V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

TERRE DI CASOLE DOCTERRE DI CASOLE DOCSTORIA E PAESAGGIOLa DOC Terre di Casole è l’ultima nata fra le DOC della Toscana.Nasce dai vini che si producono a Casole d’Elsa, uno dei borghie dei territori più belli della Provincia di Siena, non lontano dalletorri di San Gimignano e dalle cristallerie di Colle val d’Elsa. Quisiamo praticamente all’origine del fiume Elsa. Che poi risale lavalle per tuffarsi nell’Arno all’altezza di Empoli. A dominare ivigneti, il borgo di Casole, fra i più suggestivi e meglio conservatidella valle.I VITIGNITerre di Casole bianco, anche nella qualificazioneRiserva, prevede un minimo di 50%di uve Chardonnay. Il resto dell’uvaggio puòessere composto da uve a bacca bianca, nonaromatiche, provenienti da altri vitigni idoneialla coltivazione nella regione.Terre di Casole rosso, anche nella tipologiaSuperiore, prevede un minimo di uve sangiovesedal 60% all’80%. Il resto dell'uvaggio, frail 20 e il 40%, prevede uve a bacca rossa, nonaromatiche, provenienti da altri vitigni idoneialla coltivazione nella regione.Terre di Casole Sangiovese e SangioveseRiserva prevedono uve Sangiovese al minimo85%, il resto dell’uvaggio può essere costituito da uve abacca rossa, non aromatiche.Terre di Casole Passito è ottenuto da uve Chardonnay per unminimo del 50%; il resto dell’uvaggio può essere costituito dauve a bacca bianca, non aromatiche.Terre di Casole rosso: ha un colore che va dal rosso rubinofino al granato. Odore intenso, sapore secco e armonioso. Alcolminimo 12 gradi.Terre di Casole Rosso Superiore: ha un colore rosso vivo conriflessi violacei che tendono al granato con l’invecchiamento.L’odore è intenso, con sentore di piccoli frutti ed il sapore èsecco, pieno. Alcol minimo 12,5%.Terre di Casole Sangiovese: ha un colore che va dal rosso algranato con un odore intenso, caratteristico. Sapore pieno earmonico, asciutto. Alcol minimo 12%.Terre di Casole Sangiovese Riserva: ha colore rosso con riflessiviolacei, tendenti con l’invecchiamento al granato. L’odore èintenso, caratteristico, talvolta con sentore di piccoli frutti, speziato.Il sapore è pieno e armonico. Alcol minimo 12,5%.Terre di Casole passito: colore dal giallo dorato all’intenso.Odore ricco di frutta matura. Alcol minimo 15%.GASTRONOMIAI bianchi sono ottimi come aperitivi, con antipasti leggeri,pesce e piatti delicati. Il Terre di Casole Riserva può essereabbinato anche a zuppe, magari di legumi o a base di pane,come la pappa col pomodoro. I rossi sono facilmente accostabilia carni rosse, selvaggina, piccione in particolare ma anchecinghiale, pernici. Il Terre di Casole passito ben si adatta ai formaggima anche a piatti a base di fegato grasso, oltre che comevino da meditazione.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHETerre di Casole bianco: ha colore giallo paglierino, con odorefruttato e sapore secco. Alcol minimo a 11 gradi.Terre di Casole bianco riserva: ha colore giallo paglierino e unodore intenso, molto caratteristico. Sapore asciutto e armonico.Alcol minimo 11 gradi.134135