V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

CANDIA DEI COLLI APUANI DOCCANDIA DEI COLLI APUANI DOCSTORIA E PAESAGGIOUna fascia collinareche si affacciasul Tirrenoavendo alle spallela catena delle AlpiApuane: suquesti declivi inforte pendenza leantiche popolazionidi Carrara edi Massa deciseroun tempo lontanodi coltivare la vitee di dar vita alprogenitore dell’attualeCandia.Sono numerosi itesti che parlanodi «stupende vignee rigogliosioliveti» coltivaticon grande sacrificioe poca remunerazionedai coraggiosiagricoltori di questa zona, anche perché le superfici coltivatesono sempre state ridotte e la resa delle uve e del vino altrettantolimitata. Negli ultimi tempi le tipologie individuate dal nuovodisciplinare di produzione sono il tipo amabile, secco e Vin Santo.Dai vigneti la vista spazia dalle cave di marmo amate da Michelangeloal golfo di Spezia, fino all’Arcipelago toscano.I VITIGNIDa tempo immemorabile in questa zona si coltiva il Vermentino,per cui la base del Candia è affidata a questo vitigno: Vermentinobianco (70-80%) e Albarola (10-20%). Possono concorrere,da sole o congiuntamente, le uve dei vitigni Trebbiano to-scano e Malvasia, fino a un massimo del 20%, purché la Malvasiabianca lunga non superi il 5%.La resa ettariale è di 90 quintali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEAl momento dell’immissione al consumo, i vini Candia devonorispondere alle seguenti caratteristiche: il tipo amabile o abboccato,di colore giallo paglierino più o meno intenso, dal profumodelicato, gradevole,leggermente aromatico esapore fruttato, amabile,armonico, vivace o tranquillo,comprende anchela tipologia frizzante; il tiposecco, dal saporeasciutto, talvolta morbido,fruttato, pieno, armonico,con retrogusto amarognolo,comprende anch’essola tipologia frizzante.Per entrambi la gradazionetotale minima èpari a 11,5º.È prevista anche la tipologiaVin Santo, con gradazionetotale minima di16,5º (di cui almeno 14ºsvolti e un minimo di 2º dasvolgere).GASTRONOMIAVino da bersi giovane, il Candia ben si accoppia con gli antipastimagri, i piatti a base di pesce ma soprattutto lo consigliamocome accompagnamento per un crostino di polentafritta di ceci e lardo di Colonnata DOP e, nel caso del tipoamabile, con dolci delicati, come la tipica torta di riso ecrema di Massa e Carrara.6869