V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

MONTECUCCO DOCMONTECUCCO DOCSTORIA E PAESAGGIOSi tratta di una denominazione di non lontana costituzione, riconosciutanel luglio del 1998, comprendente diverse tipologie di vini:rosso, Sangiovese, bianco e Vermentino. I vini rosso e Sangiovesepossono essere prodotti anche nella tipologia Riserva. Siamoai piedi del monte Amiata, ai confini dei vigneti di Montalcino: giàquesto è la garanzia che ci troviamo in una zona vocata e dall’altovalore paesistico. Negli ultimi anni le tecniche di produzione sonoandate migliorando e affinandosi, come testimonia la qualità di determinativini, soprattutto rossi, ormai conosciuti e ricercati dalmercato. La zona è da visitare anche per la ricchezza di prodottiagricoli e di cacciagione.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEMontecucco rosso: si presenta di colore rosso rubino intenso; profumovinoso e ampio; sapore armonico, asciutto, giustamente tannico;titolo alcolometrico di 12º.Montecucco Sangiovese: ha colore rosso rubino intenso; profumovinoso, fruttato e caratteristico; sapore armonico, asciutto, leggermentetannico; titolo alcolometrico 12º.Montecucco rosso Riserva e Sangiovese Riserva: ha colore rossorubino intenso tendente al granato; profumo ampio, vinoso edelegante, caratteristico; sapore pieno, asciutto, caldo ed elegante,con eventuale sentore di legno; il titolo alcolometricoè di 12,5%.Montecucco bianco: si presentadi colore giallo paglierino; profumodelicato, fresco, più omeno fruttato; sapore asciuttoe vivace; titolo alcolometrico11,5º.Montecucco Vermentino:ha colore giallo paglierino;profumo delicato, fresco ecaratteristico; sapore asciutto,morbido e sapido; titolo alcolometrico11,5º.I VITIGNIIl Montecucco rosso viene ottenuto da Sangiovese (minimo60%) e altri vitigni a bacca rossa non aromatici; il Montecuccobianco è a base di Trebbiano toscano (almeno il 60%) e altrivitigni a bacca bianca. Sono previste anche le specificazioniMontecucco Sangiovese e Montecucco Vermentino, ottenutedai rispettivi vitigni presenti per almeno l’85%, nonché la tipologiaRiserva, sia per il Montecucco rosso che per ilMontecucco Sangiovese.La resa a ettaro non deve superare i 90 quintali per le tipologiedi vini rossi e i 110 quintali per i bianchi.GASTRONOMIAIl Montecucco rosso si presta ottimamenteper essere abbinato a formaggi, affettati,salumi toscani, carni in genere. Il Montecuccorosso Riserva e Sangiovese Riservasi sposano ottimamente con la bisteccaalla fiorentina, gli arrosti, il cinghialee i formaggi stagionati, in particolare ilpecorino. Il Montecucco bianco si abbinaa minestre, antipasti e pesci, ma soprattuttoben si presenta con i crostacei dellacosta maremmana.Nella pagina accanto,una rappresentazionepittorica del ciclo diproduzione del vino.A p. 95, frammento dibassorilievo romanocon la torchiatura.A p. 96, AndreaPisano, Noè, Museodell’Opera delDuomo di Firenze.9293