V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

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VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO DOCVin Santo del Chianti ClassicoDOCZONA DI PRODUZIONECorrisponde alterritorio del ChiantiClassico e comprendeper intero i comuni diCastellina, Gaiole,Radda e Greve inChianti e in parte quellidi Barberino Val d’Elsa,San Casciano Val di Pesa,Tavarnelle Valdi Pesa, Poggibonsi eCastelnuovo Berardenga.Vin Santo delChianti Classico DOCvia Scopeti, 155Sant’Andrea in Percussina50026 San Casciano V.P. (FI)tel. +39-055.8228245/6fax +39-055.8228173e-mail: marketing@chianticlassico.comSTORIA E PAESAGGIOUna DOC interamente riservata alla tipologia Vin Santo, prodottotra i più tradizionali dell’enologia toscana poiché unvino con questo nome si produceva fin dalla metà del XIVsecolo. Ma già prima era nota una bevanda similare chiamata“vin pretto”, ossia vino puro, senza aggiunte né correttivi.Il Vin Santo è sempre stato il vino dell’ospitalità, dell’amicizia,che non mancava mai nelle case, da quelle dei signori a quelledei contadini.Un vino da bersi in qualsiasi momento della giornata, anche sedi preferenza a fine pasto.Ancora oggi il Vin Santo è il vino della tradizione poiché perprodurlo si usano i metodi di un tempo: dalla scelta dei migliorigrappoli alla loro essiccazione su stuoie o graticci, dal luogodi conservazione (in genere ambienti sottotetto aerati in tuttele stagioni) alla lunga maturazione in piccole botti (caratelli).È significativo il fatto che la prima DOC specifica sia stataattribuita al Vin Santo della zona classica del Chianti, territoriosicuramente emblematico della vitivinicoltura toscana.148149
VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO DOCI VITIGNIVin Santo del Chianti Classico: Trebbiano toscano eMalvasia, da soli o congiuntamente (minimo 70%); eventualialtri vitigni a bacca bianca e rossa (massimo 30%).Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice: San -giovese (minimo 50%); eventuali altri vitigni a bacca rossa ebianca (massimo 50%).La resa in uva non può superare i 100 quintali per ettaro.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEVin Santo del Chianti Classico: colore dal giallo paglierino al dorato,all’ambrato intenso; profumo etereo, intenso, caratteristico;sapore armonico, vellutato, più rotondo nel tipo amabile; 16°.Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice: colore da rosaintenso a rosa pallido; profumo caldo, intenso; sapore dolce,morbido, vellutato e rotondo; 17°.È prevista anche la tipologia Riserva. Il periodo minimo di maturazionein legno è tre anni per il tipo normale e quattro anni per laRiserva, calcolati a partire dall’annata di produzione delle uve.GASTRONOMIAIl Vin Santo è tradizionalmente da fine pasto, da accompagnarsi,soprattutto nel tipo amabile, con pasticceria secca, cantuccitoscani, crostate e dolci ingenerale. Tuttavia, questovino, molto difficile da produrree da apprezzare, sipuò bere in qualsiasi oradel giorno e nelle più diverseoccasioni. Il tipo seccoè più adatto da fuori pasto,come aperitivo o da meditazione.Qualcuno si spingea farlo confrontare colcioccolato, in un abbinamentoardito.Vin Santo di MontepulcianoDOCZONA DI PRODUZIONELa zona di produzione nelletipologie Normale,Riserva e Occhiodi Pernice corrispondealle aree più vocate allaproduzione di vini di qualitàdel comprensorio amministrativopoliziano. Sonoscelte quindi tutte le zone conesposizione e condizioni pedoclimatichevantaggiose, escludendole superfici di fondovallee comunque di quota inferioreai 260 e superiore ai 600metri s.l.m.Consorzio Vin Santo di Montepulcianopiazza Grande, 753045 Montepulciano (SI)tel. +39-0578.757812 – fax +39-0578.758213e-mail: nobile@bccmp.com150151
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