V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE DOCCOLLI DELL’ETRURIA CENTRALE DOCSTORIA E PAESAGGIOLa DOC Colli dell’Etruria Centrale, riconosciuta nel 1990, prevedediverse tipologie di vini: rosso, rosato, bianco, novello, Vin Santoe Vin Santo Occhio di Pernice.Il territorio di produzione è quellotipico toscano con colline,boschi, oliveti e vigneti.L’articolazione produttivadelle aziende trovanella denominazioneampie possibilitàdi valorizzazionedelle produzionivitivinicole legateai tradizionalivitigni da sempre presentisul territorio.Il vigneto dei Colli dell’EtruriaCentrale si integrapienamente nel paesaggio toscanorappresentando una componente più articolata e diversificata perprodurre e valorizzare quei vini che si collocano a fianco dellaDOCG Chianti. Il richiamo, nel nome della denominazione, allacentralità delle origini etrusche della Toscana rafforza il concettodel legame con il territorio di produzione e le sue tradizioni.I VITIGNIRosso e rosato: Sangiovese (almeno 50%), Cabernet Sauvignone Franc, Merlot, Pinot nero, Canaiolo nero da soli o congiuntamente(fino al 50%), altri vitigni (fino al 25%).Bianco: Trebbiano toscano (almeno 50%), Chardonnay, Pinotbianco e grigio, Vernaccia di San Gimignano, Malvasia delChianti, Sauvignon (fino al 50%), altri vitigni (fino al 25%).Novello: Sangiovese (almeno 50%), Canaiolo nero, Merlot,Gamay e Ciliegiolo (fino al 50%), altri vitigni (fino al 25%).Vin Santo: Trebbiano toscano e/o Malvasia del Chianti (da 70%a 100%), altri vitigni (fino al 30%).Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (da 50% a 100%),altri vitigni (fino al 50%).La resa ettariale è di 120 quintali per tutte le tipologie.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHERosso: colore rosso rubino, brillante, vivace, anche di mediaintensità; profumo dal vinoso al fruttato, fragrante, fresco, delicato;sapore vivace, armonico; gradazione minima 10,5º.Rosato: colore rosato più o meno intenso; profumo fruttato,fragrante, fresco; sapore fresco, vivace, sapido; gradazioneminima 10,5º.Bianco: colore paglierino, anche con riflessi verdognoli; profumodelicato e fruttato; sapore sapido, vivace, fresco, armonico;gradazione minima 10º.Novello: colore rosso cerasuolo talvolta tendente al violaceo,vivace; profumo fruttato, fresco; sapore vivace, fresco, brioso,armonico; gradazione minima 10,5º.Vin Santo: colore dal paglierino dorato all’ambrato intenso;profumo etereo, intenso, caratteristico; sapore armonico, vellutato,con più pronunciata rotondità per il tipo amabile; gradazioneminima 15º.Vin Santo Occhio di Pernice: colore da rosa intenso a rosapallido; profumo caldo, intenso; sapore dolce, morbido, vellutato,rotondo; gradazione minima 16,5º.GASTRONOMIAIl rosso è vino da tutto pasto, di più pronta beva, adatto anche conle carni, tra cui la bistecca alla fiorentina.Il rosato si abbina bene agli affettati toscani, a partire dalla finocchiona,ma può essere anche un buon accompagnamento perla ribollita (o la zuppa di pane), la zuppa di cipolle e il pesce arrostito.Il bianco è ideale sugli antipasti in generale, sulle minestre e con ipiatti di pesce.Il Vin Santo amabile sulla pasticceria e il secco “da meditazione”.Vino stagionale è infine il novello, da bersi piacevolmente fino agennaio, magari in un facile abbinamento con le castagne.7475