VALDICHIANA DOCVALDICHIANA DOCSTORIA E PAESAGGIOAl tempo degli Etruschi questa zona era chiamata “il granaio dell’Etruria”,ma le sue coll<strong>in</strong>e erano già punteggiate <strong>di</strong> vigneti. Piùtar<strong>di</strong> Pl<strong><strong>in</strong>i</strong>o il Vecchio descriverà la bontà <strong>di</strong> questi v<strong><strong>in</strong>i</strong>: il Talpone(rosso) e l’Ethesiaca (bianco). Una viticoltura che gravitava <strong>in</strong>tornoagli importanti centri etruschi della Val<strong>di</strong>chiana, da Arezzo aMontepulciano, e che veniva praticata sulle sue coll<strong>in</strong>e. L’importanzadata a questa attività economica è confermata a più ripresenei testi del vescovado <strong>di</strong> Arezzo dove si parla <strong>di</strong> «pievi canonichecon ampi spazi <strong>di</strong> terreno vitato, aff<strong>in</strong>ché i m<strong><strong>in</strong>i</strong>stri del culto nonvivano nell’<strong>in</strong><strong>di</strong>genza». Nell’800 i commercianti della Borgogna edella Champagne ricorsero ai v<strong><strong>in</strong>i</strong> bianchi della Val<strong>di</strong>chiana perspumantizzarli dopo che la fillossera aveva <strong>di</strong>strutto i vigneti <strong>di</strong>queste regioni francesi. Una tra<strong>di</strong>zione vitiv<strong><strong>in</strong>i</strong>cola che si è arricchitae valorizzata negli ultimi anni con la DOC prima come BiancoVerg<strong>in</strong>e e successivamente come Val<strong>di</strong>chiana, sia per le tipologiebianche che rosse e rosate. Da ricordare anche che la Val<strong>di</strong>chianaè la patria della razza bov<strong>in</strong>a più famosa d’Italia, orig<strong>in</strong>e dellamigliore bistecca alla fiorent<strong>in</strong>a.I VITIGNIBianco o Bianco Verg<strong>in</strong>e: Trebbiano toscano (m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 20%);Chardonnay, P<strong>in</strong>ot bianco, Grechetto, P<strong>in</strong>ot grigio da soli o congiuntamente(f<strong>in</strong>o all’80%); possono concorrere alla produzione<strong>di</strong> questo v<strong>in</strong>o altri vitigni non aromatici a bacca bianca f<strong>in</strong>oa un massimo del 15%.Rosso e Rosato: Sangiovese (m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 50%); Cabernet, Merlot,Syrah da soli o congiuntamente (massimo 50%); possono concorrerealla produzione <strong>di</strong> questi v<strong><strong>in</strong>i</strong> altri vitigni non aromaticif<strong>in</strong>o a un massimo del 15%.Sono previste le specificazioni Chardonnay, Grechetto eSangiovese, quando è presente almeno l’85% dell’omonimovitigno.V<strong>in</strong> Santo e V<strong>in</strong> Santo Riserva (secco e amabile): Trebbianotoscano e Malvasia bianca da soli o congiuntamente (m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo50%); altri vitigni non aromatici a bacca bianca f<strong>in</strong>o a un massimodel 50%.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEBianco o Bianco Verg<strong>in</strong>e: colore paglier<strong>in</strong>o, anche con riflessiverdognoli; profumo neutro, caratteristico, ricco <strong>di</strong> delicato egradevole profumo; sapore asciutto, anche con lieve retrogusto<strong>di</strong> mandorla amara; titolo alcolometrico 10° (11° per la tipologiaspumante). È prevista <strong>in</strong>oltre la produzione <strong>di</strong> v<strong>in</strong>o frizzantenaturale, <strong>di</strong> sapore leggermente amabile.Chardonnay: colore giallo paglier<strong>in</strong>o con riflessi verdognoli;profumo delicato, caratteristico; sapore secco, armonico, morbido;titolo alcolometrico 10,5°.Grechetto: colore giallo paglier<strong>in</strong>o con riflessi verdognoli; profumodelicato, caratteristico; sapore secco, armonico, sapido;titolo alcolometrico 10,5°.Rosso: colore rosso rub<strong>in</strong>o brillante, con tendenza al granato <strong>in</strong>fase <strong>di</strong> <strong>in</strong>vecchiamento; profumo v<strong>in</strong>oso, fruttato, fragrante,fresco <strong>di</strong> beva se giovane; titolo alcolometrico 11°.Rosato: colore rosa più o meno <strong>in</strong>tenso; profumo v<strong>in</strong>oso, fresco,fragrante; sapore armonico, fresco <strong>di</strong> beva; titolo alcolometrico10,5°.Sangiovese: colore rosso rub<strong>in</strong>o brillante, con tendenza al granato;profumo v<strong>in</strong>oso, fruttato, fragrante; sapore sapido, vivo,armonico; titolo alcolometrico 11°.V<strong>in</strong> Santo e V<strong>in</strong> Santo Riserva: colore dal paglier<strong>in</strong>o, all’ambrato,al bruno; profumo etereo, caldo, caratteristico; sapore armonico,vellutato dal secco all’amabile; titolo alcolometrico 15°.GASTRONOMIAI bianchi, per la loro freschezza e vivacità, sono ottimi come aperitivo.Si accompagnano bene <strong>alle</strong> m<strong>in</strong>estre e ai bolliti <strong>di</strong> animali <strong>di</strong>bassa corte, soprattutto <strong>di</strong> oca e <strong>alle</strong> relative m<strong>in</strong>estre, come usavaun tempo sulla mensa dei contad<strong><strong>in</strong>i</strong> della Val<strong>di</strong>chiana, <strong>in</strong> occasionedelle gran<strong>di</strong> operazioni agricole dell’estate. Sono particolarmente<strong>in</strong><strong>di</strong>cati per gli antipasti, adatti a tutte le verdure cotte, si sposanomeravigliosamente con tutti i piatti <strong>di</strong> pesce. I rossi si accompagnanobene con arrosti <strong>di</strong> carni bianche, con grigliate, con tutte lecarni rosse e arrosti <strong>di</strong> selvagg<strong>in</strong>a, con formaggi stagionati epiccanti. Il V<strong>in</strong> Santo è ottimo come v<strong>in</strong>o da dessert.140 141
VAL DI CORNIA DOCZONA DI PRODUZIONELe uve dest<strong>in</strong>ate allaproduzione dei v<strong><strong>in</strong>i</strong>Val <strong>di</strong> Cornia sonoprodotte nei comuni<strong>di</strong> Suvereto, Sassetta,Piomb<strong>in</strong>o, San V<strong>in</strong>cenzo,Campiglia Marittimae Montever<strong>di</strong> Marittimo.La sottozona Suveretoco<strong>in</strong>cide con i conf<strong><strong>in</strong>i</strong>dell’omonimo comune.Consorzio perla Tutela dei V<strong><strong>in</strong>i</strong>DOC Val <strong>di</strong> Corniac/o CEVALCO SPAvia della Fiera, 357029 Ventur<strong>in</strong>a (LI)tel. +39-0565.852210fax +39-0565.852266e-mail: cevalco@etruscan.li.itVal <strong>di</strong> CorniaDOCSTORIA E PAESAGGIOSplen<strong>di</strong><strong>di</strong> paesaggi, borghi me<strong>di</strong>evali, chiesee ca stelli, coll<strong>in</strong>e dove già i Romani piantaronole vigne. La Val <strong>di</strong> Cornia già allametà dell’800 era descritta come ricca«<strong>di</strong> vigne, <strong>di</strong> oliveti e <strong>di</strong> ben coltivaticampi». L’evo lu zione dei suoi v<strong><strong>in</strong>i</strong> è<strong><strong>in</strong>i</strong>ziata negli anni ’90. Un’ac cu rataselezione nei vigneti e un efficace la vo -ro <strong>di</strong> cant<strong>in</strong>a hanno portato a vette <strong>di</strong>grande qualità. Inizialmente la denom<strong>in</strong>azionecomprendeva rosso (anche Riserva),rosato e bianco. Le ultime mo<strong>di</strong>fiche hanno <strong>in</strong>trodottonumerose tipologie monovarietali e la sottozona Suvereto, dovesi produce v<strong>in</strong>o rosso, Merlot, Cabernet Sauvignon e Sangiovese.I VITIGNIVal <strong>di</strong> Cornia rosso (anche Riserva e Superiore) e rosato si ottiene daSangiovese (m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 50%), Cabernet Sauvignon e/o Merlot (massimo50%), con eventuale aggiunta <strong>di</strong> altri vitigni a bacca rossa (massimo 20%).Previste le tipologie Cabernet Sauvignon (anche Riserva e superiore), Ciliegiolo,Merlot (anche Riserva e superiore) e Sangiovese (anche Riservae superiore) quando l’omonimo vitigno è presente almeno all’85%.Val <strong>di</strong> Cornia bianco: Trebbiano toscano (m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 50%),Verment<strong>in</strong>o bianco (f<strong>in</strong>o al 50%), altri vitigni a bacca bianca f<strong>in</strong>oal 20%. Previste anche le tipologie Verment<strong>in</strong>o e Ansonica, coirispettivi vitigni presenti almeno all’85%.La denom<strong>in</strong>azione comprende anche l’Aleatico Passito(Aleatico 100%) e l’Ansonica Passito (Ansonica 100%).La sottozona Suvereto è prodotta con Cabernet Sauvignon e Merlot,con l’eventuale aggiunta <strong>di</strong> altri vitigni a bacca rossa non aromatici(max 10%); quando i vitigni Merlot, Sangiovese e CabernetSauvignon sono presenti per almeno l’85%, e i vitigni a bacca rossanon aromatici f<strong>in</strong>o al 15% può avvalersi delle rispettive specificazioni.La resa ettariale oscilla tra i 60 qu<strong>in</strong>tali del Val <strong>di</strong> Cornia AleaticoPassito, i 70 del Val <strong>di</strong> Cornia Ansonica Passito, i 100 dei v<strong><strong>in</strong>i</strong> rossi erosato f<strong>in</strong>o ai 120 del Val <strong>di</strong> Cornia bianco.142143
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