V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

VALDICHIANA DOCVALDICHIANA DOCSTORIA E PAESAGGIOAl tempo degli Etruschi questa zona era chiamata “il granaio dell’Etruria”,ma le sue colline erano già punteggiate di vigneti. Piùtardi Plinio il Vecchio descriverà la bontà di questi vini: il Talpone(rosso) e l’Ethesiaca (bianco). Una viticoltura che gravitava intornoagli importanti centri etruschi della Valdichiana, da Arezzo aMontepulciano, e che veniva praticata sulle sue colline. L’importanzadata a questa attività economica è confermata a più ripresenei testi del vescovado di Arezzo dove si parla di «pievi canonichecon ampi spazi di terreno vitato, affinché i ministri del culto nonvivano nell’indigenza». Nell’800 i commercianti della Borgogna edella Champagne ricorsero ai vini bianchi della Valdichiana perspumantizzarli dopo che la fillossera aveva distrutto i vigneti diqueste regioni francesi. Una tradizione vitivinicola che si è arricchitae valorizzata negli ultimi anni con la DOC prima come BiancoVergine e successivamente come Valdichiana, sia per le tipologiebianche che rosse e rosate. Da ricordare anche che la Valdichianaè la patria della razza bovina più famosa d’Italia, origine dellamigliore bistecca alla fiorentina.I VITIGNIBianco o Bianco Vergine: Trebbiano toscano (minimo 20%);Chardonnay, Pinot bianco, Grechetto, Pinot grigio da soli o congiuntamente(fino all’80%); possono concorrere alla produzionedi questo vino altri vitigni non aromatici a bacca bianca finoa un massimo del 15%.Rosso e Rosato: Sangiovese (minimo 50%); Cabernet, Merlot,Syrah da soli o congiuntamente (massimo 50%); possono concorrerealla produzione di questi vini altri vitigni non aromaticifino a un massimo del 15%.Sono previste le specificazioni Chardonnay, Grechetto eSangiovese, quando è presente almeno l’85% dell’omonimovitigno.Vin Santo e Vin Santo Riserva (secco e amabile): Trebbianotoscano e Malvasia bianca da soli o congiuntamente (minimo50%); altri vitigni non aromatici a bacca bianca fino a un massimodel 50%.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEBianco o Bianco Vergine: colore paglierino, anche con riflessiverdognoli; profumo neutro, caratteristico, ricco di delicato egradevole profumo; sapore asciutto, anche con lieve retrogustodi mandorla amara; titolo alcolometrico 10° (11° per la tipologiaspumante). È prevista inoltre la produzione di vino frizzantenaturale, di sapore leggermente amabile.Chardonnay: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli;profumo delicato, caratteristico; sapore secco, armonico, morbido;titolo alcolometrico 10,5°.Grechetto: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumodelicato, caratteristico; sapore secco, armonico, sapido;titolo alcolometrico 10,5°.Rosso: colore rosso rubino brillante, con tendenza al granato infase di invecchiamento; profumo vinoso, fruttato, fragrante,fresco di beva se giovane; titolo alcolometrico 11°.Rosato: colore rosa più o meno intenso; profumo vinoso, fresco,fragrante; sapore armonico, fresco di beva; titolo alcolometrico10,5°.Sangiovese: colore rosso rubino brillante, con tendenza al granato;profumo vinoso, fruttato, fragrante; sapore sapido, vivo,armonico; titolo alcolometrico 11°.Vin Santo e Vin Santo Riserva: colore dal paglierino, all’ambrato,al bruno; profumo etereo, caldo, caratteristico; sapore armonico,vellutato dal secco all’amabile; titolo alcolometrico 15°.GASTRONOMIAI bianchi, per la loro freschezza e vivacità, sono ottimi come aperitivo.Si accompagnano bene alle minestre e ai bolliti di animali dibassa corte, soprattutto di oca e alle relative minestre, come usavaun tempo sulla mensa dei contadini della Valdichiana, in occasionedelle grandi operazioni agricole dell’estate. Sono particolarmenteindicati per gli antipasti, adatti a tutte le verdure cotte, si sposanomeravigliosamente con tutti i piatti di pesce. I rossi si accompagnanobene con arrosti di carni bianche, con grigliate, con tutte lecarni rosse e arrosti di selvaggina, con formaggi stagionati epiccanti. Il Vin Santo è ottimo come vino da dessert.140 141