Biografia di Max Alajmo

Massimiliano AlajmoNato a Padova nel 1974, Massimiliano (Max) Alajmo, insieme al fratello Raffaele (Raf)e alla sorella Laura, rappresentano la terza generazione di una famiglia di ristoratori,che hanno nel DNA la passione per l’ospitalità, il cibo, e la cucina.Dopo aver frequentato l’istituto alberghiero “Pietro d’Abano” di Abano Terme (PD),Massimiliano inizia le sue prime esperienze presso le cucine di importanti chef italianied europei: Ja Navalge di Alfredo Chiocchetti a Moena, l’Auberge de l’Eridan di MarcVeyrat a Veyrier-du-Lac e Les Près d’Eugenie di Michel Guérard a Eugénie -les-Bains.In 1993, Max inizia a lavorare nella cucina delle Calandre insieme alla mamma RitaChimetto, che nel 1992 riceve la prima stella Michelin. Il 13 marzo 1994 Max assumela guida della cucina delle Calandre e riceve la seconda stella dalla Guida Michelindel 1997.Definito dal giornalista Paolo Marchi come “il Mozart dei fornelli”, il 27 novembre2002 Max riceve la terza stella dalla Guida Michelin 2003, entrando nella storia comeil più giovane chef al mondo ad aver ricevuto, a soli 28 anni, questo prestigiosoriconoscimento.Nel 2006 con l’uscita del libro “In.gredienti” scritto e pubblicato dai fratelli Alajmo(vincitore nel 2007 del premio Gourmand Cookbook World Award come “Bestcookbook in the World”), la filosofia di cucina di Max trova una sua prima codificaufficiale e al contempo il nuovo percorso creativo dello chef, volto alla ricerca, allafrequentazione e all’ascolto della materia, raggiunge la sua piena consapevolezza.Nel 2008 la filosofia In.gredienti trova la sua espressione concreta in una lineadi prodotti alimentari chiamata In.gredienti e in una collezione di oli essenziali, leEssenze, pensate con il maestro profumiere Lorenzo Dante Ferro e create per essereutilizzare in cucina come “acceleratori di gusto”.

Nel gennaio 2010 con la ristrutturazione del ristorante Le Calandre, la sala divental’anello di congiunzione mancante con la cucina di Max e la sua filosofia. I materialiutilizzati in sala e le persone che hanno realizzato la ristrutturazione del locale, sonostate scelte con lo stesso approccio che Massimiliano usa con gli ingredienti dellasua cucina. Il video intitolato “Sala da Cucina”, che si può visionare sul sito www.alajmo.it, racconta questa nuova avventura dei fratelli Alajmo e degli attori coinvolti nelprogetto.In occasione della ristrutturazione, i fratelli Alajmo hanno sviluppato anche una lineadi oggetti di design (stoviglie, posate, luci) chiamata alajmo.design, realizzata incollaborazione con importanti artigiani italiani.Nel gennaio 2011 la famiglia Alajmo acquisisce la gestione del Gran Caffè &Ristorante Quadri in piazza San Marco a Venezia e dà avvio ai lavori di restauro dellesale del ristorante, inaugurato nel giugno 2011 con nuovo aspetto e un con menuche Max ha creato ispirandosi agli ingredienti e alle tradizioni della laguna veneziana.Dopo solo sei mesi, il Ristorante Quadri riceve dalla Guida Michelin 2012 una stella,la quinta per la famiglia Alajmo.Nello stesso anno, Max riceve il prestigioso “Premio Giorgio Lago” per la cultura,sinora riservato all’ambito giornalistico, con le seguenti motivazioni: “Massimiliano,con il fratello Raffaele e tutta la famiglia, ha saputo riproporre con singolare talentol’approccio al mondo della cucina d’autore. L’attribuzione quale più giovane premiatonella storia Michelin, per le due e poi per le prestigiose tre stelle, è stata solo il primopasso di un percorso in cui l’arte gastronomica è divenuta un passepartout verso altrimondi dell’espressione artistica e plurisensoriale. Con particolare sensibilità, ha fattodel gusto uno straordinario volano per esplorare le diverse sfumature della culturamateriale”.Da febbraio 2013 Max è membro del consiglio direttivo, nonché docente del Masterdella Cucina Italiana, una nuova scuola nata con l’obiettivo di “aprire le menti” eformare nuove figure con una professionalità che va oltre la semplice conoscenzadelle tecniche di cucina (www.masterdellacucinaitaliana.it).Attualmente Max, oltre a essere lo chef responsabile della cucina dei ristoranti LeCalandre, Quadri e La Montecchia, e dei bistrot Il Calandrino, abc Quadri e abcMontecchia, è attivamente impegnato nell’iniziativa benefica della Onlus “Il Gustoper la Ricerca”, fondata nel 2004 dai fratelli Alajmo, con l’obiettivo di raccoglierefondi attraverso grandi eventi che coinvolgono l’alta cucina italiana e internazionale,destinati alla ricerca scientifica sulle malattie infantili (www.ilgustoperlaricerca.it).