V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

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CHIANTI DOCGChianti e Chianti ClassicoDOCGÈ una denominazione di origine storica e la prima in Italia per dimensioni.Al suo interno si articola in sottozone geografiche, la più anticadelle quali dà origine al Chianti Classico DOCG, che ha un disciplinare diproduzione autonomo.Chianti DOCGSTORIA E PAESAGGIOIl Chianti è da sempre il vino toscano per antonomasia, un prodotto cheha reso famosa in tutto il mondo la sua regione di origine e che ancoraoggi, pur nelle sue molteplici tipologie derivanti da zone produttive talvoltadifferenti, mantiene alto sui mercati internazionali il prestigio dell’enologiaitaliana. Anche se qualcuno lo chiama scherzosamente Chiantishireper l’alta frequentazione di inglesi e americani. La prima delimitazionerelativa al vino Chianti risale al 1932, mentre la denominazionedi origine controllata risale al 1967 e nel 1984 è stata riconosciuta la denominazionedi origine controllata e garantita. La denominazione Chiantipuò essere integrata dalla specificazione Superiore nonché dalle specificazionigeografiche Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, CollinePisane, Montalbano, Rufina e Montespertoli, corrispondenti alle rispettivesottozone geografiche.ZONA DIPRODUZIONEVarie parti della Toscana,che formano la più granderegione vitivinicola italiana,che interessa in tutto o inparte oltre 100 comuni delleprovince di Arezzo, Firenze,Pisa, Pistoia, Prato e Siena.Consorzio Vino Chiantiviale Belfiore, 950144 Firenzetel. +39-055.333600fax +39-055.333601e-mail: c.chianti@chiantisuperiore.itI VITIGNII vitigni fondamentali che concorrono alla formazione del vigneto Chiantisono i seguenti: Sangiovese (minimo 75%), Canaiolo nero (fino al 10%),Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti (fino al 10%), complementaria bacca rossa (fino al 10%). La resa massima di uva per ettaro è di 90quintali, che scende a 80 per le sottozone e a 75 per la specificazione Superiore.Il vino Chianti non può essere immesso al consumo anteriormenteal 1° marzo dell’annata successiva a quella di produzione delleuve, a eccezione del Chianti Colli Fiorentini, Rufina e Superiore, per iquali la data di immissione al consumo decorre dal 1° settembre, e ChiantiMontespertoli, per il quale tale data decorre dal 1° giugno.2829
CHIANTI DOCGLa tipologia Riserva deve esseresottoposta a invecchiamento di almenodue anni, a decorrere dal 1°gennaio successivo all’annata diproduzione delle uve, con almenotre mesi di affinamento in bottiglia.CARATTERISTICHEORGANOLETTICHELe caratteristiche del Chianti sono:colore rubino vivace, tendenteal granato con l’invecchiamento;sapore armonico, asciutto,sapido, leggermente tannicoche si affina col tempo al morbidovellutato; profumo intensamentevinoso talvolta con profumodi mammola e con un più pronunciato carattere di finezzanella fase di invecchiamento. La gradazione alcolica minima è di11,5° e 12° per alcune sottozone (Colli Fiorentini, Rufina e Montespertoli),per il Chianti Superiore e per la Riserva. Nel caso di ChiantiRiserva riferito alle sottozone, la gradazione minima è 12,5°.GASTRONOMIAIl Chianti può essere consumato, per qualche tipologia, come vinogiovane, fresco e gradevole al palato, ma è ben nota anche, per talunezone, la vocazione a un medio e lungo invecchiamento, concui acquista profumi e sapori inconfondibili.Nella sua grande varietà il Chianti è un vino per ogni occasione. Inalcune zone si producono vini giovani adatti a “tutto pasto”, nonchéai primi piatti con salse al ragù, lessi e umidi; in altre, vini piùstrutturati, di moderato invecchiamento, che ben si accompagnanoal pollame e agli arrosti di carni bianche; infine, laddove si hannovini di grande carattere, alcolicità e invecchiamento, il loro accoppiamentopiù indicato sono gli arrosti, la selvaggina e i formaggistagionati. In realtà un Chianti giovane può essere un degno accompagnamentoanche per un sapido cacciucco.Chianti ClassicoDOCGZONA DI PRODUZIONEL’intero territorio amministrativodei comuni diGreve in Chianti (FI), Raddain Chianti, Castellina inChianti e Gaiole in Chianti(SI) e parte del territorio amministrativodei comuni di SanCasciano in Val di Pesa,Tavarnelle Val di Pesa e BarberinoVal d’Elsa (in provincia di Firenze)e Poggibonsi e CastelnuovoBerardenga (in provincia diSiena).Consorzio Vino Chianti Classicovia Scopeti, 155Sant’Andrea in Percussina50026 San Casciano V.P. (FI)tel. +39-055.82285fax +39-055.8228173e-mail: marketing@chianticlassico.com3031
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