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VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCGVino Nobile di MontepulcianoDOCGZONA DI PRODUZIONEIl Vino Nobile diMontepulciano vieneprodotto nelle zonecollinari del comunedi Montepulciano,preferibilmente suterreni di originepliocenica compresitra i 250 e i 600 metridi altitudine.Consorzio del Vino Nobiledi Montepulcianopiazza Grande, 753045 Montepulciano (SI)tel. +39-0578.757812fax +39-0578.758213e-mail: info@consorziovinonobile.itSTORIA E PAESAGGIOIl Vino Nobile di Montepulciano nasce sulle colline a cavallo trala Val d’Orcia e la Valdichiana, in vigneti inseriti in uno stupendopaesaggio impreziosito da monumenti, ville e casolari.Un’indicazione per tutte: la basilica di San Biagio, capolavorodi Antonio da San Gallo.La storia di questo vino trae origine da una secolare tradizioneenologica che già nel XVII secolo vedeva il Nobile definito quale«Re dei vini toscani» (Francesco Redi, Bacco in Toscana).Sicuramente bevanda amata dai nobili e dai signori (da qui ilnome), questo vino ha tramandato fino ai nostri giorni la suafama. È soprattutto negli ultimi decenni (la DOCG è dell’80) chesi è avuto un forte innalzamento dei livelli qualitativi di questovino, grazie al rinnovo dei vigneti e all’ammodernamento delleattrezzature e tecniche di cantina. Oggi il Vino Nobile è ritenutouno dei più prestigiosi rossi italiani.I VITIGNIVitigni base sono il Sangiovese (Prugnologentile dal 70% fino al 100%) eil Canaiolo nero (massimo 20%).Possono concorrere (massimo 20%) altrivitigni idonei purché la percentualedei vitigni a bacca bianca non superiil 10%.La resa di uva per ettaro non deve esseresuperiore agli 80 quintali. Con almenotre anni di maturazione calcolatia partire dal 1º gennaio dell’annosuccessivo a quello di produzione delleuve, di cui sei mesi di affinamentoin bottiglia, il Vino Nobile di Montepulcianopuò portare la qualificazioneRiserva.Per le sue caratteristiche è dunque unvino che si presta al medio e lungo invecchiamento.4041
VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCGCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Vino Nobile di Montepulciano presenta colore rubino tendenteal granato con l’invecchiamento; profumo intenso, etereo,caratteristico; sapore asciutto, equilibrato e persistente, conpossibile sentore di legno. La gradazione alcolica minima è12,5º, 13º per la Riserva.GASTRONOMIAClassico vino da arrosti di carni rosse, selvaggina e cacciagione,pollame nobile – ad esempio ben si presta ad accompagnareuna faraona al cartoccio – ma anche per la classica arista allafiorentina, per un piatto di pappardelle con il ragù di cacciagione.Ottimo anche con un pecorino di Pienza stagionato, magariin grotta. Nelle grandi annate, moderatamente invecchiato, èun piacevole vino “da meditazione”. In questo caso occorrestappare la bottiglia con largo anticipo e servire il vino a temperaturaambiente. Non disdegna una zuppa di pesce, soprattuttose si chiama cacciucco alla livornese, sapido e piccante.42
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