ROSSO DI MONTEPULCIANO DOCCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEAll’atto dell’immissione al consumo il Rosso <strong>di</strong> Montepulcianodeve presentare: colore rub<strong>in</strong>o; profumo <strong>in</strong>tensamente v<strong>in</strong>oso;sapore asciutto, persistente, leggermente tannico; gradazionealcolica m<strong><strong>in</strong>i</strong>ma 11,5°.Giotto, Le nozze <strong>di</strong>Cana, particolare degliaffreschi della Cappelladegli Scrovegni.A destra, una naturamorta ottocentescadell’<strong>in</strong>glese EdwardLadell.GASTRONOMIAIn<strong>di</strong>cato a tutto pasto, ma soprattuttocon i primi piatti al ragù (i pici, caratteristicispaghetti fatti a mano aMontepulciano, ma anche <strong>in</strong> buonaparte del Senese) e naturalmente con lecarni bianche e rosse. Selvagg<strong>in</strong>a compresa,oltre alla bistecca alla fiorent<strong>in</strong>a.San GimignanoDOCZONA DI PRODUZIONEL’<strong>in</strong>tero territorioamm<strong><strong>in</strong>i</strong>strativo delcomune <strong>di</strong> SanGimignano (Siena).Consorzio dellaDenom<strong>in</strong>azione SanGimignanovilla della Rocca53037 San Gimignano (SI)tel. +39-0577940108fax +39-0577942088e-mail: vernaccia@iol.it120121
SAN GIMIGNANO DOCSAN GIMIGNANO DOCSTORIA E PAESAGGIOAccanto alla celebre Vernaccia <strong>di</strong> SanGimignano DOCG, nel territorio <strong>di</strong>San Gimignano vengono prodottii v<strong><strong>in</strong>i</strong> DOC San Gimignano. Ladenom<strong>in</strong>azione comprende <strong>di</strong>versetipologie: rosso, Sangiovese,Cabernet Sauvignon, Merlot,Syrah, P<strong>in</strong>ot nero, V<strong>in</strong> Santo e V<strong>in</strong>Santo Occhio <strong>di</strong> Pernice; sono previsteanche le specificazioni rosso e rosatoSangiovese. La denom<strong>in</strong>azione, riconosciutanel 1996, ha mo<strong>di</strong>ficato il proprio <strong>di</strong>scipl<strong>in</strong>arenel 2003. La zona <strong>di</strong> produzione è molto vocata alla vitiv<strong><strong>in</strong>i</strong>colturaper le sue caratteristiche geologiche e climatiche e la professionalitàdei viticoltori. Il settore vitiv<strong><strong>in</strong>i</strong>colo rappresenta per il comune<strong>di</strong> San Gimignano il comparto produttivo più importante. Alla produzionedel v<strong>in</strong>o sono legati aspetti storici e culturali che contribuisconoa renderla una delle località più pregiate della <strong>Toscana</strong>: <strong>di</strong> questiv<strong><strong>in</strong>i</strong> si hanno ricor<strong>di</strong> molto antichi (i contad<strong><strong>in</strong>i</strong> del posto chiamavanoil v<strong>in</strong>o rosso lì prodotto “v<strong>in</strong>o nero”). La presenza <strong>di</strong> oltre tre milioni<strong>di</strong> turisti ogni anno alimenta un fiorente mercato locale del v<strong>in</strong>o.I VITIGNIRosso: Sangiovese (da 70 a 100%), Cabernet Sauvignon e/o Merlot,Syrah e/o P<strong>in</strong>ot nero (f<strong>in</strong>o a 20%), altri vitigni idonei a baccarossa non aromatici f<strong>in</strong>o al 15%.Sangiovese: Sangiovese (da 85 a 100%), altri vitigni idonei a baccarossa non aromatici f<strong>in</strong>o al 15%.Cabernet Sauvignon: Cabernet Sauvignon (da 85 a 100%), altrivitigni idonei a bacca rossa non aromatici f<strong>in</strong>o al 15%.Merlot: Merlot (da 85 a 100%), altri vitigni idonei a bacca rossanon aromatici f<strong>in</strong>o al 15%.Syrah: Syrah (da 85 a 100%), altri vitigni idonei a bacca rossa nonaromatici f<strong>in</strong>o al 15%.P<strong>in</strong>ot nero: P<strong>in</strong>ot nero(da 85 a 100%), altri vitigni idonei a baccarossa non aromatici f<strong>in</strong>o al 15%.V<strong>in</strong> Santo: Trebbiano toscano (da 30 a 100%), Malvasia del Chianti(f<strong>in</strong>o a 50%), Vernaccia <strong>di</strong> San Gimignano (f<strong>in</strong>o a 20%), altri vitigniidonei a bacca bianca f<strong>in</strong>o a un massimo del 10%.V<strong>in</strong> Santo Occhio <strong>di</strong> Pernice: Sangiovese (dal 50 al 100%), altrivitigni idonei (f<strong>in</strong>o a un massimo del 50%).Le produzioni massime <strong>di</strong> uva per ettaro non devono superare gli80 qu<strong>in</strong>tali (100 per le tipologie V<strong>in</strong> Santo).CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHERosso: colore rosso rub<strong>in</strong>o più o meno <strong>in</strong>tenso con note violacee tendenteal granato con l’<strong>in</strong>vecchiamento; odore v<strong>in</strong>oso, delicato; saporeasciutto, armonico, <strong>di</strong> buon corpo, giustamente tannico; 12,5°.Sangiovese: colore rosso rub<strong>in</strong>o più o meno <strong>in</strong>tenso, con riflessigranati dopo lungo <strong>in</strong>vecchiamento; odore v<strong>in</strong>oso, <strong>in</strong>tenso ed elegante;sapore secco e armonico; m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 12,5°.Cabernet Sauvignon: colore rosso rub<strong>in</strong>o <strong>in</strong>tenso, con riflessi granatidopo l’<strong>in</strong>vecchiamento; odore <strong>in</strong>tenso, caratteristico, speziato;sapore pieno e armonico, asciutto; m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 12,5°.Merlot: colore rosso rub<strong>in</strong>o <strong>in</strong>tenso, tendente al granato con l’<strong>in</strong>vecchiamento;odore v<strong>in</strong>oso con sentore <strong>di</strong> piccoli frutti; saporesecco, armonico e pieno; m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 12,5°.Syrah: colore rosso vermiglio; odore caratteristico, elegante, connote <strong>di</strong> frutti <strong>di</strong> bosco; sapore secco e armonico; m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo: 12,5°.P<strong>in</strong>ot nero: colore rosso rub<strong>in</strong>o; odore <strong>in</strong>tenso, v<strong>in</strong>oso con possibil<strong>in</strong>ote <strong>di</strong> agrumi; sapore secco, pieno, caratteristico, 12,5°.V<strong>in</strong> Santo: colore dal giallo carico al dorato; odore etereo, <strong>in</strong>tenso,caratteristico; sapore dal secco all'amabile, armonico, vellutato,persistente; m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 16,5° <strong>di</strong> cui almeno 14,5° svolti.V<strong>in</strong> Santo Occhio <strong>di</strong> Pernice: colore dal rosa <strong>in</strong>tenso al rosa pallido;odore delicato, caldo, caratteristico; sapore morbido, rotondo,vellutato; m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 16,5° <strong>di</strong> cui almeno 14,5° svolti.GASTRONOMIAQuesti v<strong><strong>in</strong>i</strong> si accompagnano ottimamente a formaggi stagionati,cacciagione <strong>in</strong> genere, grigliate <strong>di</strong> carni rosse cotte sullabrace, arrosti. Torte e pasticceria sono l’ideale abb<strong>in</strong>amentoper i V<strong>in</strong> Santi.122123
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