V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

ELBA DOCELBA DOCSTORIA E PAESAGGIOInsula vinifera, isola feconda divino. Era l’Elba, sulle cui pendiciscoscese da sempre si coltiva la vitericavandone vini pregiati, da vitigniautoctoni (Paradisa, Baia nella,Riminese, Luglierina, Sala mannaecc.), ma anche importati dallaFrancia durante il soggiorno diNapoleone. Col tempo la viticolturasi è trasformata e nuovi vini,ottenuti con vitigni tradizionalitoscani, sono stati valorizzati. Oggiaccanto al bianco e al rosso la DOCsi è arricchita delle tipologie rosato, Ansonica, Aleatico e Vin Santononché di specificazioni aggiuntive. Recentemente è stata inserita latipologia Moscato bianco, da cui si ricava un pregiato passito.I VITIGNIElba rosso, rosato e Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese(minimo 60%); altri vitigni fino al 40%, con il limite del 10% peri vitigni a bacca bianca.Elba bianco, Spumante e Vin Santo: Trebbiano toscano“Procanico” (minimo 50%) e/o Ansonica e/o Vermentino (massimo50%), altri vitigni a bacca bianca fino al 20%.Elba Ansonica: Ansonica bianca (minimo 85%), altri vitigni a baccabianca fino al 15%.Aleatico: Aleatico (100%).Elba Ansonica passito: Ansonica bianca (85% minimo), altrivitigni a bacca bianca fino al 15%.Moscato bianco: Moscato (100%).La resa massima per ettaro non deve superare 80 quintali per bianco,Ansonica, Spumante e Vin Santo, 70 per rosso, rosato, Ansonica passitoe Vin Santo Occhio di Pernice, 60 per Aleatico e Moscato bianco.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEElba bianco: colore da giallo paglierino a paglierino scarico;profumo vinoso, con profumo delicato; sapore secco e armonico,gradazione minima 11º.Elba rosso: colore rosso rubino; profumo vinoso; saporeasciutto, di corpo; 11,5º.Elba rosso Riserva: colore da rubino di buona intensità a granato;profumo intensamente vinoso; sapore pieno, secco e armonico; 12,5º.Elba rosato: colore rosato più o meno intenso; profumo vinoso,fresco; sapore asciutto e armonico; 11º.Ansonica: colore dal paglierino all’ambrato; profumo intenso ecaratteristico; sapore dal secco all’amabile, armonico; 11,5º.Ansonica passito: colore dal paglierino intenso all’ambrato; profumoetereo, intenso; sapore armonico, dall’amabile al dolce; 15º.Vin Santo: colore dal giallo paglierino al dorato, all’ambratointenso; profumo etereo, intenso, caratteristico; sapore armonico,vellutato, con più pronunciata rotondità per il tipo amabile; 16º.Vin Santo Occhio di Pernice: colore da rosa intenso a rosapallido; profumo caldo, intenso; sapore dolce, morbido, vellutatoe rotondo; 16º.Aleatico: colore da rosso rubino intenso a rosso cupo; profumospiccato e caratteristico; sapore dall’amabile al dolce, ricco dicorpo, armonico; 16º.Elba bianco spumante: colore paglierino chiaro; perlage finee persistente; aroma delicato, tenue; 11,5º.Elba Moscato bianco: colore dal paglierino intenso all’ambrato;profumo intenso, caratteristico; sapore dall’amabile al dolce,armonico e vellutato; 16º.GASTRONOMIAVini da bersi giovani, specie i bianchi, con antipasti, frutti di maree pesce. Ma soprattutto con gli splendidi crostacei che si pescanonelle acque dell’Arcipelago. I rossi Riserva si accompagnano allecarni arrosto e alla selvaggina, ma anche ai funghi del monteCapanne e al gurguglione, tipica zuppa elbana. Grande assortimentodi dolci per i vini da dessert: il passito è indicato per quellia pasta molle o al cucchiaio. Il Moscato bianco si presta come aperitivoma è perfetto con il dessert. Compresa la schiaccia briaca,classico dolce dell’isola.8687