I Quaderni di WineCouture Ottobre / 2022

Anno 1- Numero 3
Ottobre 2022
Periodico quadrimestrale
Prezzo 2,00 Euro
POSTE ITALIANE S.P.A. - SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE - AUT. N° LO-NO/01346/05.2022 PERIODICO ROC

DAL 1981
UNISCE LE ECCELLENZE D’ITALIA
Vinarius, Associazione delle Enoteche Italiane,
promuove e valorizza il luogo dove si esercita
il commercio specializzato del vino di qualità e tutela il ruolo
dell’enotecario come professionista e divulgatore del vino
e del mondo che ad esso sta intorno
Trova l’enoteca associata Vinarius
più vicina a te

LA MAGIA DELLO CHAMPAGNE
Cari lettori, eccoci con la seconda attesissima edizione
dedicata allo Champagne, proprio a un anno di
distanza dal debutto della nostra pubblicazione I
Quaderni di WineCouture.
Dodici mesi dopo lo scenario è cambiato, sotto ogni profilo.
In modo particolare, grazie alla crescita nel numero delle
bottiglie stappate, che ha determinato sia un ampliamento
della platea di appassionati che amano bere e parlare Champagne,
sia un sensibile aumento di
attenzione, conoscenza e voglia di
scoprire la bollicina francese più
nota al mondo. L’offerta, oggi, è più
variegata che mai. Stiamo parlando
di grandi e iconiche produzioni,
alle quali se ne affiancano di più
contenute, frutto dell’incredibile
passione che nel tempo anche i Vigneron
più “piccoli” hanno saputo
costruire. Questa cura e tenacia
hanno permesso alle bollicine più
famose al mondo di arricchire la
propria proposta e caratterizzarla
ulteriormente.
La voglia di Champagne è grande e non arresta il suo impeto,
anche in un contesto generale che tende comprensibilmente
all’incertezza. A ogni tappo che “salta”, infatti, a
emergere è il desiderio di guardare avanti con una sana dose
di ottimismo e fiducia, trovando in una serata conviviale,
magari didattica e con più proposte diverse in tavola nel
segno della condivisione, la più pura delle sue espressioni.
Anche per questa edizione de I Quaderni di WineCouture
dedicata allo Champagne, quel che vi vogliamo proporre è
un viaggio attraverso le variegate produzioni ed etichette,
introdotto dal più che mai prezioso contributo, anche nella
selezione, di Andrea Silvello e Francesca Mortaro, nostri
fidati collaboratori, che con grande passione e competenza
gestiscono e sviluppano la community di TopChampagne,
vale a dire la piattaforma numero uno in Italia dedicata alle
bollicine più amate al mondo. Ma altrettanto prezioso è,
anche in questo numero come nei
precedenti, il supporto arrivato
dal contributo firmato da Vinarius.
L’associazione delle enoteche
italiane - che conta un centinaio
di locali sul territorio nazionale
e una decina in tutto il mondo - è
costantemente impegnata nella
promozione della cultura di proprio
tutte le sfaccettature - nostrane,
d’Oltralpe e anche oltre - che
animano il mondo enoico. Proprio
gli uomini e le donne impegnati in
prima fila nella promozione della
cultura del vino sapranno orientarvi
nel vasto oceano dell’offerta che colora i loro negozi
e offrirvi la garanzia della migliore scelta in base alle vostre
esigenze. Ma per compiere un primo passo nell’affascinante
universo dello Champagne, non vi resta che girare pagina
e addentrarvi nella nostra serie di utili consigli dal taglio
“culturale” ma altamente fruibile. E poi, in alto i calci e
buon brindisi all’insegna del bere bene. O per meglio dire,
data l’occasione: Santé!
Photo: Giorgia Spina
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Anno 1 - N. 3 - Ottobre 2022
Realizzazione in collaborazione con
Vinarius
L’Associazione delle Enoteche Italiane
Editore Nelson Srl - Viale Murillo, 3 - 20149 Milano
Tel. 02.84076127 - info@nelsonsrl.com - www.nelsonsrl.com
Tipografia - La Terra Promessa Società Cooperativa
Sociale Onlus
Via Enrico Fermi, 26 - 28100 Novara
Art direction Inventium s.r.l.
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Periodico Quadrimestrale
Prezzo una copia 2,00 Euro
Registrazione al Tribunale di Milano n. 4 del 18 Gennaio 2022
Nelson Srl - Iscrizione ROC n° 33940
del 12 Febbraio 2020
Direttore responsabile Riccardo Colletti
Direttore editoriale Luca Figini
Coordinamento Matteo Borré
Cover editor Alice Realini
Marketing & Operations Roberta Rancati
Contributor: Andrea Silvello e Francesca Mortaro
L’editore garantisce la massima
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suo possesso. Tali dati saranno utilizzati
per la gestione degli abbonamenti e per
l’invio di informazioni commerciali.
In base all’art. 13 della Legge n° 196/2003, i
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in qualsiasi momento scrivendo a:
Nelson Srl
Responsabile dati
Riccardo Colletti
Viale Murillo, 3
20149 Milano
3

Photo: Giorgia Spina
Champagne:
una storia da scoprire
Lo Champagne è un vino bianco o rosé, spumantizzato,
prodotto nell’omonima regione francese con uve
raccolte da vigne della Champagne. L’area si trova a
circa 100 chilometri a est di Parigi, Châlons-en-Champagne
ne è il capoluogo, ma le città enologicamente più importanti
sono certamente Reims ed Epernay. Gli ettari vitati sono oltre
34mila (1 ettaro = 10mila metri quadrati) con più di 280mila
parcelle diverse. In totale fanno parte della Denominazione
320 villaggi. Di questi 17 sono quelli classificati “Grand Cru”
e 44 (o 42 a seconda delle classificazioni) “Premier Cru”.
Le principali aree geografiche all’interno della Champagne
vengono classicamente suddivise in quattro zone principali:
• La Montagne de Reims (principalmente famose per il
Pinot Noir).
• La Cote des Blancs (culla storica dello Chardonnay,
come ricorda il nome stesso).
• La Vallée de la Marne (aree tipica di produzione del
Meunier).
• La Cote des Bar o Aube (la parte più a Sud della
Champagne, per lungo tempo considerata una
“Deuxieme Zone”, ma oggi a pieno titolo tra le grandi
zoni di produzione soprattutto per il Pinot Noir, molto
diverso da quello delle Montagne e pertanto spesso
utilizzato negli assemblaggi, ma anche per lo Chardonnay
e per i vitigni minori).
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Photo sotto: Leif Carlsson per Champagne Bollinger
Lo Champagne è quindi un’Appellation d’origine
Controlée. L’Aoc, paragonabile all’italiana Doc, è una
certificazione francese che tutela il prodotto in base alla
zona di origine e ad alcune tecniche che si attuano per la
sua produzione.
È possibile produrre Champagne utilizzando sette vitigni.
I tre principali, quelli più utilizzati, sono Chardonnay,
Pinot Noir e Meunier: questi rappresentano più del 99%
del totale degli ettari vitati in Champagne. Gli altri quattro
sono vitigni, invece, meno utilizzati, cosiddetti “storici”
o “minori”, e sono: Arbanne, Pinot Gris, Petit Meslier e
Pinot Blanc.
Lo Champagne può essere prodotto solo con uve della
stessa annata, viene detto “millésimé” e in etichetta è
indicato l’anno, oppure “sans année”, ovvero con uve di
più annate. Lo Champagne può essere formato da un
assemblaggio di più vitigni o può essere un mono-vitigno,
composto cioè da un solo vitigno. In questo caso si parla
di “blanc de blancs”, vino bianco prodotto da uve a bacca
bianca (Chardonnay oltre ai quattro vitigni minori), o di
“blanc de noirs”, vino bianco prodotto da uve a bacca nera
(Pinot Noir e Meunier).
Le uve in Champagne devono essere obbligatoriamente
raccolte a mano. Dopo la raccolta, i grappoli vengono
pressati per la produzione del mosto, che non è nient’altro
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che un succo d’uva. Quest’ultimo per diventare
Champagne deve poi subire due processi di fermentazione
(due più uno “facoltativo” in realtà, fra poco capirete cosa si
intende) secondo quello che è definito “Metodo classico” o
“Méthode Champenoise” o “Méthode Traditionelle”.
La prima fermentazione, o fermentazione alcolica, è il
processo attraverso cui i lieviti trasformano gli zuccheri
presenti nel mosto in alcool etilico (e CO2 che però non
viene “trattenuta”). A valle della fermentazione il mosto
diventa vino. Si tratta di un vino fermo, senza bolle.
Questo vino fermo, se imbottigliato definitivamente, è
il cosiddetto “Coteaux Champenois” (un’altra Aoc della
stessa Regione) che negli ultimi anni in particolare ha
iniziato ad assumere un po’ di interesse anche tra gli
amanti dello Champagne.
A seguire può avvenire la fermentazione malolattica, che
però non è obbligatoria, ma a discrezione dell’enologo
che decide se consentire che essa avvenga. Nella
fermentazione malolattica, l’acido malico si trasforma in
acido lattico: si tratta di un processo di “deacidificazione”
la cui spiegazione è piuttosto tecnica, ma ai nostri fini è
sufficiente sapere che, tipicamente, questa fermentazione
rende l’acidità del vino più rotonda, meno pungente.
Successivamente il vino fermo, in francese “vin clair”,
viene spumantizzato con la seconda fermentazione,

N 3
N 31
N
D 6
AISNE
Barsur-Seine
Château-
Thierry
D 967
isne
Ardre
Vallée de la Marne
Charly-sur-Marne
Fismes
Vallée de
l'Ardre
A 4
Surmelin
N 44
Massif de
Saint-Thierry
Ville-en-
Tardenois
Châtillonsur-Marne
Dormans
D 386
D 51
N 51
Épernay
N 3
Vertus
Aÿ
Reims
Avize
Verzy
MARNE
D931
Montagne
de
Reims
D 3
Côte
des Blancs
N 44
D977
Vesle
A4
D982
Aisne
Châlons-en-Champagne
Posizione geografica
N44
D982
Ornain
N 4
Grand Morin
N34
Sézanne
N 4
Vitry-le-François
N4
D13
Côte de Sézanne
MARNE
N 19
D 236
Villenauxela-Grande
Aube
A 26
SEINE ET
MARNE
N 19
AUBE
HAUTE MARNE
SEINE
YONNE
Montgueux
Troyes
A5
D960
N19
Barsur-Aube
N77
N 71
Côte des Bar
Essoyes
A5
Aube
Armançon
Distribuzione dei vigneti
D 444
Les Riceys
Mussy-sur-Seine
Ource
Verzy
Capoluogo
0 5 10 km
Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne
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o presa di spuma, in bottiglia. Il vino fermo viene
imbottigliato con l’aggiunta di una miscela, il “liqueur de
tirage”, composta da vino, lieviti e zucchero (24 grammi
per litro). I lieviti trasformano gli zuccheri in alcool,
circa +1,5 gradi alcolici, e CO2. La bottiglia
è quindi tappata e la CO2 è trattenuta
all’interno della stessa e si integra e dissolve
con il vino creando le bollicine. Una volta
terminata la seconda fermentazione, la
pressione all’interno della bottiglia è di circa
sei atmosfere.
Prima di finire nei nostri calici, la bottiglia di
Champagne deve passare del
tempo in posizione orizzontale.
Questa fase è chiamata
affinamento “sur lattes” (fecce
fini). Dura almeno 15 mesi
per i “sans année” e 36 mesi
per i “millésimé”, secondo il
disciplinare dello Champagne:
stiamo parlando ovviamente di tempi “minimi”,
molto spesso i produttori in Champagne effettuano
affinamenti ben più lunghi, come noto.
Dopodiché, inizia il processo di “remuage”, che consiste
nella rotazione della bottiglia su se stessa e inclinazione
della stessa fino ad arrivare a “testa in giù” (“sur pointe” in
francese) in modo che i lieviti esausti arrivino fino al collo
della bottiglia. Successivamente avviene la sboccatura
(in francese “dégorgement”): con questa procedura la
bottiglia viene stappata e la pressione che si è creata
all’interno della bottiglia espelle i lieviti esausti.
Prima di essere ritappata, viene immesso all’interno
della bottiglia del liquido per ripristinare il livello
del vino, una parte è stata infatti espulsa con i lieviti.
Questo liquido è chiamato “liqueur d’expédition”
e può essere lo stesso
vino già presente
in bottiglia o un
liquido composto
da vino e zuccheri.
Con questa operazione avviene
anche il cosiddetto “dosage”:
uno Champagne senza
zuccheri aggiunti è un “Pas
Dosè” o “Nature”. Poi, secondo
la quantità di zuccheri aggiunti ,sarà identificato
dall’appellativo Extra-Brut, Brut, Exra Dry, Dry
(etc.). Ed ecco come nasce la magia della bollicina più
amata al mondo. Santé!
Andrea Silvello e Francesca Mortaro
Photo: Champagne Pol Roger
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Le parole
dello
Champagne
D
égorgement:
e parole sono importanti. Soprattutto quando si legge
un’etichetta di Champagne. Ecco qualche definizione
da tenere sempre a mente.
eliminazione meccanicamente o a mano del
deposito (i lieviti decaduti) che si producono
durante l’affinamento sui lieviti e che l’operazione
di remuage ha concentrato nel collo della bottiglia.
illesimato:
proveniente esclusivamente dalla vendemmia
dell’anno indicato in etichetta.
osaggio Zero:
la tipologia in assoluto più secca, dove l’aggiunta
di liqueur d’expedition o non c’è, o è ridotta al
minimo di legge.
los:
vigneto delimitato con muri da cui proviene uva
di particolare e superiore livello qualitativo.
ru:
In Champagne, un Cru corrisponde a un comune
viticolo. Se è Premier Cru, si colloca al secondo
posto nella classificazione del vigneto. Se è Grand
Cru al primo posto.
lanc de Blancs:
ottenuto esclusivamente con uva a bacca bianca.
lanc de Noirs:
ottenuto esclusivamente con uve a bacca rossa e
vinificato in bianco.
uvée de Prestige:
categoria che indica un prodotto di superiore
qualità rispetto agli Champagne di base,
solitamente ottenuto con vini di riserva, e con
migliori capacità di affinamento e conservazione.
Photo: Louise Lyshoj - Unsplash
uvée:
termine tecnicamente intraducibile in italiano.
Nella Champagne viticole indica la composizione
di un vino base con vini di diversa provenienza,
solitamente utilizzato per avere una qualità ed
uno stile il più possibile costante negli anni.
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Ecco (quasi) tutto quello che avreste voluto sapere
su come si serve e si conserva uno Champagne
e non avete mai osato chiedere. Rispondono gli
enotecari Vinarius.
Come e per quanto tempo va raffreddato
lo Champagne?
Tecnicamente occorre dotarsi di un secchiello
contenente ghiaccio, poca acqua e sale grosso.
Immergete la bottiglia e in 20 minuti lo Champagne
sarà a temperatura di servizio.
Posso mettere lo Champagne nel freezer?
Mai!
Sciabolare: sì o no?
Sciabolare una pratica di stappatura affascinante e teatrale,
ma pericolosa per l’incolumità personale (e altrui) e
dannosa per il prodotto. Quindi, per noi, la risposta è: no.
Cosa faccio se il tappo non si ruota?
Utilizzate una pinza apposita, ma con estrema
delicatezza: il pericolo, infatti, sta nella forzatura
violenta che potrebbe creare la frattura della parte
superiore del tappo a fungo, lasciando il gambo
restante all’interno e rendendo complicato e
pericoloso il completamento della procedura.
Qual è la corretta procedura per stappare
la bottiglia?
Innanzitutto, togliete capsula e gabbietta, facendo
bene attenzione a tenere il tappo. La capsula va
tagliata all’altezza del ripiegamento del vetro.
Allargate le maglie della gabbia, poi asportatela e
rimuovete la placchetta di metallo. Con la mano
destra, la bottiglia va tenuta nella parte inferiore in
modo ben saldo e dando una inclinazione di 45°.
Con la sinistra impadronirsi saldamente del sughero.
Ruotare con delicatezza la bottiglia tenendo fermo
il tappo.
Se per qualche motivo, una volta aperto, uscisse
la spuma, inclinare la bottiglia e la fuoriuscita si
fermerà. La stappatura perfetta non provoca nessun
rumore. Ovviamente per i mancini l’impugnatura
della bottiglia e del tappo sarà invertita.
Perché alcuni Champagne hanno bottiglie
chiare e altri scure?
Il prontuario
dello
Champagne
Generalmente per tradizione o marketing.
Comunque, quelle a vetro chiaro devono avere
pellicole di apposita protezione dalla luce,
altrimenti il rischio è che lo Champagne si
danneggi irrimediabilmente.
Quanta pressione c’è dentro una bottiglia
di Champagne?
Intorno alle 7 atmosfere. Il botto va evitato sempre.
Dopo tre anni, uno Champagne è vecchio
e da buttare?
Non è assolutamente detto. Anzi, alcune tipologie
migliorano. Solitamente le grandi cuvée si conservano
per anni e anni dopo il dégorgement.
I prodotti base, invece, hanno una vita più corta:
tra i 2 e i 5 anni. Va tenuto presente che, a
differenza di tutti gli altri vini, lo Champagne
“nasce” con il dégorgement e non con l’annata.
Quindi, per fare un esempio, uno Champagne del
millesimo 2004 e degorgiato nel 2012, se bevuto
nel 2021, al momento della stappatura avrà 9 anni
e non 17.
Come capire da quanto tempo è in bottiglia
lo Champagne?
Se è indicata in etichetta la data del dégorgement, la
risposta è facile e immediata. Se non c’è, è bene affidarsi
ad un enotecario professionista che con tutta probabilità
saprà quando è stato fatto il dégorgement e saprà offrirvi
tutte le indicazioni del caso. Ricordatevi, infatti, che
l’enotecario Vinarius è un professionista, sempre pronto
a darvi consigli e suggerimenti, che seleziona e conosce
le bottiglie. Saprà dunque aiutarvi nelle vostre richieste e
necessità: non abbiate, di conseguenza, timore di entrare
in un’enoteca associata Vinarius e chiedere cosa fa al caso
vostro in ogni occasione.
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Che
Champagne
è meglio
scegliere?
Ecco qualche rapido suggerimento per
scegliere la migliore tipologia di Champagne
adatta a ogni specifica occasione.
PER UN BRINDISI:
solitamente si privilegiano Champagne più leggeri
e profumati.
PER UN APERITIVO
CON SALUMI E SALATO:
scegliete Champagne di gusto più complesso per
dialogare meglio con gli stuzzichini.
PER PRIMI PIATTI DI PESCE:
dipende tanto dalle preparazioni e dagli ingredienti.
Se si tratta di piatti leggeri, si opterà per uno
Champagne con profumi e media struttura. Se
abbiamo pesci di gusto importante e/o con presenza
di peperoncino e/o di pomodoro, scegliete prodotti
più strutturati o Champagne Blanc de Noirs.
PER IL DOLCE O DESSERT:
scegliere esclusivamente la tipologia Sec, che
nonostante il nome significa con sensibile aggiunta
di zucchero.
PER TARTARE
DI CARNE O DI PESCE:
rigorosamente uno Champagne secchissimo
e prevalentemente Blanc de Blancs, per avere
la perfetta combinazione per una reciproca
esaltazione.
Photo: Champagne Pol Roger
CHAMPAGNE E SUSHI:
è questo un abbinamento fra i più difficili, perché
nel Sushi vengono impiegati pesci ciascuno dal
sapore diverso. Scegliere Champagne di ottima
struttura, della tipologia Cuvée de Prestige.
PER UN REGALO:
scegliere una cuvée classica in modo da andare
incontro al maggior numero di gusti.
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“Il vino non si beve soltanto: si annusa, si osserva,
si degusta, si sorseggia... E se ne parla”. Così la
pensava Edoardo VII, re in Inghilterra un secolo
fa. Ed è importante avere sempre una buona storia o un
aneddoto da raccontare. Ecco qualche curiosità che ancora
non sai sullo Champagne.
Se la leggenda ha sempre attribuito la nascita del
méthode champenoise, nel 1694, a una scoperta
del monaco benedettino Dom Pérignon, di certo
sappiamo solo che nel 1729 un decreto di Luigi XV
permette il trasporto del vino in bottiglia, prima vietato in
Francia: troppo elevato il rischio che esplodessero lungo
la via per colpa di fermentazioni fuori controllo. La strada
è spianata e, nello stesso anno, è fondata ufficialmente
Ruinart, prima maison de Champagne.
Nettare celestiale, lo Champagne non si sarebbe
mai innalzato fin all’attuale somma gloria senza
l’intraprendenza di una nutrita pattuglia di audaci
donne. Capitane coraggiose che, nel corso degli ultimi
due secoli e mezzo, hanno lasciato la loro indelebile
firma su un racconto leggendario. La coppa in cui lo si
degusta, narra sempre la leggenda, ha avuto a modello
l’immortale e perfetta forma del seno (destro o sinistro,
su questo ancora alberga un seducente mistero) di
Madame de Pompadour. Ma le relazioni, tutt’altro
che pericolose, tra Champagne e mondo femminile,
vanno oltre la natura frivola dell’aneddoto che celebra
la prima tra le favorite di Luigi XV. La mente torna a
Barbe-Nicole Ponsardin, al secolo la Veuve Clicquot,
e Jeanne Alexandrine Louise Mélin, meglio nota come
Madame Pommery. La prima, cui si deve la prima cuvée
millesimata (anno di grazia 1810), quando nel 1814
infuriavano le guerre napoleoniche, sfidò addirittura il
Blocco Continentale, riuscendo a contrabbandare alla
corte dello Zar, a San Pietroburgo, quasi 11mila bottiglie
del suo Champagne. A Louise Pommery, invece, si deve
una rivoluzione. Da una sua intuizione, infatti, prese
vita, nel 1874, il primo Champagne Brut. Una versione
“Nature”, per andare incontro alla predilezione degli
inglesi verso un gusto più secco. Una scelta vincente,
che sdoganò il consumo di Champagne, fino ad allora
tradizionalmente dolce o semidolce, quindi considerato
vino da dessert.
Sul quando si debba consumare Champagne esiste
un’unica fondamentale regola, quella di Lily
Bollinger: “Bevo Champagne quando sono felice
e quando sono triste. Lo bevo talvolta quando sono sola.
E lo ritengo obbligatorio quando sono in compagnia. Ne
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bevo per stuzzicare l’appetito, quando non ne ho. Ma anche
quando ho fame. In tutte le altre circostanze, non lo tocco
mai… Fatto salvo quanto ho sete!”.
Un adagio, che da Reims e dintorni si è poi diffuso
in tutto il mondo, sostiene: “Una Magnum
(1,5 litri, ndr) è la giusta dose di Champagne per
due, ovviamente a patto che l’altro commensale al tavolo
non beva”.
Per un brindisi di “peso”, serve la giusta bottiglia. Con
lo Champagne si spazia dal mezzo formato (37,5 cl)
e la pinta (50 cl, una particolarità tutta British) fino
alle vette dei 30 litri. La scala dopo la Magnum? Jéroboam (3
litri), Rehoboam (4,5 litri), Mathusalem (6 litri): i primi due
erano importanti re d’Israele, il terzo uno tra i più longevi
e leggendari personaggi della Bibbia. Salmanazar (9 litri),
Balthazar (12 litri), Nabuchodonosor (15 litri): sovrani che
segnarono con gesta e sfarzi il tempo di Assiri e Babilonesi.
Poi c’è Salomon: la sua fama di saggio nell’Antico
Testamento ha preceduto 18 litri tutti da condividere.
Infine, le rarità fuori quota: Souverain (26,25 litri), Primat
(27 litri), Melchisedech o Midas (30 litri).
Sir Charles Lytton, ladro gentiluomo interpretato da
David Niven nel celebre film La Pantera Rosa (1963),
sosteneva: “Lo Champagne non è bere: è un minimo
di alcool con un massimo di cordialità”.
E
se ancora vi state chiedendo se è il caso o no di
stappare una bottiglia, la risposta la trovate in uno
scambio tra Peter Lowford e Judy Holiday nel film La
Ragazza del Secolo (1954): “− Non c’è niente di meglio dello
Champagne. − Sì che c’è. − Cosa? − Dell’altro Champagne”.
Pillole di
Champagne
per fare
bella figura
a tavola

Louis
Roederer
LOUIS ROEDERER
Nuovo assaggio di quella che è stata vera e propria rivoluzione
in casa Roederer. Ritorna con la sua versione
“aggiornata” il progetto che, ex novo, ha ridefinito orizzonti
e stile di quello che fu il Brut Premier. Dopo il predecessore
Collection 242 e l’antesignano Collection 241, è già ora
del Collection 243, multimillesimato unione dei tre vitigni
principali della Champagne, che utilizza il 31% di una Réserve
Perpétuelle a partire dalla vendemmia 2012 e fino alla
2017, una piccola porzione del 10% di vini affinati in legno
nello stesso intervallo temporale e, per completare l’assemblaggio,
il vino di quelle che vengono considerate le “réussites
de l’année”, ovvero il meglio (ça va sans dire) dell’ultima
annata, in questo caso la 2018. Uno Champagne che
deve il suo nome alla scelta di riportare, cuvée dopo cuvée,
il numero di vendemmia a far data dall’anno di fondazione
della Maison, il 1776. Tecnicamente un Sans Année, lo
Champagne Collection 243 Roederer capovolge la logica
di base dell’assemblaggio, invertendo i fattori in campo, e si
presenta con la sua effervescenza fine e dinamica, prolungata
dal perlage persistente. Il palato è denso, profondo, la
trama ricca e strutturata. La materia corposa del Pinot Noir
fluttua in bocca e si prolunga con un’immensa freschezza
salina e una punta di amaro. Lo stile caldo e goloso del Collection
243 è poi presente grazie alla perfetta maturazione
della vendemmia 2018. Ma la freschezza, l’energia e la complessità
della Réserve Perpétuelle, così come la consistenza
legnosa conferita dal rovere, distendono e prolungano la
materia per donarle finezza e persistenza.
Lo Champagne da avere sempre pronto in cantina.
VITIGNI: 42% Chardonnay, 40% Pinot Noir e 18%
Meunier
AFFINAMENTO: almeno 3 anni
FOOD PAIRING: con crostacei, piatti di mare e di terra
DA BERE QUANDO: ogni occasione è buona, da oggi
a qualche anno
Nella foto: da destra, Frédéric Rouzaud, Ceo, e Jean-Baptiste Lécaillon, Chef de Cave Louis Roederer
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DISTRIBUITO DA SAGNA S.P.A. DAL 1928 - WWW.SAGNA.IT

Laurent - Perrier
GRAND SIÈCLE ITERAZIONE N°25
CHAMPAGNE GRANDE CUVÉE
L’assemblaggio è il vero segreto che definisce la
qualità dello Champagne. Così, Laurent-Perrier è la
sola Maison la cui Cuvée più prestigiosa ed esigente,
Grand Siècle, non è millesimata ma numerata. Ritroviamo,
infatti, qui la massima espressione di uno
stile unico e distintivo: freschezza, eleganza, purezza.
L’idea di Grand Siècle si fonda sull’osservazione:
se la natura non ci donerà forse mai l’annata enologica
perfetta, attraverso l’arte dell’assemblaggio
Laurent-Perrier la potrà creare. Ed è così che nasce
l’iterazione numerata basata su quattro principi
cardine: l’assemblaggio di una selezione di tre annate
eccezionali (per la N°25: 65% 2008, 25% 2007,
10% 2006); l’assemblaggio di una selezione di 9 dei
17 Grand Cru esistenti in Champagne; l’assemblaggio
costituito da un anno base (il più giovane) e da
due anni scelti per caratteristiche complementari;
un assemblaggio con una componente maggioritaria
di Chardonnay (da Avize, Cramant, Oger, Le
Mesnil-sur-Oger) completata dal Pinot Noir (da
Ambonnay, Bouzy, Verzy, Tours-sur-Marne, Mailly)
e che beneficia di 12 anni di riposo nelle profondità
della cantina della Maison. Con la sua profondità
aromatica eccezionale, Grand Siècle Iterazione
N°25 accompagna perfettamente piatti raffinati, in
particolare le associazioni terra e mare, i crostacei
e i pesci nobili. È uno Champagne da servire a
temperatura di 10-12°C per apprezzarne appieno la
ricchezza aromatica.
VITIGNI: 60% Chardonnay e 40% Pinot Noir
AFFINAMENTO: 12 anni
FOOD PAIRING: piatti raffinati, in particolare le
associazioni terra e mare
DA BERE QUANDO: in una grande occasione
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La storia di Laurent-Perrier prende il via nel 1812 a
Tours-sur-Marne, all’incrocio dei vigneti della
Champagne. Nel 1887 assume il suo nome,
unione tra i cognomi dello Chef de Cave e
della moglie. E sono ormai più di 200 gli anni
al servizio dello Champagne di questa Maison
leggendaria, acquisita nel 1939 da Marie-Louise
de Nonancourt, che poi lasciò il testimone, nel
1948, al figlio più giovane Bernard de Nonancourt: una
vera leggenda della Champagne, capace di trasformare il
marchio in uno tra i 100 più importanti al mondo. Merito
anche del successo di icone come la prestigiosa
cuvée numerata (e non millesimata, questa
l’unicità) Grand Siècle, l’Ultra Brut pioniere nella
categoria degli Champagne Nature e il ricercato
Millésimé Rosé Alexandra. E l’innovazione
prosegue oggi, come dimostrato dall’ultimo grande
lancio del Blanc de Blancs Brut Nature.
CUVÉE ROSÉ BRUT
Anticipatrice della categoria degli
Champagne rosé, la Cuvée Rosé
nasce nel 1968 dal savoir-faire
della Maison Laurent-Perrier ed
è divenuta nel corso del tempo un
riferimento con la sua elegante
veste dal tono lampone che evolve
in delicate sfumature salmonate.
Caratterizzata da aromi di frutti
rossi freschi, grande intensità ed
estrema freschezza, è trasposizione
nel calice delle uve dei migliori
Cru della Montagne de Reims,
in particolare Ambonnay,
Bouzy, Louvois e Tours-sur-
Marne. Un vino morbido
e rotondo, con un attacco
deciso. La sua profondità
aromatica permette
di accompagnarlo a
pesce crudo marinato,
gamberi grigliati, piatti
esotici, prosciutto di
Parma e dessert a base
di frutti rossi. Per i più
audaci: accostatelo alla
cucina asiatica o indiana.
La temperatura di
servizio ideale è tra gli 8
e i 10°C.
VITIGNI: 100% Pinot Noir
AFFINAMENTO: minimo 5 anni
FOOD PAIRING: gamberi grigliati, piatti esotici,
prosciutto di Parma e dessert a base di frutti rossi
DA BERE QUANDO: in una serata tra amici
LA CUVÉE BRUT
Oltre il 50% di Chardonnay e un
affinamento molto lungo nelle
cantine, in modo che i vini arrivino
a perfetta maturità, donano
a La Cuvée Brut una personalità
unica. Per uno Champagne che
è frutto di un assemblaggio di
più di 100 Cru selezionati dove
si utilizzano solo i mosti della
cuvée, cioè il meglio, ovvero
l’80% dell’estrazione dei
succhi d’uva. Purezza, freschezza
ed eleganza sono le
caratteristiche ricercate in
questo vino che introduce
allo spirito della Maison
Laurent-Perrier. Con la
sua veste oro pallido, le
bollicine finissime, il
perfetto equilibrio con
sapori fruttati molto
presenti nel finale.
Adatto come aperitivo,
i suoi tratti ne fanno
uno Champagne ideale
anche per accompagnare
carni bianche
e pesci più delicati. La
temperatura di servizio
ideale è tra gli 8 e i 10°C.
VITIGNI: oltre il 50% Chardonnay, 30%-35% Pinot
Noir, 10-15% Meunier + Vini di riserva dal 15 al 30%
AFFINAMENTO: circa 4 anni
FOOD PAIRING: carni bianche e pesci delicati
DA BERE QUANDO: per un aperitivo con stile
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De Venoge
CUVÉE DE PRESTIGE
LOUIS XV 2012
La prima Cuvée de Prestige Louis XV di Champagne de
Venoge nasce nel 1995, splendido millesimato che sarà
posto sul mercato solo nel 2005 e dedicato a quel Re che
molto fece per la bollicina più amata al mondo. A Luigi
XV, infatti, si deve il decreto del 25 maggio 1728 che
permetteva ai soli vini di Champagne di essere spediti
e venduti in bottiglia: è l’atto che segna la nascita dello
Champagne come lo conosciamo oggi. La Cuvée de Prestige
Louis XV, il cui cofanetto che contiene la bottiglia
vede stampata al suo interno una copia dello storico editto
reale, è assemblaggio paritario di soli Grand Cru tra
Chardonnay, proveniente da Avize (20%),
Oger (15%) e Le Mesnil-sur-Oger
(15%), e Pinot Noir di Verzenay
(41,5%) e Bouzy (8,5%).
Al naso è uno Champagne che
presenta una spiccata mineralità,
che suggerisce una grande
complessità. In bocca, l’attacco
è potente con una freschezza
eccezionale. Sul finale è
salino. Prodotta in 10mila
bottiglie numerate, la
Cuvée de Prestige Louis
XV Champagne de Venoge,
che è rimasta sui lieviti
per dieci anni e con un dosaggio di 6 grammi per litro, si
fa apprezzare all’aperitivo ma può anche accompagnare
un intero pasto.
VITIGNI: 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir di soli
Grand Cru
AFFINAMENTO: 10 anni
FOOD PAIRING: può accompagnare un intero pasto
DA BERE QUANDO: in una grande occasione
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La prima volta di un’etichetta illustrata nella storia del
vino risale al 1838. A crearla, Henri Marc de Venoge,
che un anno prima aveva fondato la Maison
Champagne de Venoge a Mareuil sur Ay. Prende
così il via un’avventura nei secoli scandita dal mito
di produzioni capaci d’imporsi nell’immaginario
comune: come la Cuvée Cordon Bleu, nata nel
1851 con la banda blu richiamo al fiume Venogiz,
che scor reva nei pressi della città d’origine della
famiglia. Ma de Venoge, a inizio ‘900 già marchio molto amato
nell’alta società parigina, raggiunge l’apice della notorietà nel
1938, con la creazione della Cuvée des Princes, dedicata
ai principi di Orange e dalla particolare bottiglia a
forma di decanter. E ancora oggi, grazie anche al
lancio nel 2005 della Cuvée de Prestige Louis
XV, ben alto si conserva il blasone della realtà di
Avenue de Champagne 33, che nel 2017 di fatto è
stata nominata Maison dell’anno dalla rivista Wine
Advocate di Robert Parker essendosi classificata al
primo posto con le valutazioni delle sue cuvée.
CUVÉE CORDON BLEU
“Noblesse oblige”: “Nobiltà comporta
obblighi”. Da sempre questa la firma di
de Venoge. A tradurre lo spirito di chi
interpreta il suo lato nobile in termini
di responsabilità, anche quando
produce bollicine. La Cuvée Cordon
Bleu identifica alla perfezione tale
cifra stilistica. Con la sua etichetta in
cui a far bella mostra è quel cordone
blu che rappresentava il fiume Venogiz,
che attraversava l’omonimo villaggio
dal quale proveniva il fondatore della
Maison, ma anche rimando al simbolo
che accompagnava gli appartenenti
all’Ordre du Saint-Esprit,
uno degli ordini cavallereschi più
prestigiosi di Francia ed Europa.
La Cuvée Cordon Bleu è
Champagne equilibrato, rotondo
e piacevolmente complesso.
Assemblaggio di Pinot
Noir, Chardonnay e Meunier,
caratterizzato dall’utilizzo
per il 25% di vini di riserva,
ottimo come aperitivo ma
anche a tutto pasto. Può
invecchiare per anni.
VITIGNI: 33% Pinot Noir,
33% Chardonnay, 33%
Meunier
AFFINAMENTO: 3 anni
FOOD PAIRING: è
Champagne polivalente negli
abbinamenti
DA BERE QUANDO: un aperitivo tra amici
CUVÉE DES PRINCES
BLANC DE BLANCS
La Cuvée des Princes Blanc de
Blancs si distingue innanzitutto
per quel che ne è la particolare
bottiglia a forma di decanter. Un
omaggio di Joseph de Venoge
alla casata dei principi di Orange,
in ricordo della pratica, allora
in voga, di travasare lo Champagne,
per evitare che le fecce
intorbidissero il vino. Oggi un
segno distintivo di de Venoge
(insieme al Cordon Bleu),
ma soprattutto è sinonimo
di uno Champagne dalle
potenti note minerali, prodotto
da sole uve Chardonnay
provenienti
dai vigneti Premier
e Grand Cru di Le
Mesnil-sur-Oger e
Trépail. La Cuvée
des Princes
Blanc de Blancs,
grazie alla sua
freschezza ed
eleganza, è ideale
come aperitivo o in accompagnamento
ad antipasti
leggeri e piatti di pesce. Ma garantisce anche
grande capacità di invecchiamento.
VITIGNI: 100% Chardonnay
AFFINAMENTO: minimo 5 anni
FOOD PAIRING: antipasti leggeri e piatti di pesce
DA BERE QUANDO: una cena di classe
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Champagne
Mandois
BRUT ORIGINE
Rispetto della vigna e della terra per esprimere al meglio
la mineralità del terroir. È questa la filosofia che
guida la produzione degli Champagne Mandois. Come
dimostra perfettamente la cuvée sans année biglietto
da visita della Maison. Uno Champagne da bere subito,
ma che si presta anche a rimanere in cantina qualche
tempo, grazie alle sue peculiari caratteristiche e la sua
complessità. Assemblaggio di 40% Chardonnay, 30%
Pinot Noir e 30 % Meunier di uve provenienti da Côte
des Blancs, Côte d’Epernay, Côte de Sézanne e Côte des
Bars, il Brut Origine è dosato 7 g/l e nasce dall’unione
di più vendemmie: 2016 al 60%, 2015 al 25%, 2014 al
10% e 2013 al 5%. Le basi di questo Champagne sono poi
vinificate in acciaio per il 90% e in botti di rovere per il
restante 10%. Almeno tre gli anni che attende sui lieviti
nelle cantine del XVIII secolo della Maison di Pierry.
Prende forma così uno Champagne che si presenta con
un caratteristico colore oro giallo tenue e un cordone di
spuma ricco. Cuvée di assemblaggio che al naso sprigiona
aromi di frutta matura e note di tiglio, l’utilizzo di una
notevole proporzione di vino di riserva permette al Brut
Origine, leggermente dosato, di definire lo stile Mandois
nell’espressione più naturale del terroir. Sempre uguale
nel tempo, basato su un savoir-faire secolare, in bocca,
aromi ricchi che sviluppano note di miele leggermente
tostate indicano un lungo potenziale di invecchiamento,
per uno Champagne che si presta ad accostamenti gourmet
come con un soufflé di formaggio Comté e Parmigiano
o una vellutata con lenticchie.
VITIGNI: 40% Chardonnay, 30% Pinot Noir e 30%
Meunier
AFFINAMENTO: almeno 3 anni
FOOD PAIRING: piatti gourmet a base di formaggi
stagionati o legumi
DA BERE QUANDO: per regalarsi una serata diversa
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Quella di Champagne Mandois è storia di una
famiglia che nel 1735 s’installa sulle colline di
Epernay. Victor, pronipote del fondatore
Jean, comincia nel 1867 a commercializzare i
vini di Champagne, dando il via a un’epopea
che conduce i Mandois, nel 1905, a porre radici
a Pierry, paese Premier Cru a ridosso della Côte
des Blancs. Qui, ancora oggi, le cantine del XVIII
secolo della Maison si trovano sotto la navata della chiesa
del villaggio, luogo in cui è tumulato Fratel Jean Oudart,
monaco benedettino contemporaneo di Dom Pérignon,
con cui condivide i meriti di aver dato impulso
alla produzione di Champagne. Con 40 ettari di
proprietà, i migliori terroir di Chardonnay e una
vigna di 1,5 ettari dietro la Maison, gli Champagne
Mandois sono figli di un unico vigneto e nei grandi
formati si distinguono per la rifermentazione diretta
in bottiglia senza che siano effettuati travasi.
BLANC DE BLANCS PREMIER CRU 2016
È lo Chardonnay, con il 70% della superficie
occupata, il principe dei 40 ettari del vigneto
di famiglia della Maison, che consentono a
Champagne Mandois di gestire la suddivisione
dei diversi assemblaggi con brio. E a
dimostrarlo è proprio questo Blanc de Blancs.
I terroir prestigiosi della Côte des Blancs e
della Côte d’Epernay di Chouilly, Vertus e
Pierry entrano nella composizione di questo
Champagne, etichetta 100% Chardonnay
Premier Cru in cui la capacità di invecchiamento
e l’elegante lunghezza definiscono
lo spirito della Maison. Vinificato in acciaio
Inox per l’80% e in botti di rovere
per il restante 20%, affina dai quattro
ai sei anni in cantina. Prende così vita
uno Champagne Blanc de Blancs dal
colore oro brillante e luminoso, cuvée
che si caratterizza per la sua effervescenza
cremosa. Al naso è complesso,
con leggere note di nocciola che
rivelano aromi tostati e affumicati. Al
palato è franco ed energico, con un bel
frutto che si sviluppa ricordando le
note di albicocca e susina Mirabella, a
fronte di un finale che richiama a una
spiccata finezza. Dosato 6 g/l, il Blanc
de Blancs Premier Cru 2016 è un Brut capace di accompagnare
le portate più diverse: dal Baccalà al burro e crumble
di nocciole al Tiramisù ai biscotti di Reims e verbena.
VITIGNI: 100% Chardonnay Premier Cru
AFFINAMENTO: minimo 4 annii
FOOD PAIRING: piatti elaborati, a iniziare da quelli
di pesce
DA BERE QUANDO: il pranzo della domenica
VICTOR MANDOIS BRUT
2012 VIEILLES VIGNES
Claude Mandois (in foto sopra) è erede di un
savoir-faire che la sua famiglia si tramanda, da
nove generazioni, fin dal 1735. Vigneron che
hanno saputo padroneggiare l’arte dell’assemblaggio,
conservando lo stile che oggi definisce
la Maison. Un impegno rigoroso per
esprimere il meglio del terroir. Proprio come
in Victor Vieilles Vignes, Champagne con
tutte le carte in regola per essere un grandissimo
vino. 100% Chardonnay, è sinfonia
da viti con un’età media superiore
i 50 anni a Chouilly e Vertus e una
vecchia vigna nella Côte de Sézanne.
Essenziale equilibrio tra concentrazione
e finezza. Con parte dei vini
della vendemmia, il 30%, ad affinare
in botti di rovere per conferire morbidezza
e complessità alla cuvée.
Prende così forma, dopo nove anni di
affinamento sui lieviti, uno Champagne
unico, dai riflessi dorati. Al naso
è delicato, con le finissime bollicine a
conferire a Victor Vieilles Vignes una
bocca morbida dotata di grande persistenza e perfetta armonia.
Al palato, dosata 5 g/l, l’annata 2012 si caratterizza per la
freschezza, offrendo frutti bianchi e agrumi, con la struttura
ariosa di questo Champagne che conduce a un finale salino e
minerale. Un’etichetta da condividere tra intenditori, accompagnandola
a piatti ricercati, come le capesante ai legumi, o
della tradizione, come il pollo di Bresse ai funghi.
VITIGNI: 100% Chardonnay
AFFINAMENTO: 9 anni
FOOD PAIRING: piatti ricercati di mare e di terra
DA BERE QUANDO: una grande serata tra intenditori
19

Veuve
Clicquot
Nel 250esimo anniversario dalla fondazione, Veuve Clicquot
celebra “La Grande Dame de la Champagne”, donna
audace e innovativa, che nel 1805 prese le redini della
cantina, e alla quale è dedicata la nuova release in rosa
della Cuvée de Prestige, omaggio al motto cui sempre
Madame Clicquot si tenne fedele, tramandandolo fino
a oggi: “Una sola qualità, la migliore”. La Grande Dame
Rosé 2012 richiama la rivoluzione da lei perpetuata quando,
nel 1818, rivoluziona la storia dello Champagne Rosé
creando il primo per assemblaggio. “I nostri vini devono
sedurre sia il palato che l’occhio”, la convinzione di Madame
Clicquot. Ancora oggi, La Grande Dame Rosé si
attiene a questo fondamento. Vetrina dell’eccellenza Veuve
Clicquot, è figlia di vini dagli storici Grand Cru della
Maison. Il Pinot Noir di Ay, Verzenay, Verzy, Ambonnay e
Bouzy trova la massima espressione verticale, rappresentando
il 90% dell’assemblaggio, poi arricchito da un 10%
di Chardonnay da Avize e Mesnil-sur-Oger e con la firma
del 13% di Pinot Noir vinificato in rosso che proviene
esclusivamente dalla Parcelle Clos Colin, situata a Bouzy,
terroir unico che offre vini rossi che donano forza e raffinatezza
alle bollicine in rosa. La Grande Dame Rosé 2012
è Champagne solare, che al palato, dopo una potente prima
impressione, diventa setato. Per un vino complesso e
vivace, con un finale piacevole e prolungato. Champagne
magnetico, domanda un’esperienza di abbinamento che
dia risalto all’idea dell’assemblaggio: prodotti stagionali,
locali e freschi, ricette di mare e di terra, cotture brevi ed
energetiche.
VITIGNI: 90% Pinot Noir (di cui 13% vino rosso Clos
Colin) e 10% Chardonnay
AFFINAMENTO: 10 anni
FOOD PAIRING: Carciofini violetti alla Barrigoule,
carpaccio di manzo, cevice di orata
DA BERE QUANDO: una serata davvero speciale
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Blanc de Blancs
DIEBOLT-VALLOIS
FLEUR DE PASSION
BRUT
CHAMPAGNE BOLIEU
FLEUR DE CRAIE
BRUT
Solo Chardonnay da
vecchie vigne a Cramant,
con età oltre i 45 anni,
alcune anche 70.
Per 4.500 bottiglie che
affinano sui lieviti 8 anni,
Champagne da provare
in abbinamento con un
risotto allo zafferano o
spaghettoni cacio e pepe.
100% Chardonnay,
30% vini di riserva, 10%
tonneau, per una bollicina
finissima ed elegante e uno
Champagne pieno, burroso
e speziato, delizioso come
aperitivo.
GUY-CHARLEMAGNE
GRAND CRU
BLANC DE BLANCS
RÉSERVE BRUT
ERICK
SCHREIBER
BLANC DE
BLANCS BRUT
100% Chardonnay
Grand Cru proveniente
dai terroir di Le Mesnil-sur-
Oger e Oger.
Per uno Champagne
di grande longevità,
armonioso,
pieno, con una buona
mineralità. Elegante
ed ottimo come aperitivo,
sposa bene ostriche e
crostacei.
Cuvée che si caratterizza
per la sua mineralità e
freschezza, pur avendo
un tocco di golosità. Da
assaporare in tranquillità,
ideale come aperitivo,
esalterà piatti delicati
come caviale, granchio
e aragosta. Esprimerà
tutto il suo potenziale
con l’invecchiamento,
sviluppando una nuova
espressione aromatica.
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Blanc de Noirs
CHAMPAGNE GRAND
CRU SECONDÉ-SIMON
MÉLODIE
Il frutto di sole tre parcelle situate
al cuore del vocato territorio di
Ambonnay. Un 100% Pinot Noir,
che affina sui lieviti per 5 anni,
corposo e fresco, dalla bolla fine
e persistente che forma spuma
corposa e profumata. Uno
Champagne da intenditori,
equilibrio tra potenza e finezza.
Grazie alle sue caratteristiche è
ideale per accompagnare pesci
saporiti, come salmone e rombo,
ma anche carni bianche e
formaggi come Comté e Brie.
EGLY-OURIET
BLANC DE NOIRS
LES CRAYÈRES
GRAND CRU
VIEILLES VIGNES
Frutto di un vigna di Pinot
Noir piantata nel 1946 su un
terreno eccezionale, chiamato
Les Crayères, dove la terra è di
soli 30 centimetri al di sopra
della craie, strato di calcare
gessoso che in quel luogo è
profondo decine di metri.
Champagne vinificato al 100%
in fusti, dove risaltano le note
di frutti rossi per via dei vecchi
Pinot, ed una certa mineralità
“crayense”, che dona eleganza e
potenziale all’invecchiamento.
ULYSSE COLLIN
LES MAILLONS
BLANC DE NOIRS
EXTRA BRUT
CHAMPAGNE
BOLLINGER PN TX17
100% Pinot Noir vinificato in legno,
che nasce da vigne di 40 anni
della sola parcella Les Maillons,
situata nella Côte de Sézanne.
Champagne che non subisce
filtrazione, Extra Brut per
conservare la giusta espressione
del terroir. Si caratterizza per la
fermentazione alcolica effettuata
naturalmente in piccoli fusti
di rovere e un prolungato
invecchiamento sui lieviti, tra i
30 e i 36 mesi, che contribuisce
a dare la pienezza ai sapori.
Visione esclusiva del Pinot Noir
secondo Bollinger. Un Blanc de
Noirs che nasce Tauxières, in associazione
con i vigneti di Avenay
e Verzenay, dalla sola cuvée.
Tempo di maturazione in cantina
più di due volte superiore
ai requisiti e dosaggio di soli
4 g/l per questo vino vivace,
franco, netto, dove la bella
salinità completa l’acidità di
uno Champagne da condividere
tra appassionati attorno a un
piatto di pregiati formaggi.
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L'arte dell'Assemblage
CHAMPAGNE
GAUTHEROT
BRUT NATURE
PHILIPPONNAT
ROYALE RÉSERVE
NON DOSÉ
Zero dosaggio e una ricetta che
all’80% di Pinot Noir integra un
10% Chardonnay e altrettanto
Pinot Blanc. Un attacco schietto,
tipico dello stile di una famiglia
di Vigneron in Champagne
prima della Rivoluzione e di
Napoleone, il cuore è gourmand
e lascia spazio a un finale armonico.
Un perfetto equilibrio per
una cuvée ideale all’aperitivo, ma
capace di sorprendere anche in
accompagnamento a pietanze
piccanti e a piatti esotici.
Un nuovo classico, da uno dei più
storici volti della Champagne.
Assemblaggio di 65% Pinot Noir,
30% Chardonnay e 5% Pinot
Meunier, caratterizzato dal 20-
30% di vini di riserva, gestiti in
Solera. Dosage assente, così da
non mascherare il carattere e
la purezza del vino. Al palato
regale una bella vivacità senza
essere aggressivo. Il finale lungo
e limpido lo rendono perfetto
per l’aperitivo, ma anche con
piatti raffinati.
JACQUES
ROUSSEAUX CUVÉE
MONTGOLFIÈRE
EXTRA BRUT
R. POUILLON
& FILS SOLERA
PREMIER CRU EXTRA
BRUT
Equilibrio ideale di Pinot Noir
e Chardonnay, vede il frutto
rosso sposare la forte mineralità
gessosa dolce di Verzenay. Uno
stile classico, che oscilla tra la
potenza del Pinot Noir moderata
dalla finezza dello Chardonnay,
per uno Champagne
identitario da bere e ribere.
Ideale calice da condividere
con gli amici a ogni ora del
giorno, è da provare con un
risotto al Comté o un filetto di
manzo al burro alla griglia.
Assemblaggio in parti eguali
tra Pinot Noir e Chardonnay
da una selezione di vigne nel
Premier Cru di Mareuil sur
Aÿ. Vinificato in botti di
quercia, è blend che spazia
dal 1997 a oggi, offrendo
una visione senza tempo
del Terroir in cui prende
forma. Un vero e proprio
passe-partout che invita a
sperimentare negli abbinamenti
dall’aperitivo ai piatti
di carne come l’agnello.
24

Millésimé
POL ROGER BRUT
VINTAGE 2015
DOM RUINART 2010
BLANC DE BLANCS
EXTRA BRUT
Un classico che ruota attorno
un criterio preciso: alla Maison
che fu prediletta di Sir Winston
Churchill, per essere Vintage, un
vino deve dimostrare capacità
d’invecchiare. E l’annata 2015
è figlia del tradizionale blend
Pol Roger per la tipologia: 60%
Pinot Noir e 40% Chardonnay
da 20 vigneti Grand e Premier
Cru di Montagne de Reims e
Côte des Blancs. Avvolgente e
molto fine, al palato si presenta
rotondo ed elegante.
Nuovo volto, figlio della rivoluzione
del tiraggio con chiusura al sughero,
per la più iconica etichetta della
più antica Maison di Champagne.
100% Chardonnay, esclusivamente
da Grand Cru, 90% Côte
des Blancs e 10% Montagne de
Reims. Ricco al palato, Dom
Ruinart 2010 è vivace e concentrato.
Chardonnay seducente,
prima che Champagne,
s’impone con la sua grande
intensità aromatica, abbinandosi
ai piatti più raffinati.
BENOIT MUNIER
CHAMPAGNE
BLANC DE BLANCS
MILLÉSIME 2012
EXTRA BRUT
Altro Blanc de Blancs 100% Grand
Cru capace di sfidare il tempo,
frutto dell’approccio parcellare del
Vigneron di Cuis Benoit Munier
nei suoi 1,6 ettari di vigne in
Côte de Blancs, ma non solo,
per 33 appezzamenti tra i comuni
di Cramant, Avize, Oger,
Chouilly e Bouzy. Un grande
Champagne, in cui preponderante
emerge l’ananas, poi agrumi
e burro che fanno da spalla
ad uno Chardonnay in grado di
regalare freschezza ed eleganza.
CHARLES
HEIDSIECK BLANC
DES MILLÉNAIRES
2007
Tra Oger, Le-Mesnil-sur-Oger, Avize,
Cramant e Vertus, cinque tra i cru
più importanti della Côte des
Blancs, prende forma la settima
uscita (in 30 anni) del Blanc des
Millénaires, pioniere nell’elaborazione
di una bollicina interamente
a base Chardonnay.
Cuvée rara, è Champagne di
grande generosità che potrà
svilupparsi con l’invecchiamento.
Perfetto in aperitivo, il
mare è l’ambito preferito per
gli abbinamenti gastronomici.
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Espressione Meunier
JÉRÔME PRÉVOST
LA CLOSERIE LES
BÉGUINES BLANC DE
NOIRS EXTRA BRUT
DOMAINE LAGILLE
L’INATTENDUE BRUT
L’opera prima di Jérôme Prévost,
equilibrio tra legno e freschezza.
Lo Champagne che lo ha fatto
conoscere nel mondo.
Un grande vino, composto al
94% da Pinot Meunier e per
il restante 6% da Pinot Noir,
Pinot Gris e Chardonnay,
che svilupperà tutta la sua
complessità invecchiando.
Champagne raffinato e seducente,
che riposa sui lieviti tre anni
prima di uscire dalla cantina, è
100% Meunier dosato 7 g/l. Di
colore giallo intenso, al naso
è piacevolmente fruttato con
note di frutta cotta, quali la
mela cotogna e la prugna.
Finale lungo e sapido. Per uno
Champagne che esprime perfettamente
l’aromaticità del
Meunier e ben si accompagna
a tutto pasto.
ÉRIC TAILLET LE
BOIS DE BINSON
CHAMPAGNE
FRANÇOISE BEDEL
ORIGIN’ELLE EXTRA
BRUT
Prodotto da uve 100% Meunier
provenienti dall’omonimo Lieu-Dit,
parcella piantata nel 1956
nel terroir di Montigny, al cuore
della Vallée de la Marne.
Champagne Extra Brut simbolo
di tutta la produzione di Éric
Taillet, ben si addice ad una
cena gourmet con preparazioni
raffinate ed eleganti. Da provare
in una degustazione di formaggi
francesi a fine pasto.
Alle origini, innanzitutto dello
stile dello storico domaine biodinamico
di Françoise Bedel.
Per una bollicina che è sintesi
dell’intera tenuta e capace al
palato di regalare una fresca
sensazione fruttata. L’espressione
del Pinot Meunier, nella
sua rotondità e freschezza,
da servire freddo ad inizio
pasto con degli amuse-bouche
a base di salmone, caviale e
crostacei.
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A tutto Rosé
CHAMPAGNE
DE VILMONT CUVÉE
PRESTIGE BRUT
ROSÉ MILLÉSIME
CHAMPAGNE
SELOSSE ROSÉ
GRAND CRU
Cuvée dove il 60% di Chardonnay
sposa un 40% Pinot Noir saigné,
affinando poi per quattro anni in
cantina così da raggiungere il
proprio equilibrio. Il perlage è
fine e persistente, in questo vino
dal profumo delicato, intenso,
fruttato e floreale nel contempo.
Ben strutturato, morbido al
palato, si distingue per il gusto
persistente, accentuato dalla
vivacità delle bollicine e dalla
sua elegante freschezza.
Champagne d’assemblage,
composto dal 90% circa di
Chardonnay e dal 10% di vino
rosso prodotto con uve Pinot
Noir di Ay e Ambonnay. Sul
rosé, il pensiero del maestro
Anselme Selosse è netto: deve
saper esprimere un perfetto
equilibrio tra il bouquet
del Pinot Noir e la finezza
dello Chardonnay, perciò è
necessario - prima di tutto - che
non sia sovradosato o piatto.
BILLECART-SALMON
BRUT ROSÉ
JÉRÔME PRÉVOST LA
CLOSERIE FAC-SIMILE
ROSÉ EXTRA BRUT
Assemblaggio classico dei tre vitigni più
importanti (40% Meunier, 30% Pinot
Noir, 30% Chardonnay), appartenenti
a varie annate, la sua peculiarità
risiede nell’aggiunta al momento
della “mise sur lie” di un 8% di
Pinot Noir fermo proveniente
dal vigneto situato accanto alla
Maison. Champagne di grande
finezza e intensità espressiva,
ottimo all’aperitivo, ma anche
con piatti di salmone selvatico o
sushi. Servito al dessert, valorizza
il sapore dei frutti rossi.
Un Rosé de Noir composta da 100%
Meunier vinificato in legno.
La felice unione tra l’87% del
vino base che compone il fratello
maggiore Les Béguines e il
13% di vino rosso di medesima
origine. Per uno Champagne
che è opera dell’ingegno di
Jérôme Prévost, allievo del
mito Anselme Selosse, nei suoi
2,2 ettari di vigna familiare a
Gueux, ai piedi della piccola
montagna di Reims.
27

I vitigni dimenticati
TARLANT BAM
BRUT NATURE
CHAMPAGNE
PIERRE GERBAIS
L’ORIGINALE EXTRA
BRUT
BAM, come Pinot Blanc,
Arbanne e Petit Meslier,
varietà oggi sempre più rare
in Champagne e risorte a
Oeuilly. Per una bollicina
dinamica, espressione
viva e spontanea di vitigni
dimenticati. Pungente
e incisivo al palato, è da
provare in abbinamento
con una tajine di vitello
al limone essiccato e
zafferano.
Solo Pinot Blanc della varietà Vrai e
principalmente da vigne innestate
nel 1904 nel lieu dit “Les Proies”
per questo Champagne unico e
irresistibile, prodotto in quantità
limitata. Vinificato in acciaio,
passa 36 mesi sui lieviti per poi
essere dosato tra i 3 e i 4 g/l.
Elegante e vivace, è bollicina
perfetta in abbinamento ad antipasti
leggeri, finger food, carpacci
di pesce e secondi piatti poco
elaborati. Ideale in aperitivo.
VOUETTE ET
SORBÉE CHAMPAGNE
TEXTURE BRUT
NATURE
LAHERTE FRÈRES
CHAMPAGNE EXTRA
BRUT LES 7
Atipico Blanc de Blancs che assume
i suoi tratti da una macerazione
pellicolare e nasce in una vigna
dedicata al solo Pinot Blanc che
lo compone. Un connubio tra un
vitigno umile e un grande terroir
di argille bianche che lo elevano.
Per uno Champagne, dalla
freschezza e dalla salinità molto
piacevoli, capace di adattarsi a
ogni occasione, a iniziare da un
antipasto con i più pregiati frutti
di mare fino a una crostata agli
agrumi o di amarene.
Singolare e unico nel suo genere,
è un vero compendio di vitigni
dimenticati. Varietà ritrovate in
vecchi appezzamenti, che oggi
trovano casa a Chavot. Lo
Champagne di 250 anni fa,
somma di Fromenteau, Arbanne,
Pinot Noir, Chardonnay,
Pinot Blanc, Meunier e Petit
Meslier, assemblaggio che si
compone di metà vini dell’annata
e metà di una réserve
perpétuelle a far data dal primo
anno della raccolta, il 2005.
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Cuvée de Prestige
PERRIER-JOUËT
BELLE ÉPOQUE
BLANC DE BLANCS
2012
POMMERY CUVÉE
LOUISE NATURE
2006
Il diamante della collezione. La quintessenza
dello Chardonnay in stile
Perrier-Jouët, da un massimo di tre
prestigiosi Grand Cru della Côte
des Blancs, pilastri della Maison:
Cramant, Avize e Chouilly.
Champagne eccezionale per occasioni
eccezionali. Vino vibrante
e distinto, dalla consistenza setosa
e la lunghezza quasi infinita al palato,
si abbina idealmente ai frutti
di mare nobili, un carpaccio di
capesante con scorza di agrumi,
un branzino in crosta di sale.
Creazione audace, espressione autentica
dei grandi terroir che la compongono.
La seconda edizione in
versione Nature, Cuvée che parla
di assenza di dosaggio e di legame
con la terra, quindi con la
natura. Dalla bella sapidità e un
tocco quasi iodato, il gesso di
Aÿ, Avize e Cramant trasmette
il suo equilibrio unico. La struttura
dell’annata 2006 non eccede
in potenza definendo una
cuvée elegante ed equilibrata.
LOUIS ROEDERER
CRISTAL BRUT 2014
BRUNO PAILLARD
N.P.U NEC PLUS
ULTRA 2008
Un vino di Climat e di suolo, che
conferma, dal punto di vista dell’uvaggio,
la ricetta consolidata della
Maison: 60% Pinot Noir, 40%
Chardonnay. Sono 39 su 45 le
parcelle scelte per la composizione
di questo Brut 2014, il Cristal
che non ti aspetti. Frutto di una
vendemmia felicemente compiuta,
esprime solarità, esaltando
un’intensa purezza gessosa per
un equilibrio tra potenza, solidità
e agilità. La bollicina è finissima,
e l’effervescenza quasi salina.
Fa la sua comparsa solo in annate
storiche. Selezione di Chardonnay e
Pinot Noir, rigorosamente Grand
Cru, assemblati in parti uguali.
L’essenza, nella fermentazione
svolta in piccole vecchie botti
di rovere, grazie a cui ogni Cru
afferma la propria complessità
e acquisisce aromi boisé. Poi
la sosta in cantina per 10 anni,
più 2 di riposo in bottiglia
dopo la sboccatura: una rarità.
Nell’abbinamento, parola
d’ordine: versatilità.
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Selezione Top Champagne
CHAMPAGNE MICHEL
FALLON OZANNE
BLANC DE BLANCS
GRAND CRU
R.H.COUTIER
MILLESIMÉ 2012 GRAND
CRU EXTRA BRUT
100% Chardonnay, vinificato in
legno. Per un Blanc de Blancs
Grand Cru non millesimato
che deve il suo nome, Ozanne,
a quello storico di “Avize la
bella”, mantenuto dal luogo da
dove provengono le uve fino
all’anno 796. Per una produzione
davvero esclusiva e limitata, da
non perdere quando la si trova,
soprattutto se si tratta di vecchie
sboccature, oggi veri e propri
oggetti del desiderio.
Una cuvée che nasce solo nelle
annate migliori, da un astro nascente
tra i giovani volti di Champagne.
Riflesso del terroir nella vendemmia
2012, questo Millesimé
Grand Cru, dosato 3 g/l, affina
in bottiglia per minimo nove
anni ed è assemblaggio di 75%
Pinot Noir e 25% Chardonnay.
In bocca, l’attacco è deciso e ben
equilibrato, per uno Champagne
che presenta una matura rotondità
e un finale all’insegna della
freschezza e della mineralità.
CHARTOGNE-TAILLET
CHAMPAGNE BRUT
SAINTE ANNE
JULES BROCHET
CHAMPAGNE
BRUT NATURE
PRÉMICE
La cuvée Sainte Anne è traduzione
sensoriale dei vini dei diversi volti
del village di Merfy. Ogni appezzamento
con la sua identità contribuisce
al blend di 50% Chardonnay
e 50% vitigni a bacca nera, in
primis Pinot Noir. Per metà vino
d’annata, la restante parte riserve
da due a cinque anni, non filtrato,
si presenta opulento in bocca, poi
i sali delle sabbie fanno emergere
un’effervescenza sottile e una
sapidità decisa. Da accompagnare
a crudi e crostacei.
Nasce ai piedi della Montagne de
Reims questo assemblaggio tra
50% Chardonnay dal villaggio
di Taissy e 50% Pinot Noir dal
Grand Cru di Mailly. Produzione
estremamente limitata firmata
dal giovane Vigneron Pierric
Brochet, ha come primario
obiettivo l’espressione del
terroir. Nessun dosaggio, il
Brut Nature Prémice al palato
è delicato e fresco: per uno
Champagne dalla spiccata
acidità e il lungo finale.
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Andrea Silvello
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