V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

PIETRAVIVA DOCPIETRAVIVA DOCSTORIA E PAESAGGIOSono luoghi particolari quelli in cui ricade la zona di produzionedella nuova DOC Pietraviva. Un’area geografica sicuramentemolto interessante dal punto di vista della viticoltura, in quantocomprende diversi comuni della provincia di Arezzo che dalungo tempo sono interessati dalla coltivazione della vite.La DOC Pietraviva deve il suo nome a un piccolo borgo fortificatosituato vicino al comune di Bucine.I VITIGNIIl Pietraviva bianco e il Pietraviva bianco superiore devono avere dal40 all’80% di Chardonnay, fino al 30% di Malvasia bianca lunga, Trebbianotoscano fino al 20%. Possono concorrere altri vitigni a bacca biancaidonei per la coltivazione nella regione Toscana presenti nei vignetifino a un massimo del 30%.Per il Pietraviva rosso, il Pietraviva rosato, il Pietraviva rossosuperiore, si può avere Sangiovese fra il 40 e l’80%, CabernetSauvignon fino al 30%, Merlot fino al 30%. Possono concorrerealtri vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regioneToscana, presenti nei vigneti fino a un massimo del 20%.Pietraviva con le indicazioni: Chardonnay, Malvasia biancalunga, Cabernet Sauvignon, Canaiolo nero, Ciliegiolo, Merlot,Sangiovese devono essere ottenuti, in ambito aziendale, per almenol’85% da uno dei citati vigneti e la rimanente parte da uno o piùvitigni a bacca di colore analogo idonei alla coltivazione in Toscana.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEPietraviva bianco: colore giallo paglierino; profumo fine e delicato;sapore secco e armonico; titolo alcolometrico 11,5°.Pietraviva rosato: colore da rosato a rosso rubino, senza riflessiviolacei; profumo fine e delicato, fruttato; sapore secco e armonico,delicato; titolo alcolometrico 11,5°.Pietraviva rosso: colore da rosso rubino a granato; profumo intensamentevinoso; sapore pieno e armonico; titolo alcolometrico 12°.Pietraviva bianco superiore: colore giallo paglierino, ancheintenso; profumo fine e delicato; sapore secco e armonico; titoloalcolometrico 12,5°.Pietraviva rosso superiore: colore dal rosso rubino al granato intenso;profumo intensamente vinoso; sapore pieno e armonico; titolo alcolometrico12,5°.Pietraviva Chardonnay: colore paglierinopiù o meno intenso; profumofine, delicato, caratteristico; saporesecco e armonico; titoloalcolometrico 11,5°.Pietraviva Malvasia biancalunga: colore paglierinopiù o meno intenso;profumo fine e delicato, caratteristico;sapore secco earmonioso; titolo alcolometrico11,5°.Pietraviva Carbernet Sauvignon:colore rosso intenso; profumo vinoso,caratteristico, complesso; sapore seccoe armonico; titolo alcolometrico 12°.Pietraviva Canaiolo nero: colore rosso rubino più o meno intenso;profumo vinoso e caratteristico; sapore secco e armonico; titolo alcolometrico11,5°.Pietraviva Ciliegiolo: colore rosso rubino di buona intensità; profumointenso, vinoso, caratteristico; sapore pieno, secco e armonico; titoloalcolometrico 12°.Pietraviva Merlot: colore rosso rubino, intenso; profumo intenso,vinoso e caratteristico; sapore secco, pieno e armonico; titolo alcolometrico12°.Pietraviva Sangiovese: colore rosso rubino, tendente al granatocon l’invecchiamento; profumo vinoso, caratteristico; saporesecco, pieno e armonico; titolo alcolometrico 12°.GASTRONOMIAUn buon rosso si può mangiare con un pollo del Valdarno, magaricotto sul mattone alla maniera toscana. Il Pietraviva CabernetSauvignon può abbinarsi alla bistecca di chianina. Per il Merlot cisono funghi e tartufi che non mancano in zona.110111