V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

BIANCO PISANO DI SAN TORPÈ DOCBIANCO PISANO DI SAN TORPÈ DOCSTORIA E PAESAGGIOIl Bianco Pisanodi San Torpè èun vino che gliagricoltori dellecolline pisanehanno prodottofin da tempi remotissimi.Nel 1980 hannopensato di dargliun nome e unadisciplina produttiva.Un nomeche si richiamaa un martirecristiano, soldatodi Nerone, chefu decapitato e ilcui corpo fu abbandonatosuuna barca cheapprodò, nel 68d.C., in un villaggiodella costa francese, che da lui prese il nome: Saint Tropez.La zona dove si produce attualmente il Bianco Pisano di San Torpèera famosa nei secoli scorsi per gli ottimi trebbiani. Una tradizioneche è continuata nel tempo e che, pur con le comprensibilievoluzioni, è giunta fino ai giorni nostri. Oggi le aziende sonoimpegnate nella valorizzazione qualitativa di questo vino enella sua promozione in Italia e all’estero. Accanto alla tipologiaBianco, la DOC prevede anche il Vin Santo.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Bianco Pisano di San Torpè si presenta con un colore paglierinopiù o meno intenso, un profumo vinoso, vivace e caratteristicoe un sapore secco, armonico, delicato.La gradazione alcolica minima è di 11º per il bianco e di 16ºper il Vin Santo. Quest’ultimo non può essere commercializzatoprima del 1º novembre del terzo anno successivo a quellodi produzione delle uve (e del quarto anno per il Vin SantoRiserva).Presenta colore dal dorato all’ambrato più o meno intenso;profumo intenso, etereo, aromatico; sapore amabile o secco,armonico, con retrogusto caratteristico.GASTRONOMIAIl Bianco Pisano di San Torpè è un vino da bersi giovane, cheben si accompagna con la cucina pisana di pesce, dalle zuppeai frutti di mare, oppure con pesci nobili al cartoccio; perun’alternativa più fantasiosa, si può scegliere di berlo in abbinamentocon il pesce crudo.I VITIGNITrebbiano toscano 75-100%. Possono concorrere uve di vitignia bacca bianca fino al 25%.La resa non può superare i 120 quintali per ettaro.6263