MENU n.109 Macelleria - Maggio 2019

CAPPONE TARTUFATO
Ricetta di Monica Copetti
Per 1 cappone
Ingredienti Menù
100 g di Lardo Patanegra (cod. 2B9),
50 g di Crema di funghi prataioli al tartufo (cod. E50K),
10 g di Fiokki di patate (cod. PC0),
Patate pronte al naturale (cod. Z65) per il contorno
Ingredienti
1 cappone disossato, 200 g di macinato
di tacchino, 30 g di Parmigiano
Reggiano, sale e pepe q.b.,
1 rametto di rosmarino,
2/3 foglie di salvia
Preparare il ripieno impastando il
macinato di carne con i Fiokki, la
Crema di funghi prataioli al tartufo,
il Parmigiano grattugiato e il Lardo
Patanegra macinato. Farcire con il
ripieno preparato e decorare con le
erbe aromatiche. Infornare per 130
minuti, i primi 30 minuti a 180°C e
poi a 170°C.
Consigli del
macellaio
Proporre come
contorno per il
cappone tartufato
le Patate pronte
al naturale Menù.
CAPÓN TRUFADO
Receta de Monica Copetti
Para 1 capón
Ingredientes Menù
100 g de Lardo Patanegra (Tocino patanegra, cód. 2B9)
50 g de Crema di funghi prataioli al tartufo (Crema de
champiñones con trufa, cód. E50K)
10 g de Fiokki (Copos de patatas, cód. PC0)
Patate pronte al naturale (Patatas listas al natural, cód. Z65)
para la guarnición
Ingredientes
1 capón deshuesado, 200 g de carne picada de pavo, 30 g de
Parmigiano Reggiano, sal y pimienta al gusto, 1 ramita de romero,
2 o 3 hojas de salvia
Preparar el relleno amasando la carne picada con los
copos de patatas, la crema de champiñones con trufa, el
queso parmesano rallado y el tocino patanegra picado.
Rellenar con el relleno preparado y decorar con las
hierbas aromáticas. Hornear durante 130 minutos, los
primeros 30 minutos a 180 ° C y luego a 170 ° C.
Consejos del carnicero
De guarnición para el capón trufado, proponer las patatas listas
al natural Menú.
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