V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

VIN SANTO DEL CHIANTI DOCVIN SANTO DEL CHIANTI DOCSTORIA E PAESAGGIOIl Vin Santo nell’enologia toscana occupa un posto importantee di grande prestigio sin dal Medioevo. Esistono molte ipotesisull’origine di questo nome. Una leggenda senese parla diun frate che nel 1348 distribuiva un vino già impiegato daisuoi confratelli per celebrare la messa e che faceva guarire gliammalati che lo bevevano, da cui la convinzione che si trattassedi un vino miracoloso, cioè “santo”. Quando nel 1349,in occasione del Concilio Ecumenico tenutosi a Firenze, ilpatriarca greco Bessarione bevendo il “vin pretto” esclamò:«Questo è vino di Xantos!», alludendo probabilmente al celebrepassito greco della Tracia, i commensali credettero cheavesse trovato in quel vino tali virtù da proclamarlo “santo” eda allora il “vin pretto” divenne “Vin Santo”. Non è infine daescludere che il nome “santo” derivi dall’uso che se ne è semprefatto durante la messa. Il riconoscimento della denominazionedi origine controllata Vin Santo del Chianti (agosto1997) ha segnato un’importante tappa per la valorizzazionedi un prodotto così tradizionale per la viticoltura toscana. IlVin Santo del Chianti può essere integrato dalle specificazioniOcchio di Pernice e Riserva.fumo etereo, intenso, caratteristico e sapore armonico, vellutatosecco o con più pronunciata rotondità per i tipi abboccato,amabile, dolce. La gradazione alcolica minima è del 15,5°(16° per le relative sottozone), di cui per il tipo secco un massimodi 3° da svolgere e per il tipo amabile un minimo di 3° dasvolgere.Per la tipologia Occhio di Pernice il colore si presenta dal rosaintenso al rosa pallido, profumo caldo, intenso e sapore amabileo dolce, morbido, vellutato, rotondo; gradazione alcolica16,5° (17° per le relative sottozone), di cui almeno 14° svolti.GASTRONOMIASecondo la tradizione il Vin Santo si unisce e si esalta con lapasticceria secca, con la pasta frolla in generale e specialmentecon i dolci di Siena. È particolarmente gustoso con i biscotti diPrato, che sono cosa diversa rispetto ai più vasti (come produzione)cantucci toscani.Il Vin Santo può essere consumato anche come vino da pasto:il tipo abboccato si accompagna al formaggio marzolino fresco,il tipo secco al raveggiolo. Quando è molto secco, si può ancheaccompagnare a un paté di fegatini.I VITIGNIL’uvaggio prevede Trebbiano toscano e/o Malvasia (minimo70%) ed eventuali vitigni complementari a bacca bianca erossa; per la tipologia Occhio di Pernice sono previsti inveceSangiovese (minimo 50%) ed eventuali vitigni complementaria bacca bianca e rossa (non oltre il 50%).La resa massima di uva per ettaro è di 110 quintali, ridotti a100 per le specificazioni aggiuntive e geografiche del Chianti,che possono essere utilizzate dal Vin Santo del Chianti e dalVin Santo del Chianti Occhio di Pernice prodotti nelle relativesottozone.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHESia per il tipo amabile che per quello secco il colore si presentadal giallo paglierino al dorato, all’ambrato intenso, con pro-146 147