V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

CARMIGNANO DOCGCARMIGNANO DOCGCanaiolo bianco e Malvasia del Chianti, fino al 10%. Possono concorrere,fino al 10%, altri vitigni a bacca rossa.La resa massima è di 80 quintali per ettaro.Il vino rosso robusto,mi niatura del XIV secolo.A pagina 29, lapigiatura dell’uva inun arazzo conservatoa Palazzo MediciRiccardi a Firenze.STORIA E PAESAGGIOUn territorio a DOCG limitato ma di grandetradizione le cui colline guardano Firenzee Prato. Un vino di antica tradizione che hasaputo mantenere nel tempo un’immaginepropria anche quando era un prodotto cherientrava nella grande famiglia del Chianti.Su queste colline del Montalbano, dove aogni angolo si trovano memorie storiche dell’epoca medicea, la viticolturac’è sempre stata. Proprio i Medici, che qui edificarono lesplendide ville di Poggio a Caiano e di Artimino, ne furono i massimivalorizzatori, tanto è vero che nel 1716 il granduca Cosimo IIIconcesse al vino di Carmignano la prima vera patente di nobiltà, unaspecie di DOC ante litteram, inserendolo tra i migliori vini toscanidegni di tutela. In tempi recenti, prima con la DOC nel 1975, poi conla DOCG nel 1990, il Carmignano ha confermato di essere uno deigrandi vini rossi italiani, elegante e dal gusto internazionale che glideriva dalla presenza del Cabernet.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Carmignano DOCG si presenta con colore rubino vivace intensotendente al granato con l’invecchiamento; profumo vinoso intenso,anche di mammola, con più pronunciato carattere di finezza nell’invecchiamento;ha sapore asciutto, sapido, pieno, armonico, morbidoe vellutato. La gradazione minima è 12,5º.Il vino a DOCG Carmignano non può essere immesso al consumoprima del 1º giugno del secondo anno successivo a quello di produzionedelle uve.La qualificazione Riserva viene immessa al consumo a partire dal 29settembre (giorno di san Michele e festa di Carmignano) del terzoanno successivo a quello di produzione delle uve.Il Carmignano è un vino che regge ottimamente l’invecchiamento.GASTRONOMIAPer le sue caratteristiche il Carmignano è vino da grandi arrosti,cacciagione e selvaggina, formaggi stagionati. Elegante e vellutato,in tarda età si presta ottimamente come “vino da meditazione”.Da accostare anche a piatti della tradizione pratese e dellapiana fiorentina come lo stracotto alla pratese ma anche con unaporchetta di maiale.I VITIGNIVitigno base è il Sangiovese (minimo 50%), con l’accompagnamentodel Canaiolo nero (fino al 20%) e di Cabernet Franc e CabernetSauvignon (20%). Sono presenti le uve bianche, Trebbiano toscano,2627