MENU n.106 - Luglio/Settembre 2018
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Pizze Gourmet - Pizze da Chef
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Pizze Gourmet - Pizze da Chef
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laposta<br />
a cura della redazione<br />
La redazione di Menù<br />
risponde alle vostre lettere<br />
e raccoglie le ricette che<br />
invierete. La pubblicazione<br />
delle vostre ricette<br />
(a totale discrezione di chi<br />
cura la rubrica) è ovviamente<br />
condizionata dallo spazio<br />
limitato delle pagine.<br />
Menù vi invita a mandare<br />
a questa rubrica<br />
la foto e la ricetta del piatto<br />
più spettacolare<br />
della vostra produzione.<br />
Anche quest’anno<br />
tra tutte le idee inviate<br />
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,<br />
fotografata e pubblicata nelle pagine<br />
delle ricette Menù nel 2019<br />
Due ricette sul Cucù<br />
ricette del RistoPizza Il Cucù 2.0 di Barletta<br />
Titolare: Rossella Cristallo<br />
Pizzaiolo: Nunzio Cristallo<br />
Servito da: Gaetano Papagno<br />
PIZZA BURLESQUE<br />
Ingredienti e procedimento: impasto<br />
semintegrale (con farina 0 e integrale di grano<br />
tenero lavorato con idrolisi, maturazione a<br />
temperatura controllata + 5 per 72 ore poi 5<br />
ore di lievitazione), mozzarella 100% bufala,<br />
Èporcino Menù, Olio extra vergine d’oliva<br />
Menù. In uscita: rucola, Girello affumicato<br />
Benserviti, Grancrema al Parmigiano<br />
Reggiano in asettico Menù.<br />
DOLCE SALAME<br />
AL CIOCCOLATO<br />
Ingredienti: Preparato in polvere per salame<br />
al cioccolato Menù, Preparato per Croccante<br />
Menù, panna al caffè.<br />
Lo staff del locale: Nunzio Cristallo<br />
(pizzaiolo), Rossella Cristallo (chef<br />
e titolare), Antonio (aiuto pizzaiolo),<br />
Lucia (maître) e Maria, Daniela,<br />
Rosa, Michela, Pino.<br />
PIZZA AUBREE<br />
ricetta della Pizzeria Divina Pizza di Sant’Agata di Militello (ME)<br />
Titolare e pizzaiolo: Antonio Caiola<br />
Servita da: Luciano Musarra<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte, Datterini gialli Menù, Funghi porcini Snack<br />
Boschetto Menù, Salsanera al profumo di tartufo Menù, Olio extra vergine d’oliva<br />
Menù, Guanciale cotto affumicato Benserviti.<br />
Procedimento: stendere sul disco della pizza la mozzarella fior di latte. Con un<br />
cucchiaio da caffè<br />
sistemare a tocchetti<br />
la Salsanera al<br />
profumo di tartufo, i<br />
funghi porcini trifolati<br />
Snack e infornare. In<br />
uscita aggiungere i<br />
pomodori Datterini gialli<br />
e il Guanciale cotto<br />
affumicato ed un po’<br />
d’olio extra vergine di<br />
oliva.<br />
Francesco Modugno e la sua pizza UMAMI.<br />
PIZZA UMAMI<br />
ricetta della pizzeria Del Parco di Toritto (BA)<br />
Titolare: Maria Pizzitelli<br />
Pizzaiolo: Francesco Modugno<br />
Servito da: Rocco Gagliardi<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte, Pastrami di<br />
manzo, Èporcino Menù, Pecorino di Grotta Menù<br />
PREMIATO<br />
ALL’INTERNAZIONALE<br />
PASSIONE PIZZA<br />
Francesco Modugno della Pizzeria del<br />
Parco di Toritto ha partecipato e vinto il<br />
3° Premio “Categoria Classica” alla prima<br />
edizione del Concorso “Internazionale<br />
Passione Pizza” che si è tenuto il 30 e<br />
31 gennaio <strong>2018</strong> nella splendida location<br />
dell’Hotel Ottagono di Andria.<br />
Modugno ha vinto la categoria più ambita<br />
presentando e “spiegando” la sua pizza,<br />
dal tipo di impasto al condimento. La gara<br />
si è disputata utilizzando il forno a legna e<br />
ha visto la partecipazione di 175 pizzaioli<br />
che oltre alla Categoria Pizza Classica<br />
hanno gareggiato per le Categorie “Pizza<br />
Napoletana” e “Pizza Team”.<br />
Antonio Caiola e la sua<br />
Pizza Aubree, dedicata<br />
al nome della figlia.<br />
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