I Quaderni di WineCouture Marzo-Aprile / 2024

“Il vino non si beve soltanto: si annusa, si osserva, si
degusta, si sorseggia... E se ne parla”. Così la pensava
Edoardo VII, re in Inghilterra un secolo fa. E quando
si è a tavola, è importante avere sempre una buona storia o un
aneddoto da raccontare. Ecco qualche curiosità che ancora non
sai sulla Lugana e il suo vino Doc.
Il Lugana è vino di confine: quello che separa la
Lombardia dal Veneto con le province di Brescia e
Verona. Una porzione di terra che si affaccia su quel
Lago di Garda (detto anche Benàco) che è il più esteso
d’Italia e ha come suo immissario principale (il corso
d’acqua che entra nel bacino) il Sarca, mentre l’emissario
(il fiume che ne esce) è il Mincio.
Benàco è la denominazione di origine latina dell’oggi
largamente più noto come Lago di Garda. Già Virgilio
menziona l’operosa campagna di quelle zone nel
secondo libro delle Georgiche: “O dovrò ricordare i mari che
la bagnano? I suoi grandi laghi? Tu, Lario, e te, Benaco che
si gonfia con flutti e impeto di mare?”. Ma altre citazioni alla
zona le si possono trovare anche nell’Eneide, passando per
il canto XX dell’Inferno dantesco (“Suso in Italia bella giace
un laco, / a piè de l’Alpe che serra Lamagna / sovra Tiralli,
ch’ha nome Benaco”, vv. 61-3), fino all’ode barbara “Sirmione”
del Carducci (“Ecco la verde Sirmio nel lucido lago sorride,
/ fiore de le penisole. / Il sol la guarda e vezzeggia: somiglia
d’intorno il Benaco / una gran tazza argentea / cui placido
olivo per gli orli nitidi corre / misto a l’eterno lauro”, vv. 1-6) o
al componimento poetico “Per la Coppa del Benaco” del Vate,
Gabriele D’Annunzio.
La Turbiana risulta essere un parente stretto del Trebbiano
di Soave, mentre gli ultimi risultati in materia hanno
evidenziato come si distanzi da quello che è un vitigno
a cui un tempo era apparentato: quel Verdicchio dei Castelli di
Jesi a cui è affine in termini genetici ma differente dal punto di
vista fenologico, agronomico ed enologico.
Quel paradiso che è il Lago di Garda, uno dei panorami
più belli del Nord Italia, se oggi è un colorato crocevia
di uliveti e vigneti, nell’antichità era soltanto una
landa selvaggia e acquitrinosa. Non a caso, il nome Lugana
deriva da “Lucana” il cui etimo rimanda al latino “Lucus”,
ovvero bosco. E fino al ‘400 proprio di una boscaglia paludosa
si trattava, prima che un’importante opera disboscamento
condusse a una prima bonifica.
Nel 1693, le “Memorie bresciane” di Ottavio
Rossi citano il vino bianco “gagliardo e soave” di
un’ancora “fangosa Lugana”.
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Il Lugana non è un vino bianco che è necessario bere prima
della fine dell’estate. All’opposto, è il classico esempio di
quanto la tipologia possa andare in profondità anche in
termini di longevità. Così, quella che è la versione “base”, il Doc,
potrà rimanere tranquillamente in cantina anche per tre anni,
mentre le versioni Superiore e Riserva hanno una potenzialità
evolutiva che può tranquillamente svilupparsi lungo una decina
d’anni.
Le bollicine in Lugana vantano una storia più antica di
quel che si possa immaginare. Pionieri furono, a fine ‘800
un gruppo d’industriali della Champagne, che in visita a
San Martino della Battaglia tentarono – senza grande successo
– d’investire sulla spumantizzazione del Lugana. Il gruppo
arrivò addirittura a creare a Rivoltella del Garda, una frazione di
Desenzano, una cantina per la produzione di uno spumante a
Metodo Classico sul modello delle bollicine francesi più famose.
La vite in Lugana sembra ci sia stata da sempre: famosi
sono, infatti, i vinaccioli di Vitis Silvestris ritrovati presso
le palafitte di Peschiera del Garda e risalenti all’Età del
Bronzo. Ma questi semi non fanno ipotizzare a una vera e
propria attività enologica a quell’epoca: il vino, è più probabile
sia arrivato fra il VII ed il V secolo a. C. portato dagli Etruschi,
quando estero il loro dominio sino alla valle del Po.
Leggenda narra di un banchetto che il padre del noto poeta
romano Catullo avrebbe offerto al divino Cesare, per far
perdonare una serie di sconvenienti epigrammi scritti
dal figlio e ostili nei confronti del celebre politico (“Non ho
per niente voglia di piacerti, o Cesare, né m’importa di saperti
bianco o nero”, Carme XCIII). Riappacificazione non ci fu, ma
sembra che Cesare abbia quantomeno conservato un ottimo
ricordo del vino Retico bevuto nell’occasione, tanto da fargli
acquisire la qualifica di “Panacea del Garda”.
Pillole
di Lugana
per fare bella
figura a tavola
(e non solo)