V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

SAN GIMIGNANO DOCSAN GIMIGNANO DOCSTORIA E PAESAGGIOAccanto alla celebre Vernaccia di SanGimignano DOCG, nel territorio diSan Gimignano vengono prodottii vini DOC San Gimignano. Ladenominazione comprende diversetipologie: rosso, Sangiovese,Cabernet Sauvignon, Merlot,Syrah, Pinot nero, Vin Santo e VinSanto Occhio di Pernice; sono previsteanche le specificazioni rosso e rosatoSangiovese. La denominazione, riconosciutanel 1996, ha modificato il proprio disciplinarenel 2003. La zona di produzione è molto vocata alla vitivinicolturaper le sue caratteristiche geologiche e climatiche e la professionalitàdei viticoltori. Il settore vitivinicolo rappresenta per il comunedi San Gimignano il comparto produttivo più importante. Alla produzionedel vino sono legati aspetti storici e culturali che contribuisconoa renderla una delle località più pregiate della Toscana: di questivini si hanno ricordi molto antichi (i contadini del posto chiamavanoil vino rosso lì prodotto “vino nero”). La presenza di oltre tre milionidi turisti ogni anno alimenta un fiorente mercato locale del vino.I VITIGNIRosso: Sangiovese (da 70 a 100%), Cabernet Sauvignon e/o Merlot,Syrah e/o Pinot nero (fino a 20%), altri vitigni idonei a baccarossa non aromatici fino al 15%.Sangiovese: Sangiovese (da 85 a 100%), altri vitigni idonei a baccarossa non aromatici fino al 15%.Cabernet Sauvignon: Cabernet Sauvignon (da 85 a 100%), altrivitigni idonei a bacca rossa non aromatici fino al 15%.Merlot: Merlot (da 85 a 100%), altri vitigni idonei a bacca rossanon aromatici fino al 15%.Syrah: Syrah (da 85 a 100%), altri vitigni idonei a bacca rossa nonaromatici fino al 15%.Pinot nero: Pinot nero(da 85 a 100%), altri vitigni idonei a baccarossa non aromatici fino al 15%.Vin Santo: Trebbiano toscano (da 30 a 100%), Malvasia del Chianti(fino a 50%), Vernaccia di San Gimignano (fino a 20%), altri vitigniidonei a bacca bianca fino a un massimo del 10%.Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (dal 50 al 100%), altrivitigni idonei (fino a un massimo del 50%).Le produzioni massime di uva per ettaro non devono superare gli80 quintali (100 per le tipologie Vin Santo).CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHERosso: colore rosso rubino più o meno intenso con note violacee tendenteal granato con l’invecchiamento; odore vinoso, delicato; saporeasciutto, armonico, di buon corpo, giustamente tannico; 12,5°.Sangiovese: colore rosso rubino più o meno intenso, con riflessigranati dopo lungo invecchiamento; odore vinoso, intenso ed elegante;sapore secco e armonico; minimo 12,5°.Cabernet Sauvignon: colore rosso rubino intenso, con riflessi granatidopo l’invecchiamento; odore intenso, caratteristico, speziato;sapore pieno e armonico, asciutto; minimo 12,5°.Merlot: colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento;odore vinoso con sentore di piccoli frutti; saporesecco, armonico e pieno; minimo 12,5°.Syrah: colore rosso vermiglio; odore caratteristico, elegante, connote di frutti di bosco; sapore secco e armonico; minimo: 12,5°.Pinot nero: colore rosso rubino; odore intenso, vinoso con possibilinote di agrumi; sapore secco, pieno, caratteristico, 12,5°.Vin Santo: colore dal giallo carico al dorato; odore etereo, intenso,caratteristico; sapore dal secco all'amabile, armonico, vellutato,persistente; minimo 16,5° di cui almeno 14,5° svolti.Vin Santo Occhio di Pernice: colore dal rosa intenso al rosa pallido;odore delicato, caldo, caratteristico; sapore morbido, rotondo,vellutato; minimo 16,5° di cui almeno 14,5° svolti.GASTRONOMIAQuesti vini si accompagnano ottimamente a formaggi stagionati,cacciagione in genere, grigliate di carni rosse cotte sullabrace, arrosti. Torte e pasticceria sono l’ideale abbinamentoper i Vin Santi.122123