V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

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DAL PAESAGGIO ALLA BOTTIGLIADAL PAESAGGIO ALLA BOTTIGLIADal paesaggio alla bottigliaIl paesaggio toscano era organizzato attraverso una fitta magliapoderale, che faceva capo a grandi e piccole fattorie generalmentedi proprietà dei nobili. E furono loro per primi a intuire l’importanzadi produrre dei grandi vini.Pensiamo al vino di Carmignano, splendida landa dove sorgevanole ville medicee di Poggio a Caiano e di Artimino. Nel 1716il granduca Cosimo I de’ Medici concesse una sorta di denominazioned’origine ai vini prodotti su quelle colline, dove giàcomparivano il Cabernet Sauvignon e il Cabernet Franc.Anche a Montecarlo di Lucca arrivarono i vitigni francesi graziea un medico che tornò d’Oltralpe. E che dire dei duchiSalviati, signori della costa fra Pisa e Viareggio. Importaronodalla Francia barbatelle di Cabernet Sauvignon che lungo lecoste della Versilia non ebbero grande successo. Le stesse barbatellefurono cedute ai cugini Incisa della Rocchetta, che crearonoa metà degli anni Settanta il Sassicaia.La storia delle DOC è una storia molto toscana perché fu il baroneBettino Ricasoli, già fra gli attori dell’Unità d’Italia, a elaboraree codificare il primo disciplinare di produzione del vinoChianti (la formula era Sangiovese al 70%, Canaiolo al 20% evitigni bianchi come Trebbiano e Malvasia al 10%).Il barone Ricasoli aveva antenati che coltivavano la vite fin dall’annoMille, ma guardava soprattutto alla Francia quando vollerinnovare le cantine del castello di famiglia di Brolio.Siamo a metà dell’Ottocento. Il Barone di ferro, così venivachiamato, trovò anche il simbolo per quel vino: il Gallo nero,già emblema della Lega del Chianti, dei Comuni che si batteronocontro Firenze. Sarà invece un ex garibaldino, FerruccioBiondi Santi, sempre a metà del XIX secolo,a creare il Brunello di Montalcino,uno dei grandi vini del mondo. Le primeannate vennero presentate a Siena nel1870. Il Brunello è figlio del Sangiovesegrosso, il vitigno principe della nostra terra.Il Sangiovese costituisce la base di quasitutte le grandi DOC toscane rosse. Ungrande vitigno soprattutto quandoviene curato e rispettato nelle suecaratteristiche. Ad esempio è difficileche possa dare grandi frutti quandoviene coltivato sopra certe altezze.Ma dà grandi soddisfazionianche nei Supertuscans, spessounito a vitigni internazionali.La storia del Sangiovese è la storiadi questa terra, fin da quando la resaper ettaro toccava vertici altissimi,permettendo grandi produzioni, maqualità limitata.1617
DOC E DOCG: LA QUALITÀ GARANTITADOC E DOCG: LA QUALITÀ GARANTITADOC e DOCG: la qualità garantitaLa storia delle DOC e DOCG toscane si aggiorna di ora inora. È di fine maggio 2007 il decreto che stabiliscela DOC Terre di Casole, nel Senese. Arriva dopoil Terratico di Bibbona, sulla costa livornese,e dopo che il Morellino di Scansano è diventatola sesta DOCG toscana. Tanti i record danon dimenticare. La Vernaccia di San Gimignano,sicuramente il vino bianco piùcelebre della regione, che ottiene la primaDOC bianca in Italia. Mentre al Brunellova la prima DOCG in assoluto.La legislazione sulla DOC in Italia è relativamenterecente. Solo nel 1963 arrivò la primadisciplina in materia. In realtà la normativaattuale è legata alla famosa legge 164 del1992 che è in vigore oggi. La legge si esplica attraversoi disciplinari di produzione, dove vengonoindicati la zona di provenienza del vino, il quantitativodi produzione massimo per ettaro, i modi e i tempi di vinificazione,affinamento e maturazione, nonché le caratteristiche del prodottonel momento dell’immissione al consumo.Quando si va sulla DOCG – il vertice per qualità deciso dalla legge 164/92– il disciplinare diventa più severo, e i controlli arrivano fino all’imbot-tigliamento. Le bottiglie di vino DOCG si fregianoinfatti di una fascetta di controllo, unmarchio di Stato che segnala le partite di vinoche hanno superato i controlli da partedelle commissioni.Ma un record è anche il fiasco del Chiantiche Enrico Fermi usa per brindare quandoriceve la notizia del premio Nobel perNell’altra pagina, ungrappolo d’uva in unbassorilievo egizio delXVI secolo a.C. e,sotto, J. Steen, L’allegracompagnia, particolare.la fisica. Lui che aveva lasciato l’Italia perseguitato dalle leggi razzialicontro gli ebrei.Quanta Italia c’è in quella foto del grande fisico nucleare. Il fiasco per secoliè stato il simbolo dell’Italia del vino, della Toscana, del Chianti. Quantevolte gli esperti di marketing hanno cercato di scoprire qualcosa diugualmente pregnante, inutilmente. Troppo forte l’immagine per poterlasostituire con un nuovo segno. Ma la forza del vino toscano sta proprioqui: nella capacità di rinnovarsi nella tradizione.E non dispiaccia che spesso gli innovatori sono stati i nobili. Ricordiamoche la Toscana è terra dei Lorena, dell’Accademia dei Georgofili,dei grandi bonificatori. È la terra che ha rilanciato perfinola moda dello stile country, con le inconfondibili giacche di fustagnoalla maremmana.C’è veramente tutto questo nel bicchiere di vino toscano che prendetein mano. Senza mai dimenticare che tutto nasce, da sempre,dalla fatica dell’uomo.1819
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VALDICHIANA DOCVALDICHIANA DOCSTORI
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