V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

MONTESCUDAIO DOCMONTESCUDAIO DOCSTORIA E PAESAGGIOLa DOC Montescudaio è stata riconosciuta30 anni fa, e nel 1999 il disciplinaredi produzione ha subito consistentimodifiche che hanno portatoal riconoscimento di ben 10 tipologiediverse di vini. Le colline di Montescudaio,Guardistallo e degli altri cinquecomuni della Val di Cecina dovesi producono questi vini hanno unalunga tradizione di vitivinicoltura, sviluppata già durante le signoriedei Della Gherardesca e dei Ridolfi. Questa terra è ricca anche di memoriestoriche e grazie alla sua posizione è un luogo da visitare. Magariper scoprire la valle del Diavolo, ovvero l’area di Larderello, riccadi soffioni boraciferi, capitale della geotermia italiana.I VITIGNINel Montescudaio rosso il vitigno base è il Sangiovese, presenteper almeno il 50%, mentre nel bianco prevale il Trebbianotoscano (minimo 50%), anche nella tipologia Vin Santo.Quando i vitigni Cabernet, Merlot, Sangiovese, Chardonnay,Sauvignon e Vermentino sono presenti almeno all’85%, il vinopuò assumere la specificazione del vitigno omonimo. Per i vinirossi è prevista la Riserva se sottoposti a invecchiamento dialmeno ventiquattro mesi (di cui tre in bottiglia) a decorrere dal1º novembre dell’anno di raccolta delle uve. Il Vin Santo è ottenutocol tradizionale metodo di vinificazione toscano.La resa ettariale è di 100 quintali per il Montescudaio rosso e peril bianco col nome del vitigno, di 90 per il Montescudaio rosso colnome del vitigno e di 110 per il Montescudaio bianco.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEMontescudaio rosso: colore rosso più o meno intenso, tendenteal granato con l’invecchiamento; profumo intenso, caratteristico;sapore asciutto, di buona corposità, armonico; titolo alcolometrico11,5º.Montescudaio rosso Riserva (anche con l’indicazione del viti-gno): colore rosso rubino, con sfumature granata; profumoampio e complesso; sapore caldo, armonico e persistente; titoloalcolometrico 12,5º.Montescudaio Cabernet: colore rosso rubino intenso con lieviriflessi violacei, tendente al granato con l’invecchiamento; profumointenso, persistente, caratteristico; sapore asciutto earmonico; titolo alcolometrico 12º.Montescudaio Merlot: colore rosso rubino con riflessi violacei, tendenteal granato con l’invecchiamento; profumo vinoso, gradevole;sapore pieno, armonico, morbido; titolo alcolometrico 12º.Montescudaio Sangiovese: colore rosso rubino tendente algranato con l’invecchiamento; profumo vinoso, caratteristico;sapore asciutto, armonico, giustamente tannico; titolo alcolometrico11,5º.Montescudaio bianco: colore giallo paglierino più o menointenso; profumo fine e fruttato; sapore asciutto, sapido, armonico;titolo alcolometrico 11º.Montescudaio Chardonnay: colore giallo paglierino più omeno intenso; profumo ampio e caratteristico; sapore asciuttoe armonico; titolo alcolometrico 11º.Montescudaio Sauvignon: colore giallo paglierino più o menointenso; profumo ampio e caratteristico; sapore asciutto earmonico; titolo alcolometrico 11º.Montescudaio Vermentino: colore giallo paglierino più omeno intenso; profumo ampio e fruttato; sapore asciutto earmonico; titolo alcolometrico 11º.Montescudaio Vin Santo: colore dal giallo paglierino carico al dorato,all’ambrato intenso; profumo intenso, etereo, caratteristico; sapore caldo,armonico, vellutato, con pronunciata rotondità per il tipo amabile; 16º.GASTRONOMIAPer il bianco si consiglia l’abbinamento con antipasti, primi piatti, lumache,anguille e pesce. Il rosso è da tutto pasto, ma se moderatamenteinvecchiato è indicato per gli arrosti e la cacciagione. È ideale con ilcacciucco alla livornese e con funghi e tartufi, di cui la zona è ricca. IlVin Santo si sposa con la pasticceria secca, ma si trovano prodotti digrande qualità indicati come vini “da meditazione”.9899