V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

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COLLINE LUCCHESI DOCCOLLINE LUCCHESI DOC80STORIA E PAESAGGIOLa Lucchesia, con il suo paesaggio collinare caratterizzato da vastioliveti, vigneti e splendide ville rinascimentali, è uno degli angoli piùsuggestivi della Toscana. Frequentato un tempo dalla nobiltà inglesee dagli americani affascinati da Lucca, con le sue cinquecenteschemura ancora intatte. Qui la tradizione del vino, specie quello rosso,risale a prima del Mille, come recita un antico documento: «le pendicidei colli a nord di Lucca erano nel secolo IX rivestite da vigne». SanteLancerio, bottigliere di papa Paolo III Farnese, vero intenditore divini, ricordava soprattutto quelli prodotti dalle famiglie nobili. Ai nostrigiorni i vitivinicoltori lucchesi hanno dapprima valorizzato i vinirossi, ottenendo la DOC nel 1968, e successivamente i bianchi, la cuidisciplina di produzione è stata inserita nella DOC nel 1985. Oggi le miglioriaziende sono impegnate nella ricerca e nella sperimentazione,grazie anche all’impiego di vitigni non tradizionali della zona.I VITIGNIRosso: il vitigno base è il Sangiovese (45-70%), cui si aggiungonoCiliegiolo e/o Canaiolo (massimo 30%), Merlot (massimo 15%) ealtri vitigni a bacca rossa (massimo 15%, ad eccezione di Aleaticoe Moscato: massimo 5%).Merlot: il vitigno base è il Merlot (minimo 85%), più altri vitigni abacca rossa (fino al 15% con l’esclusione di Aleatico e Moscato).Sangiovese: Sangiovese (minimo 85%), più altri vitigni a baccarossa (fino al 15%, con l’esclusione di Aleatico e Moscato).Bianco: Trebbiano toscano (45-70%), Greco e/o Grechetto e/o Vermentinobianco e/o Malvasia del Chianti (massimo 45%), Chardonnay e/o Sauvignon(massimo 30%), vitigni a bacca bianca (massimo 15%).Sauvignon: Sauvignon (minimo 85%), più altri vitigni a bacca bianca(fino al 15%).Vermentino: Vermentino (minimo 85%), più altri vitigni a bacca bianca(fino al 15%).La resa non deve superare i 100 quintali a ettaro.È prevista anche la tipologia Vin Santo e Vin Santo Occhio di Pernice.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHERosso: colore rosso rubino brillante, tendente al granato se invecchiato;profumo gradevole, caratteristico; sapore asciutto, armoni-co, morbido, vivace solo se dell’annata; 11º (11,5º per la Riserva).Bianco: colore paglierino più o meno intenso; profumo delicato, gradevole,caratteristico; sapore asciutto, delicato, armonico; 10,5º.Sangiovese: colore rosso rubino, granato se invecchiato; profumo caratteristicoe gradevole; sapore asciutto e armonico; 11,5º (12º per laRiserva).Merlot: colore rosso rubino, con tendenzaal granato se invecchiato; profumocaratteristico, gradevole; saporepieno, asciutto; 11,5º (12º per latipologia Riserva).Sauvignon: colore dal paglierinoal dorato chiaro; profumodelicato, quasi aromatico;sapore asciutto, vellutato,gradevole; 11º.Vermentino: colore giallopaglierino più o meno intenso;profumo intenso e delicato;sapore morbido, fruttato, asciutto;11º.Vin Santo: colore giallo dorato intenso tendenteall’ambrato; profumo gradevole, armonico,caratteristico; sapore piacevolmente dolce di passito (tipologia amabile),asciutto, vellutato, armonico (tipologia secco); 16º.Vin Santo Occhio di Pernice: colore dal rosa pallido al rosa intensocon riflessi granati; profumo intenso caratteristico; saporedolce, morbido, vellutato; 16º.GASTRONOMIAIl tipo rosso si abbina ai primi piatti al ragù, alle folaghe alla Puccini,all’agnello della Garfagnana ma anche alla polenta di farina di castagnecol maiale. È anche un valido compagno per il cacciucco di pescee per le triglie alla livornese.Il tipo bianco accompagna antipasti, minestre come la garmugia (zuppadi verdure lucchese preparata a primavera), il cacciucco di pesce delSerchio. È consigliato anche su alcuni piatti locali, come tortelli, spaghettiricottati, patate alle erbe.81
CORTONA DOCZONA DI PRODUZIONELa zona di produzionedel Cortona DOCcomprende i terrenivocati alle produzionivinicole di qualità delcomune di Cortona;l’impianto è consentitosolo sopra i 250 metrisul livello del mare.CortonaDOCConsorzio Vini Cortonac/o Cortona Sviluppo S.p.A.via Guelfa, 4052044 Cortona (AR)tel. +39-0575.630158fax +39-0575.630227e-mail: cortonavini@cortonavini.itSTORIA E PAESAGGIOCortona, città di origini etrusche, offre opere d’arte preziose, dalle teledel Beato Angelico alla chiesa rinascimentale della Madonna delCalcinaio. La viticoltura risale all’epoca etrusca, ma è attestata la largadiffusione di vitigni internazionali dovuta all’occupazione napoleonicae soprattutto alle tendenze esterofile del granduca di Toscana.La denominazione Cortona, riconosciuta nel 1999, è frutto dell’iniziativadei produttori eccellenti della zona, che si sono proposti diindividuare caratteri omogenei nelle tecniche di produzione delvino, nel terreno e nel microclima, al fine di privilegiare le caratteristicheche fanno di Cortona un sito a grande vocazione viticola.I VITIGNICortona rosato: Sangiovese (40-60%), Canaiolo nero (10-30%), altrivitigni idonei a bacca rossa fino al 30%. Sono previste le specificazioniChardonnay, Sauvignon, Grechetto, Riesling italico, Pinot bianco,Cabernet Sauvignon, Gamay, Merlot, Pinot nero, Sangiovese e Syrahottenute quando è presente almeno l’85% dell’omonimo vitigno.Vin Santo: Trebbiano toscano e/o Grechetto e/o Malvasia bianca lunga(da 80 a 100%), altri vitigni a bacca bianca fino a un massimo del 20%.Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese e/o Malvasia nera (80-100%), altri vitigni a bacca nera (minimo 20%).Le rese minime oscillano tra 90 e 100 quintali a ettaro a seconda chesi tratti di vini rossi o bianchi. La densità minima per gli impiantinuovi è di 3300 ceppi per ettaro. La tipologia Vin Santo prevede uninvecchiamento obbligatorio di almeno tre anni, elevati a cinque peril Vin Santo Riserva e a otto per il Vin Santo Occhio di Pernice.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHECortona Chardonnay: colore giallo paglierino; profumo fruttato,con sottofondo leggermente aromatico; sapore ricco, armonico, elegante;gradazione minima 11º.Cortona Grechetto: colore giallo paglierino; profumo fresco, delicato,caratteristico, leggermente aromatico; sapore secco e armonico; gradazioneminima 11º.Cortona Pinot bianco: colore giallo paglierino; profumo delicato, fine,caratteristico; sapore secco, armonico, elegante; gradazione minima 11º.8283
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