V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

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SANT’ANTIMO DOCZONA DI PRODUZIONEÈ la stessa degli altrivini di Montalcino,a eccezione di unapiccola porzione delterritorio comunalenella zona nord-est.Sant’Antimo DOCcosta del Municipio, 153024 Montalcino (SI)tel. +39-0577.848246fax +39-0577.849425e-mail: consbrun@tin.itSant’AntimoDOCSTORIA E PAESAGGIOLa denominazione trae origine da uno dei monumenti simbolodella zona di Montalcino, l’abbazia romanica di Sant’Antimo. Costruitanel XII secolo ai piedi della collina di Castelnuovo dell’Abate,ancora oggi solitaria nella vallata contornata di vigneti, olivetie cipressi, mantienela misticità diun tempo. La DOCè stata voluta dalleaziende per valorizzaretuttiquei vini di qualitàche, pur nonrientrando nelledenominazioniesistenti, hannoraggiunto negliultimi anni un altogradimento trai consumatori.I VITIGNIRosso e Bianco: vitigni rispettivamente a bacca rossa e biancaidonei alla coltivazione in Toscana. La tipologia rosso può assumerela qualificazione Novello. Specificazioni Chardonnay,Sauvignon, Pinot grigio, Pinot nero, Cabernet Sauvignon eMerlot: vitigni corrispondenti (almeno 85%), altri vitigni (finoal 15%).Vin Santo: Trebbiano toscano e Malvasia bianca, da soli o congiuntamente(minimo 70%); altri vitigni fino al 30%.Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (50-70%), Malvasianera (30-50%), altri vitigni a bacca rossa fino al 30%. Per gli ultimidue è prevista anche la qualificazione Riserva.La resa in uva è di 90 quintali per ettaro, a eccezione diCabernet Sauvignon, Pinot nero e Merlot (80 quintali perettaro).124125
SANT’ANTIMO DOCCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHERosso: colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento;profumo vinoso, gradevole; sapore sapido, armonico,talvolta austero; 12°.Bianco: colore giallo paglierino; profumo delicato, gradevole;sapore asciutto, pieno, armonico; 11,5°.Vin Santo e Vin Santo Riserva: colore da paglierino doratoall’ambrato intenso; profumo etereo intenso, caratteristico;sapore armonico, vellutato, più rotondo il tipo amabile; 16°.Vin Santo Occhio di Pernice e Vin Santo Occhio di Pernice Riserva:colore da rosa intenso a rosa pallido; profumo caldo intenso;sapore dolce, morbido, vellutato, rotondo; 16°.Chardonnay: colore giallo paglierino; profumo delicato, gradevole,caratteristico; sapore asciutto, pieno, armonico; 11,5°.Sauvignon: colore giallo paglierino; profumo delicato, caratteristico,intenso; sapore secco, armonico, lievemente acidulo; 11,5°.Pinot grigio: colore giallo paglierino; profumo delicato, floreale,caratteristico; sapore asciutto, armonico; 11,5°.Cabernet Sauvignon: colore rosso rubino intenso; profumo caratteristico,intenso; sapore pieno, vellutato, giustamente tannico; 12°.Merlot: colore rosso rubino intenso; profumo caratteristico,intenso; sapore pieno, vellutato, con ricordi di frutta; 12°.Pinot nero: colore rosso rubino poco intenso; profumo caratteristico,marcato, a volte con ricordi di fragole; sapore asciutto,vellutato; 12°.Novello: colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo fruttato,fresco, con ricordo dell’uva appena spremuta; sapore leggero,gradevole, vinoso; 11°.GASTRONOMIAAmpia scelta di piatti: carni rosse e formaggi per i vini rossi;pesce, minestre e antipasti per i bianchi. Affettati, crostini epasta al ragù per il Novello. Torte e pasticceria per i Vin Santi.Con i rossi si possono gustare anche frittate, fiori di zuccaripieni, un capretto al forno, ma anche dei primi piatti al ragù(compresi i famosi pici, spaghettoni fatti a mano tipici dellazona del Senese).ZONA DI PRODUZIONELa zona di produzionedella DOC Sovanacoincide prevalentementecon quella delBianco di Pitigliano,interessando ilterritorio dei comunidi Pitigliano, Soranoe parte del comune diManciano fino al confinecon la DOC Morellinodi Scansano.Colli Meridionali dellaMaremma ToscanaConsorzio dei vini DOCvia Marsala, 7358014 Manciano (GR)tel. +39-0564.620532e-mail: cmmaremma@libero.itSovanaDOC126127
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