V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO DOCVin Santo del Chianti ClassicoDOCZONA DI PRODUZIONECorrisponde alterritorio del ChiantiClassico e comprendeper intero i comuni diCastellina, Gaiole,Radda e Greve inChianti e in parte quellidi Barberino Val d’Elsa,San Casciano Val di Pesa,Tavarnelle Valdi Pesa, Poggibonsi eCastelnuovo Berardenga.Vin Santo delChianti Classico DOCvia Scopeti, 155Sant’Andrea in Percussina50026 San Casciano V.P. (FI)tel. +39-055.8228245/6fax +39-055.8228173e-mail: marketing@chianticlassico.comSTORIA E PAESAGGIOUna DOC interamente riservata alla tipologia Vin Santo, prodottotra i più tradizionali dell’enologia toscana poiché unvino con questo nome si produceva fin dalla metà del XIVsecolo. Ma già prima era nota una bevanda similare chiamata“vin pretto”, ossia vino puro, senza aggiunte né correttivi.Il Vin Santo è sempre stato il vino dell’ospitalità, dell’amicizia,che non mancava mai nelle case, da quelle dei signori a quelledei contadini.Un vino da bersi in qualsiasi momento della giornata, anche sedi preferenza a fine pasto.Ancora oggi il Vin Santo è il vino della tradizione poiché perprodurlo si usano i metodi di un tempo: dalla scelta dei migliorigrappoli alla loro essiccazione su stuoie o graticci, dal luogodi conservazione (in genere ambienti sottotetto aerati in tuttele stagioni) alla lunga maturazione in piccole botti (caratelli).È significativo il fatto che la prima DOC specifica sia stataattribuita al Vin Santo della zona classica del Chianti, territoriosicuramente emblematico della vitivinicoltura toscana.148149