V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

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VIN SANTO DI MONTEPULCIANO DOCVIN SANTO DI MONTEPULCIANO DOCSTORIA E PAESAGGIODa sempre lo splendido territorio di Montepulciano, con isuoi dolci profili collinari a cavallo tra la Val d’Orcia e laValdi chiana, ha dato luce a vini di grande qualità. Tra questi ilpiù noto è senza dubbio il Vino Nobile di Montepulciano che,non a caso, si è guadagnato il nome di “Re dei vini”.Un’altra perla dell’enologia locale, la cui tradizione si perdenella notte dei tempi, è certamente il Vin Santo: il vino dell’ospitalitàe dell’amicizia. Veniva prodotto in piccole quantitàattraverso un’accurata selezione dei grappoli, un lungoperiodo di appassimento delle uve, una lunga vinificazionein piccoli caratelli di rovere o castagno. La consistente concentrazionezuccherina, che si raggiungeva con il forteappassimento delle uve sui graticci, dava un vino che nelcontempo era alcolico e dolce. Da ciò la tradizione del VinSanto tendente al dolce. Oggi, come allora, il Vin Santo vieneprodotto nel rispetto assoluto della tradizione. Come allora èil vino dell’ospitalità e dell’amicizia e, normalmente, vieneaperto e offerto nelle grandi occasioni. Potremmo dire chel’omaggio di una bottiglia di Vin Santo è da considerarsi comeun gesto di grande amicizia ma, soprattutto, di grande rispettoe stima verso la persona cui viene donato.brato intenso; profumo intenso, etereo, caratteristico di fruttamatura; sapore ampio e vellutato, con intensa rotondità; 17° dicui almeno 2 da svolgere.Vin Santo di Montepulciano Riserva: colore dal giallo doratoall’ambrato intenso; profumo intenso, etereo, caratteristico difrutta matura; sapore ampio e vellutato, con intensa rotondità;17° di cui minimo 2,5 da svolgere.Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice: colore traambrato e topazio con ampia unghia rossiccia che si fa marronecon l’età; profumo intenso, ricco e complesso di frutta maturae altre sfumature; sapore fine, persistente, con retrogustodolce; 18° di cui minimo 3 da svolgere.GASTRONOMIAOltre che come vino da fine pasto da accompagnare ai dolci,si consiglia di bere il Vin Santo di Montepulciano in qualsiasimomento della giornata come vino da meditazione, mettendoneuna piccola quantità in bicchieri grandi per apprezzarnemeglio le caratteristiche.I VITIGNILe varietà dei vitigni che concorrono alla produzione del VinSanto di Montepulciano e del Vin Santo di Montepulciano Riservasono: Malvasia bianca, Grechetto bianco e Trebbiano toscanoche, singolarmente o congiuntamente, non devono essereinferiori al 70%; possono concorrere (massimo 30%) altri vitignia bacca bianca non aromatici. Per la produzione del VinSanto Occhio di Pernice è consentito l’utilizzo del Prugnolo gentile(Sangiovese) per un minimo del 50% e di altri vitigni fino aun massimo del 50%.La resa massima di uva per ettaro non deve superare gli 80 quintali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEVin Santo di Montepulciano: colore dal giallo dorato all’am-152 153
I DISCIPLINARIDI PRODUZIONE VIGENTIVINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATAE GARANTITA• BRUNELLO DIMONTALCINOdecreto dirigenziale19 maggio 1998, pubblicatosulla G.U. n.133 del 10 giugno1998• CARMIGNANOdecreto dirigenziale 9luglio 1998, pubblicatosulla G.U. n. 172del 25 luglio 1998• CHIANTI E CHIANTICLASSICOdecreto 10 marzo2003, pubblicato sullaG.U. n. 73 del 28marzo 2003 per quantoconcerne il Chianti; decreto direttoriale 15 settembre2005, pubblicato sulla G.U. n. 227 del 29 settembre2005 per quanto concerne il Chianti Classico• MORELLINO DI SCANSANOdecreto direttoriale 14 novembre 2006, pubblicato sullaG.U. n. 278 del 29 novembre 2006• VERNACCIA DI SAN GIMIGNANOD.M. 9 luglio 1993, pubblicato sulla G.U. n. 169 del 21luglio 1993• VINO NOBILE DI MONTEPULCIANOdecreto dirigenziale 27 luglio 1999, pubblicato sullaG.U. n. 185 del 9 agosto 1999VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA• ANSONICA COSTA DELL’ARGENTARIOD.M. 28 aprile 1995, pubblicato sulla G.U. n. 125 del 31maggio 1995• BARCO REALE DI CARMIGNANO O ROSATO DI CARMIGNANOO VIN SANTO DI CARMIGNANO O VIN SANTO DI CARMIGNANOOCCHIO DI PERNICEdecreto dirigenziale 14 luglio 1998, pubblicato sullaG.U. n. 171 del 24 luglio 1998• BIANCO DELLA VALDINIEVOLED.P.R. 9 gennaio 1976, pubblicato sulla G.U. n. 140 del29 maggio 1976• BIANCO DELL’EMPOLESED.P.R. 18 aprile 1989, pubblicato sulla G.U. n. 256 del 2novembre 1989• BIANCO DI PITIGLIANOD.P.R. 17 aprile 1990, pubblicato sulla G.U. n. 244 del18 ottobre 1990• BIANCO PISANO DI SAN TORPÈdecreto dirigenziale 14 luglio 1997, pubblicato sulla G.U.n. 170 del 23 luglio 1997• BOLGHERI E SOTTOZONA SASSICAIAD.M. 5 novembre 1994, pubblicato sulla G.U. n. 265 del12 novembre 1994• CANDIA DEI COLLI APUANIdecreto dirigenziale 14 aprile 1997, pubblicato sullaG.U. n. 102 del 5 maggio 1997• CAPALBIOdecreto dirigenziale 21 maggio 1999, pubblicato sullaG.U. n. 127 del 2 giugno 1999• COLLI DELL’ETRURIA CENTRALEdecreto dirigenziale 24 maggio 1997, pubblicato sullaG.U. n. 156 del 7 luglio 1997• COLLI DI LUNI (interregionale Liguria-Toscana)D.M. del 1° dicembre 1995, pubblicato sulla G.U. n. 26del 1° febbraio 1996• COLLINE LUCCHESIdecreto dirigenziale 8 luglio 1997, pubblicato sulla G.U.n. 164 del 16 luglio 1997• CORTONAdecreto dirigenziale 1° settembre 1999, pubblicato sullaG.U. n. 210 del 7 settembre 1999• ELBAdecreto dirigenziale 15 settembre 1999, pubblicato sullaG.U. n. 224 del 23 settembre 1999154155
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Page 70 and 71: VAL D’ARBIA DOCZONA DI PRODUZIONE
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