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Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Il piacere delle feste. Il menù delle feste è una storia da raccontare. Una storia di piatti raffinati e di abbinamenti unici.
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Il piacere delle feste.
Il menù delle feste è una storia da raccontare. Una storia di piatti raffinati e di abbinamenti unici.
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BACCALÀ IN TEMPURA CON<br />
VERDURINE E SALSARANCIA<br />
RICETTA DELLO CHEF GIOVANNI PACE<br />
Per 6 persone<br />
Ingredienti Menù: 500 g. di Preparato per pastella senza<br />
glutine, 240 g. di Salsarancia<br />
Ingredienti: 840 g. di baccalà dissalato, 120 g. di verde di<br />
zucchine, 120 g. di carote, 120 g. di sedano rapa, un litro di<br />
olio di semi, 70 g. di acqua gassata, 80 g. di ghiaccio tritato,<br />
pepe, sale<br />
Procedimento: preparare la pastella diluendo il prodotto in polvere<br />
Menù con l’acqua gassata e il ghiaccio tritato, quindi lasciare il<br />
composto a riposare in frigorifero. Nel frattempo tagliare a julienne<br />
le carote, il sedano rapa e il verde delle zucchine; sciacquare il<br />
baccalà, asciugarlo con cura e dividerlo in cubetti delle dimensioni<br />
di 4 per 2 cm. A questo punto immergere il pesce nella pastella e<br />
friggerlo nell’olio di semi portato a 165°C. Passare nella pastella<br />
anche le verdurine a julienne e, con l’aiuto di un cucchiaio,<br />
distribuirle nell’olio bollente in modo da conferir loro l’aspetto di<br />
pagliuzze. Eliminare l’olio in eccesso trasferendo il baccalà e le<br />
verdurine sulla carta assorbente, poi distribuire il fritto nei piatti<br />
accompagnato dalla salsarancia.<br />
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