V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

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BIANCO DELL’EMPOLESE DOCBIANCO DELL’EMPOLESE DOCSTORIA E PAESAGGIOIl Bianco dell’Empolese è stato riconosciuto come vino DOC nel1989, anche se da sempre sulle colline che idealmente fannocapo all’industriosa cittadina in riva all’Arno si produconoapprezzati vini. Lo storico Federigo Melis ricorda infatti neisuoi scritti come in passato i vini di questo comprensorio, inparticolare delle campagne di Cerreto Guidi e di Vinci, fosseroben noti ai fiorentini.Dalla valorizzazione di questi luoghi ad opera dei Medici, che proprioa Cerreto Guidi edificarono una delle loro più belle ville, finoai nostri giorni, quando l’impegno di molte piccole e medieaziende ha migliorato la qualità dei vini locali fino all’ottenimentodella DOC, la tradizione della viticoltura locale non è mai statainterrotta.La DOC prevede, oltre al vino bianco, anche il Vin Santo.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEAll’atto dell’immissione al consumo il Bianco dell’Empolesedeve presentare un colore giallo chiaro tendente al paglierino,un profumo caratteristico e un sapore secco, armonico, frescoe delicato; gradazione alcolica minima non inferiore a 10,5º. Iltipo Vin Santo ha colore che varia dal dorato all’ambrato, profumointenso, etereo, caratteristico, sapore secco o amabile,armonico, morbido, con caratteristico retrogusto. La gradazioneminima è 16º per il tipo secco e 15º per il tipo amabile.GASTRONOMIAOttimo compagno per antipasti, minestre, verdure, piatti dipesce e bolliti, questo vino si presta bene anche ad accompagnareil carciofo, re di queste pianure. Naturalmente cotto,perché è nota la difficoltà di abbinare un ortaggio dal saporeparticolare, così ricco di ferro, a un vino.Per il Vin Santo la scelta è tra il tipo secco o il dolce, da abbinarealla pasticceria secca.I VITIGNISiamo nel regno del Trebbiano toscano, per cui queste uvecostituiscono la base del Bianco dell’Empolese (80-100%).Possono concorrere altri vitigni a frutto bianco, con il limitedell’8% per la Malvasia del Chianti. La resa non può superare i120 quintali per ettaro.5657
BIANCO DI PITIGLIANO DOCBianco di PitiglianoDOCZONA DI PRODUZIONELa DOC Bianco di Pitiglianoè riservata al vinoottenuto dalle uveprovenienti daivigneti situati neiterritori comunalidi Pitigliano eSorano e in parte diquelli di Scansano eManciano.STORIA E PAESAGGIOL’ambiente in cui nasce il Bianco di Pitigliano è sicuramenteuno dei più suggestivi della Toscana, con i vigneti rivolti versol’inconfondibile sagoma del borgo medievale arroccato su unosperone tufaceo e quell’alone di mistero che gli deriva dall’esserestato abitato un tempo dagli Etruschi e dai Romani.Le molte grotte scavate nel tufo stanno ancora a testimoniarela presenza di cantine naturali per gli agricoltori di ieriche da sempre hanno coltivato la vite sulle colline circostanti.Un uso che solo in anni recenti, dopo l’evoluzione dellavitivinicoltura locale che ha valorizzato il Bianco diPitigliano a DOC, è stato, anche se non del tutto, abbandonato.Un progresso dovuto anche all’adozione di vitigni nobiliche sono andati a “ingentilire” le uve dei vitigni tradizionali.I VITIGNITrebbiano toscano (50-80%), Greco, Malvasia bianca toscana e Verdello,da soli o congiuntamente non oltre il 20%; Grechetto, Char-Consorzio VinoBianco di Pitiglianovia Marsala, 7358014 Manciano (GR)tel. +39-0564.620532e-mail: cmmaremma@libero.it5859
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