V ini di Toscana. Guida completa alle Doc e Docg - Turismo in ...

ROSSO DI MONTALCINO DOCROSSO DI MONTALCINO DOCSTORIA E PAESAGGIOI VITIGNISangiovese al 100%, con una resa di 90 quintali di uva per ettaro.Non essendo previsto alcun periodo di maturazione in bottidi legno, il Rosso di Montalcino può essere commercializzato apartire dal 1° settembre dell’annata successiva a quella dellavendemmia.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Rosso di Montalcino è vino di gran corpo e strutturato cheal momento dell’immissione in commercio deve presentare:colore rosso rubino intenso; profumo caratteristico e intenso;sapore asciutto, caldo, un po’ tannico; gradazione alcolicaminima 12°.Pagina precedente:Il vino vecchio aromatico,miniatura del XIVsecolo. A p. 118,Il mese di ottobre, particolaredegli affreschidel Castello delBuonconsiglio a Trento.GASTRONOMIAIl Rosso di Montalcino si accompagna alla perfezione con primipiatti corposi, con sughi, pollame, arrosti, formaggio pecorino. Ottimocon il cinghiale ma anche con una bistecca alla fiorentina.Patria di grandi vini rossi, Montalcinooffre all’intenditore un’altra suagemma, il Rosso DOC, un vino chenasce negli stessi vigneti del Brunelloma che viene posto in commerciosenza il tradizionale invecchiamentodel “fratello maggiore”. Si tratta,comunque, di un prodotto di grandeprestigio che si è sviluppato qualitativamenteancor più all’indomani della concessione della DOCnel 1983. Al Rosso di Montalcino va anche il merito di averaperto la strada, anche in Italia, alle denominazioni “a cascata”,laddove da un unico vigneto si possono ricavare più vini adenominazione di origine. Le aziende hanno infatti la possibilitàdi scegliere, o in fase vendemmiale o nel corso dell’invecchiamentodel vino destinato a Brunello, se indirizzare le uveo il vino alla produzione o all’imbottigliamento del Rosso diMontalcino. Una scelta che i produttori hanno mostrato disfruttare considerato che questa DOC assorbe il 40% della produzionea base Sangiovese grosso.116117