V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

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LA LUNGA STORIA DI UN GRANDE VINOIL LAVORO E LA PASSIONEviva di luce propria oltre le sensazioni che può dare al palato e al cervello.Questo è un aspetto che ha avuto presente, da sempre, chi nonha mai voluto lasciare la propria DOC o DOCG. E chi ha voluto che ilsuo grande vino diventasse una DOC. Proprio perché quella parolina,ormai sinonimo di qualità, sa parlare a qualunque appassionato intutto il mondo.Il vino della Toscana, qualsiasi vino a DOC o DOCG, sa raccontare unasua storia, quella del suo territorio. Per questo motivo proponiamoquesta guida, piccola mappa di un territorio che va dai vigneti aipiedi delle Alpi Apuane fino alle viti che crescono all’ombra dei vulcanispenti delle isole dell’Arci pelago toscano.L’immagine delle nostre DOC e DOCG è quella di fattorie con la piccionaia,o di ville dallo stile rinascimentale. È il produttore che vi ricevee vi illustra la bellezza di quel luogo. E magari una cappella dovetrovare una Madonna rinascimentale di un artista poco conosciutoma straordinario.In questa cornice il rittocchino o il cavalcapoggio (modi di sistemarei vitigni sul terreno collinare) già di per sé sono il marchiodi un territorio unico al mondo. Chi beve un vino DOC toscanovuole sentire in quel bicchiere il paesaggio più bello del mondo,la Madonna affrescata, e quella chiesa dove il cielo sembra veramentepiù vicino all’uomo. E vuole ricordare una notte passata inun agriturismo o una cena con la pappa al pomodoro o la ribol-lita. C’è tutto questo nella bottiglia che potete assaggiare aSidney o a Kuala Lumpur. C’è una way of life, uno stile di vitache è vita rilassata, riflessione, ri-conoscenza che l’arte puòessere un bene diffuso.Il lavoro e la passioneDall’età degli Etruschi a oggi, passando per il Rinascimento e tuttele epoche in cui la Toscana ha espresso la propria grandezza, i vinihanno sempre avuto un ruolo importante. Sia che si parli di classialte che di servi della gleba.Il vino, da sempre, è un importante complemento a una dieta poveradi tutto, ma soprattutto di proteine e grassi animali. Così studi storiciricordano che nel Medioevo il consumo minimo giornaliero eradi un litro di vino, ma quei 100 centilitri potevano raddoppiare earrivare fino a 4 litri al giorno per le classi più alte. Nella Toscanadella mezzadria, il vino era un elemento costante nella dieta, maanche un modo per superare gli stenti di una vita grama.La capitale mondiale del marmo, Carrara, presentava nel suo centrostorico oltre 60 cantine (nel senso di mescita); oggi ne è rimasta solouna. Erano le cantine a garantire ai cavatori un momento di sosta,un modo per dimenticare la fatica. Oggi che quel mondo contadinoè cambiato per sempre, tramontano le vecchie cantine ma proliferanole enoteche, quelle che noi definiamo una via di mezzo fra il clas-1213
IL LAVORO E LA PASSIONEIL LAVORO E LA PASSIONELa vendemmia sullecolline fiorentine in undipinto del 1857 diGiovanni Signorini.Alla pagina precedente,Francesco Leoncini,Miracolo di sanFrancesco che convertel’acqua in vino, Pistoia,chiesa di San Francesco.sico wine bar nato in Inghilterra e la bottiglieriaitalica (dove si vendeva il vino).L’enoteca è uno dei luoghi più amati eoggi i gestori stanno riscoprendo quelloche era un commercio classico fino atrent’anni fa, ovvero il vino sfuso, ma – equi sta l’importante – rigorosamente DOC.Regina del vino sfuso è stata per annil’area collinare del Chianti fiorentino, conautentiche capitali come Certaldo eMontespertoli.Oggi in Toscana tutti producono vino. Grandi nomi della lirica edella musica pop, ma anche attori, produttori cinematografici e arti-sti. Fanno vino in Toscana importanti famiglie industriali, dellamoda ma anche dell’auto. Grandi nomi dell’arte come FernandoBotero, Igor Mitoraj, Sandro Chia, ma anche Pietro Cascella e i grandivignettisti satirici toscani si dedicano alla creazione di etichette.In Toscana è nato e prosperato il turismo del vino, un movimento cheha creato “cantine aperte”, ma soprattutto sta portando nelle aziendemilioni di persone. La Toscana è la regione che ha visto le cantinecooperative e sociali affidare le proprie uve a grandi enologi e finirecosì in testa alle guide del settore. Può bastare per disegnare una regioneall’avanguardia. James Suckling, uno dei guru del vino mondiale,ricordava come i vini toscani sono ottimi per mangiare. Ovveroche il nostro vino è al centro di grandi momenti di convivialità enon trionfo del solipsismo.1415
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