V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...
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ORCIA DOCORCIA DOCSTORIA E PAESAGGIOSi tratta <strong>di</strong> una denom<strong>in</strong>azione<strong>di</strong> recente costituzione, riconosciutanel febbraio del 2000,comprendente <strong>di</strong>verse tipologie<strong>di</strong> v<strong><strong>in</strong>i</strong>: rosso, anche Novello,bianco e V<strong>in</strong> Santo.L’approvazione <strong>di</strong> questa denom<strong>in</strong>azioneha messo a <strong>di</strong>sposizione siadei produttori che dei consumatoriuno strumento <strong>di</strong> valorizzazionee <strong>di</strong> tutela <strong>di</strong> una zona, la Val d’Orcia,<strong>in</strong> prov<strong>in</strong>cia <strong>di</strong> Siena, fortementevocata alla coltivazione della vite,come <strong>di</strong>mostra l’ottima qualitàdel v<strong>in</strong>o che viene prodotto. Da ricordareche la Val d’Orcia è nel suo<strong>in</strong>sieme patrimonio mon<strong>di</strong>ale dell’umanità,proclamato dall’Unesco.Fra le sue tante perle Pienza e Bagno Vignoni, con la pisc<strong>in</strong>a termalerisalente al Me<strong>di</strong>oevo.con riflessi verdognoli; odore f<strong>in</strong>e, fruttato; sapore asciutto earmonico; titolo alcolometrico m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 11º.L’Orcia Novello ha colore rosso cerasuolo tendente al violavivace; odore fruttato, fresco; sapore vivace, fresco, armonico;titolo alcolometrico m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 11º.L’Orcia V<strong>in</strong> Santo ha colore dal giallo paglier<strong>in</strong>o al dorato, all’ambrato<strong>in</strong>tenso; odore <strong>in</strong>tenso, etereo, aroma caratteristico; saporearmonico, morbido pieno; titolo alcolometrico m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 16º.GASTRONOMIAL’Orcia rosso si può considerare v<strong>in</strong>o da tutto pasto, anche se siesprime meglio abb<strong>in</strong>ato a primi piatti, come pici e tagliatelle a base<strong>di</strong> ragù <strong>di</strong> carne, secon<strong>di</strong> a base <strong>di</strong> carni rosse, sapide, formaggiopecor<strong>in</strong>o <strong>di</strong> Pienza a me<strong>di</strong>a stagionatura o fresco; va servito a16-18 ºC. La tipologia novello è un v<strong>in</strong>o da tutto pasto, da abb<strong>in</strong>area piatti semplici non molto sapi<strong>di</strong>; servire a 15-18 ºC.L’Orcia bianco si abb<strong>in</strong>a bene con gli antipasti tipici toscani e conpiatti a base <strong>di</strong> pesce, carni bianche e formaggi freschi; si adattamolto bene anche come v<strong>in</strong>o da aperitivo; va servito a 12-14 ºC.Il V<strong>in</strong> Santo è ideale come aperitivo, se bevuto fresco, o come v<strong>in</strong>oda dessert, accompagnato dai dolci secchi tipici toscani.I VITIGNIL’Orcia rosso, anche nella tipologia novello, viene ottenuto daSangiovese (m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 60%) e altri vitigni non aromatici, purchéla percentuale dei vitigni a bacca bianca non superi il 10%;l’Orcia bianco è a base <strong>di</strong> Trebbiano toscano (almeno il 50%) ealtri vitigni a bacca bianca non aromatici. È prevista anche latipologia V<strong>in</strong> Santo, a base <strong>di</strong> Trebbiano toscano e/o Malvasiabianca lunga (almeno il 50%). La resa a ettaro non deve superaregli 80 qu<strong>in</strong>tali.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEL’Orcia rosso si presenta <strong>di</strong> colore rosso rub<strong>in</strong>o, tendente algranato se <strong>in</strong>vecchiato; odore v<strong>in</strong>oso e fruttato; sapore sapido,armonico; titolo alcolometrico m<strong><strong>in</strong>i</strong>mo 12º.L’Orcia bianco si presenta <strong>di</strong> colore bianco paglier<strong>in</strong>o, talvolta104105