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VIN SANTO DI MONTEPULCIANO DOCVIN SANTO DI MONTEPULCIANO DOCSTORIA E PAESAGGIODa sempre lo splendido territorio di Montepulciano, con isuoi dolci profili collinari a cavallo tra la Val d’Orcia e laValdi chiana, ha dato luce a vini di grande qualità. Tra questi ilpiù noto è senza dubbio il Vino Nobile di Montepulciano che,non a caso, si è guadagnato il nome di “Re dei vini”.Un’altra perla dell’enologia locale, la cui tradizione si perdenella notte dei tempi, è certamente il Vin Santo: il vino dell’ospitalitàe dell’amicizia. Veniva prodotto in piccole quantitàattraverso un’accurata selezione dei grappoli, un lungoperiodo di appassimento delle uve, una lunga vinificazionein piccoli caratelli di rovere o castagno. La consistente concentrazionezuccherina, che si raggiungeva con il forteappassimento delle uve sui graticci, dava un vino che nelcontempo era alcolico e dolce. Da ciò la tradizione del VinSanto tendente al dolce. Oggi, come allora, il Vin Santo vieneprodotto nel rispetto assoluto della tradizione. Come allora èil vino dell’ospitalità e dell’amicizia e, normalmente, vieneaperto e offerto nelle grandi occasioni. Potremmo dire chel’omaggio di una bottiglia di Vin Santo è da considerarsi comeun gesto di grande amicizia ma, soprattutto, di grande rispettoe stima verso la persona cui viene donato.brato intenso; profumo intenso, etereo, caratteristico di fruttamatura; sapore ampio e vellutato, con intensa rotondità; 17° dicui almeno 2 da svolgere.Vin Santo di Montepulciano Riserva: colore dal giallo doratoall’ambrato intenso; profumo intenso, etereo, caratteristico difrutta matura; sapore ampio e vellutato, con intensa rotondità;17° di cui minimo 2,5 da svolgere.Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice: colore traambrato e topazio con ampia unghia rossiccia che si fa marronecon l’età; profumo intenso, ricco e complesso di frutta maturae altre sfumature; sapore fine, persistente, con retrogustodolce; 18° di cui minimo 3 da svolgere.GASTRONOMIAOltre che come vino da fine pasto da accompagnare ai dolci,si consiglia di bere il Vin Santo di Montepulciano in qualsiasimomento della giornata come vino da meditazione, mettendoneuna piccola quantità in bicchieri grandi per apprezzarnemeglio le caratteristiche.I VITIGNILe varietà dei vitigni che concorrono alla produzione del VinSanto di Montepulciano e del Vin Santo di Montepulciano Riservasono: Malvasia bianca, Grechetto bianco e Trebbiano toscanoche, singolarmente o congiuntamente, non devono essereinferiori al 70%; possono concorrere (massimo 30%) altri vitignia bacca bianca non aromatici. Per la produzione del VinSanto Occhio di Pernice è consentito l’utilizzo del Prugnolo gentile(Sangiovese) per un minimo del 50% e di altri vitigni fino aun massimo del 50%.La resa massima di uva per ettaro non deve superare gli 80 quintali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEVin Santo di Montepulciano: colore dal giallo dorato all’am-152 153