V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

SANT’ANTIMO DOCZONA DI PRODUZIONEÈ la stessa degli altrivini di Montalcino,a eccezione di unapiccola porzione delterritorio comunalenella zona nord-est.Sant’Antimo DOCcosta del Municipio, 153024 Montalcino (SI)tel. +39-0577.848246fax +39-0577.849425e-mail: consbrun@tin.itSant’AntimoDOCSTORIA E PAESAGGIOLa denominazione trae origine da uno dei monumenti simbolodella zona di Montalcino, l’abbazia romanica di Sant’Antimo. Costruitanel XII secolo ai piedi della collina di Castelnuovo dell’Abate,ancora oggi solitaria nella vallata contornata di vigneti, olivetie cipressi, mantienela misticità diun tempo. La DOCè stata voluta dalleaziende per valorizzaretuttiquei vini di qualitàche, pur nonrientrando nelledenominazioniesistenti, hannoraggiunto negliultimi anni un altogradimento trai consumatori.I VITIGNIRosso e Bianco: vitigni rispettivamente a bacca rossa e biancaidonei alla coltivazione in Toscana. La tipologia rosso può assumerela qualificazione Novello. Specificazioni Chardonnay,Sauvignon, Pinot grigio, Pinot nero, Cabernet Sauvignon eMerlot: vitigni corrispondenti (almeno 85%), altri vitigni (finoal 15%).Vin Santo: Trebbiano toscano e Malvasia bianca, da soli o congiuntamente(minimo 70%); altri vitigni fino al 30%.Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (50-70%), Malvasianera (30-50%), altri vitigni a bacca rossa fino al 30%. Per gli ultimidue è prevista anche la qualificazione Riserva.La resa in uva è di 90 quintali per ettaro, a eccezione diCabernet Sauvignon, Pinot nero e Merlot (80 quintali perettaro).124125