontalcino.itSTORIA E PAESAGGIOIl Brunello di Montalcino è la massima espressione enologica diuna terra che da secoli vanta grandi tradizioni vitivinicole. Giàapprezzata nei secoli passati, la produzione di vini di questoangolo di Toscana era da sempre fedele ai canoni affermatidella tradizione.Fu solo verso la fine dell’Ottocento che iniziarono i primi esperimentitesi a valorizzare, esaltandole, le caratteristiche di unamateria prima e di un ambiente senz’altro particolari: ilBrunello è nato intorno alla metà dell’Ottocento per opera di ungruppo di viticoltori locali che, attraverso la selezione clonaledel vitigno Sangiovese, ottennero un prodotto di grande qualità,con caratteristiche di vino da lungo invecchiamento. È tuttaviain questi ultimi decenni, in concomitanza con la concessionedella DOCG (1980, primo vino italiano a ottenerla), che lasua produzione ha riscontrato una definitiva evoluzione qualitativadel prodotto, seguita da una costante affermazione dinotorietà e immagine del nome in tutto il mondo. Si legge suigiornali Usa che al fascino del Brunello non siano insensibilistelle e divi di Hollywood.I VITIGNIIl Brunello di Montalcino si ottiene dauve del solo vitigno Sangiovese, denominatoa Montalcino “Brunello”.Questo vitigno viene allevato prevalentementecol sistema del cordoneorizzontale speronato, checonsente di ottenere una bassaresa ettariale (al massimo 80quintali).Il vino Brunello di Montalcinonon può essere immesso al consumoprima del 1º gennaio dell’annosuccessivo al termine di cinqueanni calcolati considerando l’annatadella vendemmia (sei anni per la2223

BRUNELLO DI MONTALCINO DOCGRiserva), fermo restando il minimo di due anni di affinamento incontenitori di rovere e di sei mesi in bottiglia. Vini fi cazione, conservazione,affinamento e imbottigliamento devono avvenire esclusivamentenel comune di Montalcino.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Brunello di Montalcino ècaratterizzato da un colorerosso rubino intenso, tendenteal granato con l’affinamento.Il profumo è caratteristicoe intenso. Il sapore è asciutto,caldo, un po’ tannico, robusto,armonico e persistente.La gradazione alcolica minimaè di 12,5°, ma spessoarriva anche a 13,5°.GASTRONOMIAIl Brunello di Montalcinoè un classico vino con cui accompagnare una bistecca alla fiorentina,regina della cucina toscana, e in genere carni rosse, arrosti,cacciagione da piuma e selvaggina da pelo, in particolare il cinghiale,re delle macchie. Ma è perfetto anche con il piccione, uno deipiatti principe della cucina di terra. Ottimo anche con tartufi e funghi.Ben si accompagna ai formaggi stagionati, tra cui parmigianoe pecorino toscano.È indicato anche come “vino da meditazione” soprattutto se in bottigliedi grandi annate, ben conservate e all’apice della loro evoluzionequalitativa.Per le annate più vecchie è consigliabile stappare la bottiglia in anticipooppure scaraffarla, e il vino va servito a una temperatura di18-20 ºC. Ma il Brunello, in tempi di evoluzione dei costumi enologici,può essere un accompagnamento “ardito” anche per un pescenobile al forno, ricco di verdure.ZONA DI PRODUZIONELa DOCG Carmignanosi estende ai soliterritori comunalidi Carmignano edi Poggio a Caiano.Una zona di bassa emedia collina, benesposta, che favoriscela coltivazione della vite.CarmignanoDOCGConsorzio Vinidi Carmignanopiazza Matteotti, 859015 Carmignano (PO)tel. +39-0571.910078fax +39-0571.583399e-mail: lefarnete@enricopierazzuoli.it2425

CARMIGNANO DOCGCARMIGNANO DOCGCanaiolo bianco e Malvasia del Chianti, fino al 10%. Possono concorrere,fino al 10%, altri vitigni a bacca rossa.La resa massima è di 80 quintali per ettaro.Il vino rosso robusto,mi niatura del XIV secolo.A pagina 29, lapigiatura dell’uva inun arazzo conservatoa Palazzo MediciRiccardi a Firenze.STORIA E PAESAGGIOUn territorio a DOCG limitato ma di grandetradizione le cui colline guardano Firenzee Prato. Un vino di antica tradizione che hasaputo mantenere nel tempo un’immaginepropria anche quando era un prodotto cherientrava nella grande famiglia del Chianti.Su queste colline del Montalbano, dove aogni angolo si trovano memorie storiche dell’epoca medicea, la viticolturac’è sempre stata. Proprio i Medici, che qui edificarono lesplendide ville di Poggio a Caiano e di Artimino, ne furono i massimivalorizzatori, tanto è vero che nel 1716 il granduca Cosimo IIIconcesse al vino di Carmignano la prima vera patente di nobiltà, unaspecie di DOC ante litteram, inserendolo tra i migliori vini toscanidegni di tutela. In tempi recenti, prima con la DOC nel 1975, poi conla DOCG nel 1990, il Carmignano ha confermato di essere uno deigrandi vini rossi italiani, elegante e dal gusto internazionale che glideriva dalla presenza del Cabernet.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Carmignano DOCG si presenta con colore rubino vivace intensotendente al granato con l’invecchiamento; profumo vinoso intenso,anche di mammola, con più pronunciato carattere di finezza nell’invecchiamento;ha sapore asciutto, sapido, pieno, armonico, morbidoe vellutato. La gradazione minima è 12,5º.Il vino a DOCG Carmignano non può essere immesso al consumoprima del 1º giugno del secondo anno successivo a quello di produzionedelle uve.La qualificazione Riserva viene immessa al consumo a partire dal 29settembre (giorno di san Michele e festa di Carmignano) del terzoanno successivo a quello di produzione delle uve.Il Carmignano è un vino che regge ottimamente l’invecchiamento.GASTRONOMIAPer le sue caratteristiche il Carmignano è vino da grandi arrosti,cacciagione e selvaggina, formaggi stagionati. Elegante e vellutato,in tarda età si presta ottimamente come “vino da meditazione”.Da accostare anche a piatti della tradizione pratese e dellapiana fiorentina come lo stracotto alla pratese ma anche con unaporchetta di maiale.I VITIGNIVitigno base è il Sangiovese (minimo 50%), con l’accompagnamentodel Canaiolo nero (fino al 20%) e di Cabernet Franc e CabernetSauvignon (20%). Sono presenti le uve bianche, Trebbiano toscano,2627

CHIANTI DOCGChianti e Chianti ClassicoDOCGÈ una denominazione di origine storica e la prima in Italia per dimensioni.Al suo interno si articola in sottozone geografiche, la più anticadelle quali dà origine al Chianti Classico DOCG, che ha un disciplinare diproduzione autonomo.Chianti DOCGSTORIA E PAESAGGIOIl Chianti è da sempre il vino toscano per antonomasia, un prodotto cheha reso famosa in tutto il mondo la sua regione di origine e che ancoraoggi, pur nelle sue molteplici tipologie derivanti da zone produttive talvoltadifferenti, mantiene alto sui mercati internazionali il prestigio dell’enologiaitaliana. Anche se qualcuno lo chiama scherzosamente Chiantishireper l’alta frequentazione di inglesi e americani. La prima delimitazionerelativa al vino Chianti risale al 1932, mentre la denominazionedi origine controllata risale al 1967 e nel 1984 è stata riconosciuta la denominazionedi origine controllata e garantita. La denominazione Chiantipuò essere integrata dalla specificazione Superiore nonché dalle specificazionigeografiche Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, CollinePisane, Montalbano, Rufina e Montespertoli, corrispondenti alle rispettivesottozone geografiche.ZONA DIPRODUZIONEVarie parti della Toscana,che formano la più granderegione vitivinicola italiana,che interessa in tutto o inparte oltre 100 comuni delleprovince di Arezzo, Firenze,Pisa, Pistoia, Prato e Siena.Consorzio Vino Chiantiviale Belfiore, 950144 Firenzetel. +39-055.333600fax +39-055.333601e-mail: c.chianti@chiantisuperiore.itI VITIGNII vitigni fondamentali che concorrono alla formazione del vigneto Chiantisono i seguenti: Sangiovese (minimo 75%), Canaiolo nero (fino al 10%),Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti (fino al 10%), complementaria bacca rossa (fino al 10%). La resa massima di uva per ettaro è di 90quintali, che scende a 80 per le sottozone e a 75 per la specificazione Superiore.Il vino Chianti non può essere immesso al consumo anteriormenteal 1° marzo dell’annata successiva a quella di produzione delleuve, a eccezione del Chianti Colli Fiorentini, Rufina e Superiore, per iquali la data di immissione al consumo decorre dal 1° settembre, e ChiantiMontespertoli, per il quale tale data decorre dal 1° giugno.2829

CHIANTI DOCGLa tipologia Riserva deve esseresottoposta a invecchiamento di almenodue anni, a decorrere dal 1°gennaio successivo all’annata diproduzione delle uve, con almenotre mesi di affinamento in bottiglia.CARATTERISTICHEORGANOLETTICHELe caratteristiche del Chianti sono:colore rubino vivace, tendenteal granato con l’invecchiamento;sapore armonico, asciutto,sapido, leggermente tannicoche si affina col tempo al morbidovellutato; profumo intensamentevinoso talvolta con profumodi mammola e con un più pronunciato carattere di finezzanella fase di invecchiamento. La gradazione alcolica minima è di11,5° e 12° per alcune sottozone (Colli Fiorentini, Rufina e Montespertoli),per il Chianti Superiore e per la Riserva. Nel caso di ChiantiRiserva riferito alle sottozone, la gradazione minima è 12,5°.GASTRONOMIAIl Chianti può essere consumato, per qualche tipologia, come vinogiovane, fresco e gradevole al palato, ma è ben nota anche, per talunezone, la vocazione a un medio e lungo invecchiamento, concui acquista profumi e sapori inconfondibili.Nella sua grande varietà il Chianti è un vino per ogni occasione. Inalcune zone si producono vini giovani adatti a “tutto pasto”, nonchéai primi piatti con salse al ragù, lessi e umidi; in altre, vini piùstrutturati, di moderato invecchiamento, che ben si accompagnanoal pollame e agli arrosti di carni bianche; infine, laddove si hannovini di grande carattere, alcolicità e invecchiamento, il loro accoppiamentopiù indicato sono gli arrosti, la selvaggina e i formaggistagionati. In realtà un Chianti giovane può essere un degno accompagnamentoanche per un sapido cacciucco.Chianti ClassicoDOCGZONA DI PRODUZIONEL’intero territorio amministrativodei comuni diGreve in Chianti (FI), Raddain Chianti, Castellina inChianti e Gaiole in Chianti(SI) e parte del territorio amministrativodei comuni di SanCasciano in Val di Pesa,Tavarnelle Val di Pesa e BarberinoVal d’Elsa (in provincia di Firenze)e Poggibonsi e CastelnuovoBerardenga (in provincia diSiena).Consorzio Vino Chianti Classicovia Scopeti, 155Sant’Andrea in Percussina50026 San Casciano V.P. (FI)tel. +39-055.82285fax +39-055.8228173e-mail: marketing@chianticlassico.com3031

CHIANTI CLASSICO DOCGCHIANTI CLASSICO DOCGSTORIA E PAESAGGIOimmesso al consumo a partire dal 1° ottobre dell’anno successivoalla vendemmia. La Riserva deve essere sottoposta a un invecchiamentodi almeno 24 mesi di cui almeno 3 di affinamento in bottiglia.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl disciplinare individua nel sentore di viola mammola una dellecaratteristiche precipue del Chianti Classico. Il colore deve essererubino vivace, tendente al granato con l’invecchiamento. Il sapore èarmonico, asciutto ma leggermente tannico. La gradazione alcolicaminima è di 12°, che salgono a 12,5° per la Riserva.La DOCG Chianti Classico è riservata ai vini della zona di origine piùantica della più vasta area di produzione del vino Chianti. Dal 1996al vino Chianti Classico è attribuita una regolamentazione autonomacon apposito disciplinare. In tutto gli ettari del Chianti Classiconon superano quota 7000. Dalla vendemmia 2006 c’è una grandenovità: per la prima volta il Chianti Classico non è stato prodotto conuve a bacca bianca (nella fattispecie il Trebbiano e la Malvasia).Visitare la zona di produzione del Chianti Classico significa scoprirestupendi scorci paesaggistici ma anche borghi e luoghi di grandebellezza come Radda, il castello di Brolio, San Felice.GASTRONOMIAÈ un grande vino che ben si abbina con i grandi piatti della cucinatoscana, a partire dalla bistecca (o costata) alla fiorentina. Ma anchecon il cinghiale in umido o con un piccione al forno. In genere tuttele carni rosse ben si accoppiano con il Chianti Classico. Che puòessere bevuto a fine pasto anche in abbinamento a un pecorinotoscano di media o grande stagionatura. Per qualcuno il ChiantiClassico può diventare un bel complemento anche con un cacciuccoalla livornese (o alla viareggina, più delicato).I VITIGNILe nuove regole prevedono per il Chianti Classico la possibilità diusare uva Sangiovese da un minimo di 80 fino al 100% (in questocaso si parla di Sangiovese in purezza). Eliminate le uve a baccabianca, il 20% dell’uvaggio può essere costituito da altri vitigni abacca rossa. Diffusi nella zona sono il Canaiolo, il Colorino o altrivitigni come Cabernet e Merlot. Si ricorda che un nuovo vigneto delChianti Classico può entrare in produzione solo dopo 4 anni dall’impiantoe che la resa massima (abbassata con le ultime norme) è fissatain 75 quintali per ettaro. Il vino Chianti Classico può essere3233

MORELLINO DI SCANSANO DOCGMorellino di ScansanoDOCGZONA DI PRODUZIONEIl Morellino viene prodottonella fascia collinaredella provincia diGrosseto tra i fiumiOmbrone e Albegna,che include l’interoterritorio comunale diScansano e parte di quellidi Manciano, Maglianoin Toscana, Grosseto,Campagnatico, Sempronianoe Roccalbegna.Consorzio di TutelaMorellino di Scansanovia Marconi, 2358054 Scansano (GR)tel. +39-0564.509931fax +39-0564.507710e-mail: info@consorziomorellino.itSTORIA E PAESAGGIOIl Morellino di Scansano è tra i piùnoti vini rossi toscani e sicuramenteil più tipico della Ma -remma. Un vino che nasce in unambiente che assomma in sé ivantaggi della collina e i profumiche vengono dal mare, e dovegià gli Etruschi coltivavano lavite. In uno scritto del secoloscorso si legge: «I vini diMagliano, Pereta e Scansanosono eccellenti e in pochi luoghiil vino si produce di qualità cosìsquisita», tanto che «assomigliaalquanto al Chianti».Il Morellino di Scansano hafatto registrare nell’ultimo de -cen nio un grande interesse daparte di molti produttori, tantoche le superfici destinate allasua produzione sono notevolmenteaumentate.A seguito degli elevati livelli diqualità raggiunti e dell’affermazionedi una propria identità eimmagine anche sui mercatiesteri, nel 2006 il Morellino diScansano ha potuto fregiarsidella DOCG.Nella pagina accanto, unaminiatura del XVI secolo incui è raffigurato un bizzarrosistema di spremitura invoga all’epoca.Nella pagina successiva,il dettaglio di una naturamorta del XVI secolo eil travaso del vino in unaminiatura del XVI secolo.I VITIGNIIl Sangiovese (chiamato in loco Morellino, nome mutuato dai cavallimorelli qui molto numerosi) è il vitigno base, talvolta unico (85-100%). A esso possono aggiungersi uve provenienti da vitigni a fruttonero (fino al 15%).La resa di uva è di 90 quintali per ettaro.3435

MORELLINO DI SCANSANO DOCGCARATTERISTICHEORGANOLETTICHEIl Morellino di Scansanopresenta colore rosso rubinotendente con il tempoal granato; profumoetereo, intenso, gradevole,fine; il sapore è asciutto,caldo, leggermentetannico.La gradazione alcolicaminima è 12,5º.Con due anni di invecchiamentoa decorreredal 1º gennaio dell’annosuccessivo alla vendemmia,di cui almeno uno in botti di legno, e con una gradazioneminima di 13º, il vino ha diritto alla menzione Riserva.GASTRONOMIAVino da tutto pasto se digiovane età, è inveceindicato per arrostie cacciagione se digrande annata e invecchiato.Ideale con ipiatti della cucina maremmana,come l’acquacotta,la scottiglia di cinghiale,il maiale ubriaco.Ma anche una pizzadi verdure può essereun abbinamentoinsolitoma gustoso.Vernaccia di San GimignanoDOCGZONA DI PRODUZIONELa Vernaccia diSan Gimignanoviene prodottaesclusivamentenei vigneti situatiin terreni collinaridel comune diSan Gimignano.Consorzio dellaDenominazioneSan Gimignanovilla della Rocca53037 San Gimignano (SI)tel. +39-0577.940108fax +39-0577.942088e-mail: info@vernaccia.it3637

VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCGVERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCGSTORIA E PAESAGGIOI VITIGNILa Vernaccia di San Gimignano si ottiene da uve del vitignoomonimo, con l’eventuale presenza di altri vitigni a bacca biancanon aromatici fino a un massimo del 10%. In questi ultimianni le aziende hanno fatto ricorso sempre più di frequente aquesti uvaggi che hanno finito per valorizzare ulteriormente ilvitigno base. In ogni caso la resa di uva per ettaro non puòsuperare i 90 quintali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHELa Vernaccia di San Gimignano ha colore giallo paglierino tenue tendenteal dorato con l’invecchiamento; profumo fine, penetrante e caratteristico;sapore asciutto, armonico, con caratteristico retrogustoamarognolo. La gradazione alcolica minima è 11º (11,5º per la Riserva,dopo un invecchiamento obbligatorio minimo di un anno a decorreredal 1º gennaio dell’anno successivo a quello di produzionedelle uve e ulteriori quattro mesi di affinamento in bottiglia).Il vino bianco, miniaturadel Tacuinum sanitatis inmedicina, della fine del XIVsecolo. Accanto, un’anticatavola botanica.All’ombra delle 14 torri medievali diSan Gimignano nasce quello che puòessere definito il bianco più famosodella regione. Nel panorama vinicolotoscano la Vernaccia occupa unruolo di grande importanza, frutto di una tradizione che risale,quanto a notizie certe, alla metà del XIII secolo. Vino un tempoapprezzato da papi e da principi, la Vernaccia ha saputo coniugarenei secoli l’eccellente qualità all’impareggiabile paesaggio del territoriodi San Gimignano. La Vernaccia attuale, specie all’indomanidella concessione della DOCG – fu il primo vino bianco a fregiarsene,nel 1993 – è stata oggetto di un’evoluzione costante tanto nel vignetoquanto in cantina. Per questo, quando assaggiate un bicchiere diquesto vino potete gustare tutto il sapore della Toscana.GASTRONOMIALa Vernaccia di SanGimignano è un vino dasempre considerato ec -cel lente come aperitivo,ottimo con gli antipastisoprattutto di mare, squisitacompagnia a tutti ipiatti a base di pesce ecrostacei e perfetto anchecon pietanze di carnibianche.Si esalta soprattutto neirisotti ai frutti di mare,ma anche con un riso aifunghi in bianco.Da servire fresco, alla temperaturadi 11-12 ºC.3839

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCGVino Nobile di MontepulcianoDOCGZONA DI PRODUZIONEIl Vino Nobile diMontepulciano vieneprodotto nelle zonecollinari del comunedi Montepulciano,preferibilmente suterreni di originepliocenica compresitra i 250 e i 600 metridi altitudine.Consorzio del Vino Nobiledi Montepulcianopiazza Grande, 753045 Montepulciano (SI)tel. +39-0578.757812fax +39-0578.758213e-mail: info@consorziovinonobile.itSTORIA E PAESAGGIOIl Vino Nobile di Montepulciano nasce sulle colline a cavallo trala Val d’Orcia e la Valdichiana, in vigneti inseriti in uno stupendopaesaggio impreziosito da monumenti, ville e casolari.Un’indicazione per tutte: la basilica di San Biagio, capolavorodi Antonio da San Gallo.La storia di questo vino trae origine da una secolare tradizioneenologica che già nel XVII secolo vedeva il Nobile definito quale«Re dei vini toscani» (Francesco Redi, Bacco in Toscana).Sicuramente bevanda amata dai nobili e dai signori (da qui ilnome), questo vino ha tramandato fino ai nostri giorni la suafama. È soprattutto negli ultimi decenni (la DOCG è dell’80) chesi è avuto un forte innalzamento dei livelli qualitativi di questovino, grazie al rinnovo dei vigneti e all’ammodernamento delleattrezzature e tecniche di cantina. Oggi il Vino Nobile è ritenutouno dei più prestigiosi rossi italiani.I VITIGNIVitigni base sono il Sangiovese (Prugnologentile dal 70% fino al 100%) eil Canaiolo nero (massimo 20%).Possono concorrere (massimo 20%) altrivitigni idonei purché la percentualedei vitigni a bacca bianca non superiil 10%.La resa di uva per ettaro non deve esseresuperiore agli 80 quintali. Con almenotre anni di maturazione calcolatia partire dal 1º gennaio dell’annosuccessivo a quello di produzione delleuve, di cui sei mesi di affinamentoin bottiglia, il Vino Nobile di Montepulcianopuò portare la qualificazioneRiserva.Per le sue caratteristiche è dunque unvino che si presta al medio e lungo invecchiamento.4041

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCGCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Vino Nobile di Montepulciano presenta colore rubino tendenteal granato con l’invecchiamento; profumo intenso, etereo,caratteristico; sapore asciutto, equilibrato e persistente, conpossibile sentore di legno. La gradazione alcolica minima è12,5º, 13º per la Riserva.GASTRONOMIAClassico vino da arrosti di carni rosse, selvaggina e cacciagione,pollame nobile – ad esempio ben si presta ad accompagnareuna faraona al cartoccio – ma anche per la classica arista allafiorentina, per un piatto di pappardelle con il ragù di cacciagione.Ottimo anche con un pecorino di Pienza stagionato, magariin grotta. Nelle grandi annate, moderatamente invecchiato, èun piacevole vino “da meditazione”. In questo caso occorrestappare la bottiglia con largo anticipo e servire il vino a temperaturaambiente. Non disdegna una zuppa di pesce, soprattuttose si chiama cacciucco alla livornese, sapido e piccante.42

VINI DOCIl 1963 fu un anno memorabile per la storia dell’enologia italiana:in Italia entrò in vigore la legge sulla denominazione di origine peri vini. In grande ritardo sulla Francia, anche l’Italia si dotava di unalegge che doveva porre dei paletti alle produzioni tipiche, ma soprattuttogarantire il consumatore su quello che beveva.La norma sulla DOC è stata in seguito modificata, ma soprattuttoaggiornata nel 1992 con la legge 164.La legge sulla DOC in vigore oggi stabilisce due questioni fondamentali.La prima è il disciplinare, nel quale sono indicati i confinigeografici, i tipi di vitigno usati, le rese produttive, i caratteriorganolettici di quella denominazione. Ovvero si spiega comedeve essere un vino per fregiarsi della DOC. La seconda questioneè legata ai controlli, affidati ai consorzi di produttori, oltreche naturalmente, come per tutti i prodotti alimentari, ai rappresentantidello Stato e delle Regioni. Grazie a queste garanzie,le 36 DOC toscane possono offrirci vini di qualità, piena espressionedelle tante varietà del territorio della Toscana.45

ANSONICA COSTA DELL’ARGENTARIO DOCAnsonicaCosta dell’ArgentarioDOCZONA DIPRODUZIONEÈ prodotto nella partecollinare, pedecollinaree insulare dell’area suddella provincia di Grossetoe comprende i comuni diManciano, Orbetello eCapalbio in parte, e per interoquelli di Isola del Giglio eMonte Argentario.Ansonica Costadell’Argentario DOCc/o C.C.I.A.A. di Grossetovia Cairoli, 1058100 Grossetotel. +39-0564.430111fax +39-0564.415821e-mail: roberto.saletti@gr.camcom.itSTORIA E PAESAGGIOZona tra le più belle e turisticamente prestigiose della Toscana,l’Argentario dà oggi il nome anche alla DOCdi un vino bianco, l’Ansonica, da sempreprodotto sul promontorio e sullecolline di quella che è nota comeCosta d’Argento, nonchésull’Isola del Giglio.Un itinerario suggestivo attraversopaesaggi collinarie costieri punteggiati diantichi borghi e memoriestoriche. Da una parte Capalbiocon le sue linee medievalie le sue vestigiaetrusche e romane, dall’altraAnsedonia, cittadina modernacostruita nelle vicinanzedi un insediamento romano.E poi Porto Santo Stefano e PortoErcole, con la possente rocca medievale,sul promontorio dell’Argentario, finoalle bellezze selvagge del Giglio.Qui soprattutto la viticoltura ha mantenutoi caratteristici terrazzamenti dovela vite è difficile da coltivare ma dà prodottidi qualità.I VITIGNIVitigno base di questo vino è l’Ansonicabianco (almeno 85%). Possono concorrerealtri vitigni (fino al 15%).Le condizioni ambientali e colturalidei vigneti devono essere quelle tradizionalidella zona, come pure i sestid’impianto, le forme di allevamento ei sistemi di potatura; esclusa ogni pra-Un’anfora da vinodi epoca etrusca.In apertura,un bottaio in unaminiatura del XVsecolo.Nelle pagine seguenti,una miniatura del XIVsecolo con tre dameche brindano e lavendemmia in unaminiatura del XVsecolo raffiguranteil mese di settembre.4647

ANSONICA COSTA DELL’ARGENTARIO DOCtica di forzatura, nonché l’allevamento a tendone. La resamassima di uva per ettaro consentita è di 110 quintali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEQuesto vino si presenta con colore giallo paglierino più o menointenso; profumo caratteristico, leggermente fruttato; saporeasciutto, morbido, vivace e armonico. La gradazione alcolica minimaè 11,5º.GASTRONOMIAPer le sue caratteristiche di vino fresco e vivace, l’AnsonicaCosta dell’Argentario si presta ad accompagnare piatti leggeridella cucina marinara, in particolare antipasti e pesce.Può essere utilizzato ottimamente anche come aperitivo. Manoi lo consigliamo con un piatto sorprendente e misterioso: ilcuscussù alla livornese, dove si possono ritrovare le originiesotiche della città dei 4 Mori.Barco Reale di Carmignano, Rosato diCarmignano, Vin Santo di Carmignanoe Vin Santo di CarmignanoOcchio di Pernice DOCZONA DI PRODUZIONEÈ quella deiterritori comunalidi Carmignano edi Poggio a Caiano.Terreni di altitudinenon superiore ai 400metri s.l.m. derivati dacalcarei marnosi di tipoalberese, scisti, argillosie arenarie.Consorzio Tuteladei Vini di Carmignanopiazza Matteotti, 859015 Carmignano (PO)tel. +39-0571.910078fax +39-0571.583399e-mail: nobile@bccmp.com4849

BARCO REALE DI CARMIGNANO DOCBARCO REALE DI CARMIGNANO DOCSTORIA E PAESAGGIOCome DOC è stata istituita nel 1994 e si inserisce nella categoriadi quelle denominazioni “a cascata” per le quali da un unicovigneto iscritto all’albo è possibile produrre più vini a denominazione,una pratica già sperimentata con successo in altrezone a DOCG.Carmignano, con il suo rosso ormai lanciato nella categoria superiore,meritava infatti la valorizzazione degli altri suoi vini (accantoal Chianti Montalbano DOCG che da sempre viene prodotto nellostesso territorio). Su queste colline care ai Medici era ubicatoappunto il Barco Reale, una vasta tenuta teatro di interminabilibattute di caccia. Un nome che contraddistingue oggi un vino rossodi qualità che nasce dalle stesse uve del Carmignano.La tradizione enologica di questa zona si è affermata anche peri vini rosati (noti un tempo come “vin ruspo”) e Vin Santi digrandissima qualità.I VITIGNIBarco Reale e Rosato: Sangiovese (minimo 50%), Canaiolonero (fino al 20%), Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon (10-20%), Trebbiano toscano, Canaiolo bianco e Malvasia (fino al10%); sono facoltativi altri vitigni a bacca rossa fino al 10%.Vin Santo: Trebbiano toscano e Malvasia bianca lunga (almeno75%); sono facoltativi altri vitigni a bacca bianca fino al 25%.Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (minimo 50%); sonofacoltativi altri vitigni a bacca rossa o bianca fino al 50%.La resa massima di uva per ettaro è di 100 quintali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEBarco Reale di Carmignano: si presenta con colorerubino vivace, brillante; profumo vinoso, intenso,fruttato; sapore asciutto, sapido, fresco, pieno,armonico; gradazione alcolica minima 11º.Rosato di Carmignano: ha colore rosato più omeno carico, a volte con riflessi rubino; profumofruttato, vinoso, caratteristico; sapore asciutto,fresco, piacevolmente acidulo, armonico; 11º.Vin Santo di Carmignano: si presenta con coloredal giallo paglierino al dorato, all’ambratointenso; profumo etereo, intenso, caratteristico;sapore armonico, vellutato, con più pronunciatarotondità nel tipo amabile; 16º.Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice:colore da rosa intenso a rosa pallido; profumocaldo intenso; sapore dolce, morbido, vellutatoe rotondo; 16º.GASTRONOMIAIl Barco Reale è un vino da tutto pasto, indicatosoprattutto per la pasta al ragù, le carnidi animali da cortile e quelle bianche. Il rosatoè ottimo come aperitivo, sugli antipasti toscani, ma anchesugli sformati.Il Vin Santo nelle due versioni è un ottimo abbinamento per l’interagamma della pasticceria secca e al cucchiaio. L’Occhio di Perniceè decisamente “da meditazione”, ma può essere accompagnatoanche da una crostata di marmellata di frutti a bacca rossa. E naturalmentenon dimentichiamo i biscotti di Prato, uno dei vantidella pasticceria toscana.5051

BIANCO DELLA VALDINIEVOLE DOCBianco della ValdinievoleDOCZONA DI PRODUZIONELa zona a DOC comprendei territori comunalidi Buggiano,Montecatini Termee Uzzano, e in partequelli di Larciano,Marliana, Massa eCozzile, MonsummanoTerme, Pescia e Pievea Nievole.Consorzio Vino Biancodella Valdinievolec/o Provincia di Pistoiapiazza San Leone, 151100 Pistoiatel. +39-0573.3741fax +39-0573.374307e-mail: urp@provincia.pistoia.itSTORIA E PAESAGGIOLa DOC Bianco della Valdinievole,almeno sottol’aspetto quantitativo, èsicuramente una dellepiù piccole della Toscana,sebbene il suo territoriocomprenda una buonaparte dei comuni traPistoia e Lucca. Enologicamentelegata alla tradizionelucchese, la viticolturadi questa zona ha radicisecolari poiché già ilmercante pratese Francescodi Marco Datini,nel Quattrocento, sostenevache: «Pescia è ilgrande mercato dei vini con specializzazione in quelli bianchi, itrebbiani, che rappresentano la caratteristica saliente della Valdinievole».Una vera e propria patente di nobiltà che tra alti e bassiè giunta fino a noi. In tempi più vicini (la DOC è del 1976) le aziendehanno ulteriormente valorizzato quello che era sempre stato ilvino tradizionale con l’inserimento di nuove varietà di uve che sonoandate ad aggiungersi al Trebbiano toscano. E accanto al biancoi produttori pistoiesi hanno affiancato un Vin Santo che vienecommercializzato dopo tre anni di maturazione in caratelli.Il Bianco della Valdinievole è stato apprezzato da grandi come Puccini,Mascagni, ma anche Totò, frequentatori di Montecatini Terme,moderna capitale della zona.I VITIGNITrebbiano toscano (70-100%). Possono concorrere Malvasia delChianti, Canaiolo bianco e Vermentino presenti nei vigneti, dasoli o congiuntamente, fino al 25%, e le uve di altri vitigni abacca bianca fino al 5%. La resa ettariale non deve superare i130 quintali.5253

BIANCO DELLA VALDINIEVOLE DOCCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Bianco della Valdinievole presenta colore giallo dorato chiaro,tendente al paglierino; profumo lievemente vinoso, gradevole; saporesecco, vivace, armonico, talvolta tendente al frizzante, gradazionealcolica minima 11º per il bianco, 17º per il Vin Santo.Quest’ultimo viene prodotto nei tipi secco, semisecco e dolce.Ha colore dal paglierino al leggermente ambrato; profumointenso, etereo, tipico; sapore armonico, morbido con retrogustoamarognolo caratteristico.GASTRONOMIAVino da antipasti, minestre, verdure, pesce alla griglia e crostacei.Una vasta gamma di pasticceria si presta ad essereaccompagnata alle varie tipologie del Vin Santo, a partiredalle famose cialde di Montecatini, ma anche i brigidini, specialitàdi Lamporecchio. Può essere valorizzato anche da unapizza alle verdure oppure con i rinomati asparagi giganti diPescia, cotti al dente.Alle pagine precedenti:la Vitis viniferain un’antica tavolabotanica e una stamparaffigurante un locandiereche serve il vino.A p. 57, DomenicoInduno, Il vecchioe il cane, particolare;p. 58, l’autunno èsimboleggiato dallavendemmia inuna miniatura delTacuinum sanitatis.A p. 62, antica stamparaffigurante lapigiatura del vino.Bianco dell’EmpoleseDOCZONA DI PRODUZIONELe uve destinatealla produzionedel Biancodell’Empolese devonoprovenire dai vignetisituati nei comuni diEmpoli, Cerreto Guidi,Fucecchio, Vinci,Capraia e Limite eMontelupo Fiorentino.Ente Tutela Vinidell’Empolesee della Val d’Elsac/o Cantine Leonardoda Vinciprovinciale Mercatale, 29150056 Vinci (FI)tel. +39-0571.902444fax +39-0571.509960info@cantineleonardo.it5455

BIANCO DELL’EMPOLESE DOCBIANCO DELL’EMPOLESE DOCSTORIA E PAESAGGIOIl Bianco dell’Empolese è stato riconosciuto come vino DOC nel1989, anche se da sempre sulle colline che idealmente fannocapo all’industriosa cittadina in riva all’Arno si produconoapprezzati vini. Lo storico Federigo Melis ricorda infatti neisuoi scritti come in passato i vini di questo comprensorio, inparticolare delle campagne di Cerreto Guidi e di Vinci, fosseroben noti ai fiorentini.Dalla valorizzazione di questi luoghi ad opera dei Medici, che proprioa Cerreto Guidi edificarono una delle loro più belle ville, finoai nostri giorni, quando l’impegno di molte piccole e medieaziende ha migliorato la qualità dei vini locali fino all’ottenimentodella DOC, la tradizione della viticoltura locale non è mai statainterrotta.La DOC prevede, oltre al vino bianco, anche il Vin Santo.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEAll’atto dell’immissione al consumo il Bianco dell’Empolesedeve presentare un colore giallo chiaro tendente al paglierino,un profumo caratteristico e un sapore secco, armonico, frescoe delicato; gradazione alcolica minima non inferiore a 10,5º. Iltipo Vin Santo ha colore che varia dal dorato all’ambrato, profumointenso, etereo, caratteristico, sapore secco o amabile,armonico, morbido, con caratteristico retrogusto. La gradazioneminima è 16º per il tipo secco e 15º per il tipo amabile.GASTRONOMIAOttimo compagno per antipasti, minestre, verdure, piatti dipesce e bolliti, questo vino si presta bene anche ad accompagnareil carciofo, re di queste pianure. Naturalmente cotto,perché è nota la difficoltà di abbinare un ortaggio dal saporeparticolare, così ricco di ferro, a un vino.Per il Vin Santo la scelta è tra il tipo secco o il dolce, da abbinarealla pasticceria secca.I VITIGNISiamo nel regno del Trebbiano toscano, per cui queste uvecostituiscono la base del Bianco dell’Empolese (80-100%).Possono concorrere altri vitigni a frutto bianco, con il limitedell’8% per la Malvasia del Chianti. La resa non può superare i120 quintali per ettaro.5657

BIANCO DI PITIGLIANO DOCBianco di PitiglianoDOCZONA DI PRODUZIONELa DOC Bianco di Pitiglianoè riservata al vinoottenuto dalle uveprovenienti daivigneti situati neiterritori comunalidi Pitigliano eSorano e in parte diquelli di Scansano eManciano.STORIA E PAESAGGIOL’ambiente in cui nasce il Bianco di Pitigliano è sicuramenteuno dei più suggestivi della Toscana, con i vigneti rivolti versol’inconfondibile sagoma del borgo medievale arroccato su unosperone tufaceo e quell’alone di mistero che gli deriva dall’esserestato abitato un tempo dagli Etruschi e dai Romani.Le molte grotte scavate nel tufo stanno ancora a testimoniarela presenza di cantine naturali per gli agricoltori di ieriche da sempre hanno coltivato la vite sulle colline circostanti.Un uso che solo in anni recenti, dopo l’evoluzione dellavitivinicoltura locale che ha valorizzato il Bianco diPitigliano a DOC, è stato, anche se non del tutto, abbandonato.Un progresso dovuto anche all’adozione di vitigni nobiliche sono andati a “ingentilire” le uve dei vitigni tradizionali.I VITIGNITrebbiano toscano (50-80%), Greco, Malvasia bianca toscana e Verdello,da soli o congiuntamente non oltre il 20%; Grechetto, Char-Consorzio VinoBianco di Pitiglianovia Marsala, 7358014 Manciano (GR)tel. +39-0564.620532e-mail: cmmaremma@libero.it5859

BIANCO DI PITIGLIANO DOCdonnay, Sauvignon, Pinot bianco e Riesling italico (non oltre il30%), vitigni a bacca bianca (fino a un massimo del 10%). La resamassima ettariale è di 125 quintali.A Pitigliano si produce da circa 20 anni vino kosher destinato allecomunità ebraiche nazionali ed estere, a ricordo della tradizioneebraica della zona, molto presente anche nei piatti della cucinalocale.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Bianco di Pitigliano si presenta con un colore giallo paglierinocon riflessi verdolini; il profumo è delicato; il saporeasciutto, vivace, neutro, con fondo leggermente amarognolo,di medio corpo, morbido. La gradazione alcolica minima è11º, che diventano 12º per il tipo Superiore.Recentemente è ammessa anche la produzione del tipoSpumante, con gradazione alcolica minima di 11,5%º.GASTRONOMIAVino fresco e vivace, ilBianco di Pitiglianoben si presta adaccompagnare moltipiatti: antipasti, minestre,rane e lumachesenza salsa, pesci inbianco, verdure, formaggia pasta molle esoprattutto specialitàtipiche maremmane,come l’acquacotta.Ma consigliamo diprovarlo anche conuna zuppa di cozzeoppure con degli spiedinidi totani.Bianco Pisano di San TorpèDOCZONA DI PRODUZIONESi sovrappone a quella delChianti Colline Pisane, esi estende in territori dipianura nelle vicinanzedell’Arno, dell’Egola e dell’Elsa.I comuni del comprensoriosono: Casciana Terme,Capannoli, Chianni, Crespina,Lari, Palaia, Ponsacco, Terricciolae in parte Cascina, Collesalvetti,Fauglia, Laiatico, Lorenzana,Montopoli Valdarno, Peccioli,Pontedera, Santa Luce, San Miniato(in provincia di Pisa) e Collesalvetti(in provincia di Livorno).Consorzio Vino BiancoPisano di San Torpèvia Benedetto Croce, 107 – 56100 Pisatel. +39-050.501650fax +39-050.6439966061

BIANCO PISANO DI SAN TORPÈ DOCBIANCO PISANO DI SAN TORPÈ DOCSTORIA E PAESAGGIOIl Bianco Pisanodi San Torpè èun vino che gliagricoltori dellecolline pisanehanno prodottofin da tempi remotissimi.Nel 1980 hannopensato di dargliun nome e unadisciplina produttiva.Un nomeche si richiamaa un martirecristiano, soldatodi Nerone, chefu decapitato e ilcui corpo fu abbandonatosuuna barca cheapprodò, nel 68d.C., in un villaggiodella costa francese, che da lui prese il nome: Saint Tropez.La zona dove si produce attualmente il Bianco Pisano di San Torpèera famosa nei secoli scorsi per gli ottimi trebbiani. Una tradizioneche è continuata nel tempo e che, pur con le comprensibilievoluzioni, è giunta fino ai giorni nostri. Oggi le aziende sonoimpegnate nella valorizzazione qualitativa di questo vino enella sua promozione in Italia e all’estero. Accanto alla tipologiaBianco, la DOC prevede anche il Vin Santo.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Bianco Pisano di San Torpè si presenta con un colore paglierinopiù o meno intenso, un profumo vinoso, vivace e caratteristicoe un sapore secco, armonico, delicato.La gradazione alcolica minima è di 11º per il bianco e di 16ºper il Vin Santo. Quest’ultimo non può essere commercializzatoprima del 1º novembre del terzo anno successivo a quellodi produzione delle uve (e del quarto anno per il Vin SantoRiserva).Presenta colore dal dorato all’ambrato più o meno intenso;profumo intenso, etereo, aromatico; sapore amabile o secco,armonico, con retrogusto caratteristico.GASTRONOMIAIl Bianco Pisano di San Torpè è un vino da bersi giovane, cheben si accompagna con la cucina pisana di pesce, dalle zuppeai frutti di mare, oppure con pesci nobili al cartoccio; perun’alternativa più fantasiosa, si può scegliere di berlo in abbinamentocon il pesce crudo.I VITIGNITrebbiano toscano 75-100%. Possono concorrere uve di vitignia bacca bianca fino al 25%.La resa non può superare i 120 quintali per ettaro.6263

BOLGHERI E SOTTOZONA SASSICAIA DOCBolgheri e sottozona SassicaiaDOCZONA DI PRODUZIONELe uve destinate allaproduzione dei viniBolgheri devonoessere coltivate nelterritorio comunaledi Castagneto Carducci,a esclusione dei territoria ovest della vecchiaAurelia. La sottozonaSassicaia ha un’arearistretta nella frazionedi Bolgheri.Consorzio per la Tuteladei Vini DOC BolgheriLoc. San Guido, 4557020 Bolgheri (LI)tel. e fax +39-0565.749705e-mail: info@lastradadelvino.comSTORIA E PAESAGGIOQuesto lembo di Toscana è ricco di storia e di bellezze naturali,a partire dal celebre viale dei Cipressi cantato dal Carducci,un’autentica cattedrale verde lunga 5 km.A lungo nota per i vini rosati, la zona di Bolgheri si è successivamenteaffermata anche, e soprattutto, per i vini rossi grazie all’impegnoe alle sperimentazioni di aziendeparticolarmente interessate allaqualità dei prodotti.Un’evoluzione recepita dalle modificheal disciplinare della denominazione conl’aggiunta della tipologia rosso (nonchéVin Santo Occhio di Pernice) e con lacreazione della sottozona Sassicaia, consentendocosì l’inserimento in una DOCdi uno dei grandi vini di qualità italiani,l’etichetta che ha significato la riscossadi tutto il comparto nazionale. Oggi tuttoil Bolgherese ha visto massicci investimentida parte dei più famosi winemakersitaliani ed esteri.I VITIGNIBolgheri bianco: Trebbiano toscano(10-70%), Vermentino (10-70%), Sauvignon(10-70%). Se la presenza delVermentino o del Sauvignon raggiungel’85%, sull’etichetta accanto al nomeBolgheri può apparire il nome delvitigno.Bolgheri rosso, rosato e rosso Superiore: Cabernet Sauvignon(10-80%), Merlot (fino al 70%), Sangiovese (fino al 70%), altri vitignia bacca rossa (fino al 30%). La tipologia rosso Superiore deveessere sottoposta a un periodo di invecchiamento di almeno dueanni a decorrere dal 1º gennaio successivo all’annata di vendemmiadi cui almeno uno in botti di rovere e almeno sei mesi di affinamentoin bottiglia.6465

BOLGHERI E SOTTOZONA SASSICAIA DOCBolgheri Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (50-70%), Malvasianera (30-50%), altri vitigni a bacca rossa fino al 30%.Bolgheri Sassicaia: Cabernet Sauvignon (dall’80% al 100%) e altrieventuali vitigni a bacca rossa fino al 20%.Resa per ettaro: 100 quintali per i bianchi, 90 per gli altri. Per la tipologiaSuperiore la resa non può superare 80 quintali per ettaro,per il Bolgheri Sassicaia i 60.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEBianco, Vermentino, Sauvignon: colore giallo paglierino; profumofine, delicato; sapore secco, armonico, sapido; gradazione minima10,5º.Rosato: colore rosato; profumo vinoso, delicato; sapore asciutto,armonico; 11,5º.Vin Santo Occhio di Pernice: colore da rosa intenso a rosa pallido;profumo intenso; sapore dolce, morbido, vellutato e rotondo;minimo 16º.Rosso: colore da rosso rubino a granato; profumo intensamentevinoso; sapore asciutto, armonico; 11,5º (12,5º per il rosso Superiore).Bolgheri Sassicaia: colore rosso rubino intenso o granato; profumovinoso, ricco ed elegante; sapore asciutto, pieno, robusto e armonico,con buona ed elegante struttura; 12º.Nella pagina precedente,xilografiaacquarellatadall’Hortus Sanitatisdi Johannes de Cuba(1491).Alle pagineseguenti, un’anticaminiatura raffiguranteuna degustazionedi vini e una stampad’epoca.GASTRONOMIABianchi e rosato sono vini da bersi giovaniabbinati a minestre, pesce e sformati. IlSauvignon è indicato per piatti di pesce piùimportanti.Il rosso va bene a tutto pasto e con carnibianche e rosse, ma si esalta con una bisteccaalla fiorentina. Il Vin Santo è da finepasto e da pasticceria, mentre il Sassicaiava accoppiato con arrosti impegnativie con la selvaggina, a partire dal cinghialeper continuare col piccione, magaricotto al sangue.Candia dei Colli ApuaniDOCZONA DI PRODUZIONEIl Candia dei Colli Apuaniviene prodotto neiterreni della fasciacollinare idonei deicomuni di Carrara,Massa e Montignoso.Da segnalare, per unavisita in zona, la “Via diFontia” sul versante carraresee la “Via dell’uva” sulversante di Massa.Consorzio fra ProduttoriVino Candia dei ColliApuani DOCc/o Federazione provincialeColtivatori Direttilargo Matteotti, 1 – 54100 Massatel. +39-0585.43852fax +39-0585.438526667

CANDIA DEI COLLI APUANI DOCCANDIA DEI COLLI APUANI DOCSTORIA E PAESAGGIOUna fascia collinareche si affacciasul Tirrenoavendo alle spallela catena delle AlpiApuane: suquesti declivi inforte pendenza leantiche popolazionidi Carrara edi Massa deciseroun tempo lontanodi coltivare la vitee di dar vita alprogenitore dell’attualeCandia.Sono numerosi itesti che parlanodi «stupende vignee rigogliosioliveti» coltivaticon grande sacrificioe poca remunerazionedai coraggiosiagricoltori di questa zona, anche perché le superfici coltivatesono sempre state ridotte e la resa delle uve e del vino altrettantolimitata. Negli ultimi tempi le tipologie individuate dal nuovodisciplinare di produzione sono il tipo amabile, secco e Vin Santo.Dai vigneti la vista spazia dalle cave di marmo amate da Michelangeloal golfo di Spezia, fino all’Arcipelago toscano.I VITIGNIDa tempo immemorabile in questa zona si coltiva il Vermentino,per cui la base del Candia è affidata a questo vitigno: Vermentinobianco (70-80%) e Albarola (10-20%). Possono concorrere,da sole o congiuntamente, le uve dei vitigni Trebbiano to-scano e Malvasia, fino a un massimo del 20%, purché la Malvasiabianca lunga non superi il 5%.La resa ettariale è di 90 quintali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEAl momento dell’immissione al consumo, i vini Candia devonorispondere alle seguenti caratteristiche: il tipo amabile o abboccato,di colore giallo paglierino più o meno intenso, dal profumodelicato, gradevole,leggermente aromatico esapore fruttato, amabile,armonico, vivace o tranquillo,comprende anchela tipologia frizzante; il tiposecco, dal saporeasciutto, talvolta morbido,fruttato, pieno, armonico,con retrogusto amarognolo,comprende anch’essola tipologia frizzante.Per entrambi la gradazionetotale minima èpari a 11,5º.È prevista anche la tipologiaVin Santo, con gradazionetotale minima di16,5º (di cui almeno 14ºsvolti e un minimo di 2º dasvolgere).GASTRONOMIAVino da bersi giovane, il Candia ben si accoppia con gli antipastimagri, i piatti a base di pesce ma soprattutto lo consigliamocome accompagnamento per un crostino di polentafritta di ceci e lardo di Colonnata DOP e, nel caso del tipoamabile, con dolci delicati, come la tipica torta di riso ecrema di Massa e Carrara.6869

CAPALBIO DOCZONA DI PRODUZIONELa zona di produzionecomprende parte deiterritori amministratividei comuni diCapalbio, Maglianoin Toscana, Orbetelloe Manciano, in provinciadi Grosseto.Colli Meridionali dellaMaremma Toscanavia Marsala, 7358014 Manciano (GR)tel. +39-0564/620532e-mail: cmmaremma@libero.itCapalbioDOCSTORIA E PAESAGGIOLa DOC Capalbio ricade nella zona pedocollinare e collinare meridionaledella provincia di Grosseto, che si estende dal comune di Maglianoin Toscana, lambendo il Parco Naturale della Maremma, detto dell’Uccellina,fino al comune di Capalbio, comprendendo anche i territoridi Orbetello e Manciano.Le tradizioni enologiche di questa zona, che vede presenti altre duedenominazioni di origine (Parrina e Ansonica Costa dell’Argentario)da sempre hanno contribuito alla valorizzazione della viticolturagrossetana. I vitigni e i vini presenti in questa area sono notifin dall’epoca romana: la loro esportazione avveniva salpando conle navi dal porto della città di Cosa; furono valorizzati ulteriormentenel Medioevo e si affermarono in particolare nel 1600 con la costituzionedello Stato dei Presidi.Là dove la bellezza selvaggia della macchia mediterranea lasciaspazio a colline ricche di oliveti e vigneti ben coltivati, in uno scenariounico, di immenso valore ambientale, la DOC Capalbio, istituitanel 1999, si propone di valorizzare i vitigni tipici dell’areasia a bacca bianca che a bacca nera, con un disciplinare ricco dialternative che saprà fornire ulteriori stimoli ai già qualificati produttorilocali.I VITIGNIIl Sangiovese, con almeno il 50%, rappresenta il vitigno base perla produzione del Capalbio rosso e rosato; per il rimanente 50%possono concorrere vitigni a bacca nera non aromatici.Il Trebbiano toscano, presente almeno al 50%, rappresenta ilvitigno base per la produzione del Capalbio bianco e VinSanto, per il rimanente 50% possono concorrere vitigni a baccabianca non aromatici.Con la presenza di almeno l’85% dell’omonimo vitigno si puòprodurre Capalbio Vermentino, Capalbio Sangiovese,Capalbio Cabernet Sauvignon. Con l’invecchiamento diquasi tre anni, di cui almeno sei mesi in botti di legno, si puòprodurre la tipologia Capalbio rosso Riserva. La produzionemassima per ettaro è di 110 quintali per i vini rossi e 115 peri vini bianchi.7071

CAPALBIO DOCCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHECapalbio rosso: si presenta con colorerosso rubino più o meno intenso,profumo vinoso caratteristico, saporeasciutto, armonico, giustamente tannico,gradazione alcolica minima 11º.Capalbio Sangiovese: si propone conprofumo ampio, vinoso, che assumecaratteristiche note speziate nel CapalbioCabernet Sauvignon. Entrambisi propongono con sapore secco, pieno,giustamente tannico e con una gradazionealcolica minima di 12º.Capalbio Riserva: di colore rosso rubinotendente al granato con l’invecchiamento,profumo ampio vinoso, saporeasciutto, sapido, armonico, giustamentetannico, con una gradazione alcolica minima di 12º.Capalbio Rosato: di colore rosa più o meno intenso, profumo vinoso,fruttato, fresco, gradazione minima 10,5º.Capalbio Bianco: colore giallo paglierino scarico, profumo delicato,fresco, fruttato, sapore asciutto, gradazione minima 10, 5º.Capalbio Vermentino: colore giallo paglierino talvolta con riflessiverdognoli, profumo delicato e fruttato, sapore asciutto sapido,gradazione alcolica minima 11º.Capalbio Vin Santo: colore giallo dorato fino all’ambrato, profumoetereo, intenso, caratteristico, sapore armonico vellutato rotondo,gradazione 16º.Colli dell’Etruria CentraleDOCZONA DI PRODUZIONECoincide con quella dellaDOCG Chianti, allaquale i Collidell’Etruria Centralesi pongono anchecome denominazionedi affiancamento.GASTRONOMIAL’ampia tipologia della DOC Capalbio si accompagna all’altrettantoampia e variegata cucina tipica locale, dagli antipasti aipiatti a base di pesce e crostacei, alle minestre e zuppe tipichedella Maremma (acquacotta), ai funghi, ai piatti a base di cacciagione,al cinghiale in agrodolce e salsicce di cinghiale, fino aiformaggi (pecorino DOP); crostate e dolci tipici sono ottimi peresaltare il Vin Santo.Consorzio Vino Chiantiviale Belfiore, 950144 Firenzetel. +39-055.333600fax +39-055.333601e-mail: c.chianti@chiantisuperiore.it7273

COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE DOCCOLLI DELL’ETRURIA CENTRALE DOCSTORIA E PAESAGGIOLa DOC Colli dell’Etruria Centrale, riconosciuta nel 1990, prevedediverse tipologie di vini: rosso, rosato, bianco, novello, Vin Santoe Vin Santo Occhio di Pernice.Il territorio di produzione è quellotipico toscano con colline,boschi, oliveti e vigneti.L’articolazione produttivadelle aziende trovanella denominazioneampie possibilitàdi valorizzazionedelle produzionivitivinicole legateai tradizionalivitigni da sempre presentisul territorio.Il vigneto dei Colli dell’EtruriaCentrale si integrapienamente nel paesaggio toscanorappresentando una componente più articolata e diversificata perprodurre e valorizzare quei vini che si collocano a fianco dellaDOCG Chianti. Il richiamo, nel nome della denominazione, allacentralità delle origini etrusche della Toscana rafforza il concettodel legame con il territorio di produzione e le sue tradizioni.I VITIGNIRosso e rosato: Sangiovese (almeno 50%), Cabernet Sauvignone Franc, Merlot, Pinot nero, Canaiolo nero da soli o congiuntamente(fino al 50%), altri vitigni (fino al 25%).Bianco: Trebbiano toscano (almeno 50%), Chardonnay, Pinotbianco e grigio, Vernaccia di San Gimignano, Malvasia delChianti, Sauvignon (fino al 50%), altri vitigni (fino al 25%).Novello: Sangiovese (almeno 50%), Canaiolo nero, Merlot,Gamay e Ciliegiolo (fino al 50%), altri vitigni (fino al 25%).Vin Santo: Trebbiano toscano e/o Malvasia del Chianti (da 70%a 100%), altri vitigni (fino al 30%).Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (da 50% a 100%),altri vitigni (fino al 50%).La resa ettariale è di 120 quintali per tutte le tipologie.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHERosso: colore rosso rubino, brillante, vivace, anche di mediaintensità; profumo dal vinoso al fruttato, fragrante, fresco, delicato;sapore vivace, armonico; gradazione minima 10,5º.Rosato: colore rosato più o meno intenso; profumo fruttato,fragrante, fresco; sapore fresco, vivace, sapido; gradazioneminima 10,5º.Bianco: colore paglierino, anche con riflessi verdognoli; profumodelicato e fruttato; sapore sapido, vivace, fresco, armonico;gradazione minima 10º.Novello: colore rosso cerasuolo talvolta tendente al violaceo,vivace; profumo fruttato, fresco; sapore vivace, fresco, brioso,armonico; gradazione minima 10,5º.Vin Santo: colore dal paglierino dorato all’ambrato intenso;profumo etereo, intenso, caratteristico; sapore armonico, vellutato,con più pronunciata rotondità per il tipo amabile; gradazioneminima 15º.Vin Santo Occhio di Pernice: colore da rosa intenso a rosapallido; profumo caldo, intenso; sapore dolce, morbido, vellutato,rotondo; gradazione minima 16,5º.GASTRONOMIAIl rosso è vino da tutto pasto, di più pronta beva, adatto anche conle carni, tra cui la bistecca alla fiorentina.Il rosato si abbina bene agli affettati toscani, a partire dalla finocchiona,ma può essere anche un buon accompagnamento perla ribollita (o la zuppa di pane), la zuppa di cipolle e il pesce arrostito.Il bianco è ideale sugli antipasti in generale, sulle minestre e con ipiatti di pesce.Il Vin Santo amabile sulla pasticceria e il secco “da meditazione”.Vino stagionale è infine il novello, da bersi piacevolmente fino agennaio, magari in un facile abbinamento con le castagne.7475

COLLI DI LUNI DOCSTORIA E PAESAGGIOColli di LuniDOCZONA DI PRODUZIONERicade in partenell’ambito dellaregione Toscana e inparte nella regioneLiguria.In territorio toscanola DOC Colli di Luniinteressa, in parte,i comuni di Fosdinovo,Aulla e Podenzana; inLiguria quattordici comuni.Consorzio ViniColli di Lunic/o C.C.I.A.A di La Speziavia V. Veneto, 2819124 La Speziatel. +39-0187.728249fax +39-0187.777908e-mail: info@sp.camcom.itÈ la DOC più settentrionale della Toscanae la più meridionale tra quelle liguri. Collidi Luni è infatti una DOC divisa a metà traqueste due regioni e in comune ha soprattuttoil Vermentino, vitigno tradizionaledi queste colline vicine al mare. Siamo inNella pagina accanto,la vendemmia e il trasportodell’uva in unmosaico romano.Val di Magra, in un ambiente di importanza storica per la vitivinicoltura,come confermano gli accenni ai vini lunensi da parte diPlinio il Vecchio.Dai Romani ai soldati di Napoleone, molti sono stati i “colonizzatori”di queste terre amanti della viticoltura. La concessione della DOCagli attuali vini non è altro che il giusto riconoscimento a un’anticatradizione, ma soprattutto all’impegno che le aziende hanno profusoin questi ultimi anni. Oltre al bianco, prodotto in due tipologie,una delle quali riservata esclusivamente al vino ottenuto dal solovitigno Vermentino, la DOC comprende anche il tipo rosso.I VITIGNIPer il bianco: l’uvaggio richiesto è Vermentino (minimo 35%),Trebbiano toscano (dal 25 al 40%); altri vitigni a bacca biancafino al 30%.7677

COLLI DI LUNI DOCLa presenza del Vermentino in maniera predominante (90-100%) dà origine al vino Colli di Luni Vermentino; altri vitignia bacca bianca sono consentiti fino al 10%. Per il tipo rosso:Sangiovese (60-70%), Canaiolo, Pollera nera, Ciliegiolo (almenoil 15%). Sono ammessi altri vitigni a bacca nera fino al 25% conun limite del 10% per il Cabernet. La resa ettariale di tutte letipologie è di 100 quintali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEColli di Luni bianco: colore giallo paglierino; profumo delicato,gradevole; sapore asciutto, armonico, caratteristico.Gradazione minima 11º.Colli di Luni Vermentino: colore paglierino più o meno intenso;profumo intenso, caratteristico, fruttato; sapore asciutto, armonico,delicatamente mandorlato. La gradazione minima è 11,5º.Colli di Luni rosso: colore rosso rubino più o meno intenso, tendenteal granato con l’invecchiamento; profumo delicato, vinoso;sapore asciutto, fine, armonico. La gradazione minima è 11,5º.GASTRONOMIAIl tipo bianco si può accompagnare con i piatti della cucina ligurein generale: antipasti leggeri, minestre e paste al pesto; tutta lagamma dei piatti di pescee crostacei si abbinacon il Vermentino; lacucina toscana è idealecon il rosso, in particolarele carni bianche erosse. Ma quest’ultimoè ottimo anche con icrostini al lardo e soprattutto,e qui sta l’azzardo,può accompagnareun piatto di pescecrudo all’italiana o disushi (pesce crudo allagiapponese).Colline LucchesiDOCZONA DI PRODUZIONESi estende sui territoricomunali di Lucca,Porcari e Capannori,su terreni di naturaeocenica da cui siricava una produzionelimitata ma di buonaqualità.Consorzio Colline Lucchesic/o Unione provincialeAgricoltorivia Barsanti e Matteucci55100 Luccatel. +39-0583.342044fax +39-0583.341920e-mail: lucca@confagricoltura.it7879

COLLINE LUCCHESI DOCCOLLINE LUCCHESI DOC80STORIA E PAESAGGIOLa Lucchesia, con il suo paesaggio collinare caratterizzato da vastioliveti, vigneti e splendide ville rinascimentali, è uno degli angoli piùsuggestivi della Toscana. Frequentato un tempo dalla nobiltà inglesee dagli americani affascinati da Lucca, con le sue cinquecenteschemura ancora intatte. Qui la tradizione del vino, specie quello rosso,risale a prima del Mille, come recita un antico documento: «le pendicidei colli a nord di Lucca erano nel secolo IX rivestite da vigne». SanteLancerio, bottigliere di papa Paolo III Farnese, vero intenditore divini, ricordava soprattutto quelli prodotti dalle famiglie nobili. Ai nostrigiorni i vitivinicoltori lucchesi hanno dapprima valorizzato i vinirossi, ottenendo la DOC nel 1968, e successivamente i bianchi, la cuidisciplina di produzione è stata inserita nella DOC nel 1985. Oggi le miglioriaziende sono impegnate nella ricerca e nella sperimentazione,grazie anche all’impiego di vitigni non tradizionali della zona.I VITIGNIRosso: il vitigno base è il Sangiovese (45-70%), cui si aggiungonoCiliegiolo e/o Canaiolo (massimo 30%), Merlot (massimo 15%) ealtri vitigni a bacca rossa (massimo 15%, ad eccezione di Aleaticoe Moscato: massimo 5%).Merlot: il vitigno base è il Merlot (minimo 85%), più altri vitigni abacca rossa (fino al 15% con l’esclusione di Aleatico e Moscato).Sangiovese: Sangiovese (minimo 85%), più altri vitigni a baccarossa (fino al 15%, con l’esclusione di Aleatico e Moscato).Bianco: Trebbiano toscano (45-70%), Greco e/o Grechetto e/o Vermentinobianco e/o Malvasia del Chianti (massimo 45%), Chardonnay e/o Sauvignon(massimo 30%), vitigni a bacca bianca (massimo 15%).Sauvignon: Sauvignon (minimo 85%), più altri vitigni a bacca bianca(fino al 15%).Vermentino: Vermentino (minimo 85%), più altri vitigni a bacca bianca(fino al 15%).La resa non deve superare i 100 quintali a ettaro.È prevista anche la tipologia Vin Santo e Vin Santo Occhio di Pernice.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHERosso: colore rosso rubino brillante, tendente al granato se invecchiato;profumo gradevole, caratteristico; sapore asciutto, armoni-co, morbido, vivace solo se dell’annata; 11º (11,5º per la Riserva).Bianco: colore paglierino più o meno intenso; profumo delicato, gradevole,caratteristico; sapore asciutto, delicato, armonico; 10,5º.Sangiovese: colore rosso rubino, granato se invecchiato; profumo caratteristicoe gradevole; sapore asciutto e armonico; 11,5º (12º per laRiserva).Merlot: colore rosso rubino, con tendenzaal granato se invecchiato; profumocaratteristico, gradevole; saporepieno, asciutto; 11,5º (12º per latipologia Riserva).Sauvignon: colore dal paglierinoal dorato chiaro; profumodelicato, quasi aromatico;sapore asciutto, vellutato,gradevole; 11º.Vermentino: colore giallopaglierino più o meno intenso;profumo intenso e delicato;sapore morbido, fruttato, asciutto;11º.Vin Santo: colore giallo dorato intenso tendenteall’ambrato; profumo gradevole, armonico,caratteristico; sapore piacevolmente dolce di passito (tipologia amabile),asciutto, vellutato, armonico (tipologia secco); 16º.Vin Santo Occhio di Pernice: colore dal rosa pallido al rosa intensocon riflessi granati; profumo intenso caratteristico; saporedolce, morbido, vellutato; 16º.GASTRONOMIAIl tipo rosso si abbina ai primi piatti al ragù, alle folaghe alla Puccini,all’agnello della Garfagnana ma anche alla polenta di farina di castagnecol maiale. È anche un valido compagno per il cacciucco di pescee per le triglie alla livornese.Il tipo bianco accompagna antipasti, minestre come la garmugia (zuppadi verdure lucchese preparata a primavera), il cacciucco di pesce delSerchio. È consigliato anche su alcuni piatti locali, come tortelli, spaghettiricottati, patate alle erbe.81

CORTONA DOCZONA DI PRODUZIONELa zona di produzionedel Cortona DOCcomprende i terrenivocati alle produzionivinicole di qualità delcomune di Cortona;l’impianto è consentitosolo sopra i 250 metrisul livello del mare.CortonaDOCConsorzio Vini Cortonac/o Cortona Sviluppo S.p.A.via Guelfa, 4052044 Cortona (AR)tel. +39-0575.630158fax +39-0575.630227e-mail: cortonavini@cortonavini.itSTORIA E PAESAGGIOCortona, città di origini etrusche, offre opere d’arte preziose, dalle teledel Beato Angelico alla chiesa rinascimentale della Madonna delCalcinaio. La viticoltura risale all’epoca etrusca, ma è attestata la largadiffusione di vitigni internazionali dovuta all’occupazione napoleonicae soprattutto alle tendenze esterofile del granduca di Toscana.La denominazione Cortona, riconosciuta nel 1999, è frutto dell’iniziativadei produttori eccellenti della zona, che si sono proposti diindividuare caratteri omogenei nelle tecniche di produzione delvino, nel terreno e nel microclima, al fine di privilegiare le caratteristicheche fanno di Cortona un sito a grande vocazione viticola.I VITIGNICortona rosato: Sangiovese (40-60%), Canaiolo nero (10-30%), altrivitigni idonei a bacca rossa fino al 30%. Sono previste le specificazioniChardonnay, Sauvignon, Grechetto, Riesling italico, Pinot bianco,Cabernet Sauvignon, Gamay, Merlot, Pinot nero, Sangiovese e Syrahottenute quando è presente almeno l’85% dell’omonimo vitigno.Vin Santo: Trebbiano toscano e/o Grechetto e/o Malvasia bianca lunga(da 80 a 100%), altri vitigni a bacca bianca fino a un massimo del 20%.Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese e/o Malvasia nera (80-100%), altri vitigni a bacca nera (minimo 20%).Le rese minime oscillano tra 90 e 100 quintali a ettaro a seconda chesi tratti di vini rossi o bianchi. La densità minima per gli impiantinuovi è di 3300 ceppi per ettaro. La tipologia Vin Santo prevede uninvecchiamento obbligatorio di almeno tre anni, elevati a cinque peril Vin Santo Riserva e a otto per il Vin Santo Occhio di Pernice.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHECortona Chardonnay: colore giallo paglierino; profumo fruttato,con sottofondo leggermente aromatico; sapore ricco, armonico, elegante;gradazione minima 11º.Cortona Grechetto: colore giallo paglierino; profumo fresco, delicato,caratteristico, leggermente aromatico; sapore secco e armonico; gradazioneminima 11º.Cortona Pinot bianco: colore giallo paglierino; profumo delicato, fine,caratteristico; sapore secco, armonico, elegante; gradazione minima 11º.8283

CORTONA DOCCortona Riesling italico: colore giallo paglierino; profumo intenso,aromatico, caratteristico; sapore secco, armonico, con intenso retrogustoaromatico; gradazione minima 11º.Cortona Sauvignon: colore giallo paglierino; profumo intenso,elegante, caratteristico con sottofondo aromatico; sapore seccoe armonico, elegante; gradazione minima 11º.Cortona rosato: colore da rosato a rosso non carico, senzariflessi violacei; profumo fruttato, delicato; sapore asciutto,delicato e armonico; gradazione minima 11º.Cortona Cabernet Sauvignon: colore da rosso rubino a granato;profumo intenso, caratteristico, speziato; sapore pieno e armonico,asciutto; gradazione minima 12º.Cortona Gamay: colore da rosso rubino a granato; profumo vinoso,intenso, caratteristico; sapore ricco e armonico; gradazione minima 12º.Cortona Merlot: colore rosso granato vivo talvolta con qualcheriflesso violaceo, tendente al mattone con l’invecchiamento; sentoredi piccoli frutti con eventuale lieve nota di erbaceo; sapore secco earmonico, pieno; gradazione minima 12º.Cortona Pinot nero: colore da rubino a rubino granato; profumo intenso,vinoso; sapore secco, pieno, caratteristico; gradazione minima 12º.Cortona Sangiovese: colore rubino tendente al rosso aranciato con l’invecchiamento;profumo vinoso, intenso ed elegante; sapore secco earmonico; gradazione minima 12º.Cortona Syrah: colore da rosso rubino a granato; profumo caratteristico,elegante; sapore secco e armonico; gradazione minima 12º.Cortona Vin Santo: colore da giallo dorato all’ambrato intenso; profumointenso, etereo, caratteristico, di frutta matura; sapore ampio evellutato, con intensa rotondità; gradazione minima 17º.Cortona Vin Santo Occhio di Pernice: colore tra ambrato e topazio,con ampia unghia rossiccia che si fa marrone con l’età; profumointenso, ricco, complesso, di frutta matura e altre sfumature; saporefine, persistente, con retrogusto dolce; gradazione minima 18º.GASTRONOMIAConsiderata la grande varietà, il Cortona si presta a un’ampia sceltadi piatti: dai primi alle carni, alla cacciagione e, naturalmente, aidolci per le tipologie Vin Santo. Da assaggiare il Cortona a baccherosse con l’acquacotta del Casentino.ZONA DI PRODUZIONEL’intera superficiedell’Isola d’Elba.ElbaDOCConsorzio di Tuteladei Vini dell’Elbac/o Azienda AgricolaAcquabonaLoc. Acquabona, 157037 Portoferraio (LI)tel. +39-0565.933013fax +39-0565.9406e-mail: acquabonaelba@tiscali.it8485

ELBA DOCELBA DOCSTORIA E PAESAGGIOInsula vinifera, isola feconda divino. Era l’Elba, sulle cui pendiciscoscese da sempre si coltiva la vitericavandone vini pregiati, da vitigniautoctoni (Paradisa, Baia nella,Riminese, Luglierina, Sala mannaecc.), ma anche importati dallaFrancia durante il soggiorno diNapoleone. Col tempo la viticolturasi è trasformata e nuovi vini,ottenuti con vitigni tradizionalitoscani, sono stati valorizzati. Oggiaccanto al bianco e al rosso la DOCsi è arricchita delle tipologie rosato, Ansonica, Aleatico e Vin Santononché di specificazioni aggiuntive. Recentemente è stata inserita latipologia Moscato bianco, da cui si ricava un pregiato passito.I VITIGNIElba rosso, rosato e Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese(minimo 60%); altri vitigni fino al 40%, con il limite del 10% peri vitigni a bacca bianca.Elba bianco, Spumante e Vin Santo: Trebbiano toscano“Procanico” (minimo 50%) e/o Ansonica e/o Vermentino (massimo50%), altri vitigni a bacca bianca fino al 20%.Elba Ansonica: Ansonica bianca (minimo 85%), altri vitigni a baccabianca fino al 15%.Aleatico: Aleatico (100%).Elba Ansonica passito: Ansonica bianca (85% minimo), altrivitigni a bacca bianca fino al 15%.Moscato bianco: Moscato (100%).La resa massima per ettaro non deve superare 80 quintali per bianco,Ansonica, Spumante e Vin Santo, 70 per rosso, rosato, Ansonica passitoe Vin Santo Occhio di Pernice, 60 per Aleatico e Moscato bianco.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEElba bianco: colore da giallo paglierino a paglierino scarico;profumo vinoso, con profumo delicato; sapore secco e armonico,gradazione minima 11º.Elba rosso: colore rosso rubino; profumo vinoso; saporeasciutto, di corpo; 11,5º.Elba rosso Riserva: colore da rubino di buona intensità a granato;profumo intensamente vinoso; sapore pieno, secco e armonico; 12,5º.Elba rosato: colore rosato più o meno intenso; profumo vinoso,fresco; sapore asciutto e armonico; 11º.Ansonica: colore dal paglierino all’ambrato; profumo intenso ecaratteristico; sapore dal secco all’amabile, armonico; 11,5º.Ansonica passito: colore dal paglierino intenso all’ambrato; profumoetereo, intenso; sapore armonico, dall’amabile al dolce; 15º.Vin Santo: colore dal giallo paglierino al dorato, all’ambratointenso; profumo etereo, intenso, caratteristico; sapore armonico,vellutato, con più pronunciata rotondità per il tipo amabile; 16º.Vin Santo Occhio di Pernice: colore da rosa intenso a rosapallido; profumo caldo, intenso; sapore dolce, morbido, vellutatoe rotondo; 16º.Aleatico: colore da rosso rubino intenso a rosso cupo; profumospiccato e caratteristico; sapore dall’amabile al dolce, ricco dicorpo, armonico; 16º.Elba bianco spumante: colore paglierino chiaro; perlage finee persistente; aroma delicato, tenue; 11,5º.Elba Moscato bianco: colore dal paglierino intenso all’ambrato;profumo intenso, caratteristico; sapore dall’amabile al dolce,armonico e vellutato; 16º.GASTRONOMIAVini da bersi giovani, specie i bianchi, con antipasti, frutti di maree pesce. Ma soprattutto con gli splendidi crostacei che si pescanonelle acque dell’Arcipelago. I rossi Riserva si accompagnano allecarni arrosto e alla selvaggina, ma anche ai funghi del monteCapanne e al gurguglione, tipica zuppa elbana. Grande assortimentodi dolci per i vini da dessert: il passito è indicato per quellia pasta molle o al cucchiaio. Il Moscato bianco si presta come aperitivoma è perfetto con il dessert. Compresa la schiaccia briaca,classico dolce dell’isola.8687

MONTECARLO DOCZONA DI PRODUZIONELa zona a DOC comprendeparte dei territoricomunali di Montecarlo,Altopascio,Capannori e Porcariin provincia di Lucca.La coltivazione della viteavviene su terreni formatida scisti argillosi, mistiad arenaria e calcare. Ancheil clima è molto favorevole.Consorzio VinoMontecarloc/o FederazioneColtivatori Direttivia Barsanti e Matteucci55100 Luccatel. +39-0583.341746fax +39-0583.331178MontecarloDOCSTORIA E PAESAGGIOMontecarlo di Lucca era in passato una roccaforte strategica ametà fra Serravalle e Lucca. Uno splendido borgo ricco di bellezzepaesaggistiche e soprattutto di storia.Una storia fatta anche di agricoltura, dove la vite e l’olivo da semprehanno giocato un ruolo determinante per l’economia, come dimostral’antico nome (Vivinaia) di questo borgo medievale adagiatosu un colle che spazia sulla Valdinievole e sulla piana di Lucca.Una “via del vino” attraversava tutta la collina, le cui pendici eranotappezzate di vigneti di Trebbiano che davano origine a un vinomolto apprezzato alla corte dei Medici e dai frequentatori delleosterie fiorentine. La tradizione del vino bianco di Montecarlo èproseguita nel tempo e già alla fine dell’Ottocento la produzioneera ulteriormente migliorata, grazie anche all’importazione dallaFrancia di nuovi vitigni (Pinot bianco, Roussanne, Sémillon, Sauvignon).Nel 1985, accanto al bianco, la DOC Montecarlo ha aggiuntoanche la produzione del rosso.I VITIGNIIl Montecarlo bianco è un uvaggio di Trebbiano toscano (40-60%), Sémillon, Pinot grigio e bianco, Vermentino, Sauvignone Roussanne (40-60%), purché almeno 3 dei vitigni indicati raggiunganosingolarmente il 10%.Il Montecarlo rosso si ottiene da Sangiovese (50-75%), Canaiolonero (5-15%), Ciliegiolo e/o Colorino e/o Malvasia nera e/o Syrahe/o Cabernet Franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Merlot (10-15%),altri vitigni fino a un massimo del 20%.La resa massima è di 100 quintali a ettaro per il bianco, 90 per il rosso.Queste uve possono essere destinate, rispettivamente, alla produzionedi Vin Santo e di Vin Santo Occhio di Pernice. Il Montecarlo rosso, sesottoposto a un invecchiamento di due anni a decorrere dal 1º gennaiodell’anno successivo alla raccolta, ha diritto alla specificazione Riserva.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEMontecarlo bianco: colore bianco paglierino più o menointenso; limpidezza brillante; profumo delicato, caratteristico;sapore asciutto, delicato, armonico; gradazione minima 11º.8889

MONTECARLO DOCNelle pagine precedenti:Dioniso trasformal’albero della navein vite, ceramica ateniese(VI secolo a.C.).A p. 88, l’Osteria delfico a Firenze in unapittura del 1501.Sotto, la vendemmiacon gerle in un’anticastampa.Montecarlo rosso: limpidezza brillante; colorerosso rubino vivace; profumo vinoso,intenso; sapore asciutto, sapido; gradazioneminima 11,5º.Montecarlo rosso Riserva: limpidezza brillante;colore rosso rubino tendente al granato;odore vinoso, intenso, caratteristico; saporeasciutto, sapido, vellutato; 12º.Vin Santo: colore dal giallo paglierino aldorato, all’ambrato intenso; profumo etereo,intenso, caratteristico; sapore armonico,vellutato, con più pronunciata rotonditàper il tipo amabile; 16º.Vin Santo Occhio di Pernice: colore da rosa intenso a rosa pallido;profumo caldo, intenso; sapore dolce, morbido, vellutato e rotondo;16º.GASTRONOMIAIl bianco si abbina agli antipasti, alle minestre di verdure lucchesi,ai risotti e ai piatti di pesce. Ben si accosta anche con iclassici salumi della Garfagnana, come il biroldo o il prosciuttocrudo bazzone. Il rosso è ideale da tutto pasto, e se moderatamenteinvecchiato con gli arrosti, la cacciagione e i piatti tipicidella Lucchesia.ZONA DI PRODUZIONESi colloca all’interno dellaprovincia di Grosseto,in un’area particolarmentevocata alla produzionedi vini di qualità,comprendente partedei comuni di Cinigiano,Civitella Paganico,Campagnatico, Casteldel Piano, Roccalbegna,Arcidosso e Seggiano.MontecuccoDOCc/o Provincia di GrossetoSettore Agricolturavia Pietro Micca, 3958100 Grossetotel. +39-0564.484111fax +39-0564.288609091

MONTECUCCO DOCMONTECUCCO DOCSTORIA E PAESAGGIOSi tratta di una denominazione di non lontana costituzione, riconosciutanel luglio del 1998, comprendente diverse tipologie di vini:rosso, Sangiovese, bianco e Vermentino. I vini rosso e Sangiovesepossono essere prodotti anche nella tipologia Riserva. Siamoai piedi del monte Amiata, ai confini dei vigneti di Montalcino: giàquesto è la garanzia che ci troviamo in una zona vocata e dall’altovalore paesistico. Negli ultimi anni le tecniche di produzione sonoandate migliorando e affinandosi, come testimonia la qualità di determinativini, soprattutto rossi, ormai conosciuti e ricercati dalmercato. La zona è da visitare anche per la ricchezza di prodottiagricoli e di cacciagione.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEMontecucco rosso: si presenta di colore rosso rubino intenso; profumovinoso e ampio; sapore armonico, asciutto, giustamente tannico;titolo alcolometrico di 12º.Montecucco Sangiovese: ha colore rosso rubino intenso; profumovinoso, fruttato e caratteristico; sapore armonico, asciutto, leggermentetannico; titolo alcolometrico 12º.Montecucco rosso Riserva e Sangiovese Riserva: ha colore rossorubino intenso tendente al granato; profumo ampio, vinoso edelegante, caratteristico; sapore pieno, asciutto, caldo ed elegante,con eventuale sentore di legno; il titolo alcolometricoè di 12,5%.Montecucco bianco: si presentadi colore giallo paglierino; profumodelicato, fresco, più omeno fruttato; sapore asciuttoe vivace; titolo alcolometrico11,5º.Montecucco Vermentino:ha colore giallo paglierino;profumo delicato, fresco ecaratteristico; sapore asciutto,morbido e sapido; titolo alcolometrico11,5º.I VITIGNIIl Montecucco rosso viene ottenuto da Sangiovese (minimo60%) e altri vitigni a bacca rossa non aromatici; il Montecuccobianco è a base di Trebbiano toscano (almeno il 60%) e altrivitigni a bacca bianca. Sono previste anche le specificazioniMontecucco Sangiovese e Montecucco Vermentino, ottenutedai rispettivi vitigni presenti per almeno l’85%, nonché la tipologiaRiserva, sia per il Montecucco rosso che per ilMontecucco Sangiovese.La resa a ettaro non deve superare i 90 quintali per le tipologiedi vini rossi e i 110 quintali per i bianchi.GASTRONOMIAIl Montecucco rosso si presta ottimamenteper essere abbinato a formaggi, affettati,salumi toscani, carni in genere. Il Montecuccorosso Riserva e Sangiovese Riservasi sposano ottimamente con la bisteccaalla fiorentina, gli arrosti, il cinghialee i formaggi stagionati, in particolare ilpecorino. Il Montecucco bianco si abbinaa minestre, antipasti e pesci, ma soprattuttoben si presenta con i crostacei dellacosta maremmana.Nella pagina accanto,una rappresentazionepittorica del ciclo diproduzione del vino.A p. 95, frammento dibassorilievo romanocon la torchiatura.A p. 96, AndreaPisano, Noè, Museodell’Opera delDuomo di Firenze.9293

MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA DOC94Monteregiodi Massa MarittimaDOCZONA DI PRODUZIONEPer intero i territoricomunali di MassaMarittima eMonterotondoMarittimo e in partequelli di Roccastrada,Gavorrano, Castiglionedella Pescaia, Scarlino eFollonica in provincia diGrosseto, con esclusionedel fondovalle.c/o Provincia di GrossetoSettore Agricolturavia Pietro Micca, 3958100 Grossetotel. +39-0564.484111fax +39-0564.28860STORIA E PAESAGGIOUna DOC riconosciuta nel 1994 per una viticoltura che ha comunquelunga tradizione. Ricco di storia è soprattutto il suo territorio,con quel gioiello che è Massa Marittima e gli altri borghi medievaliche le fanno corona nella parte settentrionale della Maremmagrossetana. È in questo ambiente collinare e pedecollinare che nasconoi vini della DOC Monteregio, ben nove tipologie che rappresentanouna realtà composita del mondo vitivinicolo locale e cheoffrono ai produttori l’occasione di valorizzare tutta una serie divitigni che da tempo fanno parte del patrimonio vitato grossetano.Due i luoghi da non perdere: il centro storico di Massa Marittimae la celebre Abbazia di San Galgano.I VITIGNIMonteregio di Massa Marittima rosso, Riserva, rosato enovello: Sangiovese (minimo 80%); altri vitigni a bacca rossanon aromatici (massimo 20%, singolarmente massimo 10%).Bianco: Trebbiano toscano (almeno 50%), Vermentino e/oMalvasia e/o Malvasia di Candia e/o Ansonica (fino al 30%);altri vitigni a bacca bianca non oltre il 30% (singolarmentemassimo 15%).Vermentino: Vermentino bianco (almeno 90%), altri vitigni abacca bianca massimo 10%.Vin Santo (anche Riserva): Trebbiano toscano e/o Malvasia(minimo 70%); altri vitigni a bacca bianca fino al 30%.Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (50-70%), Malvasianera (10-50%); altri vitigni a bacca rossa fino al 30%.95

MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA DOCLe rese massime di uva/ettaro sono di 110 quintali per bianco,Vermentino e Vin Santo, di 100 per le altre tipologie.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHERosso: colore rubino di buona intensità; profumo vinoso, fruttato;sapore secco; 11,5º.Rosso Riserva: colore rubino di buona intensità tendente al granato;profumo vinoso, intenso, fruttato; sapore secco; 12º.Novello: colore rosso rubino; profumo vinoso, fruttato; saporeasciutto, leggermente acidulo, sapido; 11º.Bianco: colore giallo paglierino tenue; profumo intenso, delicato;sapore asciutto, di media corposità; 11º.Vermentino: colore paglierino brillante a volte con riflessi verdognoli;profumo delicato, caratteristico; sapore secco, morbido, vellutato; 11,5º.Rosato: colore rosa di buona intensità; profumo vinoso, intenso,fruttato; sapore secco; 11º.Vin Santo e Vin Santo Riserva: colore dal giallo paglierino al dorato,all’ambrato intenso; profumo etereo, intenso, caratteristico; saporearmonico, vellutato, con più pronunciata rotondità nel tipo amabile; 16º.Vin Santo Occhio di Pernice: colore da rosa intenso a rosapallido; profumo caldo, intenso; sapore dolce, morbido, vellutatoe rotondo; 16º.GASTRONOMIAAmpia scelta di piatti con questa vasta gammadi vini, tutti indicati per accompagnarela cucina maremmana nellesue svariate pietanze. Meglioseguire le buone regole: antipastileggeri, minestre e piatti di pescecon i bianchi; affettati e carnicon il rosso; arrosti, in particolarel’oca selvatica e il salmì dicinghiale, con la Riserva; tuttopasto e, in autunno, castagne conil Novello. Dolci tipici per esaltare i VinSanti, a partire dai ricciarelli e dai cavallucci,contesi fra Siena e Massa Marittima.ZONA DI PRODUZIONEComprende per interoi territori comunalidi Casale Marittimo,Castellina Marittima,Guardistallo,Montescudaio,Riparbella e in partequelli di Montecatini Valdi Cecina e Santa Luce.La vite viene coltivata suterreni tufacei o calcarei.Consorzio DOCMontescudaioc/o La Casa del vinovia Roma, 256040 Montescudaio (PI)tel. +39-0586.655394 / 651611fax +39-0586.655394MontescudaioDOC9697

MONTESCUDAIO DOCMONTESCUDAIO DOCSTORIA E PAESAGGIOLa DOC Montescudaio è stata riconosciuta30 anni fa, e nel 1999 il disciplinaredi produzione ha subito consistentimodifiche che hanno portatoal riconoscimento di ben 10 tipologiediverse di vini. Le colline di Montescudaio,Guardistallo e degli altri cinquecomuni della Val di Cecina dovesi producono questi vini hanno unalunga tradizione di vitivinicoltura, sviluppata già durante le signoriedei Della Gherardesca e dei Ridolfi. Questa terra è ricca anche di memoriestoriche e grazie alla sua posizione è un luogo da visitare. Magariper scoprire la valle del Diavolo, ovvero l’area di Larderello, riccadi soffioni boraciferi, capitale della geotermia italiana.I VITIGNINel Montescudaio rosso il vitigno base è il Sangiovese, presenteper almeno il 50%, mentre nel bianco prevale il Trebbianotoscano (minimo 50%), anche nella tipologia Vin Santo.Quando i vitigni Cabernet, Merlot, Sangiovese, Chardonnay,Sauvignon e Vermentino sono presenti almeno all’85%, il vinopuò assumere la specificazione del vitigno omonimo. Per i vinirossi è prevista la Riserva se sottoposti a invecchiamento dialmeno ventiquattro mesi (di cui tre in bottiglia) a decorrere dal1º novembre dell’anno di raccolta delle uve. Il Vin Santo è ottenutocol tradizionale metodo di vinificazione toscano.La resa ettariale è di 100 quintali per il Montescudaio rosso e peril bianco col nome del vitigno, di 90 per il Montescudaio rosso colnome del vitigno e di 110 per il Montescudaio bianco.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEMontescudaio rosso: colore rosso più o meno intenso, tendenteal granato con l’invecchiamento; profumo intenso, caratteristico;sapore asciutto, di buona corposità, armonico; titolo alcolometrico11,5º.Montescudaio rosso Riserva (anche con l’indicazione del viti-gno): colore rosso rubino, con sfumature granata; profumoampio e complesso; sapore caldo, armonico e persistente; titoloalcolometrico 12,5º.Montescudaio Cabernet: colore rosso rubino intenso con lieviriflessi violacei, tendente al granato con l’invecchiamento; profumointenso, persistente, caratteristico; sapore asciutto earmonico; titolo alcolometrico 12º.Montescudaio Merlot: colore rosso rubino con riflessi violacei, tendenteal granato con l’invecchiamento; profumo vinoso, gradevole;sapore pieno, armonico, morbido; titolo alcolometrico 12º.Montescudaio Sangiovese: colore rosso rubino tendente algranato con l’invecchiamento; profumo vinoso, caratteristico;sapore asciutto, armonico, giustamente tannico; titolo alcolometrico11,5º.Montescudaio bianco: colore giallo paglierino più o menointenso; profumo fine e fruttato; sapore asciutto, sapido, armonico;titolo alcolometrico 11º.Montescudaio Chardonnay: colore giallo paglierino più omeno intenso; profumo ampio e caratteristico; sapore asciuttoe armonico; titolo alcolometrico 11º.Montescudaio Sauvignon: colore giallo paglierino più o menointenso; profumo ampio e caratteristico; sapore asciutto earmonico; titolo alcolometrico 11º.Montescudaio Vermentino: colore giallo paglierino più omeno intenso; profumo ampio e fruttato; sapore asciutto earmonico; titolo alcolometrico 11º.Montescudaio Vin Santo: colore dal giallo paglierino carico al dorato,all’ambrato intenso; profumo intenso, etereo, caratteristico; sapore caldo,armonico, vellutato, con pronunciata rotondità per il tipo amabile; 16º.GASTRONOMIAPer il bianco si consiglia l’abbinamento con antipasti, primi piatti, lumache,anguille e pesce. Il rosso è da tutto pasto, ma se moderatamenteinvecchiato è indicato per gli arrosti e la cacciagione. È ideale con ilcacciucco alla livornese e con funghi e tartufi, di cui la zona è ricca. IlVin Santo si sposa con la pasticceria secca, ma si trovano prodotti digrande qualità indicati come vini “da meditazione”.9899

MOSCADELLO DI MONTALCINO DOCMoscadello di MontalcinoDOCZONA DI PRODUZIONESi estende all’interoterritorio comunaledi Montalcino.STORIA E PAESAGGIOÈ un’altra delle tanteperle enologiche dellaterra montalcinese,sicuramente quellacon più antichetradizioni poiché giànel Cinquecento siaveva conoscenza diquesto squisito vinoda dessert.Francesco Redi, un secolodopo, lo definisce «quel leggiadretto, sì divino Moscadellettodi Montalcino» tanto apprezzato «dalle signore di Parigi e di Londra».La produzione di questo vino è andata col tempo diminuendoa vantaggio dei vini rossi, a cominciare da “sua maestà il Brunello”,e quella poca era mantenuta più per tradizione che per finalitàeconomiche. Solo in anni recenti si è avuto un rilancio delMoscadello di Montalcino, tanto da convincere i viticoltori localia richiedere la DOC (1985), e oggi non sono poche le aziende che loproducono o che sono in procinto di farlo. In base al disciplinaresi possono produrre più tipologie (Bianco, Tranquillo, Frizzante eVendemmia Tardiva) in maniera da accontentare le diverse richiestedei consumatori.Consorzio VinoMoscadello di Montalcinocosta del Municipio, 153024 Montalcino (SI)tel. +39-0577.848246fax +39-0577.849425e-mail: consbrun@tin.itI VITIGNIIl Moscadello di Montalcino viene prodotto con uve del vitignoMoscato bianco; possono concorrere altre uve di vitigni a baccabianca fino al 15%. Sono previste le tipologie Tranquillo,Frizzante e Vendemmia Tardiva.La resa ettariale è di 100 quintali, mentre per il tipo VendemmiaTardiva è di 50 quintali. Vinificazione, affinamento e imbottigliamentodevono avvenire esclusivamente nel comune diMontalcino. Il tipo Frizzante è soggetto alla presa di spuma afermentazione naturale; quello Vendemmia Tardiva, prodottocon uva parzialmente appassita, subisce un affinamento dialmeno un anno.100101

MOSCADELLO DI MONTALCINO DOCCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Moscadello di Montalcino Tranquillo presenta colore giallopaglierino; profumo caratteristico, delicato, fresco e persistente;sapore aromatico, dolce, armonico, caratteristico dell’uvamoscata; gradazione alcolica minima 10,5º.Il tipo Frizzante è caratterizzato dalla spuma fine e vivace.Il Moscadello Vendemmia Tardiva ha colore da giallo paglierinoa giallo dorato; profumo caratteristico, delicato, persistente;sapore aromatico, dolce, armonico; gradazione minima 15º.Alle pagine precedenti,l’offerta del vinoall’ospite in una miniaturadel Tacuinumsanitatis. Nell’altrapagina, un arazzoraffigurante Bacco,dio del vino.GASTRONOMIAUn tempo vino “da signore”, oggi il Moscadellodi Montalcino accontenta i diversipalati degli amanti dei vini da dessert. Dafine pasto, ottimi con la pasticceria il tipoTranquillo e il tipo Frizzante; più impegnativo,anche per meditazione, il MoscadelloVendemmia Tardiva. Da accompagnareai pecorini stagionati.OrciaDOCZONA DI PRODUZIONEIn provincia di Siena, inuna zona comprendentein parte o in tutto i comunidi Castiglione d’Orcia,Pienza, Radicofani, SanGiovanni d’Asso, San Quiricod’Orcia, Buonconvento, Trequanda,Abbadia San Salvatore,Chianciano, Montalcino, Sarteano,San Casciano Bagni e Torrita diSiena. Questa zona ha caratteristichegeopedologiche e climatiche di cui lavite beneficia in modo particolare.Consorzio del Vino DOC Orciavia Borgo Maestro, 9053023 Rocca d’OrciaCastiglione d’Orcia (SI)tel. +39-0577.887471fax +39-0577.888454e-mail: info@consorziovinoorcia.it102103

ORCIA DOCORCIA DOCSTORIA E PAESAGGIOSi tratta di una denominazionedi recente costituzione, riconosciutanel febbraio del 2000,comprendente diverse tipologiedi vini: rosso, anche Novello,bianco e Vin Santo.L’approvazione di questa denominazioneha messo a disposizione siadei produttori che dei consumatoriuno strumento di valorizzazionee di tutela di una zona, la Val d’Orcia,in provincia di Siena, fortementevocata alla coltivazione della vite,come dimostra l’ottima qualitàdel vino che viene prodotto. Da ricordareche la Val d’Orcia è nel suoinsieme patrimonio mondiale dell’umanità,proclamato dall’Unesco.Fra le sue tante perle Pienza e Bagno Vignoni, con la piscina termalerisalente al Medioevo.con riflessi verdognoli; odore fine, fruttato; sapore asciutto earmonico; titolo alcolometrico minimo 11º.L’Orcia Novello ha colore rosso cerasuolo tendente al violavivace; odore fruttato, fresco; sapore vivace, fresco, armonico;titolo alcolometrico minimo 11º.L’Orcia Vin Santo ha colore dal giallo paglierino al dorato, all’ambratointenso; odore intenso, etereo, aroma caratteristico; saporearmonico, morbido pieno; titolo alcolometrico minimo 16º.GASTRONOMIAL’Orcia rosso si può considerare vino da tutto pasto, anche se siesprime meglio abbinato a primi piatti, come pici e tagliatelle a basedi ragù di carne, secondi a base di carni rosse, sapide, formaggiopecorino di Pienza a media stagionatura o fresco; va servito a16-18 ºC. La tipologia novello è un vino da tutto pasto, da abbinarea piatti semplici non molto sapidi; servire a 15-18 ºC.L’Orcia bianco si abbina bene con gli antipasti tipici toscani e conpiatti a base di pesce, carni bianche e formaggi freschi; si adattamolto bene anche come vino da aperitivo; va servito a 12-14 ºC.Il Vin Santo è ideale come aperitivo, se bevuto fresco, o come vinoda dessert, accompagnato dai dolci secchi tipici toscani.I VITIGNIL’Orcia rosso, anche nella tipologia novello, viene ottenuto daSangiovese (minimo 60%) e altri vitigni non aromatici, purchéla percentuale dei vitigni a bacca bianca non superi il 10%;l’Orcia bianco è a base di Trebbiano toscano (almeno il 50%) ealtri vitigni a bacca bianca non aromatici. È prevista anche latipologia Vin Santo, a base di Trebbiano toscano e/o Malvasiabianca lunga (almeno il 50%). La resa a ettaro non deve superaregli 80 quintali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEL’Orcia rosso si presenta di colore rosso rubino, tendente algranato se invecchiato; odore vinoso e fruttato; sapore sapido,armonico; titolo alcolometrico minimo 12º.L’Orcia bianco si presenta di colore bianco paglierino, talvolta104105

PARRINA DOCZONA DI PRODUZIONEI vini della DOC Parrina,prodotti in 4 tipologie(rosso, rosso Riserva,rosato e bianco), provengonoda un ristrettoterritorio del comunedi Orbetello.Consorzio VinoParrina DOCLoc. La Parrina58010 Albinia (GR)tel. +39-0564.862636fax +39-0564.862636e-mail: info@parrina.itParrinaDOCSTORIA E PAESAGGIOÈ un’altra delle piccolissime zone a DOC della Toscana, sia comeestensione territoriale sia come superficie vitata e come numerodi produttori. Si estende su un piccolo lembo all’estremo suddella regione, quasi in riva al mare, che vanta antiche tradizionivitivinicole. Senza voler risalire fino agli Etruschi, che purevi coltivarono la vite, questa è stata terra di conquista; da quisono passate tante genti, e dagli spagnoli sembra sia derivato ilnome della località che dà origine alla DOC. Parra in spagnolosignifica infatti vite, pergola d’uva. Se da sempre la viticolturaha rivestito un ruolo importante per questa zona, favoritaanche dal clima marino, è stato solo con la diffusione del turismoche i suoi vini si sono fatti conoscere e apprezzare, primadagli italiani e poi dagli stranieri. Specialmente negli ultimianni alcune aziende hanno cercato di valorizzare i vitigniautoctoni con quelli tradizionali toscani migliorando la qualità.I VITIGNIAlla base del Parrina bianco sono il Trebbiano toscano, noto in zonacome Procanico (30-50%), e l’Ansonica e/o Chardonnay (30-50%).Per il rosso e il rosato il disciplinare prevede il Sangiovese (70-100%). In entrambi i casi possono concorrere all’uvaggio altrivitigni non aromatici idonei a bacca nera (fino al 30%) perrosso e rosato, a bacca bianca (fino al 20%) per il bianco.La resa ettariale è di 100 quintali per il bianco e 90 per gli altri.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEParrina bianco: colore giallo paglierino leggermente dorato; profumovinoso, fine, profumato, persistente; sapore secco ma vellutato,con leggero retrogusto amarognolo; gradazione minima 11,5º.Parrina rosso: colore rosso rubino; profumo delicato e gradevole;sapore asciutto, armonico, vellutato; gradazioneminima 11,5º.Parrina rosso Riserva: colore rosso rubino tendente al granato;profumo intenso, bouquet pieno e complesso; sapore asciutto,austero; notevole carattere; gradazione 12º.Parrina rosato: colore rosato brillante; profumo delicato, con106107

PARRINA DOCcaratteristiche eleganti; sapore asciutto, rotondo, fresco, armonico;gradazione minima 11º.Il vino Parrina rosso Riserva viene sottoposto a un periodo diinvecchiamento obbligatorio di almeno due anni, a decorreredal 1º novembre dell’anno di produzione delle uve, di cui almenododici mesi in botti di legno e tre mesi in bottiglia.GASTRONOMIAIl bianco è indicato sugli antipasti, sui piatti a base di pescee sulle verdure; ma soprattutto è ideale con il muggine e glialtri pesci della laguna di Orbetello; il rosato su primi piatti,bolliti, uova alla pancetta; il rosso su carni in genere,paste e fagioli, pollame ma anche la bottarga dei mugginedella laguna; la Riserva su arrosti importanti, selvaggina, inparticolare il cinghiale in umido, e formaggi stagionati,come il pecorino.PietravivaDOCZONA DI PRODUZIONEI vini della denominazioneprovengono dalle areevocate alla viticolturadei comuni di Bucine,Cavriglia, CivitellaValdichiana,Montevarchi e PergineValdarno, tutti nellaprovincia di Arezzo.Provincia di Arezzovia San Lorentino, 2552100 Arezzotel. +39-0575.3354111108109

PIETRAVIVA DOCPIETRAVIVA DOCSTORIA E PAESAGGIOSono luoghi particolari quelli in cui ricade la zona di produzionedella nuova DOC Pietraviva. Un’area geografica sicuramentemolto interessante dal punto di vista della viticoltura, in quantocomprende diversi comuni della provincia di Arezzo che dalungo tempo sono interessati dalla coltivazione della vite.La DOC Pietraviva deve il suo nome a un piccolo borgo fortificatosituato vicino al comune di Bucine.I VITIGNIIl Pietraviva bianco e il Pietraviva bianco superiore devono avere dal40 all’80% di Chardonnay, fino al 30% di Malvasia bianca lunga, Trebbianotoscano fino al 20%. Possono concorrere altri vitigni a bacca biancaidonei per la coltivazione nella regione Toscana presenti nei vignetifino a un massimo del 30%.Per il Pietraviva rosso, il Pietraviva rosato, il Pietraviva rossosuperiore, si può avere Sangiovese fra il 40 e l’80%, CabernetSauvignon fino al 30%, Merlot fino al 30%. Possono concorrerealtri vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regioneToscana, presenti nei vigneti fino a un massimo del 20%.Pietraviva con le indicazioni: Chardonnay, Malvasia biancalunga, Cabernet Sauvignon, Canaiolo nero, Ciliegiolo, Merlot,Sangiovese devono essere ottenuti, in ambito aziendale, per almenol’85% da uno dei citati vigneti e la rimanente parte da uno o piùvitigni a bacca di colore analogo idonei alla coltivazione in Toscana.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEPietraviva bianco: colore giallo paglierino; profumo fine e delicato;sapore secco e armonico; titolo alcolometrico 11,5°.Pietraviva rosato: colore da rosato a rosso rubino, senza riflessiviolacei; profumo fine e delicato, fruttato; sapore secco e armonico,delicato; titolo alcolometrico 11,5°.Pietraviva rosso: colore da rosso rubino a granato; profumo intensamentevinoso; sapore pieno e armonico; titolo alcolometrico 12°.Pietraviva bianco superiore: colore giallo paglierino, ancheintenso; profumo fine e delicato; sapore secco e armonico; titoloalcolometrico 12,5°.Pietraviva rosso superiore: colore dal rosso rubino al granato intenso;profumo intensamente vinoso; sapore pieno e armonico; titolo alcolometrico12,5°.Pietraviva Chardonnay: colore paglierinopiù o meno intenso; profumofine, delicato, caratteristico; saporesecco e armonico; titoloalcolometrico 11,5°.Pietraviva Malvasia biancalunga: colore paglierinopiù o meno intenso;profumo fine e delicato, caratteristico;sapore secco earmonioso; titolo alcolometrico11,5°.Pietraviva Carbernet Sauvignon:colore rosso intenso; profumo vinoso,caratteristico, complesso; sapore seccoe armonico; titolo alcolometrico 12°.Pietraviva Canaiolo nero: colore rosso rubino più o meno intenso;profumo vinoso e caratteristico; sapore secco e armonico; titolo alcolometrico11,5°.Pietraviva Ciliegiolo: colore rosso rubino di buona intensità; profumointenso, vinoso, caratteristico; sapore pieno, secco e armonico; titoloalcolometrico 12°.Pietraviva Merlot: colore rosso rubino, intenso; profumo intenso,vinoso e caratteristico; sapore secco, pieno e armonico; titolo alcolometrico12°.Pietraviva Sangiovese: colore rosso rubino, tendente al granatocon l’invecchiamento; profumo vinoso, caratteristico; saporesecco, pieno e armonico; titolo alcolometrico 12°.GASTRONOMIAUn buon rosso si può mangiare con un pollo del Valdarno, magaricotto sul mattone alla maniera toscana. Il Pietraviva CabernetSauvignon può abbinarsi alla bistecca di chianina. Per il Merlot cisono funghi e tartufi che non mancano in zona.110111

POMINO DOC112ZONA DI PRODUZIONELa zona DOC è limitataalla frazione diPomino nel comunedi Rufina, inprovincia di Firenze.PominoDOCFattoria di Pominovia Santo Spirito, 1150125 Firenzetel. +39-055.2381400fax +39-055.211527e-mail: manuela.papucci@frescobaldi.itSTORIA E PAESAGGIOÈ una delle più piccole zone a DOC ma ancheuna delle più note a livello internazionale.Merito dell’eccellente qualità dei suoivini, ben 10 tipologie a seguito delle recentimodifiche al disciplinare di produzione.Per le tipologie bianco e rosso è previstaanche la qualificazione Riserva. La qualitàdi questi vini deriva da un terreno vocatoalla vitivinicoltura e da un ambiente dialta collina che favorisce la predisposizioneall’invecchiamento. Già nel XVIII secolola zona era considerata tra le miglioridella Toscana (bando granducale del 1716).I VITIGNIPomino bianco: Pinot bianco e/o Pinot grigio e/o Chardonnay(70-100%), altri vitigni idonei a bacca bianca (fino al 30%).Pomino bianco Vendemmia Tardiva: Pinot bianco e/o Pinot grigio e/oChardonnay (70-100%), altri vitigni idonei a bacca bianca (fino al 30%).Pomino Vin Santo: Pinot bianco e/o Pinot grigio e/o Chardonnay(70-100%), altri vitigni idonei a bacca bianca (fino al 30%).Pomino rosso: Sangiovese (minimo 50%), Pinot nero e/o Merlot(massimo 50%), altri vitigni idonei a bacca rossa (fino a 25%).Pomino rosso Vendemmia Tardiva: Sangiovese (minimo 50%),Pinot nero e/o Merlot (massimo 50%), altri vitigni idonei a baccarossa (fino a 25%).Pomino Vin Santo rosso: Sangiovese (minimo 50%), Pinot nero e/oMerlot (massimo 50%), altri vitigni idonei a bacca rossa (fino a 25%).Pomino Pinot nero: Pinot nero (da 85 a 100%), altri vitigni idonei abacca rossa (fino a 15%).Pomino Merlot: Merlot (da 85 a 100%), altri vitigni idonei a baccarossa (fino a 15%).Pomino Chardonnay: Chardonnay (da 85 a 100%), altri vitigni idoneia bacca bianca (fino a 15%).Pomino Sauvignon: Sauvignon (da 85 a 100%), altri vitigni idonei abacca bianca (fino a 15%).La resa ettariale è compresa entro i 90 quintali di uva.113

POMINO DOC114CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEPomino bianco: colore bianco paglierino con riflessi verdolini; odore delicato,fruttato, gradevole; sapore armonico, asciutto con retrogusto lievementeamarognolo; minimo 11º, 12° per la Riserva.Pomino bianco Vendemmia Tardiva: colore giallo paglierino intensofino all’ambrato; odore etereo intenso; sapore armonico e vellutato;minimo 12º.Pomino bianco Vin santo: colore dal giallo paglierino all’ambratointenso, odore etereo intenso; sapore armonico, vellutato, caratteristico;minimo 15,5º di cui almeno 14,5º svolti.Pomino rosso: colore rosso rubino vivace, con sfumature granate piùo meno intense; odore vinoso, intenso e caratteristico; sapore: asciutto,armonico, robusto, leggermente tannico nei prodotti giovani; minimo12º, 12,5° per la Riserva.Pomino rosso Vendemmia Tardiva: colore rubino più o meno intensotendente al granato; odore etereo intenso; sapore armonico e vellutato;minimo 12º.Pomino Vin Santo rosso: colore granato più o meno intenso; odoreetereo intenso; sapore armonico, vellutato, caratteristico; minimo15,5º di cui almeno 14,5º svolti.Pomino Pinot Nero: colore rosso rubino vivace, con sfumature granate piu'o meno intense; odore vinoso, intenso e caratteristico; sapore: asciutto,armonico, robusto, leggermente tannico nei prodotti giovani; minimo 12º.Pomino Merlot: colore rosso rubino vivace, con sfumature granate piu' omeno intense; odore vinoso, intenso e caratteristico; sapore: asciutto,armonico, robusto, leggermente tannico nei prodotti giovani; minimo 12º.Pomino Chardonnay: colore bianco paglierino con riflessi verdolini;odore delicato, fruttato, gradevole; sapore: armonico, asciutto conretrogusto lievemente amarognolo; minimo 12º.Pomino Sauvignon: colore bianco paglierino con riflessi verdolini;odore delicato, fruttato, gradevole; sapore: armonico, asciutto conretrogusto lievemente amarognolo; minimo 11º.GASTRONOMIAI bianchi, nelle varie tipologie, sono validi con antipasti e piatti a base dipesce. I rossi con arrosti e selvaggina ma anche pollame nobile e formaggistagionati. Il Vin Santo è ideale con la pasticceria secca, ma anche conun gelato di castagne.Rosso di MontalcinoDOCZONA DI PRODUZIONEÈ la stessa prevista peril Brunello, vale a direil territorio comunaledi Montalcino, aeccezione delle areedi fondovalle.Consorzio Vino Rossodi Montalcinocosta del Municipio, 153024 Montalcino (SI)tel. +39-0577.848246fax +39-0577.849425e-mail: consbrun@tin.it115

ROSSO DI MONTALCINO DOCROSSO DI MONTALCINO DOCSTORIA E PAESAGGIOI VITIGNISangiovese al 100%, con una resa di 90 quintali di uva per ettaro.Non essendo previsto alcun periodo di maturazione in bottidi legno, il Rosso di Montalcino può essere commercializzato apartire dal 1° settembre dell’annata successiva a quella dellavendemmia.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Rosso di Montalcino è vino di gran corpo e strutturato cheal momento dell’immissione in commercio deve presentare:colore rosso rubino intenso; profumo caratteristico e intenso;sapore asciutto, caldo, un po’ tannico; gradazione alcolicaminima 12°.Pagina precedente:Il vino vecchio aromatico,miniatura del XIVsecolo. A p. 118,Il mese di ottobre, particolaredegli affreschidel Castello delBuonconsiglio a Trento.GASTRONOMIAIl Rosso di Montalcino si accompagna alla perfezione con primipiatti corposi, con sughi, pollame, arrosti, formaggio pecorino. Ottimocon il cinghiale ma anche con una bistecca alla fiorentina.Patria di grandi vini rossi, Montalcinooffre all’intenditore un’altra suagemma, il Rosso DOC, un vino chenasce negli stessi vigneti del Brunelloma che viene posto in commerciosenza il tradizionale invecchiamentodel “fratello maggiore”. Si tratta,comunque, di un prodotto di grandeprestigio che si è sviluppato qualitativamenteancor più all’indomani della concessione della DOCnel 1983. Al Rosso di Montalcino va anche il merito di averaperto la strada, anche in Italia, alle denominazioni “a cascata”,laddove da un unico vigneto si possono ricavare più vini adenominazione di origine. Le aziende hanno infatti la possibilitàdi scegliere, o in fase vendemmiale o nel corso dell’invecchiamentodel vino destinato a Brunello, se indirizzare le uveo il vino alla produzione o all’imbottigliamento del Rosso diMontalcino. Una scelta che i produttori hanno mostrato disfruttare considerato che questa DOC assorbe il 40% della produzionea base Sangiovese grosso.116117

ROSSO DI MONTEPULCIANO DOCRosso di MontepulcianoDOCZONA DI PRODUZIONEIl Rosso di Montepulcianodeve essere prodottoall’interno del territoriocomunale diMontepulciano, conesclusione delle zonedi fondovalle.Consorzio del Vino Rossodi Montepulcianovia delle Case Nuove, 1553045 Montepulciano (SI)tel. +39-0578757812fax +39-0578758213e-mail: nobile@bccmp.comSTORIA E PAESAGGIOPer i suoi splendidi palazzi,i suoi monumenti e la suacampagna circostante Montepulcianofu giustamentedefinita “perla del Cinquecento”.E in questo ambiente“nobile” (come il suo vinopiù antico e prestigioso)e raffinato non potevanoche nascere vini di qualità.Uno di questi è il Rosso diMontepulciano, frutto diuna vitivinicoltura importanteche non poteva esserelimitata (si fa per dire) al soloVino Nobile.La necessità di valorizzareuna maggior quantitàdi produzione vinicola haconvinto pertanto leaziende locali a ricorrere a quella nuova realtà italiana cherisponde al nome di “denominazioni a cascata”, per le quali dauno stesso vigneto è consentito produrre più tipologie di viniqualora la base ampelografica lo consenta.Un esperimento che ha già dato buoni frutti e che ancora di piùne darà in seguito quando un numero maggiore di aziende decideràdi utilizzare questa importante denominazione.I VITIGNILa composizione varietale prevede il Sangiovese (Prugnolo gentileda 70 a 100%) come vitigno base, con l’eventuale aggiuntadi Canaiolo nero (fino al 20%).Possono concorrere, fino al 20%, altri vitigni purché la percentualedei vitigni a bacca bianca non superi il 10%.Sono esclusi i vitigni aromatici, a eccezione della Malvasia delChianti. La resa ettariale è di 100 quintali.118119

ROSSO DI MONTEPULCIANO DOCCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEAll’atto dell’immissione al consumo il Rosso di Montepulcianodeve presentare: colore rubino; profumo intensamente vinoso;sapore asciutto, persistente, leggermente tannico; gradazionealcolica minima 11,5°.Giotto, Le nozze diCana, particolare degliaffreschi della Cappelladegli Scrovegni.A destra, una naturamorta ottocentescadell’inglese EdwardLadell.GASTRONOMIAIndicato a tutto pasto, ma soprattuttocon i primi piatti al ragù (i pici, caratteristicispaghetti fatti a mano aMontepulciano, ma anche in buonaparte del Senese) e naturalmente con lecarni bianche e rosse. Selvaggina compresa,oltre alla bistecca alla fiorentina.San GimignanoDOCZONA DI PRODUZIONEL’intero territorioamministrativo delcomune di SanGimignano (Siena).Consorzio dellaDenominazione SanGimignanovilla della Rocca53037 San Gimignano (SI)tel. +39-0577940108fax +39-0577942088e-mail: vernaccia@iol.it120121

SAN GIMIGNANO DOCSAN GIMIGNANO DOCSTORIA E PAESAGGIOAccanto alla celebre Vernaccia di SanGimignano DOCG, nel territorio diSan Gimignano vengono prodottii vini DOC San Gimignano. Ladenominazione comprende diversetipologie: rosso, Sangiovese,Cabernet Sauvignon, Merlot,Syrah, Pinot nero, Vin Santo e VinSanto Occhio di Pernice; sono previsteanche le specificazioni rosso e rosatoSangiovese. La denominazione, riconosciutanel 1996, ha modificato il proprio disciplinarenel 2003. La zona di produzione è molto vocata alla vitivinicolturaper le sue caratteristiche geologiche e climatiche e la professionalitàdei viticoltori. Il settore vitivinicolo rappresenta per il comunedi San Gimignano il comparto produttivo più importante. Alla produzionedel vino sono legati aspetti storici e culturali che contribuisconoa renderla una delle località più pregiate della Toscana: di questivini si hanno ricordi molto antichi (i contadini del posto chiamavanoil vino rosso lì prodotto “vino nero”). La presenza di oltre tre milionidi turisti ogni anno alimenta un fiorente mercato locale del vino.I VITIGNIRosso: Sangiovese (da 70 a 100%), Cabernet Sauvignon e/o Merlot,Syrah e/o Pinot nero (fino a 20%), altri vitigni idonei a baccarossa non aromatici fino al 15%.Sangiovese: Sangiovese (da 85 a 100%), altri vitigni idonei a baccarossa non aromatici fino al 15%.Cabernet Sauvignon: Cabernet Sauvignon (da 85 a 100%), altrivitigni idonei a bacca rossa non aromatici fino al 15%.Merlot: Merlot (da 85 a 100%), altri vitigni idonei a bacca rossanon aromatici fino al 15%.Syrah: Syrah (da 85 a 100%), altri vitigni idonei a bacca rossa nonaromatici fino al 15%.Pinot nero: Pinot nero(da 85 a 100%), altri vitigni idonei a baccarossa non aromatici fino al 15%.Vin Santo: Trebbiano toscano (da 30 a 100%), Malvasia del Chianti(fino a 50%), Vernaccia di San Gimignano (fino a 20%), altri vitigniidonei a bacca bianca fino a un massimo del 10%.Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (dal 50 al 100%), altrivitigni idonei (fino a un massimo del 50%).Le produzioni massime di uva per ettaro non devono superare gli80 quintali (100 per le tipologie Vin Santo).CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHERosso: colore rosso rubino più o meno intenso con note violacee tendenteal granato con l’invecchiamento; odore vinoso, delicato; saporeasciutto, armonico, di buon corpo, giustamente tannico; 12,5°.Sangiovese: colore rosso rubino più o meno intenso, con riflessigranati dopo lungo invecchiamento; odore vinoso, intenso ed elegante;sapore secco e armonico; minimo 12,5°.Cabernet Sauvignon: colore rosso rubino intenso, con riflessi granatidopo l’invecchiamento; odore intenso, caratteristico, speziato;sapore pieno e armonico, asciutto; minimo 12,5°.Merlot: colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento;odore vinoso con sentore di piccoli frutti; saporesecco, armonico e pieno; minimo 12,5°.Syrah: colore rosso vermiglio; odore caratteristico, elegante, connote di frutti di bosco; sapore secco e armonico; minimo: 12,5°.Pinot nero: colore rosso rubino; odore intenso, vinoso con possibilinote di agrumi; sapore secco, pieno, caratteristico, 12,5°.Vin Santo: colore dal giallo carico al dorato; odore etereo, intenso,caratteristico; sapore dal secco all'amabile, armonico, vellutato,persistente; minimo 16,5° di cui almeno 14,5° svolti.Vin Santo Occhio di Pernice: colore dal rosa intenso al rosa pallido;odore delicato, caldo, caratteristico; sapore morbido, rotondo,vellutato; minimo 16,5° di cui almeno 14,5° svolti.GASTRONOMIAQuesti vini si accompagnano ottimamente a formaggi stagionati,cacciagione in genere, grigliate di carni rosse cotte sullabrace, arrosti. Torte e pasticceria sono l’ideale abbinamentoper i Vin Santi.122123

SANT’ANTIMO DOCZONA DI PRODUZIONEÈ la stessa degli altrivini di Montalcino,a eccezione di unapiccola porzione delterritorio comunalenella zona nord-est.Sant’Antimo DOCcosta del Municipio, 153024 Montalcino (SI)tel. +39-0577.848246fax +39-0577.849425e-mail: consbrun@tin.itSant’AntimoDOCSTORIA E PAESAGGIOLa denominazione trae origine da uno dei monumenti simbolodella zona di Montalcino, l’abbazia romanica di Sant’Antimo. Costruitanel XII secolo ai piedi della collina di Castelnuovo dell’Abate,ancora oggi solitaria nella vallata contornata di vigneti, olivetie cipressi, mantienela misticità diun tempo. La DOCè stata voluta dalleaziende per valorizzaretuttiquei vini di qualitàche, pur nonrientrando nelledenominazioniesistenti, hannoraggiunto negliultimi anni un altogradimento trai consumatori.I VITIGNIRosso e Bianco: vitigni rispettivamente a bacca rossa e biancaidonei alla coltivazione in Toscana. La tipologia rosso può assumerela qualificazione Novello. Specificazioni Chardonnay,Sauvignon, Pinot grigio, Pinot nero, Cabernet Sauvignon eMerlot: vitigni corrispondenti (almeno 85%), altri vitigni (finoal 15%).Vin Santo: Trebbiano toscano e Malvasia bianca, da soli o congiuntamente(minimo 70%); altri vitigni fino al 30%.Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (50-70%), Malvasianera (30-50%), altri vitigni a bacca rossa fino al 30%. Per gli ultimidue è prevista anche la qualificazione Riserva.La resa in uva è di 90 quintali per ettaro, a eccezione diCabernet Sauvignon, Pinot nero e Merlot (80 quintali perettaro).124125

SANT’ANTIMO DOCCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHERosso: colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento;profumo vinoso, gradevole; sapore sapido, armonico,talvolta austero; 12°.Bianco: colore giallo paglierino; profumo delicato, gradevole;sapore asciutto, pieno, armonico; 11,5°.Vin Santo e Vin Santo Riserva: colore da paglierino doratoall’ambrato intenso; profumo etereo intenso, caratteristico;sapore armonico, vellutato, più rotondo il tipo amabile; 16°.Vin Santo Occhio di Pernice e Vin Santo Occhio di Pernice Riserva:colore da rosa intenso a rosa pallido; profumo caldo intenso;sapore dolce, morbido, vellutato, rotondo; 16°.Chardonnay: colore giallo paglierino; profumo delicato, gradevole,caratteristico; sapore asciutto, pieno, armonico; 11,5°.Sauvignon: colore giallo paglierino; profumo delicato, caratteristico,intenso; sapore secco, armonico, lievemente acidulo; 11,5°.Pinot grigio: colore giallo paglierino; profumo delicato, floreale,caratteristico; sapore asciutto, armonico; 11,5°.Cabernet Sauvignon: colore rosso rubino intenso; profumo caratteristico,intenso; sapore pieno, vellutato, giustamente tannico; 12°.Merlot: colore rosso rubino intenso; profumo caratteristico,intenso; sapore pieno, vellutato, con ricordi di frutta; 12°.Pinot nero: colore rosso rubino poco intenso; profumo caratteristico,marcato, a volte con ricordi di fragole; sapore asciutto,vellutato; 12°.Novello: colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo fruttato,fresco, con ricordo dell’uva appena spremuta; sapore leggero,gradevole, vinoso; 11°.GASTRONOMIAAmpia scelta di piatti: carni rosse e formaggi per i vini rossi;pesce, minestre e antipasti per i bianchi. Affettati, crostini epasta al ragù per il Novello. Torte e pasticceria per i Vin Santi.Con i rossi si possono gustare anche frittate, fiori di zuccaripieni, un capretto al forno, ma anche dei primi piatti al ragù(compresi i famosi pici, spaghettoni fatti a mano tipici dellazona del Senese).ZONA DI PRODUZIONELa zona di produzionedella DOC Sovanacoincide prevalentementecon quella delBianco di Pitigliano,interessando ilterritorio dei comunidi Pitigliano, Soranoe parte del comune diManciano fino al confinecon la DOC Morellinodi Scansano.Colli Meridionali dellaMaremma ToscanaConsorzio dei vini DOCvia Marsala, 7358014 Manciano (GR)tel. +39-0564.620532e-mail: cmmaremma@libero.itSovanaDOC126127

SOVANA DOCSOVANA DOCUna brocca da vinoetrusca. Alle pagineprecedenti: la pigiaturadell’uva in un mosaicoromano e gli affreschidell’abbazia di MonteOliveto Maggiore.A p. 130, particolaredelle Opere di misericordia,scuola delSTORIA E PAESAGGIONel territorio in cui si produce il famosoBianco di Pitigliano, con il riconoscimentodella DOC Sovana nel 1999, si èresa giustizia alla qualità dei vini rossi storicamenteaffermati in questa area fin daltempo degli Etruschi, la cui presenza aleggiaancora nell’aria, dando alla zona un fascinoe una suggestione unici. In uno degliambienti più belli della Toscana, caratterizzatodalle “vie cave” e dalle storichecantine scavate nel tufo che sisnodano sotto gli abitati (in particolaredi Pitigliano e Sorano), la DOCSovana valorizza i vitigni a baccanera tradizionalmente coltivati inzona, come il Sangiovese e l’Aleatico,cui si aggiungono vitigni come ilCabernet Sauvignon e il Merlot. Ed è attraversole “vie cave” che si può raggiungerel’abitato etrusco di Sovana, situato nelcuore del “parco del tufo” che dà il nomealla denominazione di origine, dove nel1025 nacque Ildebrando di Sovana, divenutopapa Gregorio VII, e dove hannodominato famiglie illustri come gliAldobrandeschi, gli Orsini e i Medici.Fascino, storia, qualità sono dunque gliingredienti di questa denominazione, cheaffiancando moderne tecnologie alla tradizioneviticola si sta velocemente affermandosul mercato.I VITIGNISovana rosso, rosato e rosso Superiore: il Sangiovese rappresentail vitigno base (almeno il 50%); possono concorrere per ilrimanente 50% i vitigni a bacca nera non aromatici. I viniSovana rosso Superiore possono essere ottenuti con un minimodell’85% di importanti vitigni come l’Aleatico, il CabernetSauvignon e il Merlot, oltre al Sangiovese. In tal caso assumonola menzione di uno dei suddetti vitigni. I vini con la specifica delvitigno oggetto di invecchiamento in botti di legno per almeno 24mesi e un periodo di affinamento in bottiglia di almeno 6 mesipossono assumere la menzione Riserva. La produzione per ettaroè 110 quintali per il rosso e il rosato e 90 per il superiore.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHESovana rosso: colore rosso rubino con riflessi violacei; profumovinoso; sapore armonico ed equilibrato; gradazione alcolicaminima 11°.Sovana rosso Superiore e Sovana rosso Riserva: si presentadi colore rosso intenso, tendente al granato con l’invecchiamento,assumendo sapori e profumi particolari a seconda del vitignoutilizzato; gradazione alcolica minima 12°.Sovana rosato: colore rosato con riflessi rosso rubino; profumovinoso, delicato, con intense note fruttate; sapore armonioso,leggermente acidulo; gradazione alcolica 11°.GASTRONOMIAIl Sovana rosso si accompagnaperfettamente alla cucina tipica delterritorio, dalle zuppe alle minestrepasta e fagioli, al tortello maremmano,alla cacciagione per ilsuperiore, al buglione di agnelloper il Riserva. Una menzione particolaremerita l’abbinamento dell’Aleaticocon lo sfratto, dolce tipicofiglio della storia ebraica di Pitiglianoe dei paesi vicini. A Pitiglianoesiste ancora il quartiereebraico dal quale, in uno dei tantipogrom, gli ebrei furono sfrattati.Da qui il nome del dolce.128129

TERRATICO DI BIBBONA DOCTerratico di BibbonaDOCZONA DI PRODUZIONELa denominazioneTerratico di Bibbonaè concessa a viniprodotti nei comunidi RosignanoMarittimo, Cecina,Bibbona e Collesalvetti,tutti in provinciadi Livorno.Provincia di Livornovia Sant’Anna57123 Livornotel. +39-0586.2571111STORIA E PAESAGGIOSiamo su uno dei tratti di costa toscana più belli, con i vignetie le pinete, gli uliveti e la macchia che digradano fino allespiagge sabbiose, in provincia di Livorno. Nel 1549 il Comunedi Bibbona cedette le terre in “affitto perpetuo” alla duchessaEleonora di Toledo, moglie di Cosimo I de’ Medici, ma gliuomini di Bibbona conservarono il diritto di coltivare tali terrenidietro il pagamento del “terratico”. Da ciò deriva il nomedi questa nuova, recentissima denominazione, istituita nelgiugno 2006. Da segnalare che questa nuova DOC aiuteràimportanti aziende a fregiarsi della denominazione d’originecontrollata.I VITIGNIIl Terratico bianco è ottenuto da Vermentino (minimo 50%,massimo 100%); possono concorrere altri vitigni a bacca biancanon aromatici, idonei alla coltivazione per la regioneToscana, da soli o congiunti fino a un massimo del 50%.Il Terratico rosso, rosso superiore o rosato deve avereSangiovese (minimo 35%) e Merlot (minimo 35%). Possono poiconcorrere altri vitigni a bacca nera non aromatici, idonei allacoltivazione per la regione Toscana da soli o congiuntamentefino a un massimo del 30%.I vini a denominazione Terratico di Bibbona con le specificazioni:Trebbiano, Vermentino, Sangiovese, Merlot, CabernetSauvignon, Syrah devono essere ottenuti dalle uve dei vitigni corrispondenti,per almeno l’85%. Possono concorrere altri vitigni abacca dello stesso colore di quello dei vitigni specificati in etichetta,non aromatici, fino a un massimo del 15%.Le rese variano da un minimo di 80 a un massimo di 100 quintaliper ettaro.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHETerratico di Bibbona bianco: colore giallo paglierino; profumofine e delicato; sapore secco e armonico; titolo alcolometrico11°.Terratico di Bibbona rosato: colore rosato senza riflessi viola-130131

TERRATICO DI BIBBONA DOCcei; profumo fine e delicato, fruttato; sapore secco e armonico;titolo alcolometrico 11,5°.Terratico di Bibbona rosso: colore rosso rubino; profumointensamente vinoso; sapore pieno e armonico; titolo alcolometrico12,5°.Terratico di Bibbona rosso Superiore: colore rosso rubinointenso tendente al granato con l’invecchiamento; profumoampio, vinoso ed elegante, caratteristico; sapore pieno, asciutto,caldo ed elegante, con eventuale sentore di legno; titolo alcolometrico13°.Terratico di Bibbona Trebbiano: colore giallo paglierino; profumofine, delicato; sapore secco, armonico; titolo alcolometrico 11°.Terratico di Bibbona Vermentino: colore giallo paglierino;profumo delicato, fine, fruttato; sapore secco e armonico; titoloalcolometrico 11,5°.Terratico di Bibbona Cabernet Sauvignon: colore da rossorubino a granato; profumo intenso, caratteristico e speziato;sapore pieno e armonico, asciutto; titolo alcolometrico 12,5°.Terratico di Bibbona Merlot: colore rosso granato vivo talvoltacon riflesso violaceo, tendente al rosso mattone con l’invecchiamento;sentore di piccoli frutti, intenso; sapore secco,armonico e pieno; titolo alcolometrico 12,5°.Terratico di Bibbona Sangiovese: colore da rosso rubino, tendenteal rosso aranciato con l’invecchiamento; profumo vinoso,intenso ed elegante; sapore secco e armonico; titolo alcolometrico12,5°.Terratico di Bibbona Syrah: colore da rosso rubino a rosso granato,tendente al rosso mattone con l’invecchiamento; profumointenso, speziato, sentore di piccoli frutti; sapore secco, armonico,pieno; titolo alcolometrico 12,5°.GASTRONOMIACon una così vasta gamma di vitigni impiegati, non esistepiatto che non trovi abbinamento con il Terratico. Di sicurosono vini che si adattano con i principali piatti di terra e maredi questa parte di Toscana: dalla bistecca alla fiorentina alcacciucco alla livornese.Terre di Casole DOCZONA DI PRODUZIONEÈ limitata al solo territorio delComune di Casole d’Elsa.Ma le operazioni di vinificazionee imbottigliamento,nonché di invecchiamentopossono essere effettuateanche nei territori dei comunidi Colle val d’Elsa, Monteriggioni,Poggibonsi, Radicondoli, SanGimignano. Tutti comuni confinanticon Casole e in provincia di Siena.Consorzio Terre di Casole DOCc/o Studio di Agronomia Baffettitel. +39-0577.046459fax +39-0577.0225372e-mail: baffetti@agrobaffetti.itComune di Casole d’Elsapiazza Luchetti, 1tel. +39-0577.949728e-mail: attivita_economiche@casole.it;132133

TERRE DI CASOLE DOCTERRE DI CASOLE DOCSTORIA E PAESAGGIOLa DOC Terre di Casole è l’ultima nata fra le DOC della Toscana.Nasce dai vini che si producono a Casole d’Elsa, uno dei borghie dei territori più belli della Provincia di Siena, non lontano dalletorri di San Gimignano e dalle cristallerie di Colle val d’Elsa. Quisiamo praticamente all’origine del fiume Elsa. Che poi risale lavalle per tuffarsi nell’Arno all’altezza di Empoli. A dominare ivigneti, il borgo di Casole, fra i più suggestivi e meglio conservatidella valle.I VITIGNITerre di Casole bianco, anche nella qualificazioneRiserva, prevede un minimo di 50%di uve Chardonnay. Il resto dell’uvaggio puòessere composto da uve a bacca bianca, nonaromatiche, provenienti da altri vitigni idoneialla coltivazione nella regione.Terre di Casole rosso, anche nella tipologiaSuperiore, prevede un minimo di uve sangiovesedal 60% all’80%. Il resto dell'uvaggio, frail 20 e il 40%, prevede uve a bacca rossa, nonaromatiche, provenienti da altri vitigni idoneialla coltivazione nella regione.Terre di Casole Sangiovese e SangioveseRiserva prevedono uve Sangiovese al minimo85%, il resto dell’uvaggio può essere costituito da uve abacca rossa, non aromatiche.Terre di Casole Passito è ottenuto da uve Chardonnay per unminimo del 50%; il resto dell’uvaggio può essere costituito dauve a bacca bianca, non aromatiche.Terre di Casole rosso: ha un colore che va dal rosso rubinofino al granato. Odore intenso, sapore secco e armonioso. Alcolminimo 12 gradi.Terre di Casole Rosso Superiore: ha un colore rosso vivo conriflessi violacei che tendono al granato con l’invecchiamento.L’odore è intenso, con sentore di piccoli frutti ed il sapore èsecco, pieno. Alcol minimo 12,5%.Terre di Casole Sangiovese: ha un colore che va dal rosso algranato con un odore intenso, caratteristico. Sapore pieno earmonico, asciutto. Alcol minimo 12%.Terre di Casole Sangiovese Riserva: ha colore rosso con riflessiviolacei, tendenti con l’invecchiamento al granato. L’odore èintenso, caratteristico, talvolta con sentore di piccoli frutti, speziato.Il sapore è pieno e armonico. Alcol minimo 12,5%.Terre di Casole passito: colore dal giallo dorato all’intenso.Odore ricco di frutta matura. Alcol minimo 15%.GASTRONOMIAI bianchi sono ottimi come aperitivi, con antipasti leggeri,pesce e piatti delicati. Il Terre di Casole Riserva può essereabbinato anche a zuppe, magari di legumi o a base di pane,come la pappa col pomodoro. I rossi sono facilmente accostabilia carni rosse, selvaggina, piccione in particolare ma anchecinghiale, pernici. Il Terre di Casole passito ben si adatta ai formaggima anche a piatti a base di fegato grasso, oltre che comevino da meditazione.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHETerre di Casole bianco: ha colore giallo paglierino, con odorefruttato e sapore secco. Alcol minimo a 11 gradi.Terre di Casole bianco riserva: ha colore giallo paglierino e unodore intenso, molto caratteristico. Sapore asciutto e armonico.Alcol minimo 11 gradi.134135

VAL D’ARBIA DOCZONA DI PRODUZIONEÈ un territorio vasto,non omogeneo pertipologie di terreni emicro climi. Comprendei comuni di Siena (perintero), Castellina inChianti, Radda in Chianti,Gaiole in Chianti,Monteriggioni, CastelnuovoBerardenga, Sovicille,Asciano, Monteroni d’Arbia,Murlo e Buonconvento.Val d’ArbiaDOCConsorzio VinoBianco Val d’Arbiac/o Provincia di SienaAssessorato Agricolturavia Massetana, 106 – 53100 Sienatel. +39-0577.241111fax +39-0577.241601e-mail: bucelli@provincia.siena.itSTORIA E PAESAGGIOQualcunol’ha definito«il vinomo dernodi tra di zio -ne antica»,perché se èvero che ilbianco Vald’Arbia èun prodottodel no -stro tempo, ottenuto attraverso le più attuali tecniche di vinificazionee di conservazione, è anche vero che l’origine di questovino va ricercata in quello che una volta era il Chianti bianco.Infatti, la maggior parte del territorio di questa DOC si estendetanto sulle colline del Chianti Classico quanto su quelle delcosiddetto Chianti Senese.Un nome e un ambiente, Val d’Arbia, ricchi di significati storici:questo fu il tragico teatro della battaglia del 1260, citata daDante Alighieri nella Divina Commedia, in cui i ghibellini senesisconfissero i guelfi fiorentini del cui sangue il torrente Arbiafu “colorato in rosso”.Oggi possiamo dire che il teatro di battaglia sono i vigneti ele cantine dove si affrontano, stavolta amichevolmente, competentiproduttori ciascuno dei quali interpreta alla suamaniera il proprio vino. Da una parte chi resta fedele ai solivitigni tradizionali, dall’altra chi unisce questi ai cosiddettivitigni nobili.I VITIGNIIl Val d’Arbia viene prodotto con uve dei vitigni Trebbianotoscano e Malvasia del Chianti (70-90%) e Chardonnay (10-30%). Possono concorrere altri vitigni a bacca bianca conesclusione di quelli aromatici (fino a un massimo del 15%).La resa massima è di 110 quintali per ettaro.136137

VAL D’ARBIA DOCÈ previsto anche il Val d’Arbia Vin Santo, dolce, secco osemisecco, ottenuto con le stesse uve seguendo le pratiche tradizionalie invecchiato in caratelli per almeno tre anni.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Val d’Arbia presenta colore giallo paglierino tenue, conriflessi verdognoli; profumo delicato, fine, fruttato; saporeasciutto, fresco, armonico; gradazione minima 10,5°.Il Vin Santo presenta colore dal paglierino all’ambrato più omeno carico; profumo intenso, etereo, caratteristico; sapore dalsecco al dolce armonico, morbido, con retrogusto amarognolo,caratteristico; gradazione minima 17°.GASTRONOMIAFresco, fine e vivace, il Val d’Arbia si presta ottimamente comeaperitivo. Indicato anche per accompagnare minestre e verdure,piatti di pesce e carni bianche. Un cacciucco di pollo puòessere un buon abbinamento.Il Vin Santo amabile si abbina con la pasticceria secca senese,a partire dal panforte per proseguire coi ricciarelli, mentre iltipo secco è adatto anche come vino da meditazione.ZONA DI PRODUZIONEI vini Valdichiana sonoprodotti su un vastoterritorio che comprende,in parte, i comunidi Arezzo, CastiglionFiorentino, Cortona,Foiano della Chiana,Marciano, Monte SanSavino, Civitella, Sinalunga,Torrita di Siena, Chiusi,Montepulciano e Lucignano.Terreni e climi diversi chedanno origine a vini concaratteristiche differenti.ValdichianaDOCConsorzio Vini Valdichianaviale Giotto, 452100 Arezzotel. +39-0575.27229fax +39-0575.27229e-mail: vinivaldichianadoc@virgilio.it138139

VALDICHIANA DOCVALDICHIANA DOCSTORIA E PAESAGGIOAl tempo degli Etruschi questa zona era chiamata “il granaio dell’Etruria”,ma le sue colline erano già punteggiate di vigneti. Piùtardi Plinio il Vecchio descriverà la bontà di questi vini: il Talpone(rosso) e l’Ethesiaca (bianco). Una viticoltura che gravitava intornoagli importanti centri etruschi della Valdichiana, da Arezzo aMontepulciano, e che veniva praticata sulle sue colline. L’importanzadata a questa attività economica è confermata a più ripresenei testi del vescovado di Arezzo dove si parla di «pievi canonichecon ampi spazi di terreno vitato, affinché i ministri del culto nonvivano nell’indigenza». Nell’800 i commercianti della Borgogna edella Champagne ricorsero ai vini bianchi della Valdichiana perspumantizzarli dopo che la fillossera aveva distrutto i vigneti diqueste regioni francesi. Una tradizione vitivinicola che si è arricchitae valorizzata negli ultimi anni con la DOC prima come BiancoVergine e successivamente come Valdichiana, sia per le tipologiebianche che rosse e rosate. Da ricordare anche che la Valdichianaè la patria della razza bovina più famosa d’Italia, origine dellamigliore bistecca alla fiorentina.I VITIGNIBianco o Bianco Vergine: Trebbiano toscano (minimo 20%);Chardonnay, Pinot bianco, Grechetto, Pinot grigio da soli o congiuntamente(fino all’80%); possono concorrere alla produzionedi questo vino altri vitigni non aromatici a bacca bianca finoa un massimo del 15%.Rosso e Rosato: Sangiovese (minimo 50%); Cabernet, Merlot,Syrah da soli o congiuntamente (massimo 50%); possono concorrerealla produzione di questi vini altri vitigni non aromaticifino a un massimo del 15%.Sono previste le specificazioni Chardonnay, Grechetto eSangiovese, quando è presente almeno l’85% dell’omonimovitigno.Vin Santo e Vin Santo Riserva (secco e amabile): Trebbianotoscano e Malvasia bianca da soli o congiuntamente (minimo50%); altri vitigni non aromatici a bacca bianca fino a un massimodel 50%.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEBianco o Bianco Vergine: colore paglierino, anche con riflessiverdognoli; profumo neutro, caratteristico, ricco di delicato egradevole profumo; sapore asciutto, anche con lieve retrogustodi mandorla amara; titolo alcolometrico 10° (11° per la tipologiaspumante). È prevista inoltre la produzione di vino frizzantenaturale, di sapore leggermente amabile.Chardonnay: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli;profumo delicato, caratteristico; sapore secco, armonico, morbido;titolo alcolometrico 10,5°.Grechetto: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumodelicato, caratteristico; sapore secco, armonico, sapido;titolo alcolometrico 10,5°.Rosso: colore rosso rubino brillante, con tendenza al granato infase di invecchiamento; profumo vinoso, fruttato, fragrante,fresco di beva se giovane; titolo alcolometrico 11°.Rosato: colore rosa più o meno intenso; profumo vinoso, fresco,fragrante; sapore armonico, fresco di beva; titolo alcolometrico10,5°.Sangiovese: colore rosso rubino brillante, con tendenza al granato;profumo vinoso, fruttato, fragrante; sapore sapido, vivo,armonico; titolo alcolometrico 11°.Vin Santo e Vin Santo Riserva: colore dal paglierino, all’ambrato,al bruno; profumo etereo, caldo, caratteristico; sapore armonico,vellutato dal secco all’amabile; titolo alcolometrico 15°.GASTRONOMIAI bianchi, per la loro freschezza e vivacità, sono ottimi come aperitivo.Si accompagnano bene alle minestre e ai bolliti di animali dibassa corte, soprattutto di oca e alle relative minestre, come usavaun tempo sulla mensa dei contadini della Valdichiana, in occasionedelle grandi operazioni agricole dell’estate. Sono particolarmenteindicati per gli antipasti, adatti a tutte le verdure cotte, si sposanomeravigliosamente con tutti i piatti di pesce. I rossi si accompagnanobene con arrosti di carni bianche, con grigliate, con tutte lecarni rosse e arrosti di selvaggina, con formaggi stagionati epiccanti. Il Vin Santo è ottimo come vino da dessert.140 141

VAL DI CORNIA DOCZONA DI PRODUZIONELe uve destinate allaproduzione dei viniVal di Cornia sonoprodotte nei comunidi Suvereto, Sassetta,Piombino, San Vincenzo,Campiglia Marittimae Monteverdi Marittimo.La sottozona Suveretocoincide con i confinidell’omonimo comune.Consorzio perla Tutela dei ViniDOC Val di Corniac/o CEVALCO SPAvia della Fiera, 357029 Venturina (LI)tel. +39-0565.852210fax +39-0565.852266e-mail: cevalco@etruscan.li.itVal di CorniaDOCSTORIA E PAESAGGIOSplendidi paesaggi, borghi medievali, chiesee ca stelli, colline dove già i Romani piantaronole vigne. La Val di Cornia già allametà dell’800 era descritta come ricca«di vigne, di oliveti e di ben coltivaticampi». L’evo lu zione dei suoi vini èiniziata negli anni ’90. Un’ac cu rataselezione nei vigneti e un efficace la vo -ro di cantina hanno portato a vette digrande qualità. Inizialmente la denominazionecomprendeva rosso (anche Riserva),rosato e bianco. Le ultime modifiche hanno introdottonumerose tipologie monovarietali e la sottozona Suvereto, dovesi produce vino rosso, Merlot, Cabernet Sauvignon e Sangiovese.I VITIGNIVal di Cornia rosso (anche Riserva e Superiore) e rosato si ottiene daSangiovese (minimo 50%), Cabernet Sauvignon e/o Merlot (massimo50%), con eventuale aggiunta di altri vitigni a bacca rossa (massimo 20%).Previste le tipologie Cabernet Sauvignon (anche Riserva e superiore), Ciliegiolo,Merlot (anche Riserva e superiore) e Sangiovese (anche Riservae superiore) quando l’omonimo vitigno è presente almeno all’85%.Val di Cornia bianco: Trebbiano toscano (minimo 50%),Vermentino bianco (fino al 50%), altri vitigni a bacca bianca finoal 20%. Previste anche le tipologie Vermentino e Ansonica, coirispettivi vitigni presenti almeno all’85%.La denominazione comprende anche l’Aleatico Passito(Aleatico 100%) e l’Ansonica Passito (Ansonica 100%).La sottozona Suvereto è prodotta con Cabernet Sauvignon e Merlot,con l’eventuale aggiunta di altri vitigni a bacca rossa non aromatici(max 10%); quando i vitigni Merlot, Sangiovese e CabernetSauvignon sono presenti per almeno l’85%, e i vitigni a bacca rossanon aromatici fino al 15% può avvalersi delle rispettive specificazioni.La resa ettariale oscilla tra i 60 quintali del Val di Cornia AleaticoPassito, i 70 del Val di Cornia Ansonica Passito, i 100 dei vini rossi erosato fino ai 120 del Val di Cornia bianco.142143

VAL DI CORNIA DOCCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEVal di Cornia bianco: colore giallo paglierino di limpidezza brillante;profumo delicato, più o meno fruttato; sapore secco, fresco; 11°.Val di Cornia Ansonica: colore giallo paglierino brillante; profumointenso, caratteristico; sapore secco, armonico; 11,5°.Val di Cornia rosato: colore rosato, rosato tenue, di limpidezza brillante;profumo vinoso, delicato, più o meno fruttato; sapore secco, frescoe gradevole; 11°.Val di Cornia rosso: colore rosso rubino di buona intensità, di limpidezzabrillante; profumo vinoso, delicato; sapore asciutto, vellutato,armonico, di buon corpo; 12°.Val di Cornia Ciliegiolo: colore rosso rubino; profumo vinoso, delicato;sapore asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo; 12°.Val di Cornia Merlot, Sangiovese e Cabernet Sauvignon:colore rubino tendente al granato con l’invecchiamento, di limpidezzabrillante; profumo vinoso, delicato; sapore asciutto,vellutato, armonico, di buon corpo; 12°.Val di Cornia Aleatico Passito: colore rubino intenso, di limpidezzabrillante; profumo intenso, vinoso; sapore leggermente dolce, ricco dicorpo; 16°.Val di Cornia Ansonica Passito: colore paglierino intenso, di limpidezzabrillante; profumo caratteristico intenso; sapore amabile; 17°.Val di Cornia Suvereto: colore rosso rubino anche intenso, brillante; profumovinoso, delicato; sapore asciutto, armonico, di buon corpo; 12,5°.Val di Cornia Suvereto Merlot, Cabernet Sauvignon e Sangiovese:colore rosso rubino intenso o granato anche brillante per il Sangiovese;profumo delicato e caratteristico per il Cabernet Sauvignon e il Sangiovese;sapore asciutto, armonico, di corpo per il Cabernet Sauvignon e ilSangiovese; 12,5°.GASTRONOMIAI rossi si adattano alle carni in genere e alla selvaggina, nonchéai formaggi; il rosato è ottimo da tutto pasto o con le minestreasciutte, uova, sformati; minestre in brodo, pesce lesso, bolliticon il bianco. I vini da dessert si prestano per un vasto assortimentodi dolci; il passito è più indicato per i dolci a pasta mollee al cucchiaio.Vin Santo del ChiantiDOCZONA DI PRODUZIONELa zona di produzionedella DOC Vin Santodel Chianti coincidecon quella delladenominazione diorigine controllata egarantita Chianti.Consorzio Vino Chiantiviale Belfiore, 950144 Firenzetel. +39-055.333600fax +39-055.333601e-mail: c.chianti@chiantisuperiore.it144145

VIN SANTO DEL CHIANTI DOCVIN SANTO DEL CHIANTI DOCSTORIA E PAESAGGIOIl Vin Santo nell’enologia toscana occupa un posto importantee di grande prestigio sin dal Medioevo. Esistono molte ipotesisull’origine di questo nome. Una leggenda senese parla diun frate che nel 1348 distribuiva un vino già impiegato daisuoi confratelli per celebrare la messa e che faceva guarire gliammalati che lo bevevano, da cui la convinzione che si trattassedi un vino miracoloso, cioè “santo”. Quando nel 1349,in occasione del Concilio Ecumenico tenutosi a Firenze, ilpatriarca greco Bessarione bevendo il “vin pretto” esclamò:«Questo è vino di Xantos!», alludendo probabilmente al celebrepassito greco della Tracia, i commensali credettero cheavesse trovato in quel vino tali virtù da proclamarlo “santo” eda allora il “vin pretto” divenne “Vin Santo”. Non è infine daescludere che il nome “santo” derivi dall’uso che se ne è semprefatto durante la messa. Il riconoscimento della denominazionedi origine controllata Vin Santo del Chianti (agosto1997) ha segnato un’importante tappa per la valorizzazionedi un prodotto così tradizionale per la viticoltura toscana. IlVin Santo del Chianti può essere integrato dalle specificazioniOcchio di Pernice e Riserva.fumo etereo, intenso, caratteristico e sapore armonico, vellutatosecco o con più pronunciata rotondità per i tipi abboccato,amabile, dolce. La gradazione alcolica minima è del 15,5°(16° per le relative sottozone), di cui per il tipo secco un massimodi 3° da svolgere e per il tipo amabile un minimo di 3° dasvolgere.Per la tipologia Occhio di Pernice il colore si presenta dal rosaintenso al rosa pallido, profumo caldo, intenso e sapore amabileo dolce, morbido, vellutato, rotondo; gradazione alcolica16,5° (17° per le relative sottozone), di cui almeno 14° svolti.GASTRONOMIASecondo la tradizione il Vin Santo si unisce e si esalta con lapasticceria secca, con la pasta frolla in generale e specialmentecon i dolci di Siena. È particolarmente gustoso con i biscotti diPrato, che sono cosa diversa rispetto ai più vasti (come produzione)cantucci toscani.Il Vin Santo può essere consumato anche come vino da pasto:il tipo abboccato si accompagna al formaggio marzolino fresco,il tipo secco al raveggiolo. Quando è molto secco, si può ancheaccompagnare a un paté di fegatini.I VITIGNIL’uvaggio prevede Trebbiano toscano e/o Malvasia (minimo70%) ed eventuali vitigni complementari a bacca bianca erossa; per la tipologia Occhio di Pernice sono previsti inveceSangiovese (minimo 50%) ed eventuali vitigni complementaria bacca bianca e rossa (non oltre il 50%).La resa massima di uva per ettaro è di 110 quintali, ridotti a100 per le specificazioni aggiuntive e geografiche del Chianti,che possono essere utilizzate dal Vin Santo del Chianti e dalVin Santo del Chianti Occhio di Pernice prodotti nelle relativesottozone.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHESia per il tipo amabile che per quello secco il colore si presentadal giallo paglierino al dorato, all’ambrato intenso, con pro-146 147

VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO DOCVin Santo del Chianti ClassicoDOCZONA DI PRODUZIONECorrisponde alterritorio del ChiantiClassico e comprendeper intero i comuni diCastellina, Gaiole,Radda e Greve inChianti e in parte quellidi Barberino Val d’Elsa,San Casciano Val di Pesa,Tavarnelle Valdi Pesa, Poggibonsi eCastelnuovo Berardenga.Vin Santo delChianti Classico DOCvia Scopeti, 155Sant’Andrea in Percussina50026 San Casciano V.P. (FI)tel. +39-055.8228245/6fax +39-055.8228173e-mail: marketing@chianticlassico.comSTORIA E PAESAGGIOUna DOC interamente riservata alla tipologia Vin Santo, prodottotra i più tradizionali dell’enologia toscana poiché unvino con questo nome si produceva fin dalla metà del XIVsecolo. Ma già prima era nota una bevanda similare chiamata“vin pretto”, ossia vino puro, senza aggiunte né correttivi.Il Vin Santo è sempre stato il vino dell’ospitalità, dell’amicizia,che non mancava mai nelle case, da quelle dei signori a quelledei contadini.Un vino da bersi in qualsiasi momento della giornata, anche sedi preferenza a fine pasto.Ancora oggi il Vin Santo è il vino della tradizione poiché perprodurlo si usano i metodi di un tempo: dalla scelta dei migliorigrappoli alla loro essiccazione su stuoie o graticci, dal luogodi conservazione (in genere ambienti sottotetto aerati in tuttele stagioni) alla lunga maturazione in piccole botti (caratelli).È significativo il fatto che la prima DOC specifica sia stataattribuita al Vin Santo della zona classica del Chianti, territoriosicuramente emblematico della vitivinicoltura toscana.148149

VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO DOCI VITIGNIVin Santo del Chianti Classico: Trebbiano toscano eMalvasia, da soli o congiuntamente (minimo 70%); eventualialtri vitigni a bacca bianca e rossa (massimo 30%).Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice: San -giovese (minimo 50%); eventuali altri vitigni a bacca rossa ebianca (massimo 50%).La resa in uva non può superare i 100 quintali per ettaro.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEVin Santo del Chianti Classico: colore dal giallo paglierino al dorato,all’ambrato intenso; profumo etereo, intenso, caratteristico;sapore armonico, vellutato, più rotondo nel tipo amabile; 16°.Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice: colore da rosaintenso a rosa pallido; profumo caldo, intenso; sapore dolce,morbido, vellutato e rotondo; 17°.È prevista anche la tipologia Riserva. Il periodo minimo di maturazionein legno è tre anni per il tipo normale e quattro anni per laRiserva, calcolati a partire dall’annata di produzione delle uve.GASTRONOMIAIl Vin Santo è tradizionalmente da fine pasto, da accompagnarsi,soprattutto nel tipo amabile, con pasticceria secca, cantuccitoscani, crostate e dolci ingenerale. Tuttavia, questovino, molto difficile da produrree da apprezzare, sipuò bere in qualsiasi oradel giorno e nelle più diverseoccasioni. Il tipo seccoè più adatto da fuori pasto,come aperitivo o da meditazione.Qualcuno si spingea farlo confrontare colcioccolato, in un abbinamentoardito.Vin Santo di MontepulcianoDOCZONA DI PRODUZIONELa zona di produzione nelletipologie Normale,Riserva e Occhiodi Pernice corrispondealle aree più vocate allaproduzione di vini di qualitàdel comprensorio amministrativopoliziano. Sonoscelte quindi tutte le zone conesposizione e condizioni pedoclimatichevantaggiose, escludendole superfici di fondovallee comunque di quota inferioreai 260 e superiore ai 600metri s.l.m.Consorzio Vin Santo di Montepulcianopiazza Grande, 753045 Montepulciano (SI)tel. +39-0578.757812 – fax +39-0578.758213e-mail: nobile@bccmp.com150151

VIN SANTO DI MONTEPULCIANO DOCVIN SANTO DI MONTEPULCIANO DOCSTORIA E PAESAGGIODa sempre lo splendido territorio di Montepulciano, con isuoi dolci profili collinari a cavallo tra la Val d’Orcia e laValdi chiana, ha dato luce a vini di grande qualità. Tra questi ilpiù noto è senza dubbio il Vino Nobile di Montepulciano che,non a caso, si è guadagnato il nome di “Re dei vini”.Un’altra perla dell’enologia locale, la cui tradizione si perdenella notte dei tempi, è certamente il Vin Santo: il vino dell’ospitalitàe dell’amicizia. Veniva prodotto in piccole quantitàattraverso un’accurata selezione dei grappoli, un lungoperiodo di appassimento delle uve, una lunga vinificazionein piccoli caratelli di rovere o castagno. La consistente concentrazionezuccherina, che si raggiungeva con il forteappassimento delle uve sui graticci, dava un vino che nelcontempo era alcolico e dolce. Da ciò la tradizione del VinSanto tendente al dolce. Oggi, come allora, il Vin Santo vieneprodotto nel rispetto assoluto della tradizione. Come allora èil vino dell’ospitalità e dell’amicizia e, normalmente, vieneaperto e offerto nelle grandi occasioni. Potremmo dire chel’omaggio di una bottiglia di Vin Santo è da considerarsi comeun gesto di grande amicizia ma, soprattutto, di grande rispettoe stima verso la persona cui viene donato.brato intenso; profumo intenso, etereo, caratteristico di fruttamatura; sapore ampio e vellutato, con intensa rotondità; 17° dicui almeno 2 da svolgere.Vin Santo di Montepulciano Riserva: colore dal giallo doratoall’ambrato intenso; profumo intenso, etereo, caratteristico difrutta matura; sapore ampio e vellutato, con intensa rotondità;17° di cui minimo 2,5 da svolgere.Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice: colore traambrato e topazio con ampia unghia rossiccia che si fa marronecon l’età; profumo intenso, ricco e complesso di frutta maturae altre sfumature; sapore fine, persistente, con retrogustodolce; 18° di cui minimo 3 da svolgere.GASTRONOMIAOltre che come vino da fine pasto da accompagnare ai dolci,si consiglia di bere il Vin Santo di Montepulciano in qualsiasimomento della giornata come vino da meditazione, mettendoneuna piccola quantità in bicchieri grandi per apprezzarnemeglio le caratteristiche.I VITIGNILe varietà dei vitigni che concorrono alla produzione del VinSanto di Montepulciano e del Vin Santo di Montepulciano Riservasono: Malvasia bianca, Grechetto bianco e Trebbiano toscanoche, singolarmente o congiuntamente, non devono essereinferiori al 70%; possono concorrere (massimo 30%) altri vitignia bacca bianca non aromatici. Per la produzione del VinSanto Occhio di Pernice è consentito l’utilizzo del Prugnolo gentile(Sangiovese) per un minimo del 50% e di altri vitigni fino aun massimo del 50%.La resa massima di uva per ettaro non deve superare gli 80 quintali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEVin Santo di Montepulciano: colore dal giallo dorato all’am-152 153

I DISCIPLINARIDI PRODUZIONE VIGENTIVINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATAE GARANTITA• BRUNELLO DIMONTALCINOdecreto dirigenziale19 maggio 1998, pubblicatosulla G.U. n.133 del 10 giugno1998• CARMIGNANOdecreto dirigenziale 9luglio 1998, pubblicatosulla G.U. n. 172del 25 luglio 1998• CHIANTI E CHIANTICLASSICOdecreto 10 marzo2003, pubblicato sullaG.U. n. 73 del 28marzo 2003 per quantoconcerne il Chianti; decreto direttoriale 15 settembre2005, pubblicato sulla G.U. n. 227 del 29 settembre2005 per quanto concerne il Chianti Classico• MORELLINO DI SCANSANOdecreto direttoriale 14 novembre 2006, pubblicato sullaG.U. n. 278 del 29 novembre 2006• VERNACCIA DI SAN GIMIGNANOD.M. 9 luglio 1993, pubblicato sulla G.U. n. 169 del 21luglio 1993• VINO NOBILE DI MONTEPULCIANOdecreto dirigenziale 27 luglio 1999, pubblicato sullaG.U. n. 185 del 9 agosto 1999VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA• ANSONICA COSTA DELL’ARGENTARIOD.M. 28 aprile 1995, pubblicato sulla G.U. n. 125 del 31maggio 1995• BARCO REALE DI CARMIGNANO O ROSATO DI CARMIGNANOO VIN SANTO DI CARMIGNANO O VIN SANTO DI CARMIGNANOOCCHIO DI PERNICEdecreto dirigenziale 14 luglio 1998, pubblicato sullaG.U. n. 171 del 24 luglio 1998• BIANCO DELLA VALDINIEVOLED.P.R. 9 gennaio 1976, pubblicato sulla G.U. n. 140 del29 maggio 1976• BIANCO DELL’EMPOLESED.P.R. 18 aprile 1989, pubblicato sulla G.U. n. 256 del 2novembre 1989• BIANCO DI PITIGLIANOD.P.R. 17 aprile 1990, pubblicato sulla G.U. n. 244 del18 ottobre 1990• BIANCO PISANO DI SAN TORPÈdecreto dirigenziale 14 luglio 1997, pubblicato sulla G.U.n. 170 del 23 luglio 1997• BOLGHERI E SOTTOZONA SASSICAIAD.M. 5 novembre 1994, pubblicato sulla G.U. n. 265 del12 novembre 1994• CANDIA DEI COLLI APUANIdecreto dirigenziale 14 aprile 1997, pubblicato sullaG.U. n. 102 del 5 maggio 1997• CAPALBIOdecreto dirigenziale 21 maggio 1999, pubblicato sullaG.U. n. 127 del 2 giugno 1999• COLLI DELL’ETRURIA CENTRALEdecreto dirigenziale 24 maggio 1997, pubblicato sullaG.U. n. 156 del 7 luglio 1997• COLLI DI LUNI (interregionale Liguria-Toscana)D.M. del 1° dicembre 1995, pubblicato sulla G.U. n. 26del 1° febbraio 1996• COLLINE LUCCHESIdecreto dirigenziale 8 luglio 1997, pubblicato sulla G.U.n. 164 del 16 luglio 1997• CORTONAdecreto dirigenziale 1° settembre 1999, pubblicato sullaG.U. n. 210 del 7 settembre 1999• ELBAdecreto dirigenziale 15 settembre 1999, pubblicato sullaG.U. n. 224 del 23 settembre 1999154155

• MONTECARLOD.M. 17 ottobre 1994, pubblicato sulla G.U. n. 253 del28 ottobre 1994• MONTECUCCOdecreto dirigenziale 30 luglio 1998, pubblicato sullaG.U. n. 185 del 10 agosto 1998• MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMAD.M. 3 ottobre 1994, pubblicato sulla G.U. n. 242 del 15ottobre 1994• MONTESCUDAIOdecreto dirigenziale 25 ottobre 1999, pubblicato sullaG.U. n. 261 del 6 novembre 1999• MOSCADELLO DI MONTALCINOD.M. 28 settembre 1995, pubblicato sulla G.U. n. 2 del3 gennaio 1996• ORCIAdecreto del Direttore Generale 14 febbraio 2000,pubblicato sulla G.U. n. 51 del 2 marzo 2000• PARRINAD.M. 2 agosto 1993, pubblicato sulla G.U. n. 200 del 26agosto 1993, modificato dal D.M. 12 gennaio 1994 edal decreto dirigenziale 8 settembre 1997, rettificatosu G.U. n. 276 del 26 novembre 1997• PIETRAVIVAD.M. 14 luglio 2005, pubblicato sulla G.U. n. 146 del 25giugno 2005• POMINOD.M. 7 febbraio 2005, pubblicato sulla G.U. n. 40 del18 febbraio 2005, rettificato dal decreto direttoriale12 giugno 2006 pubblicato sulla G.U. n. 147 del 27giugno 2006• ROSSO DI MONTALCINOD.M. 7 giugno 1996, pubblicato sulla G.U. n. 148 del26 giugno 1996• ROSSO DI MONTEPULCIANOdecreto dirigenziale 26 luglio 1999, pubblicato sullaG.U. n. 185 del 9 agosto 1999• SAN GIMIGNANOdecreto del Direttore Generale 7 agosto 2003, pubblicatosulla G.U. n. 194 del 22 agosto 2003, in parte modificatodal decreto direttoriale 21 marzo 2006, pubblicato sullaG.U. n. 75 del 30 marzo 2006• SANT’ANTIMOD.M. 18 gennaio 1996, pubblicato sulla G.U. n. 26 del1° febbraio 1996• SOVANAdecreto dirigenziale 20 maggio 1999, pubblicato sullaG.U. n. 126 del 1° giugno 1999, integrato e modificatoda decreto dirigenziale 12 novembre, 1999 pubblicatosulla G.U. n. 276 del 24 novembre 1999• TERRATICO DI BIBBONAdecreto direttoriale 28 giugno 2006 pubblicato sullaG.U. n. 163 del 15 luglio 2006• TERRE DI CASOLEDecreto direttoriale 28 maggio 2007, pubblicato sullaG.U. n. 129 del 6 giugno 2007• VAL D’ARBIAdecreto del Presidente del Consiglio dei Ministri 4novembre 1991, pubblicato sulla G.U. n. 83 dell’8aprile 1992• VALDICHIANAD.M. del 9 marzo 1999, pubblicato sulla G.U. n. 64 del18 marzo 1999• VAL DI CORNIAdecreto del Direttore Generale 21 febbraio 2000pubblicato sulla G.U. n. 52 del 3 marzo 2000• VIN SANTO DEL CHIANTIdecreto dirigenziale 28 agosto 1997, pubblicato sullaG.U. n. 226 del 27 settembre 1997• VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICOD.M. 24 ottobre 1995, pubblicato sulla G.U. n. 271 del20 novembre 1995, annullato e sostituito con Avviso direttifica del 9 dicembre 1995, pubblicato sulla G.U. n.287 del 9 dicembre 1995• VIN SANTO DI MONTEPULCIANOD.M. 21 ottobre 1996, pubblicato sulla G.U. n. 269 del16 novembre 1996156157

LE STRADE DEL VINO E DEI SAPORISTRADA DEL VINO E DELL’OLIO DI LUCCA E MONTECARLOVERSILIAAssociazione Strada del vino e dell’olio Lucca e MontecarloSede legale: via di Celli, 52 – 55010 San GennaroCapannori (LU)Segreteria organizzativa: Vinolia SCRLtel. +39-0583.909034, +39-348.0368293fax +39-0583.978742info@stradavinoeoliolucca.it – www.stradavinoeoliolucca.itSTRADA DEI VINI CHIANTI “RUFINA E POMINO”Villa di Poggiorealeviale Duca della Vittoria, 7 – 50068 Rufina (FI)tel. +39-055.8399944 – fax +39-055.8396154info@chiantirufina.com – www.chiantirufina.comSTRADA DEL VINO E DEI SAPORI DI “MONTEREGIO DIMASSA MARITTIMA”Associazione Strada del vino e dei sapori “Monteregiodi Massa Marittima”c/o Comune di Massa Marittimavia Garibaldi, 10 – 58024 Massa Marittima (GR)tel. +39-0566.902756 – fax +39-0566.940095Informazioni e degustazione: Wine Bar del Monteregiovia Todini, 1/3/5 – 58024 Massa Marittima (GR)info@stradavino.it – www.stradavino.itSTRADA DEL VINO “COSTA DEGLI ETRUSCHI”Consorzio Strada del vino “Costa degli Etruschi”località San Guido, 45 – 57022 Bolgheri (LI)tel. per informazioni e visite +39-0565.749768tel. e fax direzione e segreteria +39-0565.749705info@lastradadelvino.com – www.lastradadelvino.comSTRADA DEL VINO “COLLI DI CANDIA E DI LUNIGIANA”Associazione Strada del vino dei Colli di Candia eLunigianavia San Leonardo, 492 – 54037 Marina di Massatel. +39-338.8853067fax +39-0585.865539info@stradadelvino.ms.it – www.stradadelvino.ms.itSTRADA DEL VINO DELLE “COLLINE PISANE”Sede operativa: c/o Comune di Terricciolavia Roma, 37 – 56030 Terricciola (Pisa)tel. +39-0587.656540fax +39-0587.655205segreteria@vinocollinepisane.itwww.stradadelvinocollinepisane.itSede amministrativa: c/o Amministrazione Provincialedi Pisa – Settore Agricolturapiazza Vittorio Emanuele II, 14 – 56125 PisaSTRADA MEDICEA DEI VINI DI CARMIGNANOAssociazione c/o Museo della Vite e del Vinopiazza Vittorio Emanuele II, 1 – 59100 Carmignano (PO)Segreteria: tel. +39-055.8712468Andrea Bassini tel. +39-055.8750265 (dir.)strada.medicea@associazioni.prato.itwww.carmignanodivino.prato.itSTRADA DEL VINO “VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO”Villa della Rocca – San Gimignano (SI)stradadelvinovernaccia@sangimignano.comInformazioni e prenotazioni: Ufficio informazionituristiche di San Gimignanopiazza Duomo 1 – 53037 San Gimignano (SI)tel. +39-0577.940008 – fax +39-0577.940903proloco@tin.itSTRADA DEL VINO E DEI SAPORI “COLLI DI MAREMMA”Associazione Strada del vino e dei sapori “Colli diMaremma”Sede Legale: Palazzo del Pretorio, 4 – 58054 Scansano (GR)tel. e fax +39-0564.507381Sede operativa: c/o Comune di Scansano158159

via XX Settembre – 58054 Scansano (GR)tel. +39-0564.593056collidimaremma@tiscali.it – www.stradavinimaremma.itSTRADA DEL VINO DI “MONTEPULCIANO”Associazione Strada del vino di Montepulcianopiazza Grande, 7 – 53045 Montepulciano (SI)tel. +39-0578.717484 – fax +39-0578.752749info@stradavinonobile.it – www.stradavinonobile.itSTRADA DEL VINO DI “MONTESPERTOLI”via Sonnino, 19 – 50025 Montespertoli (FI)tel. +39-0571.657579 – fax +39-0571.658877info@chianti-montespertoli.it – www.chianti-montespertoli.itSTRADA DEL VINO “TERRE DI AREZZO”via Ricasoli, 38/40 – 52100 Arezzotel. e fax +39-0575.294066info@stradadelvino.arezzo.it – www.stradadelvino.arezzo.itSTRADA DEL VINO DI MONTECUCCO E DEI SAPORIDELL’AMIATAAssociazione Strada del vino di Montecucco e dei saporidell’Amiatapiazzale Cap. Bruchi, 3 – 58044 Cinigiano (GR)tel. +39-0564.994630 – fax +39-0564.994898info@stradadelvinomontecucco.itwww.stradadelvinomontecucco.itSTRADA DEL VINO “D’ORCIA”via Borgo Maestro, 90 – 53023 Rocca d’Orcia (SI)tel. e fax: +39-0577.898199info@stradavinorcia.it – www.stradavinorcia.itSTRADA DEI SAPORI DEL “CASENTINO”via Roma, 203 – 52013 Ponte a Poppi (AR)tel. +39-0575.3354241/+39-0575.520511fax +39-0575.3354248stradasapori@casentino.toscana.itSTRADA DEI SAPORI DELLA “VALTIBERINA”via Matteotti, 8 – 52037 San Sepolcro (AR)saporivaltiberina@libero.it – www.stradasaporivaltiberina.itSTRADA DELL’OLIO “MONTI PISANI”Soc. Coop. a r.l. “Oleif. Soc. Monti Pisani”via Provinciale Vicarese, 28 – 56010 Caprona Vicopisano (PI)tel. +39-050.788079fax +39-050.788692frantoiosociale@tiscali.itSTRADA DELL’OLIO E DEL VINO “MONTALBANO”Le Colline di Leonardopiazza Fra’ Giuseppino Giraldi, 651035 San Baronto Lamporecchio (PT)tel. +39-0573.803064 – fax +39-0573.81427v.bechelli@comune.lamporecchio.pt.itinfo@comune.lamporecchio.pt.itASSOCIAZIONE STRADA DEI SAPORI E DEI COLORIDELL’APPENNINO PISTOIESEvia Tigri, 24 – 51024 Cutigliano (PT)tel. +39-0573.688009 (Ilvo Ducci)leader_appennino@tiscali.itSede legale: viale Villa Vittoria, 1 – 51028 San MarcelloPistoieseASSOCIAZIONE STRADA DEL MARRONE DEL MUGELLODI MARRADISede legale: piazza Scalelle, 1 – 50034 Marradi (FI)Sede operativa: Palazzo Torriani, Via Fabroni 58tel. +39-055.8042363/+39-335.6926512/+39-328.8127597fax +39-055.8042835www.stradadelmarrone.it – stradadelmarrone@libero.itUfficio Turisticotel. 055/8045170www.sagradellecastagne.itinfo@pro-marradi.it – www.pro-marradi.itwww.comune.marradi.fi.it160161

REFERENZE FOTOGRAFICHEArchivi Alinari, Firenze: p. 35. Atlantide PhotoTravel, Firenze: ©Massimo Borchi pp. 64, 67, 142, 151; © Guido Cozzi pp. 70, 77.Corbis: © Roland Gerth/zefa p. 46; © Wolfgang Meier/zefa p. 28; ©Atlantide PhotoTravel p. 55; © John and Lisa Merrill p. 79; ©Dennis Marsico p. 97. Archivio Giunti: Stefano Amantini p. 73;Massimo Borchi pp. 56, 122; Anna Bini, Gilles de Chabaneix,Catherine de Chabaneix pp. 44, 145; Guido Cozzi pp. 37, 101;Cristian Sarti pp. 17 (alto sinistra), 18 (alto destra); AntonioSferlazzo pp. 17 (alto destra), 51, 54, 63, 112, 116, 150.Cortesia Consorzio del Vino Brunello di Montalcino pp. 8, 20, 22, 23,102, 117, 124, 154. Cortesia Consorzio di Tutela dei Vini CortonaDOC pp. 82, 163. Cortesia Consorzio Vino Chianti Classico pp. 30, 31,32, 33 (basso sinistra), 33 (basso destra), 41, 147, 148, 149. CortesiaElla Studio pp. 85, 153 (R. Ridi). Cortesia Archivio ToscanaPromozione pp. 7, 16, 25, 43, 91 (M. Beldramme).Dove altrimenti non indicato, le immagini appartengonoall’Archivio Giunti.L’Editore si dichiara disponibile a regolare eventuali spettanze perquelle immagini di cui non sia stato possibile reperire la fonte.162 163

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Vini di Toscana.Guida completa alle Doc e Docg.Storia, territorio, caratteristichee abbinamenti gastronomici.CM 89564Mart. 1.67-08