V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCGVERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCGSTORIA E PAESAGGIOI VITIGNILa Vernaccia di San Gimignano si ottiene da uve del vitignoomonimo, con l’eventuale presenza di altri vitigni a bacca biancanon aromatici fino a un massimo del 10%. In questi ultimianni le aziende hanno fatto ricorso sempre più di frequente aquesti uvaggi che hanno finito per valorizzare ulteriormente ilvitigno base. In ogni caso la resa di uva per ettaro non puòsuperare i 90 quintali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHELa Vernaccia di San Gimignano ha colore giallo paglierino tenue tendenteal dorato con l’invecchiamento; profumo fine, penetrante e caratteristico;sapore asciutto, armonico, con caratteristico retrogustoamarognolo. La gradazione alcolica minima è 11º (11,5º per la Riserva,dopo un invecchiamento obbligatorio minimo di un anno a decorreredal 1º gennaio dell’anno successivo a quello di produzionedelle uve e ulteriori quattro mesi di affinamento in bottiglia).Il vino bianco, miniaturadel Tacuinum sanitatis inmedicina, della fine del XIVsecolo. Accanto, un’anticatavola botanica.All’ombra delle 14 torri medievali diSan Gimignano nasce quello che puòessere definito il bianco più famosodella regione. Nel panorama vinicolotoscano la Vernaccia occupa unruolo di grande importanza, frutto di una tradizione che risale,quanto a notizie certe, alla metà del XIII secolo. Vino un tempoapprezzato da papi e da principi, la Vernaccia ha saputo coniugarenei secoli l’eccellente qualità all’impareggiabile paesaggio del territoriodi San Gimignano. La Vernaccia attuale, specie all’indomanidella concessione della DOCG – fu il primo vino bianco a fregiarsene,nel 1993 – è stata oggetto di un’evoluzione costante tanto nel vignetoquanto in cantina. Per questo, quando assaggiate un bicchiere diquesto vino potete gustare tutto il sapore della Toscana.GASTRONOMIALa Vernaccia di SanGimignano è un vino dasempre considerato ec -cel lente come aperitivo,ottimo con gli antipastisoprattutto di mare, squisitacompagnia a tutti ipiatti a base di pesce ecrostacei e perfetto anchecon pietanze di carnibianche.Si esalta soprattutto neirisotti ai frutti di mare,ma anche con un riso aifunghi in bianco.Da servire fresco, alla temperaturadi 11-12 ºC.3839