I Quaderni di WineCouture Marzo-Aprile / 2024

Anno 3 - Numero 1
Marzo/Aprile 2024
Periodico quadrimestrale
Prezzo 2,00 Euro
Guida alla scoperta del
LUGANA
il vino, il territorio
POSTE ITALIANE S.P.A. - SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE - AUT. N° LO-NO/01346/05.2022 PERIODICO ROC

DAL 1981
UNISCE LE ECCELLENZE D’ITALIA
Vinarius, Associazione delle Enoteche Italiane,
promuove e valorizza il luogo dove si esercita
il commercio specializzato del vino di qualità e tutela il ruolo
dell’enotecario come professionista e divulgatore del vino
e del mondo che ad esso sta intorno
Trova l’enoteca associata Vinarius
più vicina a te

DORATE SFUMATURE DAL LAGO DI GARDA
Le due anime del Paradiso (dei bianchi). Maschile e
femminile: il vino, la Denominazione. Il Lugana e la
Lugana: un sostantivo ad accomunare due volti della
medesima scintillante medaglia. Imprescindibili: uno
dall’altra. Un’eccellenza sulla bocca di tutti, un territorio
vocato. Doc di mezzo che si estende lungo il versante sud
del Garda: l’asse da Peschiera fin a Castel Venzago che incrocia
quello da Sirmione a Pozzolengo, travalicando
province e regioni. Il caldo abbraccio delle
temperature mediterranee, le brezze
ormai addolcite dopo la discesa dalle
vette dolomitiche: in questa culla
climatica l’uva Turbiana prospera,
buona novella annunciata dalle
voci e dalle mani dei vignaioli che
la rendono celebre in tutto il mondo.
“Nemo propheta in patria”, si
dirà. Non proprio: anche se è vero
che le vendite oltreconfine (il 60%
circa delle oggi 27,5 milioni di bottiglie
prodotte) veleggiano con il vento
in poppa. In Italia? “Si può fare di più”,
è spesso ripetuto: proprio per questo nasce
questo numero de I Quaderni di WineCouture, che vi
porta alla scoperta di un bianco da sogno. La prima uscita
dell’anno 2024 accende i riflettori su un vino che ha molto
da raccontare e che negli ultimi anni ha saputo intercettare
anche il favore della critica: tanto che segnalazioni e
note di merito si sono moltiplicate negli ultimi tempi. Ma
non c’è solo il vino ad aver strappato giudizi lusinghieri,
tant’è che la regione gardesana e le sue eccellenze enoiche
sono arrivate a posizionarsi nella top 10 delle mete enoturistiche
di tutto il mondo da visitare (l’autorevole Kerin
O’Keefe dixit). “E pensare che qui un tempo era solo una
folta boscaglia ricca di acquitrini…”: oggi, non più. L’antica
“Selva Lucana” ora è una terra vocata, che regala una
forma e una fisionomia uniche a quel mosaico di tessere
dorate (le cinque sfumature di Lugana: “base”, Superiore,
Riserva, Vendemmia Tardiva, Spumante) capaci di
arricchirne in maniera ogni volta sorprendente
l’immagine. Per una storia tutta da
scoprire, che difficilmente faticherà
nell’entusiasmare e a conquistare
chi vi si accosterà. Una narrazione
che I Quaderni di WineCouture
vogliono condividere, come
ormai da tradizione, attraverso
semplici ma puntuali nozioni e
soprattutto una sfilata di assaggi:
le nostre scelte per un viaggio, dal
calice alla carta, accompagnati, come
d’abitudine anche questa volta, dalle
donne e gli uomini dell’associazione delle
enoteche italiane Vinarius, professionisti costantemente
impegnati nella promozione della cultura
del bere bene e di proprio tutte le sfaccettature che animano
il mondo enoico, a iniziare dalle sue espressioni italiane
più pregiate. Ma per compiere il primo passo in Lugana e
nel Lugana, immergetevi nella nostra serie di utili consigli
e in una selezione capace di soddisfare davvero ogni palato.
Non resta, allora, che preparare il cavatappi per un altro
anno insieme a noi: Cin-cin!
Photo: Consorzio Tutela Lugana Doc
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Anno 3 - N. 1 - Marzo/Aprile 2024
Realizzazione in collaborazione con
Vinarius
L’Associazione delle Enoteche Italiane
Editore: Nelson Srl
Viale Murillo, 3 - 20149 Milano - Tel. 02.84076127
info@nelsonsrl.com - www.nelsonsrl.com
Tipografia - La Terra Promessa Società Cooperativa Sociale
Onlus - Via Enrico Fermi, 26 - 28100 Novara
Art direction Inventium s.r.l.
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Periodico Trimestrale
Prezzo una copia 2,00 Euro
Registrazione al Tribunale di Milano
n. 4 del 18 Gennaio 2022
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del 5 Febbraio 2020
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Responsabile dati
Riccardo Colletti
Viale Murillo, 3
20149 Milano
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Lugana: il vino,
la Denominazione
Il vino Lugana, gioiello dell'enologia nato dalla fusione
dei territori di Lombardia e Veneto, rappresenta
un'eccellenza vinicola dalle caratteristiche distintive
e dalla storia millenaria. Le sue origini affondano in
un territorio unico, baciato dal sole e accarezzato dalle
brezze del Lago di Garda, elementi che conferiscono
a questa produzione una personalità vibrante e
complessa, perfettamente in sintonia con gli stili di
beva contemporanei. La compresenza di queste due
regioni conferisce una forte dualità al vino, il cui pieno
apprezzamento richiede d’iniziare della narrazione
dal suo territorio d’elezione, il quale plasma in modo
inconfutabile il suo presente e la sua identità.
Quando si fa riferimento a queste due regioni, non
parliamo soltanto di differenze di tradizioni, costumi
o di suddivisioni politico-territoriali: c'è anche un
interessante equilibrio di poteri in gioco. La parte
lombarda della Denominazione vanta una predominanza
di comuni, con quattro dei cinque, tra cui troviamo
Desenzano, Sirmione, Pozzolengo e Lonato ricadenti
nella provincia di Brescia, e la maggior parte degli ettari
vitati (oltre 1.948 su un totale di più di 2.000) coltivati
nel territorio bresciano. D'altro canto, la parte veneta,
rappresentata unicamente dal comune di Peschiera del
Garda, si distingue per il maggior volume commerciale,
Photo: Consorzio Tutela Lugana Doc
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“ QUELLA DEL VINO LUGANA
È UNA PERSONALITÀ VIBRANTE
E COMPLESSA, PERFETTAMENTE
IN SINTONIA CON QUELLI CHE SONO
GLI STILI DI BEVA CONTEMPORANEI
”
il vero "Cru" della Denominazione. La seconda zona,
caratterizzata da un paesaggio collinare, si estende
dalla famosa Torre Monumentale di San Martino della
Battaglia in due direzioni: da un lato verso Pozzolengo
e dall'altro verso Lonato. Qui le argille diventano più
sabbiose, i rilievi più morbidi e ondulati, con altitudini
che non superano i 130 metri. I terreni mostrano una
maggiore presenza di sedimenti morenici, soprattutto
nei pressi di Lonato, con una buona quantità di elementi
ghiaiosi. In questa zona i vini risultano meno minerali,
ma più acidi e voluminosi.
dal momento che il 60% del vino imbottigliato è gestito
da produttori della provincia veronese. Tuttavia, se
proprio vogliamo parlare di espressione e identità del
vino, come detto, il territorio in senso fisico e geologico
la fa da padrone.
Dove nasce il Lugana?
Dal punto di vista vitivinicolo, il territorio
del Lugana si suddivide principalmente in
due zone distinte. La prima, più estesa, è
caratterizzata da argille robuste e si estende tra
Desenzano, Sirmione, una porzione di
Pozzolengo e Peschiera. Si tratta
della zona centrale della Doc,
dove si trovano le storiche e
prestigiose frazioni di Rovizza
e Lugana, conosciute per lo
stile distintivo più "lacustre" e
minerale.
Nella parte veneta del territorio
del Lugana, più orientale, si
trova un solo comune, Peschiera
del Garda, ma al suo interno si colloca
una delle sottozone più interessanti:
San Benedetto di Lugana, considerato
Il vitigno: la Turbiana
L'area che costeggia il Lago di Garda, caratterizzata da
un clima mediterraneo temperato, offre un habitat ideale
per la coltivazione delle uve Trebbiano di Lugana, varietà
autoctona protagonista indiscussa del vino Lugana.
Le colline morbide e sinuose che circondano il bacino
fungono da custodi naturali, proteggendo i vigneti dal
vento e garantendo un'eccezionale esposizione al sole.
Questo microclima unico, influenzato dalle acque del lago
che agiscono come termoregolatori, conferisce al Lugana
una freschezza e una complessità aromatica senza pari. Ma
cosa c’è da sapere su quest’uva?
Il Trebbiano di Lugana è noto anche come Turbiana,
una denominazione utilizzata dai produttori locali per
distinguere e valorizzare la tipicità di questo vitigno
dalle numerose e diverse varietà di Trebbiano presenti
in Italia. La Turbiana, che si presenta come un’uva meno
produttiva rispetto alla media delle
altre varietà di Trebbiano nazionale,
presenta un grappolo medio,
compatto e di forma piramidale
allungata. Gli acini sono sferici,
con buccia spessa e mediamente
pruinosa, dove la pruina rappresenta
un effetto simile a una "infarinatura", o una
patina bianca, che si manifesta durante la
fase di maturazione. La polpa è succosa,
morbida e leggermente acidula, con
un sapore neutro. Questo vitigno è
suscettibile al marciume, all'Oidio e
alla Peronospora, ma mostra
una notevole versatilità sia nelle
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versioni classiche bianche sia in quelle spumantizzate. La
Turbiana è considerata un vitigno nobile e antico, capace
di produrre un bianco ricco di sfumature e personalità.
Fatte le premesse, andiamo a scoprire le diverse tipologie
di vini di questo territorio così affascinante che è
possibile degustare o portare sulle tavole delle occasioni
più importanti, così come nella quotidianità.
Lugana: cinque tipologie per scoprirlo
Per conoscere o capire meglio il vino protagonista
del racconto è importante scoprire che, attualmente,
i produttori della regione preferiscono utilizzare
esclusivamente uva Turbiana per creare i loro vini
Lugana, evitando nella maggior parte dei casi aggiunte,
come previsto da disciplinare. Quest'ultimo prevede la
presenza di vitigni complementari a bacca bianca, purché
non aromatici, per una quota massima del 10%.
Tale scelta si traduce in vini di grande territorialità che
si possono trovare espressi in cinque diverse tipologie
di Lugana: il Lugana Doc, il Superiore, la Riserva, la
Vendemmia Tardiva e lo Spumante.
Partiamo dal Lugana d’annata, definito dal gergo
comune “base”, che porta con sé tutta l’essenza autoctona
del territorio. È il vino fresco che alimenta l'intera
Denominazione, costituendo il cuore pulsante della
produzione. Rappresenta quasi il 90% della Doc, ergendosi
in questo modo a principale espressione dell’area di
elezione del vitigno su cui si fonda. Di un giallo paglierino
tenue con riflessi verdognoli, questo vino offre delicati
profumi floreali, accompagnati da sottili note di mandorle.
Al palato si presenta fresco, piacevolmente agrumato e
persistente.
Passiamo allora alla tipologia Superiore. Introdotto nel
disciplinare di produzione nel 1998, il Lugana Superiore
si distingue per un invecchiamento di almeno un anno
dalla vendemmia. Il che conferisce al vino un profilo
sensoriale più complesso rispetto alla versione d’annata.
Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino
tendente al dorato, mentre i profumi, più sfaccettati,
evocano sentori di erbe di campo, clorofilla, mela matura
e agrumi maturi, insieme a note di spezie derivanti
dall’affinamento in legno. Non soltanto. In bocca, mostra
una maggiore struttura sostenuta da un'acidità vivace e
“ SONO CINQUE
LE TIPOLOGIE DI LUGANA:
IL LUGANA DOC, IL SUPERIORE,
LA RISERVA, LA VENDEMMIA TARDIVA
E LO SPUMANTE
”
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il perfetto alleato del brindisi: vale a dire il Lugana
Spumante. Tale versione spumeggiante, che è stata
introdotta nel disciplinare fin dal 1975, sebbene
rappresenti una piccola parte della produzione totale è
radicata profondamente nella tradizione. Questo vino
viene prodotto sia con il metodo Charmat o Martinotti
(fermentazione in autoclave), sia con il Metodo Classico
(rifermentazione in bottiglia). Nel primo caso, si
caratterizza per una freschezza e semplicità maggiori,
con profumi primari di agrumi (in particolare di cedro)
e un perlage più cremoso e abbondante. Nel secondo
caso, invece, il profilo diventa più sofisticato e complesso,
con un bouquet elegante e dinamico ed un perlage più
delicata e croccante.
In conclusione, il vino Lugana si presenta non solo come
un prodotto enologico di eccellenza, ma anche come
un'autentica espressione del territorio che lo ospita. Le
sue tipologie, dalle fresche e fruttate versioni base agli
affinati e complessi Superiore e Spumante, riflettono la
ricchezza e la diversità di quest’area vocata cullata dalle
brezze del Lago di Garda. E oggi più che mai, con le sue
tradizioni ben radicate e la costante ricerca di qualità, il
Lugana continua a conquistare gli appassionati del buon
vino in tutto il mondo, offrendo esperienze sensoriali
uniche e indimenticabili.
tonica, accompagnata da una sapidità minerale. Spazio
quindi al Lugana Riserva, la naturale evoluzione della
tipologia Superiore. Secondo disciplinare questa tipologia
deve invecchiare o affinare per almeno 24 mesi, di cui sei
in bottiglia. Nel calice si presenta con toni cromatici più
accesi, profumi più evoluti e complessi, con note di pietra
focaia e sentori balsamici, mineralità al palato ed un finale
avvolgente, sapido e persistente.
La penultima tipologia che incontriamo in questo
piccolo viaggio introduttivo sul vino Lugana è senz’altro
rappresentata dalla novità del Vendemmia Tardiva. Si
tratta di un Lugana diverso, che ben si distingue dalla
dolce viscosità di un passito tradizionale. Infatti viene
ottenuto con una surmaturazione in pianta attraverso
una raccolta tardiva delle uve tra la fine di ottobre e
l’inizio di novembre, senza ulteriori appassimenti in
fruttaio. Questa tipologia è costituita da uve più ricche
e concentrate che conferiscono al Lugana un profilo più
morbido e denso, ma non eccessivamente dolce, perché
il residuo zuccherino viene efficacemente bilanciato
dall’acidità.
C’è anche un Lugana perfetto per il brindisi
Per terminare il nostro viaggio al cuore di un vino oggi
quantomai sulla bocca di tutti, non si può trascurare
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Che cosa
posso
abbinare al
mio Lugana
preferito?
A
bbinamenti classici, accostamenti insoliti, l’alternativa
vegetariana: a ogni tipologia di Lugana, il suo
piatto. Ecco qualche idea con i suggerimenti degli
enotecari Vinarius su cosa preparare a pranzo o
cena per stupire i propri commensali a tavola con
la portata perfetta per ogni calice.
Un abbinamento classico con il Lugana Doc?
Un primo piatto a base di pesce, una pappa col pomodoro
o un’insalata di mare
Un accostamento inaspettato con il Lugana Doc?
Un antipasto, una pizza asparagi e carciofi o un roast
beef all’inglese
L’alternativa vegetariana a tavola con il Lugana
Doc?
Una vellutata, la vignarola (un contorno romano a base
di carciofi, piselli e fave, ndr) o un’insalata russa
Un abbinamento classico con il Lugana Riserva
Doc?
Un pesce di lago, sopressa con polenta alla veneta o dei
tagliolini al Coregone
Photo: Consorzio Tutela Lugana Doc
Un accostamento inaspettato con il Lugana
Riserva Doc?
Un brasato di Lugana, un pollo tikka masala indiano
o delle tagliatelle al ragù bianco di cortile
L’alternativa vegetariana a tavola con il Lugana
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Riserva Doc?
Un piatto di formaggi, degli spaghetti alla Nerano o uno
sformatino di zucca con fonduta di Taleggio
Un abbinamento classico con il Lugana
Superiore Doc?
Un pesce di lago, delle sarde in saor o un risotto alla
pescatora
Un accostamento inaspettato con il Lugana
Superiore Doc?
Un piatto a base di tartufo, un vitello tonnato o un
galletto alla brace
L’alternativa vegetariana a tavola con il
Lugana Superiore Doc?
Delle lasagne di verdure, una ratatouille o una frittata
con luartis (germogli di luppolo selvatico, ndr)
Un abbinamento classico con un Lugana
Spumante Doc?
Un antipasto di lago, un fritto di pesciolini di lago o una
tartare di tonno
Un accostamento inaspettato con il Lugana
Spumante Doc?
Della carne bianca, come delle scaloppine al Lugana,
della carne cruda all’albese o una battuta al coltello di
Fassona con nocciole
L’alternativa vegetariana a tavola con il
Lugana Spumante Doc?
Delle verdure grigliate, un risotto primavera o un Club
Sandwich con pane integrale, formaggio spalmabile Philadelphia,
melanzane, zucchine, pomodorini e basilico
Un abbinamento classico con un Lugana
Vendemmia Tardiva Doc?
Formaggi a pasta molle, erborinati o zaeti veneziani
Un accostamento inaspettato con un Lugana
Vendemmia Tardiva Doc?
Dei formaggi a pasta dura con miele, dei crostini con
mascarpone e mostarda veneta o dei cantucci
L’alternativa vegetariana a tavola con il
Lugana Vendemmia Tardiva Doc?
Una torta vegana casereccia, del Panforte di Siena o una
torta tenerina
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Alla scoperta del bello
e del buono della Lugana
Una denominazione, due regioni e tante destinazioni
per vivere a 360° il territorio del Lugana Doc. La
Denominazione rappresenta uno dei territori più
vocati per l'enoturismo. Il Lago di Garda non è soltanto un
elemento di qualità per il vino, ma anche un luogo di rara
bellezza, in grado di affascinare turisti provenienti da ogni
angolo del mondo, trasformandoli in protagonisti di un
viaggio ricco di storia, cultura ed enogastronomia.
Attività golose sulle sponde del Lago di Garda
Nel territorio del Lugana, la gastronomia è un'esperienza
che delizia i sensi, celebra le tradizioni locali e consolida
sempre più l'eticità e la sostenibilità. Tante le attività di
ristorazione, dalle più tradizionali alle più esclusive e stellate
che propongono piatti che si ispirano alla ricchezza del
territorio circostante, con ingredienti freschi e genuini che
riflettono l'essenza della cucina locale. Dai piatti di pesce
del Lago di Garda alle specialità a base di prodotti agricoli,
ogni boccone è un viaggio attraverso sapori autentici e
carte vini che raccontano il Lugana Doc in ogni sua sfaccettatura.
Le tante strade del vino
L'enoturismo nel territorio del Lugana rappresenta un valore
indissolubile, ben radicato e sostenuto in questa regione
Photo: Consorzio Tutela Lugana Doc
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vinicola. La rete di numerose cantine sparse sul territorio
offre un importante e variegata serie di visite guidate che
conducono gli appassionati alla scoperta dei processi di
produzione del vino fino alla degustazione finale, sempre
in perfetto equilibrio tra piacere e formazione. Queste
esperienze non solo deliziano il palato, ma raccontano
anche storie di dedizione e tradizione tramandate di generazione
in generazione.
Attraverso le visite guidate nei vigneti i partecipanti possono
apprezzare il legame intimo tra il terroir e il prodotto
finale, mentre immergendosi in esperienze culturali come
visite ai borghi circostanti e percorsi naturalistici lungo le
rive del lago, possono vivere un'esperienza sensoriale completa
che coinvolge tutti i sensi.
Discovering Lugana: dalla “casa” di Catullo al
Vittoriale degli italiani
La visita alle cantine della Lugana può essere inserita in un
itinerario turistico guidato più ampio che comprenda alcuni
tra i più suggestivi paesi del lago di Garda come Sirmione,
con lo scavo archeologico della villa romana di Catullo e
il castello Scaligero, Valeggio sul Mincio, coi celebri tortellini,
Borghetto, con il ponte-diga visconteo e gli antichi
mulini ad acqua, i memoriali delle battaglie risorgimentali
a San Martino e Solferino, fino al Vittoriale degli italiani
a Gardone Riviera. Se poi la voglia di scoperta non manca,
a circa un’oretta dal Lago di Garda potete trovare la città
di Mantova, che recentemente è entrata a fare parte della
storia della Doc grazie alla presenza delle decorazioni della
Camera di Amore e Psiche di Palazzo Te sull’etichetta del
nuovo speciale Lugana creato dall’alleanza in bottiglia, nel
segno di Giulio Romano, tra Villa della Torre e la fondazione
che cura il museo mantovano: un perfetto simbolo di
come l’arte e la cultura del vino possano dialogare diventando
un efficace strumento di valorizzazione l’uno per l’altro.
Photo: Villa della Torre per Palazzo Te
E per concludere: un po’ di relax alle terme
Fin dal tempo dei Romani, Sirmione è nota per la presenza
dell’antica Fonte Bojola e delle sue acque termali, che
possiedono proprietà salutari: un vero e proprio toccasana
per chi si volesse rilassare dalle fatiche dei tour tra cantine.
In qualsiasi momento dell’anno, sono due i rinomati
centri termali a disposizione: le Terme Virgilio, situate
nella zona di Colombare, e le Terme Catullo, nel cuore del
centro storico. Qui, oltre all’opportunità di effettuare cicli
curativi, si affiancano le attività di benessere che si possono
svolgere presso il centro Aquaria Thermal SPA e quelle
presso diverse strutture ricettive di grande pregio con
piscine termali private, aree relax e trattamenti medicali ed
estetici esclusivi.
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“Il vino non si beve soltanto: si annusa, si osserva, si
degusta, si sorseggia... E se ne parla”. Così la pensava
Edoardo VII, re in Inghilterra un secolo fa. E quando
si è a tavola, è importante avere sempre una buona storia o un
aneddoto da raccontare. Ecco qualche curiosità che ancora non
sai sulla Lugana e il suo vino Doc.
Il Lugana è vino di confine: quello che separa la
Lombardia dal Veneto con le province di Brescia e
Verona. Una porzione di terra che si affaccia su quel
Lago di Garda (detto anche Benàco) che è il più esteso
d’Italia e ha come suo immissario principale (il corso
d’acqua che entra nel bacino) il Sarca, mentre l’emissario
(il fiume che ne esce) è il Mincio.
Benàco è la denominazione di origine latina dell’oggi
largamente più noto come Lago di Garda. Già Virgilio
menziona l’operosa campagna di quelle zone nel
secondo libro delle Georgiche: “O dovrò ricordare i mari che
la bagnano? I suoi grandi laghi? Tu, Lario, e te, Benaco che
si gonfia con flutti e impeto di mare?”. Ma altre citazioni alla
zona le si possono trovare anche nell’Eneide, passando per
il canto XX dell’Inferno dantesco (“Suso in Italia bella giace
un laco, / a piè de l’Alpe che serra Lamagna / sovra Tiralli,
ch’ha nome Benaco”, vv. 61-3), fino all’ode barbara “Sirmione”
del Carducci (“Ecco la verde Sirmio nel lucido lago sorride,
/ fiore de le penisole. / Il sol la guarda e vezzeggia: somiglia
d’intorno il Benaco / una gran tazza argentea / cui placido
olivo per gli orli nitidi corre / misto a l’eterno lauro”, vv. 1-6) o
al componimento poetico “Per la Coppa del Benaco” del Vate,
Gabriele D’Annunzio.
La Turbiana risulta essere un parente stretto del Trebbiano
di Soave, mentre gli ultimi risultati in materia hanno
evidenziato come si distanzi da quello che è un vitigno
a cui un tempo era apparentato: quel Verdicchio dei Castelli di
Jesi a cui è affine in termini genetici ma differente dal punto di
vista fenologico, agronomico ed enologico.
Quel paradiso che è il Lago di Garda, uno dei panorami
più belli del Nord Italia, se oggi è un colorato crocevia
di uliveti e vigneti, nell’antichità era soltanto una
landa selvaggia e acquitrinosa. Non a caso, il nome Lugana
deriva da “Lucana” il cui etimo rimanda al latino “Lucus”,
ovvero bosco. E fino al ‘400 proprio di una boscaglia paludosa
si trattava, prima che un’importante opera disboscamento
condusse a una prima bonifica.
Nel 1693, le “Memorie bresciane” di Ottavio
Rossi citano il vino bianco “gagliardo e soave” di
un’ancora “fangosa Lugana”.
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Il Lugana non è un vino bianco che è necessario bere prima
della fine dell’estate. All’opposto, è il classico esempio di
quanto la tipologia possa andare in profondità anche in
termini di longevità. Così, quella che è la versione “base”, il Doc,
potrà rimanere tranquillamente in cantina anche per tre anni,
mentre le versioni Superiore e Riserva hanno una potenzialità
evolutiva che può tranquillamente svilupparsi lungo una decina
d’anni.
Le bollicine in Lugana vantano una storia più antica di
quel che si possa immaginare. Pionieri furono, a fine ‘800
un gruppo d’industriali della Champagne, che in visita a
San Martino della Battaglia tentarono – senza grande successo
– d’investire sulla spumantizzazione del Lugana. Il gruppo
arrivò addirittura a creare a Rivoltella del Garda, una frazione di
Desenzano, una cantina per la produzione di uno spumante a
Metodo Classico sul modello delle bollicine francesi più famose.
La vite in Lugana sembra ci sia stata da sempre: famosi
sono, infatti, i vinaccioli di Vitis Silvestris ritrovati presso
le palafitte di Peschiera del Garda e risalenti all’Età del
Bronzo. Ma questi semi non fanno ipotizzare a una vera e
propria attività enologica a quell’epoca: il vino, è più probabile
sia arrivato fra il VII ed il V secolo a. C. portato dagli Etruschi,
quando estero il loro dominio sino alla valle del Po.
Leggenda narra di un banchetto che il padre del noto poeta
romano Catullo avrebbe offerto al divino Cesare, per far
perdonare una serie di sconvenienti epigrammi scritti
dal figlio e ostili nei confronti del celebre politico (“Non ho
per niente voglia di piacerti, o Cesare, né m’importa di saperti
bianco o nero”, Carme XCIII). Riappacificazione non ci fu, ma
sembra che Cesare abbia quantomeno conservato un ottimo
ricordo del vino Retico bevuto nell’occasione, tanto da fargli
acquisire la qualifica di “Panacea del Garda”.
Pillole
di Lugana
per fare bella
figura a tavola
(e non solo)

Tommasi
Family Estates
LUGANA DOC LE FORNACI 2023
Quella della famiglia Tommasi è una passione per il Lugana
che si è tramutata, nel corso degli anni, nel progetto di Tenuta
Le Fornaci. Vino bianco inconfondibile, rigoroso e di
classe, capace di vincere la sfida del tempo. Come dimostra
Tommasi con la sua Riserva avvolgente, intrigante e complessa.
Tre vigneti, dislocati in differenti aree della Doc, per
un totale di 45 ettari suddivisi in due parcelle situate nell’entroterra
e una più grande a Sirmione. Il nome Le Fornaci riporta
indietro nel tempo, rimandando a un sito archeologico
unico nel suo genere: una fornace romana nei pressi di San
Martino della Battaglia (a metà strada tra Brescia e Verona)
dedicata alla produzione di laterizi per la costruzione dei
primi insediamenti urbani, grazie all’abbondanza di argilla e
acqua nella zona. Sull’etichetta è la Storia, con la S maiuscola,
a fare capolino: con la Torre Monumentale simbolo della
nota località scenario dello scontro che segnò la fine della
Seconda Guerra di Indipendenza nel 1859. Per il Lugana
Doc Le Fornaci, la famiglia Tommasi ha scelto un 100%
di Turbiana per dare forma a un vino intenso che unisce
struttura ed eleganza: secco e armonico, presenta un’elegante
freschezza gustativa. Intenso e persistente nel finale sapido,
minerale, con il tipico sentore di mandorla. Un bianco ideale
per aperitivi, antipasti e finger food. Che esalta le preparazioni
a base di pesce di lago e di mare ed è abbinabile anche con
pasta e insalate gourmand; è ottimo con primi piatti saporiti,
risotti, carni delicate e con formaggi freschi. Oltre che con
sushi, ramen e la cucina etnica. Un vino che, già nel nominare
le sue origini (il Lago di Garda), evoca le sere estive, l’eleganza
di un’occasione speciale e un paesaggio da sogno.
VITIGNI: 100% Turbiana
FOOD PAIRING: Ideale per aperitivi, si esalta le preparazioni
a base di pesce di lago e di mare. Ottimo con primi
piatti saporiti
DA BERE QUANDO: un passe-partout, dalla tavola
della domenica alle serate estive
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Allegrini
LUGANA DOC OASI MANTELLINA 2023
Un grande vino è sempre figlio del vigneto in cui prende
forma. Si parla di vocazione di suoli e terroir, ma anche
di salute della vigna e, di riflesso, delle uve, per cui fa da
garante la ricchezza della vita tra i filari. Come quella che
caratterizza l’ecosistema di Oasi Mantellina, tra i pendii
della sponda meridionale del Lago di Garda. Qui, in un
angolo dove la biodiversità prospera, la mano che fa il vino
è attenta alla salvaguardia degli insetti impollinatori senza
il cui apporto diretto non potrebbe perpetuarsi un’infinità
di specie vegetali. Una terra d’elezione per la Turbiana, il
vitigno che costituisce l’essenza stessa del Lugana, cui lo
stile Allegrini regala un’interpretazione frutto dell’impronta
tramandata da Giovanni Allegrini, tra i primi a stravolgere,
negli anni ’60, le abitudini in Valpolicella e parlare
con chiarezza di “qualità” in un’epoca in cui il parametro
della “quantità” era il solo a indirizzare le produzioni. Ora
il testimone è passato in mano alla settima generazione dei
fratelli Francesco, Giovanni e Matteo e della cugina Silvia,
che sulle dolci colline moreniche danno forma a un progetto
che in bottiglia assume le sembianze del Lugana Doc
Oasi Mantellina. Nel calice, la grandezza di un bianco che
tratteggia il frutto di un singolo vigneto, habitat incontaminato.
In bocca, in principio, la tipica ricchezza del Lugana,
poi una spiccata acidità ha il compito di tenderne il sorso
e donare agilità. Per un vino che non si ferma al semplice
aperitivo: se da un lato chiama all’abbinamento con antipasti
o pesce di lago, la sua versatilità lo spinge ben oltre i
confini del Garda. Perfetto accompagnamento a crudi, a
partire dai “tagli giapponesi” di sashimi e sushi, spazia su
tutte le variazioni in tema della cucina internazionale.
VITIGNI: 96% Turbiana, 4% Cortese
FOOD PAIRING: ogni variazione sul tema pesce crudo
DA BERE QUANDO: in una cena romantica
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2023

Zenato
LUGANA DOC
RISERVA SERGIO ZENATO
Il Lugana Riserva Sergio Zenato nasce dai vigneti più
storici dell’azienda della famiglia Zenato e solo in determinate
annate, quelle che permettono di mostrare
la propensione all’invecchiamento di questo iconico
bianco autoctono del Lago di Garda. Questa produzione
è la massima espressione del valore che questa
grande famiglia del vino ha conquistato sulla scia
dell’insegnamento di Segio Zenato (colui che scelse
di appore la firma sull’etichetta). A dimosrazione
dell’attenzione che ha riservato alla terra, al rispetto
dei tempi della natura, al lavoro in vigna e in cantina.
Sergio Zenato ha creduto fin da subito nel Trebbiano
di Lugana e ne ha proposto un affinamento in legno
proprio per esaltarne la longevità. Le uve provengono,
per questo Lugana Doc Riserva, esclusivamente
dal Podere Massoni, vale a dire il vigneto più vecchio
e storico dell’azienda. Un vino bianco che si caratterizza
per il suo sapore pieno, il grande spessore ed
equilibrio, in aggiunta alla mineralità. Un figlio di
basse rese, fermentazione in parte in botti grandi
e in parte in acciaio, affinamento in serbatoio: una
speciale combinazione che conduce allo sbocciare di
un profumo intenso e sfaccettato con note floreali e
agrumate. L’abbinamento in tavola, servito tra 9° e
10° C, è con paste con sughi bianchi ma anche risotti
importanti. È ottimo anche da sposare a formaggi
di media stagionatura. Grazie alla sua personalità, il
Lugana Doc Riserva Sergio Zenato risulta perfetto
con il pesce di lago.
VITIGNI: 100% Trebbiano di Lugana
FOOD PAIRING: pesce di lago, paste con sughi
bianchi e risotti
DA BERE QUANDO: con la dovuta attenzione,
per assaporarne le mille sfaccettature
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Versatilità e longevità di una grande vino bianco,
nelle sfaccettature delle interpretazioni di
una realtà che, per prima, ne ha intuite le
potenzialità e ha deciso d’investire sulla qualità.
“L’anima del Lugana e il cuore della Valpolicella”: è
questo il messaggio che definisce l’identità di Zenato,
da oltre 60 anni protagonista nella valorizzazione delle
straordinarie potenzialità del Trebbiano di Lugana.
Nel 1967 questa grande famiglia veronese del vino ha
contribuito da protagonista alla creazione della Doc,
rendendo il vitigno autoctono gardesano un successo
nel calice in tutto il mondo. Un racconto straordinario
di microclimi e cru unici che si sviluppa a cavallo tra
Lombardia e Veneto, lungo le sponde del Lago di Garda,
in vini fermi (come il Lugana S. Benedetto, il Lugana S.
Cristina e la Riserva Sergio Zenato), spumanti (con il
Lugana Metodo Classico Brut e il Lugana Pas Dosé),
fino ai passiti (come il Rigoletto).
LUGANA DOC S. CRISTINA
Le uve Trebbiano di Lugana, utilizzate
in purezza per questo fiore all’occhiello
della produzione firmata
dalla famiglia Zenato, sono ancora
una volta quelle del Podere Massoni,
vigneto storico dell’azienda che,
per la particolare esposizione e natura
del terreno, regala la qualità e
la fisionomia che caratterizzando
in modo unico il S. Cristina. Dopo
una pressatura soffice e la fermentazione
di 15-20 giorni
in serbatoi di acciaio inox
a temperatura controllata
di 16-18°C, l’affinamento
è tra 4 e 5 mesi in serbatoi
di acciaio inox, con ulteriori
2 o 3 mesi in bottiglia
prima della vendita. Si
presenta così un vino che
in bocca è minerale, equilibrato,
morbido e delicato,
adatto ad abbinamenti con
innumerevoli piatti gastronomici,
dall’aperitivo alle
carni bianche, e soprattutto
con il pesce di lago.
VITIGNI: 100% Trebbiano
di Lugana
FOOD PAIRING: spazia
dal l’aperitivo alle carni
bianche
DA BERE QUANDO:
da condividere, meglio se
con le persone a cui si tiene
LUGANA DOC METODO
CLASSICO BRUT
La bollicina per eccellenza in casa
Zenato: Lugana Doc Metodo Classico
Brut è ottenuto da uve Trebbiano di
Lugana in purezza, così da esaltarne le
caratteristiche. La conoscenza profonda
di questo vitigno ha portato alla produzione
di una versione spumantizzata in
cui il mosto derivante dalla pressatura
dell’uva intera fermenta grazie ai lieviti
presenti sull’uva stessa a temperatura
controllata di 16° C, in recipienti
di acciaio, fino al momento della
presa di spuma. Per 24 mesi,
poi, affina sui lieviti in bottiglia
in cantina, fino al momento
della sboccatura. Prende così
forma una bollicina speciale
dal colore giallo paglierino
tenue con riflessi dorati,
un perlage sottile elegante
e persistente, un sapore
bilanciato e avvolgente
al palato, caratterizzato
da una setosa vena acida
che conferisce freschezza.
Portato in tavola a temperatura
di 7-8°C, sarà
perfetto compagno in
aperitivo e a tutto pasto.
VITIGNI: 100% Trebbiano
di Lugana
FOOD PAIRING: a
tutto pasto
DA BERE QUANDO: In momenti di relax
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Lugana Doc
FELICIANA LUGANA
DOC FELUGAN
CA’ DEI FRATI LUGANA
DOC I FRATI
Una grande espressione di Lugana,
accessibile e diretto, senza fronzoli,
che al contempo sa rendere l’esperienza
di beva estremamente
soddisfatta. Nel calice mostra da
subito sfumature di frutta tropicale,
note floreali e minerali.
Al palato è equilibrato, con una
bella struttura, una piacevole
spinta e una chiara anima fruttata,
con un lungo finale. Ottimo
se abbinato con piatti vegetariani
e pesce in più varianti. Ottimo
anche da solo.
Un vino versatile che si manifesta
in due fasi: la giovinezza rivela
freschezza e semplicità, mentre
con il passare degli anni raggiunge
un’eccellente maturazione,
esprimendo appieno
il suo potenziale. Note di
frutta matura, fiori ed erbe
aromatiche. Grande corpo,
struttura ricca, intenso e
persistente. Ideale da abbinare
a piatti come pesce di
lago, verdure, zuppe di pesce
leggere e carni bianche.
CANTINA CERESA
LUGANA DOC
MONTONALE LUGANA
DOC ORESTILLA
Ricco e invitante, dal profumo
minerale con note fruttate e
di fiori bianchi, il Lugana Doc
Cantina Ceresa è un “base”
dai tratti complessi, ma
non complicati: appagante,
sorso dopo sorso, con il suo
sapore sapido con un sentore
di mandorla nel finale.
Perfetto accompagnamento
al momento dell’aperitivo,
è bianco ideale da portare
in tavola con salumi, carni
bianche e pesce di lago.
Un figlio delle uve dell’omonimo
vigneto, così denominato perché nel
XVII Secolo vi fu ritrovata la preziosa
arca marmorea dedicata alla
matrona romana Orestilla. Grazie
al particolare suolo, vi prende vita
un Lugana ricco, ampio, di grande
longevità. Al palato, il sorso
è succoso e ricco di freschezza
acida, la spiccata sapidità minerale
accompagna il finale lungo e
complesso. Perfetto con zuppe di
pesce, crostacei e preparazioni di
pesce in umido e alla griglia.
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Lugana Doc
VILLA DELLA TORRE
LUGANA DOC
MASI LUGANA DOC
BELDOSSO
Vino che sa essere allegro e leggero,
ma anche strutturato e profondo, è
punto d’incontro tra freschezza e
complessità. Al palato, la nota sapida
e l’intensa mineralità lasciano
emergere una buona acidità; il
finale persistente ricorda gli aromi
della mandorla dolce. Aperitivo per
eccellenza, è da provare con torte
salate a base di ricotta ed erbe di
campo, con carni bianche arrosto,
grigliate e allo spiedo, ma sorprenderà
anche con i piatti della cucina
orientale.
Uno dei “classici” della tradizione veronese,
interpretato in stile contemporaneo.
Per un bianco bio, giovane,
fresco e fruttato, dal carattere
distintivo dato dal parziale breve
passaggio in legno. Di carattere e
sostanza, grazie a quella sua tipica
espressività da “fratello maggiore”
(del compare Lunatio), in bocca
è pieno, con una buona acidità e
un finale intrigante che ricorda la
mandorla. Ideale in aperitivo, immancabile
con risotti e pasta con
sughi leggeri, perfetto con la pizza.
BORGO LA CACCIA
LUGANA DOC
INANFORA
SANTI LUGANA DOC
FOLÀR
L’Abc, punto di avvio inderogabile:
preciso, suadente, che attrae
per la sua trasparente linearità.
L’affinamento in anfore di terracotta,
richiamo alle tecniche
di vinificazione degli antichi
romani, restituisce aroma,
struttura e una personalità
vellutata. Morbido ed equilibrato
in bocca, con una lunga
persistenza, è ottimo a iniziare
dall’aperitivo, ma accompagna
splendidamente i piatti di lago e
pesce in genere.
Pronto fin da subito e dalla personalità
spiccata, “istituzionale”
nel suo incedere, al palato è
avvolgente. Morbido e ricco
in bocca, di gusto fruttato,
presenta una spiccata piacevole
acidità e un retrogusto
lungo e asciutto. Il perfetto
compagno su una tavola
domenicale con linguine alle
vongole e branzino al forno
della tradizione veneta, ma si
abbina più in generale a primi
piatti, risotti e pesce.
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Lugana Doc Riserva
OTTELLA LUGANA DOC
RISERVA MOLCEO
LE MORETTE LUGANA
DOC RISERVA
Bianco dalle interessanti doti
di struttura, complessità
e longevità, conquista
subito con il suo colore
giallo intenso e brillante. Il
bouquet è ampio e articolato,
con aromi di frutta matura e
scorza d’agrume candita. Il
Sorso è seducente, con frutto
morbido. Da degustare con
menù di mare importante,
con carni bianche o con
un tagliere di formaggi
stagionati.
Una Riserva che si esprime da
subito con un naso equilibrato
e invitante: note di papaya
matura, mela cotta e pesca
matura. Teso dal primo sorso
all’ultimo. Note di frutta
gialla matura, finale lungo.
Perfetto compagno per piatti
ricchi e complessi a base
di crostacei, carni bianche
saporite, succulente ostriche.
Per un Lugana Riserva
armonico, dotato di grande
longevità.
MONTE ZOVO LUGANA
DOC RISERVA LE CIVAIE
TERRALBE
PATRIZIA CADORE
LUGANA DOC RISERVA
Ai piedi del Monte Baldo, sul
versante lombardo del basso
Lago di Garda, viene prodotto
questo Lugana dal colore giallo
paglierino chiaro. Naso intenso
di pera, banana ed un leggero
tono di mandorla. Al palato
è salato, elegante e leggero,
fruttato e lungo sul finale. Un
vino che sa accompagnare
tutto il pasto, ideale con il
pesce e formaggi a media
stagionatura: da provare con
il sushi.
Un Lugana Doc Riserva che
merita un attento assaggio. Nel
bicchiere si mostra di colore
giallo paglierino brillante
e profondo. Note floreali e
nocciola tostata. Al palato,
una trama fruttata avvolgente,
albicocca e scorza di limone,
finale teso. Una bottiglia
armoniosa, incline a rivelarsi
ottima alleata della tavola in
qualsiasi occasione. Ottimo
con pesce affumicato, uova e
torte salate e formaggi freschi.
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Lugana Doc Superiore
CA’ LOJERA LUGANA
DOC SUPERIORE
FRACCAROLI LUGANA
DOC SUPERIORE
CAMPO SERÀ
Il Lugana Superiore prodotto da
Ca’ Lojera è un vino bianco che
si distingue per la sua audacia,
senza timore di mostrare le
sue ambizioni. Al contrario,
si mostra con la sua grande
personalità. Nel calice presenta
note di ananas, agrumi, anice e
mandorle tostate con sfumature
minerali. Il sorso è ricco,
succoso e minerale. Perfetto
in abbinamento con un risotto
ai frutti di mare o con pesce e
crostacei al vapore.
Grande espressione di longevità e
freschezza per un Lugana Superiore
caratterizzato da profumi
intensi, ampi e ricchi. Note di
citronella, mela golden, pera,
ananas e vaniglia. Al palato
risulta rotondo, con una certa
struttura. Piacevoli le sensazioni
di morbidezza, attenuata
acidità ed interessante sapidità.
Ottimo in aperitivo, si
sposa con primi piatti, secondi
di pesce, sia lacustre sia di
mare, e carni bianche.
PERLA DEL GARDA
LUGANA DOC
SUPERIORE MADONNA
DELLA SCOPERTA
BULGARINI LUGANA
DOC SUPERIORE
CA’ VAIBÒ
Un bianco sincero e appagante
prodotto direttamente dai vigneti
che circondano il Lago di Garda.
Giallo paglierino intenso. Al naso
è floreale e speziato, con note
di crosta di pane. In bocca
rimane fresco, minerale e
piacevolmente sapido, dotato
di una finissima effervescenza.
Un vino versatile, ideale per
essere abbinato a tutto pasto
con la cucina a base di pesce.
Da provare assolutamente con
la trota.
Un Lugana dalla struttura e dalla
forte persistenza aromatica.
Giallo paglierino brillante, al
naso intenso e stratificato, con
note di pesca, pera e pietra
focaia. Sorso rotondo e
morbido, note fini e mature,
cremoso con una buona
spinta sul finale. Da provare
in abbinamento al pesce
fresco e ai crostacei, perfetto
come accompagnamento ai
formaggi stagionati.
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Lugana Doc Spumante
OLIVINI LUGANA DOC
METODO CLASSICO
EXTRA BRUT
CORTE SERMANA
LUGANA DOC
SPUMANTE PALAFITTE
Dalle dolci colline a due passi dal Lago
di Garda, in un territorio altamente
vocato nasce questo Metodo
Classico, di grande aromaticità
ed equilibrio. Giallo paglierino
tenue e profumi fruttati e
balsamici preparano il palato
ad un sorso profondo, sapido
e piacevolmente cremoso
con un finissimo perlage. In
abbinamento, si esprime al
meglio con carpacci e crudité di
mare, sushi, ma è perfetto anche
come aperitivo e brindisi.
La Lugana che stupisce con una
scelta spumeggiante, metodo
Charmat, che incanta grazie
alla sua rotondità dai tratti
gastronomici. 100% Turbiana,
conquista con il suo carattere
fresco, ma è l’aromaticità a
sedurre. Poi, la fragranza
persistente e la sottile
mineralità di una bollicina
d’ingresso, ma solo in teoria:
ottimo in aperitivo, risulta
perfetto con antipasti magri e
piatti di pesce.
BOTTARELLI LUGANA
DOC SPUMANTE BRUT
SELVA CAPUZZA
HIRUNDO LUGANA BRUT
METODO CLASSICO
MILLESIMATO
Metodo Charmat a base di uve
Turbiana di Lugana vinificata in
purezza, è bollicina secca, fresca e
armoniosa, dal delicato perlage
che s’intreccia con signorilità
e finezza a una decisa
sapidità. Raffinato aperitivo,
accompagna egregiamente
anche tutto il pasto, iniziando
da piatti a base di pesce
di lago e di mare, con una
predilezione particolare per i
crostacei.
Spumante di grande carattere,
che si presta benissimo ad essere
dimenticato in cantina per
qualche anno in modo da
consentirgli di approfondire
la sua interessantissima
predisposizione alla longevità.
Fresco, ricco, sapido in bocca,
Metodo Classico di grande
eleganza che non ha paura
d’invecchiare e dimostra
quanto il vitigno Turbiana sia
interessante quando portato ad
evolvere in bottiglia.
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Lugana Doc Vendemmia Tardiva
COBUE LUGANA DOC
VENDEMMIA TARDIVA
31 OTTOBRE
TENUTA ROVEGLIA
LUGANA DOC VENDEMMIA
TARDIVA FILO DI
ARIANNA
Il figlio di una sovramaturazione
di uve Turbiana con perfetta
esposizione in una porzione di
vigneto dedicata. Frutto di una
Vendemmia Tardiva a cavallo tra
ottobre e novembre solo in annate
favorevoli allo sviluppo della muffa
nobile, caratteristica fondamentale
per ottenere questo meraviglioso
vino fresco, sapido, asciutto e
di elegante dolcezza da sposare
sapientemente a formaggi saporiti,
erborinati o semplicemente da bere
per il gusto di farlo.
100% Turbiana da vigne con più
di 55 anni d’età, è vino che si
caratterizza per la sua spiccata
personalità, ottenuto mediante
un affinamento in botti grandi di
rovere che ne esalta il profumo
caratterizzato da aromi minerali
con lievi sentori di mandorle
tostate e frutta esotica. Alla
ricchezza del naso unisce un sapore
pieno, armonico e vellutato. Si
accompagna in modo ideale a piatti
di pesce, ma risulta ottimo con
risotti e formaggi.
NON CHIAMATELO
PASSITO
La Vendemmia Tardiva è un Lugana diverso, più “sperimentale”,
lontano però dalla dolce viscosità di un passito
tradizionale. È infatti ottenuto con una “surmaturazione”
in pianta attraverso una raccolta tardiva delle uve tra la
fine di ottobre e l’inizio di novembre, senza ulteriori appassimenti
in fruttaio. Queste uve più ricche e concentrate
conferiscono al Lugana un profilo tendenzialmente “tardivo”,
quindi più morbido e denso, ma non eccessivamente
dolce, dove il residuo zuccherino viene efficacemente
bilanciato dall’acidità sul modello delle Vendange Tardive
alsaziane o delle Spätlese tedesche.
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