V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

SOVANA DOCSOVANA DOCUna brocca da vinoetrusca. Alle pagineprecedenti: la pigiaturadell’uva in un mosaicoromano e gli affreschidell’abbazia di MonteOliveto Maggiore.A p. 130, particolaredelle Opere di misericordia,scuola delSTORIA E PAESAGGIONel territorio in cui si produce il famosoBianco di Pitigliano, con il riconoscimentodella DOC Sovana nel 1999, si èresa giustizia alla qualità dei vini rossi storicamenteaffermati in questa area fin daltempo degli Etruschi, la cui presenza aleggiaancora nell’aria, dando alla zona un fascinoe una suggestione unici. In uno degliambienti più belli della Toscana, caratterizzatodalle “vie cave” e dalle storichecantine scavate nel tufo che sisnodano sotto gli abitati (in particolaredi Pitigliano e Sorano), la DOCSovana valorizza i vitigni a baccanera tradizionalmente coltivati inzona, come il Sangiovese e l’Aleatico,cui si aggiungono vitigni come ilCabernet Sauvignon e il Merlot. Ed è attraversole “vie cave” che si può raggiungerel’abitato etrusco di Sovana, situato nelcuore del “parco del tufo” che dà il nomealla denominazione di origine, dove nel1025 nacque Ildebrando di Sovana, divenutopapa Gregorio VII, e dove hannodominato famiglie illustri come gliAldobrandeschi, gli Orsini e i Medici.Fascino, storia, qualità sono dunque gliingredienti di questa denominazione, cheaffiancando moderne tecnologie alla tradizioneviticola si sta velocemente affermandosul mercato.I VITIGNISovana rosso, rosato e rosso Superiore: il Sangiovese rappresentail vitigno base (almeno il 50%); possono concorrere per ilrimanente 50% i vitigni a bacca nera non aromatici. I viniSovana rosso Superiore possono essere ottenuti con un minimodell’85% di importanti vitigni come l’Aleatico, il CabernetSauvignon e il Merlot, oltre al Sangiovese. In tal caso assumonola menzione di uno dei suddetti vitigni. I vini con la specifica delvitigno oggetto di invecchiamento in botti di legno per almeno 24mesi e un periodo di affinamento in bottiglia di almeno 6 mesipossono assumere la menzione Riserva. La produzione per ettaroè 110 quintali per il rosso e il rosato e 90 per il superiore.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHESovana rosso: colore rosso rubino con riflessi violacei; profumovinoso; sapore armonico ed equilibrato; gradazione alcolicaminima 11°.Sovana rosso Superiore e Sovana rosso Riserva: si presentadi colore rosso intenso, tendente al granato con l’invecchiamento,assumendo sapori e profumi particolari a seconda del vitignoutilizzato; gradazione alcolica minima 12°.Sovana rosato: colore rosato con riflessi rosso rubino; profumovinoso, delicato, con intense note fruttate; sapore armonioso,leggermente acidulo; gradazione alcolica 11°.GASTRONOMIAIl Sovana rosso si accompagnaperfettamente alla cucina tipica delterritorio, dalle zuppe alle minestrepasta e fagioli, al tortello maremmano,alla cacciagione per ilsuperiore, al buglione di agnelloper il Riserva. Una menzione particolaremerita l’abbinamento dell’Aleaticocon lo sfratto, dolce tipicofiglio della storia ebraica di Pitiglianoe dei paesi vicini. A Pitiglianoesiste ancora il quartiereebraico dal quale, in uno dei tantipogrom, gli ebrei furono sfrattati.Da qui il nome del dolce.128129