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BOLGHERI E SOTTOZONA SASSICAIA DOCBolgheri e sottozona SassicaiaDOCZONA DI PRODUZIONELe uve destinate allaproduzione dei viniBolgheri devonoessere coltivate nelterritorio comunaledi Castagneto Carducci,a esclusione dei territoria ovest della vecchiaAurelia. La sottozonaSassicaia ha un’arearistretta nella frazionedi Bolgheri.Consorzio per la Tuteladei Vini DOC BolgheriLoc. San Guido, 4557020 Bolgheri (LI)tel. e fax +39-0565.749705e-mail: info@lastradadelvino.comSTORIA E PAESAGGIOQuesto lembo di Toscana è ricco di storia e di bellezze naturali,a partire dal celebre viale dei Cipressi cantato dal Carducci,un’autentica cattedrale verde lunga 5 km.A lungo nota per i vini rosati, la zona di Bolgheri si è successivamenteaffermata anche, e soprattutto, per i vini rossi grazie all’impegnoe alle sperimentazioni di aziendeparticolarmente interessate allaqualità dei prodotti.Un’evoluzione recepita dalle modificheal disciplinare della denominazione conl’aggiunta della tipologia rosso (nonchéVin Santo Occhio di Pernice) e con lacreazione della sottozona Sassicaia, consentendocosì l’inserimento in una DOCdi uno dei grandi vini di qualità italiani,l’etichetta che ha significato la riscossadi tutto il comparto nazionale. Oggi tuttoil Bolgherese ha visto massicci investimentida parte dei più famosi winemakersitaliani ed esteri.I VITIGNIBolgheri bianco: Trebbiano toscano(10-70%), Vermentino (10-70%), Sauvignon(10-70%). Se la presenza delVermentino o del Sauvignon raggiungel’85%, sull’etichetta accanto al nomeBolgheri può apparire il nome delvitigno.Bolgheri rosso, rosato e rosso Superiore: Cabernet Sauvignon(10-80%), Merlot (fino al 70%), Sangiovese (fino al 70%), altri vitignia bacca rossa (fino al 30%). La tipologia rosso Superiore deveessere sottoposta a un periodo di invecchiamento di almeno dueanni a decorrere dal 1º gennaio successivo all’annata di vendemmiadi cui almeno uno in botti di rovere e almeno sei mesi di affinamentoin bottiglia.6465
BOLGHERI E SOTTOZONA SASSICAIA DOCBolgheri Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (50-70%), Malvasianera (30-50%), altri vitigni a bacca rossa fino al 30%.Bolgheri Sassicaia: Cabernet Sauvignon (dall’80% al 100%) e altrieventuali vitigni a bacca rossa fino al 20%.Resa per ettaro: 100 quintali per i bianchi, 90 per gli altri. Per la tipologiaSuperiore la resa non può superare 80 quintali per ettaro,per il Bolgheri Sassicaia i 60.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEBianco, Vermentino, Sauvignon: colore giallo paglierino; profumofine, delicato; sapore secco, armonico, sapido; gradazione minima10,5º.Rosato: colore rosato; profumo vinoso, delicato; sapore asciutto,armonico; 11,5º.Vin Santo Occhio di Pernice: colore da rosa intenso a rosa pallido;profumo intenso; sapore dolce, morbido, vellutato e rotondo;minimo 16º.Rosso: colore da rosso rubino a granato; profumo intensamentevinoso; sapore asciutto, armonico; 11,5º (12,5º per il rosso Superiore).Bolgheri Sassicaia: colore rosso rubino intenso o granato; profumovinoso, ricco ed elegante; sapore asciutto, pieno, robusto e armonico,con buona ed elegante struttura; 12º.Nella pagina precedente,xilografiaacquarellatadall’Hortus Sanitatisdi Johannes de Cuba(1491).Alle pagineseguenti, un’anticaminiatura raffiguranteuna degustazionedi vini e una stampad’epoca.GASTRONOMIABianchi e rosato sono vini da bersi giovaniabbinati a minestre, pesce e sformati. IlSauvignon è indicato per piatti di pesce piùimportanti.Il rosso va bene a tutto pasto e con carnibianche e rosse, ma si esalta con una bisteccaalla fiorentina. Il Vin Santo è da finepasto e da pasticceria, mentre il Sassicaiava accoppiato con arrosti impegnativie con la selvaggina, a partire dal cinghialeper continuare col piccione, magaricotto al sangue.Candia dei Colli ApuaniDOCZONA DI PRODUZIONEIl Candia dei Colli Apuaniviene prodotto neiterreni della fasciacollinare idonei deicomuni di Carrara,Massa e Montignoso.Da segnalare, per unavisita in zona, la “Via diFontia” sul versante carraresee la “Via dell’uva” sulversante di Massa.Consorzio fra ProduttoriVino Candia dei ColliApuani DOCc/o Federazione provincialeColtivatori Direttilargo Matteotti, 1 – 54100 Massatel. +39-0585.43852fax +39-0585.438526667
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