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22 LE SPECIALITÀ ALIMENTARI Anno XXXX - Speciale Fiera HOTEL Bolzano 2012 NeLLo STANd HdS FeSTA deL pANe, pASTiCCeriA, GeLATi e CArNi Non mancherà anche quest’anno ad HOTEL la presenza dell’HDS (Unione commercio, servizi e turismo dell’Alto Adige). I panificatori, i pasticceri, i gelatieri e i macellai realizzeranno e presenteranno in fiera direttamente i propri prodotti all’interno di un grande stand comune. Sono oltre 500, in Alto Adige, le piccole aziende del settore, soprattutto a conduzione familiare. In una grande cucina a vista i visitatori potranno assistere dal vivo al lavoro di questi artisti-artigiani. Inoltre a ogni categoria è dedicata una delle quattro giornate della rassegna espositiva. Apriranno i pasticceri, che il 22 ottobre, daranno vita alla prima edizione dello speciale concorso per i migliori “Cuori di castagna”, una dolce specialità locale tipica dei mesi autunnali. Seguirà martedì la giornata dei gelatieri e come sempre il clou sarà l’assegnazione della “Spatola d’oro”, l’ambito riconoscimento per il maestro gelatiere che avrà saputo produrre il migliore assaggio della specialità richiesta dalla giuria. Nella terza giornata, mercoledì 24 ottobre, riflettori puntati sui panificatori, interpreti di un mestiere tanto antico quanto affascinante. Oltre all’appuntamento ufficiale rappresentato dall’Assemblea an- IL BOOM DI AUTOCHTONA TANTi ViNi SCoNoSCiuTi dA SCoprire Nelle due giornate del 22 e 23 ottobre, si svolgerà negli stessi padiglioni la nona edizione di Autochtona, dove 76 aziende piccole o singoli vignaioli presentano i loro “tesori”. Sono oltre 300 vini strettamente legati a micro territori, a uvaggi con una percentuale autoctona di almeno il 95%, una tipicità dell’offerta sempre più richiesta. Non a caso gli espositori sono passati dai 35 del 2001 ai 56 del 2011, cifra ampiamente superata quest’anno. In crescendo anche la partecipazione di visitatori professionali registrati (oltre 1.300), di buyer, sommelier e giornalisti specializzati per scoprire i vini come il Cococciola, il Montonivo, il Negrettino, il Malvasia aromatico, lo Schioppettino, il Termarino, il Tintilia. Incentivano anche i concorsi. Autochtona Award per i migliori vini (rosso, bianco, dolce, rosato, “bollicine” e il “terroir”) ma anche il miglior visitatore indicato dagli stessi espositori. All’interno di Autochtona si terrà anche il Lagrein Maestri gelatai preparano il gelato con una macchina tradizionale nuale della categoria, i maestri dell’arte bianca daranno anche vita alla terza edizione del concorso dello “Schüttelbrot”, il pane sottile e croccante tipico dell’Alto Adige prodotto tramite un procedimento tradizionale di scuotimento rimasto immutato nel tempo. In concorso i rappresentanti dei molti panifici artigianali della provincia. Chiudono la rassegna, i macellai, che, giovedì 25, oltre a offrire assaggi delle loro capacità artigianali, sveleranno ai visitatori i segreti dello speck originale dell’Alto Adige nella sua tradizionale preparazione. Award, dedicato al vitigno rosso e rosato autoctono dell’Alto Adige, con riconoscimento alle versioni dunkel e rosato. Autochtona f. studio Yes f. studio Yes
SPECIALE FIERA HOTEL BOLZANO TURISMO e OSPITALITÀ nel TANTI PERCHé DI UNA VISITA A HOTEL prodoTTi uTiLi ALL’ALBerGo, ApproFoNdiMeNTi, rApporTi uMANi Un albergatore trentino ha più di un motivo per mettere nel calendario dei suoi impegni, tra lunedì 22 e giovedì 24 ottobre, una visita alla 36 a HOTEL di Bolzano. Sicuramente non sarà fatica sprecata. La rassegna fieristica dedicata all’ospitalità e alla gastronomia presenta nei 550 stand quanto di meglio e di nuovo hanno realizzato le aziende espositrici per l’albergo. è difficile non ricavarne almeno un’idea e uno spunto trasferibile nella propria azienda per migliorare la struttura, rendere più fluidi i procedimenti lavorativi, attirare qualche turista in più. Già questo renderebbe ben speso e professionale il tempo investito nella visita a Bolzano. Il parere è comune ai 18 mila visitatori che mediamente ogni anno rispondono al richiamo dell’appuntamento, tutti operatori nel turismo, per buona metà albergatori, un 20% ristoratori, gli altri impegnati in varie altre tipologie di ricettività, in un bar, un’enoteca e simili. HOTEL cade in un periodo felice dell’anno turistico. La stagione estiva è da poco terminata e già si pensa a quella invernale. è il momento giusto per intervenire se in albergo qualcosa della struttura, dell’attrezzatura, dell’organizzazione del servizio, o qualche indicazione fatta da un cliente hanno fatto emergere qualche problema. Per cercare di risolverlo non c’è di meglio che immergersi in una grande fiera specialistica e di riconosciuto prestigio. Anche perché in questi tempi difficili per tutti, bisogna darsi da fare più di sempre per rafforzare la qualità dell’offerta con qualcosa di sorprendente. Innovare è un mantra che sollecita tutti. Ecco perché tanti operatori si ritrovano a HOTEL. Le aziende produttrici hanno ragionato e lavorato per un anno su strumenti, beni e servizi utili nel lavoro in albergo per renderli più efficienti, sicuri, facili da usare, a minore consumo energetico e ambientale e anche eleganti. A HOTEL li presentano alla valutazione professionale dei loro clienti. Per gli albergatori trentini la fiera altoatesina è sempre stata di forte riferimento. Quasi un terzo dei suoi visitatori arriva, infatti, storicamente dal mondo turistico trentino, quello della Val di Fassa e Fiemme in particolare, ma si può ben dire di tutta la provincia. Gli albergatori sono in prima fila, per la natura stessa del loro lavoro, nel processo di “de provincializzazione culturale” del Trentino nel turismo e in tutti gli ambiti della vita sociale ed economica. Questo ruolo obbliga alla osservazione e conoscenza dell’evolversi di altri sistemi turistici, quello altoatesino in primo luogo, ma anche quelli di altre regioni italiane o delle vicine zone alpine di Austria e Germania, le aree di un’Europa dinamica cui HOTEL guarda con attenzione. Anche per questo ogni volta si esce dagli stand di una fiera diversa da quella dell’anno precedente. In una fiera si incontrano idee, prodotti, aziende che si misurano apertamente l’una a fianco all’altra sui diversi terreni merceologici. Ma si incontrano anche o soprattutto persone, tra l’altro che svolgono il tuo stesso lavoro e con le quali uno scambio di idee fa sempre bene. Soprattutto con i tanti amici di HGV, l’organizzazione che riunisce gli albergatori dell’Alto Adige. Con loro il rapporto non è solo di stima ma di solida amicizia oltre che di sistematica consultazione sui grandi temi del turismo regionale e di azione concorde quando si tratti di incidere sugli orientamenti assunti da Federalberghi, la comune organizzazione nazionale. Un altro “Perché a HOTEL” è legato al ricco carnet convegnistico nel quale si può scegliere ogni giorno un appuntamento su temi di forte attualità turistica, da come architettura - territorio - paesaggio ai social media, a gastronomia e salute, affidati sempre a esperti di livello nazionale e internazionale. Allargano l’orizzonte su trend gia diventati sfida imprenditoriale quotidiana davanti al computer o al gestionale delle prenotazioni e dei bilanci. Con essi deve fare i conti ogni imprenditore turistico che voglia rafforzare il suo business. Luca Libardi, presidente AsAT Il presidente Asat Luca Libardi f. Pisoni Roberta 23
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